一種清真五香牛肉及其加工方法
2023-10-23 12:38:52 1
一種清真五香牛肉及其加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種清真五香牛肉及其加工方法，其由以下重量份的原料製成：精瘦牛肉60-80、葵花仁8-10、花生仁8-10、青小麥6-8、蜂蜜10-12、薄荷葉0.2-0.4、砂仁0.3-0.5、麥門冬0.2-0.4、沙棗花0.2-0.3、燈芯草0.2-0.3、薰衣草0.4-0.6、五香粉0.2-0.4、食鹽1-3、蘋果醋10-15、荷葉超微粉0.5-0.8、風味營養劑適量。本發明製得的清真五香牛肉，添加薄荷葉、薰衣草等成分煮製，去腥提香同時，提高保健功效，具有殺菌、抗病毒、健胃消食、清熱解毒、提神醒腦等功效；添加多種果仁醋制，豐富營養同時，增進口感，香濃乾脆，風味獨特，食用方便。
【專利說明】一種清真五香牛肉及其加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種清真五香牛肉及其加工方法，屬於食品加工【技術領域】。
【背景技術】
[0002]休閒食品是一類以產品獨特風味為賣點、為愉悅消費者心情或具備保健功能的食品。隨著休閒生活逐漸流行，休閒食品的消費量愈來愈大，肉製品加工業作為食品工業的一個重要組成部分，也順應這種休閒化的發展趨勢。隨著生活水平的提高，目前單一口味的休閒肉質品，已不能滿足人們的需求，一種營養、美味、功能性的休閒肉製品，急需開發生產，滿足市場需求。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在於提供一種清真五香牛肉及其加工方法，迎合更多消費者的需要。
[0004]為實現上述目的，本發明採用的技術方案如下:
一種清真五香牛肉，是由下述重量份的原料製成:
精瘦牛肉60-80、葵花仁8-10、花生仁8-10、青小麥6_8、蜂蜜10-12、薄荷葉0.2-0.4、砂仁0.3-0.5、麥門冬0.2-0.4、沙棗花0.2-0.3、燈芯草0.2-0.3、薰衣草0.4-0.6、五香粉0.2-0.4、食鹽1-3、蘋果醋10-15、荷葉超微粉0.5-0.8、風味營養劑適量；
所述的風味營養劑，是由下述重量份的原料製成:I+G0.003-0.006、羅漢果甜0.01-0.03、刺梨凍乾粉4-6、蠶蛹蛋白粉0.5-0.8、黑松露5_8、椰蓉粉6_8、可可粉0.5_1、銀魚10-15、藕汁60-80、黑蒜泥6-10、牡丹籽油2_4、石榴酒8_15 ；
所述的風味營養劑的的製備方法為:(I)、將黑松露除雜洗淨切片，放入石榴酒中浸潤2-4小時，撈出黑松露片蒸製熟透，壓倒成糜，得松露香糜，浸泡酒液待用；(2)、將銀魚除雜洗淨，加入浸泡酒液、黑蒜泥攪拌均勻，文火燜潤至液汁收幹，碾磨成泥，與牡丹籽油、松露香糜攪拌至滑泥狀，隔水蒸至出香，加入其他剩餘原料，攪拌均勻，在85-95°C下熬製40-60分鐘，過濾分離，濾渣用膠磨機磨製成膠漿，再壓濾去渣，合併濾液，即得。
[0005]所述的清真五香牛肉的加工方法，包括以下步驟:
(1)、將薄荷葉、砂仁、麥門冬、沙棗花、燈芯草、薰衣草粉碎至10-20目，裝入淨紗布袋內封口，得香草藥袋，待用；
(2)將精瘦牛肉去除筋膜、血水、骨、淋巴等雜質，用出料孔徑為5-10mm的絞肉機製成肉糜，將香草藥袋放鍋底，加肉糜重量的1-3倍水煮至微沸，加入肉糜煮至熟，撈出肉糜，浙幹待用；
(3)、將葵花仁、花生仁、青小麥除雜洗淨，加入蘋果醋攪拌均勻，文火燜潤至微幹，力口
1-2倍水磨製成漿，過濾去渣，得到漿汁，加入肉糜浸潤泡開，再文火燜蒸至漿汁微幹，起鍋壓濾去液，得香濃肉糜；
(4)、將五香粉、荷葉超微粉入鍋文火炒制出香，得調香粉；取香濃肉糜重量的10-13%的風味營養劑與調香粉及其他剩餘原料滾揉均勻，經壓制、切粒、烘乾、包裝，即得。
[0006]本發明的有益效果:
本發明製得的清真五香牛肉，添加薄荷葉、薰衣草等成分煮製，去腥提香同時，提高保健功效，具有殺菌、抗病毒、健胃消食、清熱解毒、提神醒腦等功效；添加多種果仁醋制，豐富營養同時，增進口感，香濃乾脆，風味獨特，食用方便。
【具體實施方式】
[0007]一種清真五香牛肉，是由下述重量(斤)的原料製成:
