四步脫水法櫻桃番茄幹加工工藝的製作方法
2023-10-06 03:51:54 1
專利名稱：四步脫水法櫻桃番茄幹加工工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種農副產品加工工藝，特別是涉及一種四步脫水法櫻桃番茄幹加工工藝。
技術背景櫻桃番茄是一種新型蔬菜，其外觀及色彩與番茄類似，但是只有草莓大小，因式樣新奇， 有一定銷路，河北省農民種植逐漸增多。但此物用作蔬菜不經濟，用作果品味道遠不如一般 水果，生產過剩，必然積壓，而且其蒂部容易黴爛，用一般冷藏或氣調方法保存，成本高、 而且損失巨大；用一般曬乾或烘乾所得物為幹皮狀物，顏色深黑，完全失去使用價值。發明內容本發明是提供一種新型的櫻桃番茄加工技術，對櫻桃番茄進行深加工，解除農民之憂。 本發明四步脫水法櫻桃番茄幹加工工藝，其中，對櫻桃番茄的加工按下述步驟進行1) 日曬或紅外線照射，使表皮初步乾燥；2) 用利器劃傷表皮，以破壞表皮堅韌性，隨後稍行烘乾，以癒合傷口；3) 用高滲溶液浸泡，是櫻桃番茄水分大部分滲出；4) 低溫烘乾即可。本發明四步脫水法櫻桃番茄幹加工工藝，其中，所述高滲溶液為加有1%檸檬酸的50% W/W濃蔗糖溶液。本發明四步脫水法櫻桃番茄幹加工工藝，其中，所述低溫烘乾的溫度是在55'C—65'C之 間，包括55"C和65"。本發明四步脫水法櫻桃番茄幹加工工藝，製成的櫻桃番茄幹顏色鮮紅、肉質如葡萄乾， 美味可口，且有番茄特有風味，可以直接包裝用作小食品，也可用作進一步加工糕點、糖果、 番茄醬的原料，是一種農副產品深加工技術，適合在廣大農村推廣。
具體實施方式
為進一步闡述本發明四步脫水法櫻桃番茄幹加工工藝，下面結合實施例作更詳盡的說明。在本發明四步脫水法櫻桃番茄幹加工工藝中，採用了四步脫水第1步是日曬或紅外線照射；日曬就是放在太陽底下曬，紅外線照射是類似日曬的方法， 主要適用於陰天多雨的地區，日曬時間越短越好，當遇到陰天下雨時，只能在室內用紅外線
照射代替日曬。如果這一步拖的時間太久，很容易造成櫻桃番茄的黴爛。合適的日曬還可以增加番茄紅素，有利於人體健康,且使櫻桃番茄的外表更好看。第2步是先劃傷櫻桃番茄的表皮，隨後稍行烘乾，劃傷處不再出水即可。第3步是用高滲溶液浸泡，這一步的目的是讓櫻桃番茄進一步脫水，同時在脫水的同時，交換檸檬酸和蔗糖進入櫻桃番茄中。為保證這一步順利進行，高滲溶液按下述重量比例配置:1%的檸檬酸，50%的蔗糖，其餘為水。第4歩為脫水成形，在55'C—65i:的溫度範圍中對櫻桃番茄進行烘製，至外皮不粘手且 有彈性為止。至此櫻桃番茄幹加工完畢，可以包裝入庫待售。
權利要求
1、一種四步脫水法櫻桃番茄幹加工工藝，其特徵在於對櫻桃番茄的加工按下述步驟進行1)日曬或紅外線照射，使表皮初步乾燥；2)用利器劃傷表皮，以破壞表皮堅韌性，隨後稍行烘乾，以癒合傷口3)用高滲溶液浸泡，使櫻桃番茄水分大部分滲出；4)低溫烘乾即可。
2、 根據權利要求l的四步脫水法櫻桃番茄幹加工工藝，其特徵在於所述高滲溶液為加 有1%檸檬酸的50%W/W濃蔗糖溶液。
3、 根據權利要求2的四步脫水法櫻桃番茄幹加工工藝，其特徵在於所述低溫烘乾的溫度是在55°C—65'C之間，包括55'C和65'C。
全文摘要
一種四步脫水法櫻桃番茄幹加工工藝，其對櫻桃番茄的加工按下述步驟進行日曬或紅外線照射，使表皮初步乾燥；用利器劃傷表皮，以破環表皮堅韌性，隨後稍行烘乾，以癒合傷口；用高滲溶液浸泡，是櫻桃番茄水分大部分滲出；55℃-65℃低溫烘乾即可。高滲溶液為加有1％檸檬酸的50％W/W的濃蔗糖溶液；本發明四步脫水法櫻桃番茄幹加工工藝，製成的櫻桃番茄幹顏色鮮紅、肉質如葡萄乾，美味可口，且有番茄特有風味，可以直接包裝用作小食品，也可用作進一步加工糕點、糖果、番茄醬的原料，是一種農副產品深加工技術，適合在廣大農村推廣。
文檔編號A23B7/02GK101151977SQ20071016343
公開日2008年4月2日 申請日期2007年10月25日 優先權日2007年10月25日
發明者李天恩 申請人:李守芹