一種芽菜燒肉湯圓及其製備方法

2023-10-17 23:25:24

一種芽菜燒肉湯圓及其製備方法
【專利摘要】本發明公開了一種芽菜燒肉湯圓，該芽菜燒肉湯圓的餡料由以下重量百分含量的原料製成：五花肉30%～50%、芽菜20%～40%、肉湯5%～20%、食用油2%～5%、蔥1%～3%、姜0.8%～2%、食用鹽0.2%～0.8%、白胡椒粉0.1%～0.2%、味精0.1%～0.3%、甜麵醬3%～5%、醬油0.3～1.5%。本發明所提供的芽菜燒肉湯圓首次將中國傳統菜餚芽菜燒肉的經典美味與優質糯米的細膩醇香跨界結合，彌補了傳統湯圓在纖維和蛋白質等營養方面的不足，達到美味和健康的完美融合。
【專利說明】一種芽菜燒肉湯圓及其製備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品領域，具體涉及一種芽菜燒肉湯圓；本發明同時還涉及一種芽菜燒肉湯圓的製備方法。
【背景技術】
[0002]湯圓是我國傳統美食，主要原料是糯米粉、糖及油脂。目前市售的湯圓餡料多是甜味的，品種較為單一，不能滿足不同口味消費者的需要；另外，現有湯圓的餡料多為糊狀，顆粒感和口感較差，而且湯圓中的營養成分不平衡，纖維和蛋白質等含量不足，再加上用於製作湯圓的糯米粉不易消化，對於腸胃消化能力較差的人群來說，湯圓就不是一種合理的食品，這都造成了湯圓雖好但不能夠多食的局面。

【發明內容】

[0003]本發明的目的是提供芽菜燒肉湯圓。
[0004]本發明的目的還在於提供一種芽菜燒肉湯圓的製備方法。
[0005]為了實現以上目的，本發明所採用的技術方案是:一種芽菜燒肉湯圓，芽菜燒肉湯圓的餡料由以下重量百分含量的原料製成:五花肉30%?50%、芽菜20%?40%、肉湯5%?20%、食用油2%?5%、蔥1%?3%、姜0.8%?2%、食用鹽0.2%?0.8%、白胡椒粉0.1%?0.2%、味精0.1%?0.3%、甜麵醬3%?5%、醬油0.3?1.5%。
[0006]所述芽菜燒肉湯圓的餡料由以下百分含量的原料製成:五花肉40%、芽菜30%、肉湯18%、食用油3%、蔥2%、姜1%、食用鹽0.5%、白胡椒粉0.2%、味精0.3%、甜麵醬4%、醬油1%。
[0007]芽菜燒肉湯圓的麵皮由以下重量百分含量的原料製成:糯米粉40%?65%、速凍油2%?5%、變性澱粉1%?5%、瓜爾豆膠0.4%?0.6%、水30%?50%。
[0008]所述芽菜燒肉湯圓的麵皮由以下重量百分含量的原料製成:糯米粉53%、速凍油4%、變性澱粉2.5%、瓜爾豆膠0.5%、水40%。
[0009]所述肉湯由以下步驟製備得到:
[0010](I)按重量份稱取以下原料:豬皮1000?1500份，大蔥段30?40份，薑片5?8份，白胡椒粒2?4份，食鹽7?10份，清水6000?8000份；
[0011](2)將步驟(I)中稱取的原料混合，熬製3?4h，過濾即製得肉湯。
[0012]所述五花肉為特級帶皮五花肉。
[0013]所述食用油為無水速凍油。
[0014]7、一種芽菜燒肉湯圓的製備方法，包括以下步驟:
[0015](I)預處理:將五花肉蒸煮20?40min後切碎,控制五花肉顆粒大小在3?5mm範圍內；室溫水將芽菜浸泡30?60min後清洗並切碎，控制芽菜顆粒大小在3?5mm範圍內，然後脫水處理50?80s ；
