一種基於自壓循環的葡萄酒釀酒罐及釀製方法

2023-10-26 02:38:12

專利名稱：一種基於自壓循環的葡萄酒釀酒罐及釀製方法
技術領域：
本發明屬於葡萄酒釀製技術領域，尤其涉及一種基於自壓循環的葡萄酒釀酒罐及釀製方法。
背景技術：
隨著人們生活水平的提高，保健意識的增強，及對紅葡萄酒保健功能的認識的深入，和高檔葡萄酒太貴，而低檔葡萄酒又魚目混珠真假難辨的情況。家庭自己釀造葡萄酒業已成為一種時尚。但家庭釀造葡萄酒時，由於無專用設備，存在著勞動強度大和部分工序無法實施的問題，如:葡萄的破碎、發酵過程中的循環噴淋壓皮、葡萄皮中紅色素的提取、過量酸的去除、雜質的過濾等。在葡萄酒發酵過程中，隨著發酵的進行會產生大量二氧化碳氣體，這些氣體的產生一方面會消耗掉發酵桶中的氧氣，另一方面氣體的放出會把葡萄皮從發酵桶的底部、中部頂到發酵桶的上部，這樣不但會因為缺氧影響發酵的正常進行，而且還會影響葡萄皮中的色素和單寧等有益物質的浸出。為了在葡萄酒發酵過程中把葡萄皮中的色素、單寧等有益物質儘可能多的浸出，同時補充少量氧氣，當前葡萄酒廠通常採用強制循環的方法，即從發酵灌的中下部用水泵抽取發酵中的葡萄酒，然後再在發酵灌的上部以噴淋的方式噴灑下來，這樣一方面噴灑而下的酒液會把葡萄皮壓入發酵罐的下部，另一方面還會向罐內帶入少量氧氣。而在家庭中如採用水泵強制壓皮的方式，會增加設備投資和操作、安裝難度。

發明內容
針對目前存在的問題，本發明提供了一種基於自壓循環的葡萄酒釀酒罐。本發明實施例是這樣實現的，一種基於自壓循環的葡萄酒釀酒罐，該葡萄酒釀酒罐的發酵桶上面布置密封墊， 內部設有最高液位線；密封墊上面安裝密封蓋；密封蓋上從左到右依次布置第一自封式快速接頭、壓力表、第三自封式快速接頭、手動放氣閥、安全閥及扳手卡孔；第一自封式快速接頭下面接不鏽鋼管，上面連接兩頭帶快速接頭的PE軟管，不鏽鋼管下面接過濾頭；第三自封式快速接頭下面接淋浴頭；扳手卡孔配備專用扳手；兩頭帶快速接頭的PE軟管的另一端自然搭放到周轉桶上，周轉桶底部布置第二自封式快速接頭，由支腿支撐，周轉桶上面布置掛鼻。本發明實施例的另一目的在於提供一種基於自壓循環的葡萄酒釀製方法，該釀製方法包括以下步驟:首先對該成套設備上的各個部件用自來水清洗乾淨，然後晾乾或用電吹風吹乾，然後將機械或人工破碎的葡萄放入發酵桶中，蓋上密封蓋；蓋上密封蓋後，葡萄就會在發酵桶裡開始發酵，發酵開始後，會產生二氧化碳氣體，並隨著發酵的進行，發酵桶中的二氧化碳氣體越積越多，並在發酵桶內形成正壓，且這個壓力會越來越大，當觀察壓力表達到一定壓力後或發酵一段時間後，把兩頭帶快速接頭的PE軟管的一頭自然搭放到周轉桶上，而另一端插入第一自封式快速接頭，這時在發酵桶內部二氧化碳氣體的壓力下，發酵桶中下部的酒液會經過濾頭、不鏽鋼管、第一自封式快速接頭及兩頭帶快速接頭的PE軟管自流進入周轉桶，當流動停止時，打開手動放氣閥放出剩餘的氣體，然後用手高高提起搭放在周轉桶上的兩頭帶快速接頭的PE軟管的一頭，讓該管內殘餘的酒液回流到發酵桶中；再把兩頭帶快速接頭的PE軟管從第一自封式快速接頭上拔掉，這時將周轉桶放到距發酵桶I米以上的高度，隨後再把兩頭帶快速接頭的PE軟管的一頭插到第三自封式快速接頭的上面後，再把另一頭插到第二自封式快速接頭上，此時周轉桶裡的酒液就會回流噴淋到發酵桶中；在回流酒液的壓力下，浮在發酵桶液面上面的葡萄皮就會慢慢沉入發酵桶的桶底，周轉桶內的酒液全部回流後，從第二自封式快速接頭及第三自封式快速接頭上拔掉兩頭帶快速接頭的PE軟管，並放到貨架上，最後把手動放氣閥關好，如此循環幾次發酵過程完畢。