精瘦牛肉80、葵花仁10、花生仁10、青小麥8、蜂蜜12、薄荷葉0.4、砂仁0.5、麥門冬0.4、沙棗花0.3、燈芯草0.3、薰衣草0.6、五香粉0.4、食鹽3、蘋果醋15、荷葉超微粉0.8、風味營養劑適量；
所述的風味營養劑，是由下述重量(斤)的原料製成:I+G0.006、羅漢果甜0.03、刺梨凍乾粉6、蠶蛹蛋白粉0.8、黑松露8、椰蓉粉8、可可粉1、銀魚15、藕汁80、黑蒜泥10、牡丹籽油4、石榴酒15 ；
所述的風味營養劑的的製備方法為:(I)、將黑松露除雜洗淨切片，放入石榴酒中浸潤4小時，撈出黑松露片蒸製熟透，壓倒成糜，得松露香糜，浸泡酒液待用；(2)、將銀魚除雜洗淨，加入浸泡酒液、黑蒜泥攪拌均勻，文火燜潤至液汁收幹，碾磨成泥，與牡丹籽油、松露香糜攪拌至滑泥狀，隔水蒸至出香，加入其他剩餘原料，攪拌均勻，在95°C下熬製60分鐘，過濾分離，濾渣用膠磨機磨製成膠漿，再壓濾去渣，合併濾液，即得。
[0008]所述的清真五香牛肉的加工方法，包括以下步驟:
(1)、將薄荷葉、砂仁、麥門冬、沙棗花、燈芯草、薰衣草粉碎至20目，裝入淨紗布袋內封口，得香草藥袋，待用；
(2)將精瘦牛肉去除筋膜、血水、骨、淋巴等雜質，用出料孔徑為1mm的絞肉機製成肉糜，將香草藥袋放鍋底，加肉糜重量的3倍水煮至微沸，加入肉糜煮至熟，撈出肉糜，浙幹待用；
(3)、將葵花仁、花生仁、青小麥除雜洗淨，加入蘋果醋攪拌均勻，文火燜潤至微幹，加2倍水磨製成漿，過濾去渣，得到漿汁，加入肉糜浸潤泡開，再文火燜蒸至漿汁微幹，起鍋壓濾去液，得香濃肉糜；
(4)、將五香粉、荷葉超微粉入鍋文火炒制出香，得調香粉；取香濃肉糜重量的13%的風味營養劑與調香粉及其他剩餘原料滾揉均勻，經壓制、切粒、烘乾、包裝，即得。
【權利要求】
1.一種清真五香牛肉，其特徵在於是由下述重量份的原料製成: 精瘦牛肉60-80、葵花仁8-10、花生仁8-10、青小麥6-8、蜂蜜10-12、薄荷葉0.2-0.4、砂仁0.3-0.5、麥門冬0.2-0.4、沙棗花0.2-0.3、燈芯草0.2-0.3、薰衣草0.4-0.6、五香粉0.2-0.4、食鹽1-3、蘋果醋10-15、荷葉超微粉0.5-0.8、風味營養劑適量； 所述的風味營養劑，是由下述重量份的原料製成:1+60.003-0.006、羅漢果甜0.01-0.03、刺梨凍乾粉4-6、蠶蛹蛋白粉0.5-0.8、黑松露5-8、椰蓉粉6-8、可可粉0.5-1、銀魚10-15、藕汁60-80、黑蒜泥6-10、牡丹籽油2-4、石榴酒8-15 ； 所述的風味營養劑的的製備方法為:(11將黑松露除雜洗淨切片，放入石榴酒中浸潤2-4小時，撈出黑松露片蒸製熟透，壓倒成糜，得松露香糜，浸泡酒液待用；(2^將銀魚除雜洗淨，加入浸泡酒液、黑蒜泥攪拌均勻，文火燜潤至液汁收幹，碾磨成泥，與牡丹籽油、松露香糜攪拌至滑泥狀，隔水蒸至出香，加入其他剩餘原料，攪拌均勻，在85-951下熬製40-60分鐘，過濾分離，濾渣用膠磨機磨製成膠漿，再壓濾去渣，合併濾液，即得。
2.一種如權利要求1所述的清真五香牛肉的加工方法，其特徵在於包括以下步驟: (丄)、將薄荷葉、砂仁、麥門冬、沙棗花、燈芯草、薰衣草粉碎至10-20目，裝入淨紗布袋內封口，得香草藥袋，待用； (2)將精瘦牛肉去除筋膜、血水、骨、淋巴等雜質，用出料孔徑為5-10111111的絞肉機製成肉糜，將香草藥袋放鍋底，加肉糜重量的1-3倍水煮至微沸，加入肉糜煮至熟，撈出肉糜，浙幹待用； (3^將葵花仁、花生仁、青小麥除雜洗淨，加入蘋果醋攪拌均勻，文火燜潤至微幹，力口1-2倍水磨製成漿，過濾去渣，得到漿汁，加入肉糜浸潤泡開，再文火燜蒸至漿汁微幹，起鍋壓濾去液，得香濃肉糜； 「)、將五香粉、荷葉超微粉入鍋文火炒制出香，得調香粉；取香濃肉糜重量的10-13%的風味營養劑與調香粉及其他剩餘原料滾揉均勻，經壓制、切粒、烘乾、包裝，即得。
【文檔編號】A23L1/317GK104305323SQ201410492614
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年9月24日 優先權日:2014年9月24日
【發明者】王桂和 申請人:安徽桂王清真食品有限公司