[0016](2)稱取餡料:以步驟(I)處理得到的五花肉和芽菜，再配以食用油、蔥、姜、甜麵醬、食用鹽、白胡椒粉、味精、醬油為原料，各原料按以下重量百分含量稱取:五花肉30%?50%、芽菜20%?40%、肉湯5%?20%、食用油2%?5%、蔥1%?3%、姜0.8%?2%、食用鹽
0.2%?0.8%、白胡椒粉0.1%?0.2%、味精0.1%?0.3%、甜麵醬3%?5%、醬油0.3?1.5% ；
[0017](3)餡料的炒制:將步驟(2)稱取的原料混合炒制，製備成芽菜燒肉湯圓餡料；
[0018](4)將步驟(3)得到的餡料略加晾制後至冷庫暫存，餡料中心溫度達到8?12°C後出庫，用麵皮進行包製，經速凍至湯圓中心溫度低於-18°C即製作芽菜燒肉湯圓。
[0019]所述步驟(I)中五花肉的蒸煮時間為30min，切碎後的五花肉顆粒大小為3mm ;芽菜的浸泡時間為45min,切碎後的芽菜顆粒大小為3mm。
[0020]所述步驟(2)中所述原料按以下重量百分含量稱取:五花肉40%、芽菜30%、肉湯18%、食用油3%、蔥2%、姜1%、食用鹽0.5%、白胡椒粉0.2%、味精0.3%、甜麵醬4%、醬油1%。
[0021]所述步驟(4)中所述麵皮由以下重量百分含量的原料製成:糯米粉40%?65%、速凍油2%?5%、變性澱粉1%?5%、瓜爾豆膠0.4%?0.6%、水30%?50%。
[0022]本發明所提供的芽菜燒肉湯圓中所採用的芽菜在四川非常有名，是四川「四大醃菜」之一。芽菜含有豐富的纖維、微量元素、維生素BI及維生素B2，具有營養豐富、風味獨特等特點。芽菜配以特級帶皮五花肉一起燒制，可充分吸收五花肉中的油脂和膠質，而且芽菜的獨特風味能衝淡五花肉的葷腥氣味，兩者相得益彰。芽菜燒肉成品鮮香醇厚，油而不膩，內含豐富的蛋白質及纖維，營養搭配較為合理。
[0023]本發明通過對芽菜和五花肉顆粒大小進行合理控制，使其達到湯圓製作的工藝要求，既解決了芽菜燒肉湯圓在製作時的漏餡問題，又滿足了消費者對湯圓餡料的顆粒度及口感的要求；同時，本發明通過選擇食用油的種類，控制芽菜顆粒脫水處理的條件，以及適當延長炒制時間進行水分控制和管控速凍湯圓中心溫度等途徑，解決了芽菜燒肉湯圓炸口這一難點問題。
[0024]本發明所提供的芽菜燒肉湯圓以芽菜、五花肉等為主要原料，搭配食用油、蔥、姜、甜麵醬、食用鹽、白胡椒粉、味精、醬油、花生碎、香油等輔料製備湯圓餡料，首次將中國傳統菜餚芽菜燒肉的經典美味與優質糯米的細膩醇香跨界結合，彌補了傳統湯圓在纖維和蛋白質等營養方面的不足，達到美味和健康的完美融合。另外，芽菜富含的纖維可促進腸胃蠕動，以彌補不易消化的缺點，再配以五花肉，增加優質蛋白，使湯圓的營養較為均衡。
【具體實施方式】
[0025]下面通過具體實施例對本發明的技術方案進行詳細說明。
[0026]實施例1
[0027]本實施例提供的芽菜燒肉湯圓，芽菜燒肉湯圓的餡料由以下重量百分含量的原料製成:特級帶皮五花肉47.5%、芽菜40%、肉湯5%、食用油2%、蔥1%、姜0.8%、食用鹽0.2%、白胡椒粉0.1%、味精0.1%、甜麵醬3%、醬油0.3%。
[0028]芽菜燒肉湯圓的麵皮由以下重量百分含量的原料製成:糯米粉65%、速凍油2%、變性澱粉1%、瓜爾豆膠0.4%、水31.6%。
