一種米飯保鮮方法
2023-10-09 02:14:04 6
專利名稱：一種米飯保鮮方法
技術領域：
本發明涉及一種食品保鮮方法，尤其涉及可較長時間保持米飯光澤、口 感的一種米飯保鮮方法。
背景技術：
在目前的快餐行業、家庭做飯中，米飯不易長時間保存，易變質、變味。 而快餐行業和家庭都經常會有剩下的飯吃不完， 一般就會加熱後第二次使用， 致使人們在外吃飯或是在家吃飯時，吃到的米飯不新鮮，沒有飯的香味。而 現在超市中出售的速食米飯，由於高溫殺菌影響米飯分子結構和沒有復水性， 致使米飯的口感差和米香味也不足，很難吃，所以速食米飯不太受歡迎。
發明內容
本發明的目的在於弘揚中華美食，關注人類健康，給喜歡吃米飯，但又 受飲食條件限制的人們提供一種衛生、方便、營養、可口、可儲存較長時間 的米飯保鮮方法。
本發明的技術方案是這樣實現的
一種米飯保鮮方法，該方法依次包括如下步驟
(1) 浸米把洗乾淨的大米用熱水浸泡；
(2) 涼米把浸泡後的大米瀝乾後，加入幹大米重量2 4%的濃度為0. 5% 的白醋和幹大米重量3 5%的白糖混合攪拌；
(3) 加水把攪拌後的米按l: l的比例加入自來水，並裝入PP材料做 的飯盒內；
(4) 蒸飯在常壓下，把調好水的米蒸熟；
(5) 預冷把蒸好的米飯在淨化間內通過真空預冷機把米飯溫度降到6 。C 10。C;
(6) 包裝把飯盒放在氣調機上，真空抽出空氣後用C02和N2混合氣體 進行保鮮包裝，保鮮膜使用PP封口膜；
(7) 低溫冷藏包裝後存入於4'C 8'C的環境中存放。 上述的一種米飯保鮮方法，其中步驟1中所述的熱水溫度為40°C 50°C，
浸泡時間為40 60分鐘。
上述的一種米飯保鮮方法，其中步驟6中所述的混合氣體中，C02的濃度 為25%， &的濃度為75%。
採用上述發明方法，可以非常有效解決米飯復水性、鬆軟可口、長時期 儲存的營養成份不流失、口感好、便於米飯的工業化生產。
本發明解決下面三個問題
① 方便人們對米飯的食用，保證衛生、可口。
② 克服目前速食米飯生硬，解決米飯復熱後的復水性。
③ 較長的儲存時間，米飯的保質、保鮮可達30天。
下面結合附圖中的實施例對本發明作進一步地詳細說明，但不構成對本 發明的任何限制。
圖1是本發明方法的流程圖。
具體實施例方式
參閱圖1所示，本發明的流程為浸米一涼米一加水一蒸飯一預冷一包 裝一儲存，現就每一步驟進行詳細說明
浸米將洗好的大米放入溫度為4(TC 5(TC的水中浸泡40 60分鐘。
涼米將浸泡過的大米瀝乾，加入幹大米重量2 4%的濃度為0.5%的白 醋和幹大米重量3 5%的白糖混合攪拌，使其充分混合均勻，加白醋起到增 白和鬆軟的作用，加糖的目的是增加米飯的甜度，提高米飯的口感
加水把攪拌的米按h 1的比例加入自來水，使蒸出來的米飯軟硬剛好， 並裝入PP材料做的飯盒內。
蒸飯在常壓下，把預製好的米蒸25分鐘，使米飯充分熟透。
預冷將蒸好的米飯利用真空預冷機預冷，使米飯的表面溫度降到8'C
l(TC，內部溫度降到13-C 15-C，快速冷卻是為了達到較好地保留米飯口感 的目的；
包裝將冷卻後的米飯在無菌、無塵的淨化間內，抽真空後充入25%的 C02和75%的N2混合氣體進行保鮮包裝，加入25%的C02可以有效抑制米飯的氧 化反應同時對米飯表面細菌有抑制繁殖作用；加入75%的N2可以確保米飯表 面與氧氣隔絕。
