一種藍莓葡萄小麥果醬及其製備方法
2023-10-09 08:20:04 1
專利名稱：一種藍莓葡萄小麥果醬及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種果醬，尤其涉及一種藍莓葡萄小麥果醬及其製備方法。
背景技術：
果醬，酸甜可口，是西餐、野餐、居家旅行的方便食品，也是糕點、麵包、糖果、冰淇淋等食品的夾心原料之一。傳統的果醬為了獲得良好的凝膠形態和較長的保質期，而提高含糖量，致使口感過於甜膩，不利於人體健康，為了解決上述問題，本發明開發出了低糖含量、具有獨特小麥香味的果醬，有很好的滋補功效。
發明內容
本發明克服了現有技術中的不足，提供了一種藍莓葡萄小麥果醬及其製備方法。本發明是通過以下技術方案實現的: 一種藍莓葡萄小麥果醬，是由下述重量份的原料製成:
藍莓166-188、葡萄72-83、小麥粉48-56、茉莉花15-18、拐棗7_11、黃皮17-22、香薷
6-10、代代花4-7、向日葵花盤3-5、橘紅4-6、白砂糖63-74、咖啡粉33-46、老鷹茶粉5_8、椰子汁18-24、棗花蜜31-38、純淨水適量。一種藍莓葡萄小麥果醬的製備方法，包括以下步驟:
(1)將香薷、代代花、向日葵花盤、橘紅粉碎後置於總重量8-10倍清水中，文火煎煮2次，每次2-3小時，過濾，合併濾液，得到提取液；
(2)將拐棗洗淨，加入適量水蒸煮，煮熟去核，拐棗肉打漿，得到拐棗漿；
(3)將小麥粉與提取液、拐棗漿混合，加入酵母、粉碎的茉莉花，和成麵團，在溫度32-36°C、相對溼度75-84°C的環境下發酵2.5-3小時，得到發酵麵團，送入蒸鍋內，蒸熟後取出冷卻，用膠體磨磨細，過80-100目篩，得到饅頭粉；
(4)將藍莓在濃度為2-3%的食鹽水中浸泡20-30分鐘，取出與去皮的葡萄、黃皮混合，進行榨汁，過濾得到果汁；
(5)將白砂糖與2-3倍純淨水混合送入鍋內，緩慢加熱至60-70°C後恆溫，不斷攪拌至糖全部溶化，加入咖啡粉、老鷹茶粉，攪拌10-15分鐘，趁熱過濾去雜，再加入饅頭粉、果汁，繼續熬煮，至可溶性固形物含量為20-30%後停止加熱，加入椰子汁、棗花蜜，混合攪拌均勻；
(6)將得到的果醬定量灌裝，在95-100°C的水浴中殺菌30-40分鐘，緩慢冷卻至室溫後即可。與現有技術相比，本發明的優點是:
本發明生產的果醬在製作時加入具有保健功效的小麥粉，黃皮能夠消食健胃、理氣健脾、行氣止痛，香薷能夠發汗解暑、行水散溼、溫胃調中，拐棗能夠醒酒安神、通利二便、祛風通絡、止渴除煩，向日葵花盤能夠清熱平肝、止痛止血，代代花能夠行氣寬中、消食化痰，橘紅能夠散寒燥溼、利氣消痰；果醬色澤亮麗、酸甜適中、口感細膩柔和，有獨特的水果香味和小麥香味，營養保健價值高，具有廣闊的市場前景。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明作進一步詳細描述:
實施例1:
一種藍莓葡萄小麥果醬，是由下述重量份的原料製成:
藍莓166g、葡萄72g、小麥粉48g、茉莉花15g、拐棗7g、黃皮17g、香薷6g、代代花4g、向日葵花盤3g、橘紅4g、白砂糖63g、咖啡粉33g、老鷹茶粉5g、椰子汁18g、棗花蜜31g、純淨水適量。一種藍莓葡萄小麥果醬的製備方法，包括以下步驟:
(1)將香薷、代代花、向日葵花盤、橘紅粉碎後置於總重量8倍清水中，文火煎煮2次，每次2小時，過濾，合併濾液，得到提取液；