[0029]所述肉湯由以下步驟製備得到:
[0030](I)按重量份稱取以下原料:豬皮1000份，大蔥段30份，薑片5份，白胡椒粒2份，食鹽7份，清水6000份；
[0031](2)將步驟(I)中稱取的原料混合，熬製3?4h，過濾即製得肉湯。[0032]本實施例所提供的芽菜燒肉湯圓通過包括下述步驟的方法製備得到:
[0033](I)預處理:將特級帶皮五花肉用蒸煮20min，經切菜機處理3遍至五花肉顆粒大小在3mm範圍內；室溫水將幹芽菜浸泡30min後清洗3遍，經切菜機處理3遍至芽菜顆粒大小在3mm範圍內，然後脫水處理50s ；
[0034](2)稱取原料:以步驟(I)處理得到的特級帶皮五花肉和芽菜，再配以食用油、蔥、姜、食用鹽、白胡椒粉、味精、甜麵醬、醬油為原料，各原料按以下重量百分含量稱取:特級帶皮五花肉47.5%、芽菜40%、肉湯5%、食用油2%、蔥1%、姜0.8%、食用鹽0.2%、白胡椒粉0.1%、味精0.1%、甜麵醬3%、醬油0.3% ；
[0035](3)餡料的炒制:先將無水速凍油燒熱，加入姜翻炒IOmin後，加入特級帶皮五花肉炒制20min炒香，再加入甜麵醬、食用鹽、白胡椒粉、醬油、肉湯翻炒15min，然後加入芽菜炒制IOmin至湯汁收幹後加入花生碎翻炒3min，最後加入香蔥、香油、花生碎及味精翻炒均勻出鍋，即製得芽菜燒肉湯圓餡料；
[0036](4)將步驟(3)得到的餡料略加晾制後至冷庫暫存，餡料中心溫度達到8°C後出庫，用麵皮進行包製，經速凍至湯圓中心溫度低於-18°C即製作芽菜燒肉湯圓。
[0037]實施例2
[0038]本實施例提供的芽菜燒肉湯圓，芽菜燒肉湯圓的餡料由以下重量百分含量的原料製成:特級帶皮五花肉42.2%、芽菜20%、肉湯20%、食用油5%、蔥3%、姜2%、食用鹽0.8%、白胡椒粉0.2%、味精0.3%、甜麵醬5%、醬油1.5%。
[0039]芽菜燒肉湯圓的麵皮由以下重量百分含量的原料製成:糯米粉40%、速凍油4.4%、變性澱粉5%、瓜爾豆膠0.6%、水50%。
[0040]所述肉湯由以下步驟製備得到:
[0041 ] (I)按重量份稱取以下原料:豬皮1500份，大蔥段40份，薑片8份，白胡椒粒4份，食鹽10份，清水8000份；
[0042](2)將步驟(I)中稱取的原料混合，熬製3?4h，過濾即製得肉湯。
[0043]本實施例所提供的芽菜燒肉湯圓通過包括下述步驟的方法製備得到:
[0044](I)預處理:將特級帶皮五花肉用蒸煮40min,經切菜機處理5遍至五花肉顆粒大小在5mm範圍內；室溫水將幹芽菜浸泡60min後清洗5遍，經切菜機處理5遍至芽菜顆粒大小在5mm範圍內，然後脫水處理80s ；
[0045](2)稱取原料:以步驟(I)處理得到的特級帶皮五花肉和芽菜，再配以食用油、蔥、姜、食用鹽、白胡椒粉、味精、甜麵醬、醬油為原料，各原料按以下重量百分含量稱取:特級帶皮五花肉42.2%、芽菜20%、肉湯20%、食用油5%、蔥3%、姜2%、食用鹽0.8%、白胡椒粉0.2%、味精0.3%、甜麵醬5%、醬油1.5% ；
[0046](3)餡料的炒制:先將無水速凍油燒熱，加入姜翻炒IOmin後，加入特級帶皮五花肉炒制20min炒香，再加入甜麵醬、食用鹽、白胡椒粉、醬油、肉湯翻炒15min，然後加入芽菜炒制20min至湯汁收幹後加入花生碎翻炒3min，最後加入香蔥、香油、花生碎及味精翻炒均勻出鍋，即製得芽菜燒肉湯圓餡料；