進一步，該釀製方法首先對該成套設備上的各個部件用自來水清洗乾淨，然後晾乾或用電吹風吹乾，再將機械或人工破碎的葡萄放入發酵桶中，其總量不要超過最高液位線。 進一步，再把兩頭帶快速接頭的PE軟管從自封式快速接頭上拔掉，這時將周轉桶放到距發酵桶I米以上的高度，也可以通過掛鼻掛到牆上，為增加淋浴時的壓力。進一步，在發酵過程中忘記了循環噴淋時，發酵桶內部壓力積聚到一定值後安全閥會自動打開放氣，以免發酵桶內部壓力過大弓丨起發酵桶的爆炸。本發明提供的裝置可以替換強制循環的水泵，不用配置專用電源，實現無泵酒液循環壓皮，設備操作簡單，安裝容易，節省投資。


圖1是本發明實施例提供的基於自壓循 環的葡萄酒釀酒罐的結構示意圖。圖中:1、發酵桶；2、過濾頭；3、不鏽鋼管；4、最高液位線；5、密封墊；6、密封蓋；7、第一自封式快速接頭；8、壓力表；9、支腿；10、兩頭帶快速接頭的PE軟管(雄頭)；11、掛鼻；
12、周轉桶；13、弟_■自封式快速接頭；14、手動放氣閥；15、安全閥；16、專用板手；17、板手卡孔；18、第三自封式快速接頭；19、淋浴頭。
具體實施例方式為了使本發明的目的、技術方案及優點更加清楚明白，以下結合附圖及實施例，對本發明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發明，並不用於限定本發明。本發明實施例提供了一種基於自壓循環的葡萄酒釀酒罐，該葡萄酒釀酒罐發酵桶I上面布置密封墊5，內部設有最高液位線4 ;密封墊5上面安裝密封蓋6 ;密封蓋6上從左到右依次布置第一自封式快速接頭7、壓力表8、第三自封式快速接頭18、手動放氣閥14、安全閥15及扳手卡孔17 ;第一自封式快速接頭7下面接不鏽鋼管3，上面接連兩頭帶快速接頭(雄頭)的PE軟管10，不鏽鋼管3下面接過濾頭2;第三自封式快速接頭18下面接淋浴頭19 ;扳手卡孔17配備專用扳手16 ;兩頭帶快速接頭(雄頭)的PE軟管10的另一端伸入周轉桶12，周轉桶12底部布置第二自封式快速接頭13，由支腿9支撐，周轉桶12上面布置掛鼻11。首先對該成套設備上的各個部件用自來水清洗乾淨，並晾乾或用電吹風吹乾，然後將機械或人工破碎的葡萄放入發酵桶I中(其總量不要超過最高液位線4)，蓋上密封蓋6 ;蓋上密封蓋6後，葡萄就會在發酵桶裡開始發酵，發酵開始後，會產生二氧化碳氣體，並隨著發酵的進行，發酵桶中的二氧化碳氣體越積越多，並在發酵桶內形成正壓，且這個壓力會越來越大，當觀察壓力表達到一定壓力後或發酵一段時間後(根據經驗)，把兩頭帶快速接頭(雄頭)的PE軟管10的一頭自然搭放到周轉桶12上，而另一端插入第一自封式快速接頭7，這時在發酵桶I內部二氧化碳氣體的壓力下，發酵桶I中下部的酒液會經過濾頭2、不鏽鋼管3、第一自封式快速接頭7及兩頭帶快速接頭(雄頭)的PE軟管10自流進入周轉桶12，當流動停止時，打開手動放氣閥14放出剩餘的氣體，然後用手高高提起搭放在周轉桶12上的兩頭帶快速接頭(雄頭)的PE軟管10的那一頭，讓該管內殘餘的酒液回流到發酵桶中；再把兩頭帶快速接頭(雄頭)的PE軟管10從第一自封式