一種沙棘嘉寶果果醋碳酸飲料的製備方法
2023-10-22 23:10:22
一種沙棘嘉寶果果醋碳酸飲料的製備方法
【專利摘要】本發明屬飲料【技術領域】，具體涉及一種沙棘嘉寶果果醋碳酸飲料的製備方法，包括嘉寶果榨汁和釀醋、果渣提取、沙棘果汁調配、調糖酸比、加碳酸水及灌裝、封口等工藝，產品具清香激爽、解渴特點，有抗氧化、保護視力功能。
【專利說明】一種沙棘嘉寶果果醋碳酸飲料的製備方法
[0001]
【技術領域】
[0002]本發明屬於飲料【技術領域】，具體涉及一種沙棘嘉寶果果醋碳酸飲料的製備方法。【背景技術】
[0003]嘉寶果原產地巴西，果肉多汁而清甜，近年我國引入種植，現已有用其釀製果酒，但仍未見有將其釀製成果醋，其果皮富含的花色素亦未被充分利用。
[0004]
【發明內容】
[0005]本發明通過反覆試驗，發現用嘉寶果釀製成果醋不僅效率高，且釀得的果醋有清香、鮮美的特點，特別適合製作碳酸飲料，另外，為充分利用好嘉寶果果皮所含的豐富花色素資源，通過探索試驗，發現其色素具有良好的乙醇溶解性，於是對果皮另作乙醇提取處理，為使本發明飲料具有特別的清爽解渴、刺激津液分泌，並具有更大的抗氧化、保護視力的功能，特意配以沙棘果汁，又使口感更激爽，製成碳酸飲料，更充分彰顯其特點，是名符其實的保健汽水。
[0006]本發明的目的是這樣實現的。
[0007]—種沙棘嘉寶果果醋碳酸飲料的製備方法，包括以下製備步驟:
A、將IOOg洗淨後的嘉寶果榨汁，過濾後分別得到嘉寶果果渣和嘉寶果果汁；
B、將步驟A所得的嘉寶果果渣按重量比1:1的比例加入70%(V/V)酒精濃度的食用級酒精浸泡24小時，用砂輪磨漿機粗磨一遍，壓榨過濾得浸出液，裝入密封容器，於2°C冷藏靜置澄清20天，吸取上清液，減壓蒸餾回收酒精後得到紫紅色的嘉寶果果渣提取液；
C、將步驟A所得的嘉寶果果汁加白砂糖調整至含糖量為20%，200目過濾，經128°C30S高溫瞬時滅菌後冷卻至27°C，用葡萄酒乾酵母15g經活化後加入發酵15天，發酵溫度27 —28°C，得到嘉寶果果酒液；
D、在步驟C所得中加入醋酸桿菌發酵劑4kg，不斷通入氧氣，30°C發酵至酒精含量降至
0.1%以下，得嘉寶果果醋；
E、將步驟B和步驟D所得混合，再與沙棘果汁按I一 2:1 — 2比例混合，加糖漿調整至合適的糖酸比，經滅菌處理後冷凍至5°C，以I 一 5%的添加量加入到3°C無菌碳酸水中，並按常規碳酸飲料生產工藝完成灌裝、封口等操作，製得一種沙棘嘉寶果果醋碳酸飲料。
[0008]本發明的有益效果如下:
(1)發現嘉寶果果肉含汁多、甜度高、清香純淨的特點，利用其釀製得的果醋清香鮮美，再用其配製碳酸飲料，口感非常理想，清爽鮮甜；
(2)為使飲料具有激爽解渴的顯著特點，加入沙棘果汁調配，效果更為完美、特出；
(3)花色素具有抗氧化和保護視力功能，為充分利用好嘉寶果皮的豐富花色素，經試驗，發現其色素不溶於水，易溶於乙醇中，於是用70%酒精進行浸提的系列製備方法進行提取，並與沙棘果的花色素互補，使其成份更豐富、功能更強大；
(4)用上述原料復配後並加糖調整好糖酸比以獲得更好的適口感，以碳酸飲料為產品形式，更突出利口解渴的特點，是市場上大多不健康碳酸飲料的良好替代產品。