[0047](4)將步驟(3)得到的餡料略加晾制後至冷庫暫存，餡料中心溫度達到12°C後出庫，用麵皮進行包製，經速凍至湯圓中心溫度低於-18°C即製作芽菜燒肉湯圓。
[0048]實施例3[0049]本實施例提供的芽菜燒肉湯圓，芽菜燒肉湯圓的餡料由以下重量百分含量的原料製成:特級帶皮五花肉40%、芽菜30%、肉湯18%、食用油3%、蔥2%、姜1%、食用鹽0.5%、白胡椒粉0.2%、味精0.3%、甜麵醬4%、醬油1%。
[0050]芽菜燒肉湯圓的麵皮由以下重量百分含量的原料製成:糯米粉65%、速凍油3.6%、變性澱粉1%、瓜爾豆膠0.4%、水30%。
[0051]所述肉湯由以下步驟製備得到:
[0052](I)按重量份稱取以下原料:豬皮1200份，大蔥段35份，薑片6份，白胡椒粒3份，食鹽8份，清水7000份；
[0053](2)將步驟(I)中稱取的原料混合，熬製3?4h，過濾即製得肉湯。
[0054]本實施例所提供的芽菜燒肉湯圓通過包括下述步驟的方法製備得到:
[0055](I)預處理:將特級帶皮五花肉用蒸煮30min,經切菜機處理4遍至五花肉顆粒大小在4mm範圍內；室溫水將幹芽菜浸泡45min後清洗4遍，經切菜機處理4遍至芽菜顆粒大小在4mm範圍內，然後脫水處理70s ；
[0056](2)稱取原料:以步驟(I)處理得到的特級帶皮五花肉和芽菜，再配以食用油、蔥、姜、食用鹽、白胡椒粉、味精、甜麵醬、醬油為原料，各原料按以下重量百分含量稱取:特級帶皮五花肉40%、芽菜30%、肉湯18%、食用油3%、蔥2%、姜1%、食用鹽0.5%、白胡椒粉0.2%、味精0.3%、甜麵醬4%、醬油1% ；
[0057](3)餡料的炒制:先將無水速凍油燒熱，加入姜翻炒IOmin後，加入特級帶皮五花肉炒制20min炒香，再加入甜麵醬、食用鹽、白胡椒粉、醬油、肉湯翻炒15min，然後加入芽菜炒制15min至湯汁收幹後加入花生碎翻炒3min，最後加入香蔥、香油、花生碎及味精翻炒均勻出鍋，即製得芽菜燒肉湯圓餡料；
[0058](4)將步驟(3)得到的餡料略加晾制後至冷庫暫存，餡料中心溫度達到10°C後出庫，用麵皮進行包製，經速凍至湯圓中心溫度低於-18°C即製作芽菜燒肉湯圓。
[0059]實施例4
[0060]本實施例提供的芽菜燒肉湯圓，芽菜燒肉湯圓的餡料由以下重量百分含量的原料製成:特級帶皮五花肉30%、芽菜40%、肉湯18%、食用油3%、蔥2%、姜1%、食用鹽0.5%、白胡椒粉0.2%、味精0.3%、甜麵醬4%、醬油1%。
[0061]芽菜燒肉湯圓的麵皮由以下重量百分含量的原料製成:糯米粉52%、速凍油5%、變性澱粉2.5%、瓜爾豆膠0.5%、水40%。
[0062]所述肉湯由以下步驟製備得到:
[0063](I)按重量份稱取以下原料:豬皮1400份，大蔥段37份，薑片7份，白胡椒粒3份，食鹽9份，清水6500份；
[0064](2)將步驟(I)中稱取的原料混合，熬製3?4h，過濾即製得肉湯。
[0065]本實施例所提供的芽菜燒肉湯圓通過包括下述步驟的方法製備得到:
[0066](I)預處理:將特級帶皮五花肉用蒸煮20min,經切菜機處理3遍至五花肉顆粒大小在3mm範圍內；室溫水將幹芽菜浸泡30min後清洗3遍，經切菜機處理3遍至芽菜顆粒大小在3mm範圍內，然後脫水處理50s ；
