五糧粉面的製作方法

2023-10-18 16:30:29 1

專利名稱：五糧粉面的製作方法
技術領域：
本發明屬於糧食製品，確切地說是粉麵製品。
粉麵製品，通常以大米粉或小麥粉(麵粉)為原料製作成排粉或麵餅，據分析，米麵製品營養成分含量較低，米粉粗蛋白為6.8-7.6％，粗脂肪為1.4-1.5％，粗纖維為0.2-0.3％，麵粉粗蛋白為11.7-12.0％，粗脂肪為2.6-2.7％，粗纖維為5.8-6.0％，適熟性較差，容易起糊，口感性不太好。近幾年，為了提高粉麵製品的質量及其營養價值，對傳統粉麵製品在製作方法上作了改進，如在製作時加入營養較豐富的蛋類。品種種類增加，有普通型、蛋類製品、公仔麵等，食用方法上增加了速食粉面。但由於其基本原料仍是粉面，所以其不足之處仍未得以解決。在豆科及穀物作物中，不少作物營養價值較高，但作為單個體在食用方面存在這樣或那樣不足，如口感性能差，製作難，適熟性差等，故目前難以形成通用糧食製品，在營養價值方面也存在不夠全面之不足之處。
本發明的目的提供一種以廣譜性糧食作物為原料，研磨成粉，混合配製而成的五糧粉面，五糧粉面具有營養價值高且全面，脆、爽、嫩、滑，口感性好，改善目前粉面營養組成單純，適口性差等不足，以豐富人們麵食的食物結構。
本發明提供的五糧粉面以大豆粉、玉米粉、大米粉、小麥粉和小米粉混合配製而成。原料配比為大豆粉為25-30％，玉米粉為15-20％，大米粉為15-20％，小麥粉為20-25％，其餘為小米粉。為了更好地適應人們的不同口感，在製作過程中加入蛋類或類似蛋類等營養物質或礦物質，製成系列產品或保健食品。
本發明優點1、廣闢了原料來源，利用部分雜糧代替傳統粉麵製品全靠主糧為原料的製作方法，節約糧食，開拓了雜糧新用途；2、本製品營養價值高，製品在配製中使用相當大量的大豆粉和玉米粉，這兩種作物的營養成分據分析，大豆粗蛋白質含量為36.9-38.0％，粗脂肪含量為17.2-18.1％，粗纖維含量為4.5-4.6％，粗灰分含量為4.6-4.7％；玉米粗蛋白含量為8.9-9.8％，粗脂肪含量為4.5-4.8％，粗纖維含量2.1-2.3％，粗灰分含量為1.5-1.6％。大豆和玉米的蛋白質和脂肪含量均比小麥和大米高，因此，經混配後製得的本製品的蛋白質含量達16.5-18.7％，脂肪含量達6.8％以上，粗纖維含量達5.6％以上。
3、口感性好，製品彈性好，不易起糊，爽、脆、嫩、滑。
本製品可以這樣生產1、物料粉碎將大豆、玉米、大米、小麥、小米用食品機械粉碎加工，並通過60-80目篩。
2、製作取大豆粉25公斤，玉米粉18公斤，大米粉20公斤，小麥粉25公斤，小米粉12公斤，放入含水量40％左右蒸汽，經均勻攪拌，用粗壓機擠成2-3毫米的粗條，再經細擠壓機製成0.6-0.8毫米，在100℃左右的蒸煮爐蒸熟，再經切斷摺疊成形，進入50℃左右的烘乾機，經烘乾，冷卻成產品。
權利要求
1.一種五糧粉面，其特徵在於該粉麵製品，由大豆粉、玉米粉、大米粉、小麥粉及小米粉混合配製而成。
2.根據權利要求所說的五糧粉面，其特徵在於原料的配比為大豆粉為25-30％，玉米粉為15-20％，大米粉為15-20％，小麥粉為20-25％，其餘為小米粉。
全文摘要
本發明屬於粉麵製品，以大豆粉、玉米粉、大米粉、小麥粉、小米粉混配製作而成，其原料配比是大豆粉為25-30％、玉米粉為15-20％、大米粉為15-20％，小麥粉為20-25％，其餘為小米粉。本製品適口性好，不易起糊，營養價值較高，是一種具有保健功能的食品。
文檔編號A21D2/36GK1145726SQ95114209
公開日1997年3月26日 申請日期1995年9月18日 優先權日1995年9月18日
發明者薛德榕, 林洽英, 林玉明 申請人:薛德榕, 林洽英, 林玉明