包裝將包裝後米飯儲存在4t: 8'C環境下，低溫儲存，保證米飯內部 結構不裂變，同時還讓米飯表面的細菌處於睡眠狀態，不會繁殖，從而進一 步控制細菌的產生。
原料:市場購買的東北米、江西大米、泰國香米、貓牙米、金絲香米、增 城的絲苗米、白沙糖、浙江白醋。
設備A、蘇州市森瑞保鮮設備公司的氣調包裝機
B、 蘇州成光淨化設備公司的10立方制氮機組
C、 上海市鉅鋼設備公司的預冷機，
D、 廣州市食品用的99.5純度的C02瓶。
E、 蒸櫃一臺。F、 冷藏冰箱一個
G、 PP飯盒PP封膜小批
H、 C02 /02檢測儀
I、 其他輔助用具。
環境靜態下萬級GMP車間。室內溫度22 'C。 實施例1
把洗乾淨的東北大米用4(TC熱水浸泡60分鐘；浸泡後瀝乾,加入幹大米 重量2%的濃度為0.5%的白醋和幹大米重量4%的白糖混合攪拌；把攪拌後的 米按l: l的比例加入自來水，並裝入PP材料做的飯盒內；在常壓下，把調 好水的米，蒸25分鐘，使其熟透；把蒸好的米飯在淨化間內通過真空預冷機
把米飯溫度降到6-C;把低溫的米飯裝進飯盒，放在氣調機上，抽出空氣後用 25%的C02和75%的N2混合氣體進行保鮮包裝，保鮮膜使用PP封口膜；包裝 後存入於4'C的環境中。通過上述方法處理的米飯，可以保質30天，而且米 飯能保持原有的口感和香味，衛生、方便食用。 實施例2
把洗乾淨的江西大米用4(TC熱水浸泡50分鐘；浸泡後瀝乾,加入幹大米 重量3%的濃度為0.5%的白醋和幹大米重量5%的白糖混合攪拌；把攪拌後的 米按l: l的比例加入自來水，並裝入PP材料做的飯盒內；在常壓下，把調 好水的米，蒸25分鐘，使其熟透；把蒸好的米飯在淨化間內通過真空預冷機 把米飯溫度降到7。C;把低溫的米飯裝進飯盒，放在氣調機上，抽出空氣後用 25%的C02和75%的N2混合氣體進行保鮮包裝，保鮮膜使用PP封口膜；包裝 後存入於5'C的環境中。通過上述方法處理的米飯，可以保質30天，而且米 飯能保持原有的口感和香味，衛生、方便食用。
實施例3
把洗乾淨的泰國香米用50'C熱水浸泡50分鐘；浸泡後瀝乾,加入幹大米 重量3%的濃度為0.5%的白醋和幹大米重量5%的白糖混合攪拌；把攪拌後的
米按l: l的比例加入自來水，並裝入PP材料做的飯盒內；在常壓下，把調 好水的米，蒸25分鐘，使其熟透；把蒸好的米飯在淨化間內通過真空預冷機 把米飯溫度降到8"C;把低溫的米飯裝進飯盒,放在氣調機上，抽出空氣後用
25%的C02和75%的N2混合氣體進行保鮮包裝，保鮮膜使用PP封口膜；包裝 後存入於6X:的環境中。通過上述方法處理的米飯，可以保質30天，而且米 飯能保持原有的口感和香味，衛生、方便食用。 實施例4
把洗乾淨的貓牙米用50。C熱水浸泡40分鐘；浸泡後瀝千，加入幹大米重 量3%的濃度為0.5%的白醋和幹大米重量4%的白糖混合攪拌；把攪拌後的米 按h l的比例加入自來水，並裝入PP材料做的飯盒內；在常壓下，把調好 水的米，蒸25分鐘，使其熟透；把蒸好的米飯在淨化間內通過真空預冷機把 米飯溫度降到8'C;把低溫的米飯裝進飯盒,放在氣調機上，抽出空氣後用25% 的C02和75%的N2混合氣體進行保鮮包裝，保鮮膜使用PP封口膜；包裝後 存入於7'C的環境中存放。通過上述方法處理的米飯，可以保質30天，而且
米飯能保持原有的口感和香味，衛生、方便食用。 實施例5