快速接頭7上拔掉，這時將周轉桶12放到距發酵桶I米以上的高度(也可以通過掛鼻11掛到牆上，為增加淋浴時的壓力)，隨後再把兩頭帶快速接頭(雄頭)的PE軟管10的一頭插到第三自封式快速接頭18的上面後，再把另一頭插到第二自封式快速接頭13上，此時周轉桶12裡的酒液就會回流噴淋到發酵桶中；在回流酒液的壓力下，浮在發酵桶I液面上面的葡萄皮就會慢慢沉入發酵桶I的桶底，周轉桶12內的酒液全部回流後，從第二自封式快速接頭13及第三自封式快速接頭18上拔掉兩頭帶快速接頭( 雄頭)的PE軟管10，並放到貨架上，最後把手動放氣閥14關好，如此循環幾次發酵過程完畢。此外，如在發酵過程中忘記了循環噴淋時，發酵桶內部壓力積聚到一定值後安全閥15會自動打開放氣，以免氣壓過大引起發酵桶的爆炸。本發明還提供了一種基於自壓循環的葡萄酒釀酒罐。首先對該成套設備上的各個部件用自來水清洗乾淨，然後晾乾或用電吹風吹乾，再將機械或人工破碎的葡萄放入發酵桶I中(其總量不要超過最高液位線4)，蓋上密封蓋6 ;蓋上密封蓋6後，葡萄就會在發酵桶裡開始發酵，發酵開始後，會產生二氧化碳氣體，並隨著發酵的進行，發酵桶中的二氧化碳氣體會越積越多，並在發酵桶內形成正壓，且這個壓力會越來越大，當觀察壓力表達到一定壓力後或發酵一段時間後(根據經驗)，把兩頭帶快速接頭(雄頭)的PE軟管10的一頭自然搭放到周轉桶12上，而另一端插入第一自封式快速接頭7上，這時在發酵桶I內部二氧化碳氣體的壓力下，發酵桶I中下部的酒液會經過濾頭2、不鏽鋼管3、第一自封式快速接頭7及兩頭帶快速接頭(雄頭)的PE軟管10自流進入周轉桶12，當流動停止時，打開手動放氣閥14放出剩餘的氣體，然後用手高高提起搭放在周轉桶12上的兩頭帶快速接頭(雄頭)的PE軟管10的那一頭，讓該管內殘餘的酒液回流到發酵桶中；再把兩頭帶快速接頭(雄頭)的PE軟管10從第一自封式快速接頭7上拔掉，這時將周轉桶12放到距發酵桶I米以上的高度(也可以通過掛鼻11掛到牆上，為增加淋浴時的壓力)，隨後再把兩頭帶快速接頭(雄頭)的PE軟管10的一頭插到第三自封式快速接頭18的上面後，再把另一頭插到第二自封式快速接頭13上，此時周轉桶12裡的酒液就會回流噴淋到發酵桶中；在回流酒液的壓力下，浮在發酵桶I液面上面的葡萄皮就會慢慢沉入發酵桶I的桶底，周轉桶12內的酒液全部回流後，從第二自封式快速接頭13及第三自封式快速接頭18上拔掉兩頭帶快速接頭(雄頭)的PE軟管10，並放到貨架上，最後把手動放氣閥14關好，如此循環幾次發酵過程完畢。此外，如在發酵過程中忘記了循環噴淋時，發酵桶內部壓力積聚到一定值後安全閥15會自動打開放氣，以免氣壓過大引起發酵桶的爆炸。以上所述僅為本發明的較佳實施例而已，並不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內所作 的任何修改、等同替換和改進等，均應包含在本發明的保護範圍之內。
權利要求
1.一種基於自壓循環的葡萄酒釀酒罐，其特徵在於，該葡萄酒釀酒罐的發酵桶上面布置密封墊，內部設有最高液位線；密封墊上面安裝密封蓋；密封蓋上從左到右依次布置第一自封式快速接頭、壓力表、第三自封式快速接頭、手動放氣閥、安全閥及扳手卡孔；第一自封式快速接頭下面接不鏽鋼管，上面連接兩頭帶快速接頭的PE軟管，不鏽鋼管下面接過濾頭；第三自封式快速接頭下面接淋浴頭；扳手卡孔配備專用扳手；兩頭帶快速接頭的PE軟管的另一端伸入周轉桶，周轉桶底部布置第二自封式快速接頭，由支腿支撐，周轉桶上面布置掛鼻。
