一種含碘水餃的製作方法
2023-10-06 08:03:19
專利名稱：一種含碘水餃的製作方法
技術領域：
本發明涉及的含碘水餃，屬食品類，具體地講是一種含海上綠色食品的水餃。
現有供人們食用的水餃，大體有兩大類，一是肉類水餃，主要以豬肉、牛肉、羊肉、雞肉，再添加蔬菜和其它副料；二是水產類水餃，主要以魚肉、蝦肉、貝肉，再添加蔬菜和其它副料，但是含海上綠色食品的水餃未曾見到。海上的海帶菜、海青菜、羊棲菜、紫菜統稱海上的綠色食品，都含大量的碘和其它人體必需的成份，但利用開發率較低。碘是人們身體必需的一種成份，一個成人每天要攝入150微克，青少年每天要攝入160-200微克，兒童每天要攝入75微克，才能滿足需要，沿海地區即可達到要求，但偏遠的內陸地區不少人患甲狀腺炎，嚴重影響了人們的身體健康。
本發明的目的旨在改進上述不足，提供一種供人們食用的含碘水餃。
為了達到上述目的，本發明是這樣實現的，它包括水產品類15-20份，蔬菜類5-10份，蔥5-8份，姜1-2份，食用油1-2份，鹽0.3-0.5份，味精0.2-0.3份，醬油1-2份，其特點是它還包括海上綠色食品10-15份。
本發明中的水產類包括魚肉、蝦肉、貝肉，可任選一種與其它配料配合。
本發明中的蔬菜類包括白菜、蘿蔔、韭菜，可任選一種與其它配料配合。
本發明中的海上綠色食品包括海帶菜、海青菜、羊棲菜、裙帶菜、紫菜可任選一種與其它配料配合。
本發明中的海帶菜、海青菜、羊棲菜、裙帶菜、紫菜含大量的碘和其它人體必需的成份，以海帶菜為例，每100克海帶菜中含蛋白質8.2g，脂質1.2g，碳水化合物4.9g，藻原酸31g，鈣710mg，鉀6.1g，碘140mg，食物纖維3.3g。
本發明配方合理，打破了原有食用水餃的配方結構，由於本發明增加含碘的海上綠色食品，使人吃了以後，能有效地防治甲狀腺腫大，動脈硬化，降低膽固醇與血脂的積聚，另一方面由於增加了海上綠色食品，使水餃的味道增加了鮮度，口感極好，是目前供人們食用特別是偏遠山區人們食用的一種比較好的含碘水餃。
為了更好地理解與實施，為了適應不同人的口感豐味，下面以水餃的配方與製作過程為例進一步說明如下
例1海帶菜水餃，取鮮海帶菜10千克，去雜質，洗淨，在沸水中漂燙3-5分鐘，控淨水，在進剎菜機內切碎待調，然後取鮁魚肉(比目魚肉、針魚肉也可)15千克，鉸碎，待調，取蘿蔔5千克，洗淨，在進剎菜機內切碎待調，取蔥5千克、姜1千克洗淨，在進剎菜機內切碎待調，然後取食用油1千克，鹽0.3千克，味精0.2千克，醬油1千克，將上述配方放在一起，攪拌均勻，待用；取面加適當的水攪拌，一般是面、餡按1∶1的比例下料，將面調好後，人工包成，成型好以後，馬上速凍，速凍後包裝，每代500克稱好，封口裝箱至冷庫待運。
例2，海青菜水餃，取海青菜15千克，去雜質，洗淨，在沸水中漂燙3-5分鐘，控淨水，在進剎菜機內切碎待調，然後按比例取扇貝肉20千克、白菜10千克、蔥8千克、姜2千克，各自洗淨鉸碎或切碎待調，然後取食用油2千克，鹽0.5千克，醬油2千克，味精0.3千克與上述配料合在一起調勻待加工；取面44.8千克加水攪拌好，用人工加工成型，然後速凍，凍好後，以每袋500克包好封口裝箱至冷庫待運。
例3，羊棲菜水餃，取羊棲菜12.5千克，去雜質，洗淨，在沸水中漂燙3-5分鐘，控淨水，在進剎菜機內切碎待調，然後按比例取對蝦肉17.5千克、韭菜7.5千克、姜1.5千克，各自洗淨切碎待調，然後取食用油1.5千克，鹽0.4千克，味精0.25千克，醬油1.5千克，與上述配料合在一起調勻待加工；取面49.15千克加水攪拌好，用包餃機加工成型，然後速凍，凍好後，以每袋500克包好封口裝箱至冷庫待運。