把洗乾淨的金絲香米用6CTC熱水浸泡40分鐘；浸泡後瀝乾，加入幹大米 重量4%的濃度為0.5%的白醋和幹大米重量5%的白糖混合攪拌；把攪拌後的 米按l: l的比例加入自來水，並裝入PP材料做的飯盒內；在常壓下，把調 好水的米，蒸25分鐘，使其熟透；把蒸好的米飯在淨化間內通過真空預冷機 把米飯溫度降到8'C;把低溫的米飯裝進飯盒，放在氣調機上，抽出空氣後用
259&的C02和75y。的N2混合氣體進行保鮮包裝，保鮮膜使用PP封口膜；包裝 後存入於5'C的環境中存放。通過上述方法處理的米飯，可以保質30天，而 且米飯能保持原有的口感和香味，衛生、方便食用。 實施例6
把洗乾淨的增城絲苗米用60'C熱水浸泡50分鐘；浸泡後瀝乾，加入幹大 米重量2%的濃度為0.5%的白醋和幹大米重量3%的白糖混合攪拌；把攪拌後 的米按l: l的比例加入自來水，並裝入PP材料做的飯盒內；在常壓下，把 調好水的米，蒸25分鐘，使其熟透；把蒸好的米飯在淨化間內通過真空預冷
機把米飯溫度降到l(TC;把低溫的米飯裝進飯盒，放在氣調機上，抽出空氣
後用25%的C02和75%的N2混合氣體進行保鮮包裝，保鮮膜使用PP封口膜； 包裝後存入於8'C的環境中存放。通過上述方法處理的米飯，可以保質30天， 而且米飯能保持原有的口感和香味，衛生、方便食用。
按上述步驟進行實驗，米飯三十天後，色澤光亮，在750W的微波爐5分 鍾加熱後，鬆軟、香噴噴、十分可口。
權利要求
1.一種米飯保鮮方法，其特徵在於該方法依次包括如下步驟(1)浸米把洗乾淨的大米用熱水浸泡發漲；(2)涼米把浸泡後的大米瀝乾後，加入幹大米重量2～4％的濃度為0.5％的白醋和幹大米重量3～5％的白糖混合攪拌；(3)加水把攪拌後的米按1∶1的比例加入自來水，並裝入PP材料做的飯盒內；(4)蒸飯在常壓下，把調好水的米蒸熟；(5)預冷把蒸好的米飯在淨化間內通過真空預冷機把米飯降到6℃～10℃左右；(6)包裝把飯盒放在氣調機上，抽出空氣後用CO2和N2混合氣體進行保鮮包裝，保鮮膜使用PP封口膜；(7)低溫冷藏包裝後存入於4℃～8℃的環境中存放。
2. 根據權利要求1所述的一種米飯保鮮方法，其特徵在於步驟1中所述的熱水溫度為40。C 5(TC，浸泡時間為40 60分鐘。
3. 根據權利要求1所述的一種米飯保鮮方法，其特徵在於步驟6中所 述的混合氣體中，0)2的濃度為25%， &的濃度為75%。
全文摘要
本發明公開了一種米飯的保鮮方法，屬於食品保鮮技術領域，該方法包括如下步驟(1)大米用熱水浸泡；(2)把浸泡後的大米瀝乾後，加入幹大米重量2～4％的濃度為0.5％的白醋和幹大米重量3～5％的白糖混合攪拌均勻；(3)把攪拌後的米按1∶1的比例加入自來水，並裝入PP材料做的飯盒內；(4)在常壓下，把調好水的米蒸熟；(5)把蒸好的米飯在淨化間內通過真空預冷機把米飯降到6℃～10℃左右；(6)把飯盒放在氣調機上，抽出空氣後用CO2和N2混合氣體進行保鮮包裝，保鮮膜使用PP封口膜；(7)包裝後存入於4℃～8℃的環境中存放。採用本發明的方法保鮮的米飯，具有衛生、方便，儲存較長時間仍能保持原有的口感和香味的優點。
文檔編號A23L3/3562GK101336743SQ200810030120
公開日2009年1月7日 申請日期2008年8月12日 優先權日2008年8月12日
發明者楊聲盛 申請人:楊聲盛