[0009]
【具體實施方式】
[0010]下面結合【具體實施方式】對本發明作進一步詳細說明。
[0011]實施例。
[0012]一種沙棘嘉寶果果醋碳酸飲料的製備方法，包括以下製備步驟:
A、將IOOg洗淨後的嘉寶果榨汁，過濾後分別得到嘉寶果果渣和嘉寶果果汁；
B、將步驟A所得的嘉寶果果渣按重量比1:1的比例加入70%(V/V)酒精濃度的食用級酒精浸泡24小時，用砂輪磨漿機粗磨一遍，壓榨過濾得浸出液，裝入密封容器，於2°C冷藏靜置澄清20天，吸取上清液，減壓蒸餾回收酒精後得到紫紅色的嘉寶果果渣提取液；
C、將步驟A所得的嘉寶果果汁加白砂糖調整至含糖量為20%，200目過濾，經128°C30S高溫瞬時滅菌後冷卻至27°C，用葡萄酒乾酵母15g經活化後加入發酵15天，發酵溫度27 —28°C，得到嘉寶果果酒液；
D、在步驟C所得中加入醋酸桿菌發酵劑4kg，不斷通入氧氣，30°C發酵至酒精含量降至
0.1%以下，得嘉寶果果醋；
E、將步驟B和步驟D所得混合，再與沙棘果汁按I一 2:1 — 2比例混合，加糖漿調整至合適的糖酸比，經滅菌處理後冷凍至5°C，以I 一 5%的添加量加入到3°C無菌碳酸水中，並按常規碳酸飲料生產工藝完成灌裝、封口等操作，製得一種沙棘嘉寶果果醋碳酸飲料。
[0013]將上述製品讓20位包括老、中、青人群的代表試飲，竟然一致稱讚比目前市場任一種汽水都好飲，解渴效果好且健康有益。
[0014]以上實施例僅表達了本發明的【具體實施方式】，並非來限制本發明實施範圍，故凡依本發明申請專利範圍所述的配方、特徵及原理所做的等效變化或修飾，均應包括本發明專利申請範圍內。
【權利要求】
1.一種沙棘嘉寶果果醋碳酸飲料的製備方法，其特徵在於，包括以下製備步驟: A、將100g洗淨後的嘉寶果榨汁，過濾後分別得到嘉寶果果渣和嘉寶果果汁； B、將步驟A所得的嘉寶果果渣按重量比1:1的比例加入70%(V/V)酒精濃度的食用級酒精浸泡24小時，用砂輪磨漿機粗磨一遍，壓榨過濾得浸出液，裝入密封容器，於2°C冷藏靜置澄清20天，吸取上清液，減壓蒸餾回收酒精後得到紫紅色的嘉寶果果渣提取液； C、將步驟A所得的嘉寶果果汁加白砂糖調整至含糖量為20%，200目過濾，經128°C30S高溫瞬時滅菌後冷卻至27°C，用葡萄酒乾酵母15g經活化後加入發酵15天，發酵溫度27 -28°C，得到嘉寶果果酒液； D、在步驟C所得中加入醋酸桿菌發酵劑4kg，不斷通入氧氣，30°C發酵至酒精含量降至.0.1%以下，得嘉寶果果醋； E、將步驟B和步驟D所得混合，再與沙棘果汁按1- 2:1 - 2比例混合，加糖漿調整至合適的糖酸比，經滅菌處理後冷凍至5°C，以1 - 5%的添加量加入到3°C無菌碳酸水中，並按常規碳酸飲料生產工藝完成灌裝、封口等操作，製得一種沙棘嘉寶果果醋碳酸飲料。
【文檔編號】A23L2/60GK104000260SQ201410280594
【公開日】2014年8月27日 申請日期:2014年6月23日 優先權日:2014年6月23日
【發明者】陳智輝 申請人:陳智輝