例4，裙帶菜水餃，取新鮮群帶菜11千克，去雜質，洗淨，在沸水中漂燙3-5分鐘，控淨水，在進剎菜機內切碎待調，然後按比例取鷹爪蝦肉16千克、蘿蔔7千克、蔥6千克，姜1.2千克，各自洗淨切碎待調，然後取食用油1.2千克，鹽0.35千克，味精0.2千克，醬油1.2千克，與上述配料合在一起調勻待加工；取面與餡1∶1的比例將面加水攪拌好，用人工加工成型，然後速凍，凍好後，以每袋500克包好封口裝箱至冷庫待運。
例5，紫菜水餃，取新鮮紫菜14千克，去雜質，洗淨，在沸水中漂燙3-5分鐘，控淨水，在進剎菜機內切碎待調，然後按比例取赤貝肉19千克、蘿蔔9千克、蔥7千克，姜1.9千克，分別洗淨切碎待調，然後取食用油1.9千克，鹽0.4千克，味精0.3千克，醬油1千克，與上述配料合在一起調勻待加工；取與餡相同重量的面加水攪拌好，用人工加工成型，然後速凍，凍好後，以每袋500克包好封口裝箱至冷庫待運。
本發明中的海上綠色食品包括海帶菜、海青菜、羊棲菜、裙帶菜、紫菜可任選一種與其它配料配合。
本發明中的水產類包括魚肉、蝦肉、貝肉可任選一種與其它配料配合。
本發明中的魚肉包括鮁魚肉、比目魚肉、針魚肉可任選一種與其它配料配合。
本發明中的蝦肉包括對蝦肉、鷹爪蝦肉、板蝦肉可任選一種與其它配料配合。
本發明中的貝肉包括扇貝肉、赤貝肉、江瑤貝肉可任選一種與其它配料配合。
本發明中的蔬菜包括白菜、蘿蔔、韭菜可任選一種與其它配料配合。
本發明中的副料包括蔥、姜、食用油、鹽、味精、醬油，可根據人們的口味上下調動，或增或減。
根據上述配料和加工方法包成的水餃，符合國家的食品要求，制熟後不粘，鮮香純正、鹹淡適中，具有特殊的豐味，無異味。
權利要求
1.一種含碘水餃，它包括水產品類15-20份，蔬菜類5-10份，蔥5-8份，姜1-2份，食用油1-2份，鹽0.3-0.5份，味精0.2-0.3份，醬油1-2份，其特徵是它還包括海上綠色食品10-15份。
2.按權利要求1所述的含碘水餃，其特徵是海上綠色食品包括海帶菜、海青菜、羊棲菜、裙帶菜、紫菜可任選一種與其它配料配合。
3.按權利要求1所述的含碘水餃，其特徵是水產品類包括魚肉、蝦肉、貝肉可任選一種與其它配料配合。
4.按權利要求3所述的含碘水餃，其特徵是魚肉包括鮁魚肉、比目魚肉、針魚肉可任選一種與其它配料配合。
5.按權利要求3所述的含碘水餃，其特徵是蝦肉包括對蝦肉、鷹爪蝦肉、板蝦肉可任選一種與其它配料配合。
6.按權利要求3所述的含碘水餃，其特徵是貝肉包括扇貝肉、赤貝肉、江瑤貝肉可任選一種與其它配料配合。
7.按權利要求1所述的含碘水餃，其特徵是蔬菜包括白菜、蘿蔔、韭菜可任選一種與其它配料配合。
全文摘要
本發明公開了一種含碘水餃,它是在現有水產類水餃的基礎上通過加上海上綠色食品而實現的,它包括水產品、蔬菜、副料,其特點是還可再其內加入海帶菜、海青菜、羊棲菜、裙帶菜、紫菜的任何一種,本配方包成的水餃,含碘和其它人體必需的營養成分,適合於偏遠山區的人們食用,是目前一種比較好的水餃配方。
文檔編號A23L1/337GK1217164SQ9710619
公開日1999年5月26日 申請日期1997年11月6日 優先權日1997年11月6日
發明者李波, 孫強, 王慶強, 範國營 申請人:山東省長島縣對外貿易公司