[0067](2)稱取原料:以步驟(I)處理得到的特級帶皮五花肉和芽菜，再配以食用油、蔥、姜、食用鹽、白胡椒粉、味精、甜麵醬、醬油為原料，各原料按以下重量百分含量稱取:特級帶皮五花肉30%、芽菜40%、肉湯18%、食用油3%、蔥2%、姜1%、食用鹽0.5%、白胡椒粉0.2%、味精0.3%、甜麵醬4%、醬油1% ；
[0068](3)餡料的炒制:先將無水速凍油燒熱，加入姜翻炒IOmin後，加入特級帶皮五花肉炒制20min炒香，再加入甜麵醬、食用鹽、白胡椒粉、醬油、肉湯翻炒15min，然後加入芽菜炒制IOmin至湯汁收幹後加入花生碎翻炒3min，最後加入香蔥、香油、花生碎及味精翻炒均勻出鍋，即製得芽菜燒肉湯圓餡料；
[0069](4)將步驟(3)得到的餡料略加晾制後至冷庫暫存，餡料中心溫度達到8°C後出庫，用麵皮進行包製，經速凍至湯圓中心溫度低於-18°C即製作芽菜燒肉湯圓。
[0070]實施例5
[0071]本實施例提供的芽菜燒肉湯圓，芽菜燒肉湯圓的餡料由以下重量百分含量的原料製成:特級帶皮五花肉50%、芽菜38%、肉湯10%、食用油3%、蔥2%、姜1%、食用鹽0.5%、白胡椒粉0.2%、味精0.3%、甜麵醬4%、醬油1%。
[0072]芽菜燒肉湯圓的麵皮由以下重量百分含量的原料製成:糯米粉53%、速凍油4%、變性澱粉2.5%、瓜爾豆膠0.5%、水40%。
[0073]所述肉湯由以下步驟製備得到:
[0074](I)按重量份稱取以下原料:豬皮1500份，大蔥段30份，薑片5份，白胡椒粒4份，食鹽9份，清水8000份；
[0075](2)將步驟(I)中稱取的原料混合，熬製3?4h，過濾即製得肉湯。
[0076]本實施例所提供的芽菜燒肉湯圓通過包括下述步驟的方法製備得到:
[0077](I)預處理:將特級帶皮五花肉用蒸煮20min,經切菜機處理3遍至五花肉顆粒大小在3mm範圍內；室溫水將幹芽菜浸泡45min後清洗3遍，經切菜機處理3遍至芽菜顆粒大小在3mm範圍內，然後脫水處理70s ；
[0078](2)稱取原料:以步驟(I)處理得到的特級帶皮五花肉和芽菜，再配以食用油、蔥、姜、食用鹽、白胡椒粉、味精、甜麵醬、醬油為原料，各原料按以下重量百分含量稱取:特級帶皮五花肉50%、芽菜38%、肉湯10%、食用油3%、蔥2%、姜1%、食用鹽0.5%、白胡椒粉0.2%、味精0.3%、甜麵醬4%、醬油1% ；
[0079](3)餡料的炒制:先將無水速凍油燒熱，加入姜翻炒IOmin後，加入特級帶皮五花肉炒制20min炒香，再加入甜麵醬、食用鹽、白胡椒粉、醬油、肉湯翻炒15min，然後加入芽菜炒制IOmin至湯汁收幹後加入花生碎翻炒3min，最後加入香蔥、香油、花生碎及味精翻炒均勻出鍋，即製得芽菜燒肉湯圓餡料；
[0080](4)將步驟(3)得到的餡料略加晾制後至冷庫暫存，餡料中心溫度達到8°C後出庫，用麵皮進行包製，經速凍至湯圓中心溫度低於-18°C即製作芽菜燒肉湯圓。
【權利要求】
1.一種芽菜燒肉湯圓，其特徵在於，芽菜燒肉湯圓的餡料由以下重量百分含量的原料製成:五花肉30%?50%、芽菜20%?40%、肉湯5%?20%、食用油2%?5%、蔥1%?3%、姜0.8%?2%、食用鹽0.2%?0.8%、白胡椒粉0.1%?0.2%、味精0.1%?0.3%、甜麵醬3%?5%、醬油 0.3 ?1.5%ο