2.一種基於自壓循環的葡萄酒釀製方法，其特徵在於，該釀製方法包括以下步驟: 首先對該成套設備上的各個部件用自來水清洗乾淨，並晾乾或用電吹風吹乾，然後將機械或人工破碎的葡萄放入發酵桶中，蓋上密封蓋； 蓋上密封蓋後，葡萄就會在發酵桶裡開始發酵，發酵開始後，會產生二氧化碳氣體，並隨著發酵的進行，發酵桶中的二氧化碳氣體越積越多，並在發酵桶內形成正壓，且這個壓力會越來越大，當觀察壓力表達到一定壓力後或發酵一段時間後，把兩頭帶快速接頭的PE軟管的一頭自然搭放到周轉桶上，而另一端插入第一自封式快速接頭，這時在發酵桶內部二氧化碳氣體的壓力下，發酵桶中下部的酒液會經過濾頭、不鏽鋼管、自封式快速接頭及兩頭帶快速接頭的PE軟管自流進入周轉桶，當流動停止時，打開手動放氣閥放出發酵桶內部剩餘的氣體，然後用手高高提起搭放在周轉桶上的兩頭帶快速接頭的PE軟管的那一頭，讓該管內殘餘的酒液回流到發酵桶中； 再把兩頭帶快速接頭的PE軟管從自封式快速接頭上拔掉，這時將周轉桶放到距發酵桶I米以上的高度或掛到牆上，隨後再把兩頭帶快速接頭的PE軟管的一頭插到第三自封式快速接頭的上面後，再把另一頭插到第二自封式快速接頭上，此時周轉桶裡的酒液就會回流噴淋到發酵桶中；在回流酒液的壓力下，浮在發酵桶液面上面的葡萄皮就會慢慢沉入發酵桶的桶底，周轉桶內的酒液全部回流後，從第二自封式快速接頭及第三自封式快速接頭上拔掉兩頭帶快速接頭的PE軟管，並放到貨架上，最後把手動放氣閥關好，如此循環幾次發酵過程完畢。
3.如權利要求2所述的基於自壓循環的葡萄酒釀製方法，其特徵在於，該釀製方法首先對該成套設備上的各個部件用自來水清洗乾淨，然後晾乾或用電吹風吹乾，再將機械或人工破碎的葡萄放入發酵桶中，其總量不要超過最高液位線。
4.如權利要求2所述的基於自壓循環的葡萄酒釀製方法，其特徵在於，再把兩頭帶快速接頭的PE軟管從自封式快速接頭上拔掉，這時將周轉桶放到距發酵桶I米以上的高度，也可以通過掛鼻掛到牆上，為增加淋浴時的壓力。
5.如權利要求2所述的基於自壓循環的葡萄酒釀製方法，其特徵在於，在發酵過程中忘記了循環噴淋時，發酵桶內部壓力積聚到一定值後安全閥會自動打開放氣，以免氣壓過大引起發酵桶的爆炸。
全文摘要
本發明公開了一種基於自壓循環的葡萄酒釀酒罐及釀製方法，發酵桶上面布置密封墊，內部設有最高液位線；密封墊上面安裝密封蓋；密封蓋上從左到右依次布置第一自封式快速接頭、壓力表、第三自封式快速接頭、手動放氣閥、安全閥及扳手卡孔；第一自封式快速接頭下面接不鏽鋼管，上面連接兩頭帶快速接頭的PE軟管，不鏽鋼管下面接過濾頭；第三自封式快速接頭下面接淋浴頭；扳手卡孔配備專用扳手；兩頭帶快速接頭的PE軟管的另一端伸入周轉桶，周轉桶底部布置第二自封式快速接頭，由支腿支撐，周轉桶上面布置掛鼻。本發明提供的裝置可以替換強制循環的水泵，不用配置專用電源，實現無泵酒液循環壓皮，設備操作簡單，安裝容易，節省投資。
文檔編號C12G1/022GK103232912SQ20131006619
公開日2013年8月7日 申請日期2013年3月1日 優先權日2013年3月1日
發明者唐心強, 唐心昶, 李新約, 左風華, 田景, 劉錦, 王國柱 申請人:泰山醫學院