(2)將拐棗洗淨，加入適量水蒸煮，煮熟去核，拐棗肉打漿，得到拐棗漿；
(3)將小麥粉與提取液、拐棗漿混合，加入酵母、粉碎的茉莉花，和成麵團，在溫度32°C、相對溼度75°C的環境下發酵3小時，得到發酵麵團，送入蒸鍋內，蒸熟後取出冷卻，用膠體磨磨細，過80目篩,得到慢頭粉；
(4)將藍莓在濃度為2%的食鹽水中浸泡30分鐘，取出與去皮的葡萄、黃皮混合，進行榨汁，過濾得到果汁；· (5)將白砂糖與2倍純淨水混合送入鍋內，緩慢加熱至60°C後恆溫，不斷攪拌至糖全部溶化，加入咖啡粉、老鷹茶粉，攪拌15分鐘，趁熱過濾去雜，再加入饅頭粉、果汁，繼續熬煮，至可溶性固形物含量為20%後停止加熱，加入椰子汁、棗花蜜，混合攪拌均勻；
(6)將得到的果醬定量灌裝，在100°C的水浴中殺菌40分鐘，緩慢冷卻至室溫後即可。
權利要求
1.一種藍莓葡萄小麥果醬，其特徵在於是由下述重量份的原料製成 藍莓166-188、葡萄72-83、小麥粉48-56、茉莉花15-18、拐棗7_11、黃皮17-22、香薷6-10、代代花4-7、向日葵花盤3-5、橘紅4-6、白砂糖63-74、咖啡粉33-46、老鷹茶粉5_8、椰子汁18-24、棗花蜜31-38、純淨水適量。
2.一種如權利要求I所述的藍莓葡萄小麥果醬的製備方法，其特徵在於包括以下步驟 (1)將香薷、代代花、向日葵花盤、橘紅粉碎後置於總重量8-10倍清水中，文火煎煮2次，每次2-3小時，過濾，合併濾液，得到提取液； (2)將拐棗洗淨，加入適量水蒸煮，煮熟去核，拐棗肉打漿，得到拐棗漿； (3)將小麥粉與提取液、拐棗漿混合，加入酵母、粉碎的茉莉花，和成麵團，在溫度32-36°C、相對溼度75-84°C的環境下發酵2. 5-3小時，得到發酵麵團，送入蒸鍋內，蒸熟後取出冷卻，用膠體磨磨細，過80-100目篩，得到饅頭粉； (4)將藍莓在濃度為2-3%的食鹽水中浸泡20-30分鐘，取出與去皮的葡萄、黃皮混合，進行榨汁，過濾得到果汁； (5)將白砂糖與2-3倍純淨水混合送入鍋內，緩慢加熱至60-70°C後恆溫，不斷攪拌至糖全部溶化，加入咖啡粉、老鷹茶粉，攪拌10-15分鐘，趁熱過濾去雜，再加入饅頭粉、果汁，繼續熬煮，至可溶性固形物含量為20-30%後停止加熱，加入椰子汁、棗花蜜，混合攪拌均勻； (6)將得到的果醬定量灌裝，在95-100°C的水浴中殺菌30-40分鐘，緩慢冷卻至室溫後即可。
全文摘要
本發明公開了一種藍莓葡萄小麥果醬，是由下述重量份的原料製成藍莓166-188、葡萄72-83、小麥粉48-56、茉莉花15-18、拐棗7-11、黃皮17-22、香薷6-10、代代花4-7、向日葵花盤3-5、橘紅4-6、白砂糖63-74、咖啡粉33-46、老鷹茶粉5-8、椰子汁18-24、棗花蜜31-38、純淨水適量；本發明生產的果醬在製作時加入具有保健功效的小麥粉，黃皮能夠消食健胃、理氣健脾、行氣止痛，香薷能夠發汗解暑、行水散溼、溫胃調中，拐棗能夠醒酒安神、通利二便、祛風通絡、止渴除煩，向日葵花盤能夠清熱平肝、止痛止血，代代花能夠行氣寬中、消食化痰，橘紅能夠散寒燥溼、利氣消痰；果醬色澤亮麗、酸甜適中、口感細膩柔和，有獨特的水果香味和小麥香味，營養保健價值高，具有廣闊的市場前景。
文檔編號A23L1/068GK103250936SQ20131013073
公開日2013年8月21日 申請日期2013年4月16日 優先權日2013年4月16日
發明者黃勁松 申請人:蚌埠市金旺食品有限公司