2.根據權利要求1所述的芽菜燒肉湯圓，其特徵在於，所述芽菜燒肉湯圓的餡料由以下百分含量的原料製成:五花肉40%、芽菜30%、肉湯18%、食用油3%、蔥2%、姜1%、食用鹽0.5%、白胡椒粉0.2%、味精0.3%、甜麵醬4%、醬油1%。
3.根據權利要求1或2所述的芽菜燒肉湯圓，其特徵在於，芽菜燒肉湯圓的麵皮由以下重量百分含量的原料製成:糯米粉40%?65%、速凍油2%?5%、變性澱粉1%?5%、瓜爾豆膠 0.4% ?0.6%、水 30% ?50%ο
4.根據權利要求3所述的芽菜燒肉湯圓，其特徵在於，所述芽菜燒肉湯圓的麵皮由以下重量百分含量的原料製成:糯米粉53%、速凍油4%、變性澱粉2.5%、瓜爾豆膠0.5%、水40%。
5.根據權利要求1或2所述的芽菜燒肉湯圓，其特徵在於，所述肉湯由以下步驟製備得到: (1)按重量份稱取以下原料:豬皮1000?1500份，大蔥段30?40份，薑片5?8份，白胡椒粒2?4份，食鹽7?10份，清水6000?8000份； (2)將步驟(I)中稱取的原料混合，熬製3?4h，過濾即製得肉湯。
6.根據權利要求1所述的芽菜燒肉湯圓，其特徵在於，所述五花肉為特級帶皮五花肉。
7.根據權利要求1所述的芽菜燒肉湯圓，其特徵在於，所述食用油為無水速凍油。
8.一種芽菜燒肉湯圓的製備方法，其特徵在於，包括以下步驟: (1)預處理:將五花肉蒸煮20?40min後切碎,控制五花肉顆粒大小在3?5mm範圍內；室溫水將芽菜浸泡30?60min後清洗並切碎，控制芽菜顆粒大小在3?5mm範圍內，然後脫水處理50?80s ； (2)稱取餡料:以步驟(I)處理得到的五花肉和芽菜，再配以食用油、蔥、姜、甜麵醬、食用鹽、白胡椒粉、味精、醬油為原料，各原料按以下重量百分含量稱取:五花肉30%?50%、芽菜20%?40%、肉湯5%?20%、食用油2%?5%、蔥1%?3%、姜0.8%?2%、食用鹽0.2%?0.8%、白胡椒粉0.1%?0.2%、味精0.1%?0.3%、甜麵醬3%?5%、醬油0.3?1.5% ； (3)餡料的炒制:將步驟(2)稱取的原料混合炒制，製備成芽菜燒肉湯圓餡料； (4)將步驟(3)得到的餡料略加晾制後至冷庫暫存，餡料中心溫度達到8?12°C後出庫，用麵皮進行包製，經速凍至湯圓中心溫度低於-18°C即製作芽菜燒肉湯圓。
9.根據權利要求8所述的芽菜燒肉湯圓的製備方法，其特徵在於，步驟(2)中所述原料按以下重量百分含量稱取:五花肉40%、芽菜30%、肉湯18%、食用油3%、蔥2%、姜1%、食用鹽0.5%、白胡椒粉0.2%、味精0.3%、甜麵醬4%、醬油1%。
10.根據權利要求8所述的芽菜燒肉湯圓的製備方法，其特徵在於，步驟(4)中所述麵皮由以下重量百分含量的原料製成:糯米粉40%?65%、速凍油2%?5%、變性澱粉1%?5%、瓜爾豆膠0.4%?0.6%、水30%?50%。
【文檔編號】A23L1/314GK103932052SQ201310377210
【公開日】2014年7月23日 申請日期:2013年8月26日 優先權日:2013年8月26日
【發明者】劉苗, 孫建偉, 種俊魁, 宋文英, 馬傑, 劉翔, 王孝傑 申請人:三全食品股份有限公司