一種即食休閒魚片的製備方法
2023-10-17 12:35:49 1
一種即食休閒魚片的製備方法
【專利摘要】本發明公開了一種即食休閒魚片的製備方法，包括以下步驟：（1）宰殺處理，（2）脫星處理，（3）調味處理，（4）蒸煮，（5）炒制，（6）壓片成型，（7）包裝。通過上述方式，本發明製備的即食休閒魚片，具有色澤好、口感佳、耐嚼等優點。本發明一種即食休閒魚片的製備方法，操作工藝簡單方便，以蒸煮、炒制和模壓成型代替傳統的烤製成型，所製備的魚片具有入味均勻、口感質感較佳和安全衛生等優點，是一種天然健康的休閒食品，適於長期食用。
【專利說明】一種即食休閒魚片的製備方法
[0001]
【技術領域】
[0002]本發明涉及水產品加工【技術領域】，特別是涉及一種即食休閒魚片的製備方法。
【背景技術】
[0003]魚肉味道鮮美、營養豐富、脂肪含量低，是一種營養價值較高的水產品，深受廣大消費者的喜愛。我國是水產養殖大國，魚、蝦、蟹等水產養殖產品產量豐富，且長期以來，主要以鮮售或冷凍遠銷的方式供給不同地區的消費者，產品類型單一。近年來，為進一步開拓市場，出現了多種多樣的即食休閒水產品，如烤魚片等，這些即食休閒產品雖然味道鮮美，但大多以烤制的方式製備而成，長期食用不利於消費者的身體健康。
【發明內容】
[0004]本發明主要解決的技術問題是提供一種食用安全的即食休閒魚片的製備方法。
[0005]為解決上述技術問題，本發明採用的一個技術方案是:提供一種即食休閒魚片的製備方法，包括以下步驟:
(1)宰殺處理:選擇鮮活的成體淡水魚，置於清水中蓄養吐泥12h，然後將其體表去鱗、洗淨，宰殺除刺後，取魚肉在流水中清洗乾淨，浙水備用； (2)脫星處理:將步驟(1)中洗淨浙水後的淡水魚肉置於40~45%的乙醇與10~15 %的乙酸乙酯的混合液浸泡處理45~60 min,然後用清水洗淨浙水；
(3)調味處理:將步驟(2)中脫腥處理後的魚肉浙水後稱量，置於容器內，然後按比例加入調味劑進行調味處理I~2h，所述調味料及其添加比例為:每I千克魚肉加入食鹽15~18g,味精5~6g,料酒15g,花椒粉3~5g,茴香粉3~5g ;
(4)蒸煮:將步驟(3)中經調味處理後的魚肉置於蒸鍋內，在100°C下蒸煮3~5min，將所述魚肉蒸至8~9分熟；
(5)炒制:將步驟(4)中蒸煮後的魚肉置於炒鍋內，加入質量分數為8~10的白糖、4~5%的麥芽糊精和2~2.5%的卡拉膠，以文火翻炒10~15min，炒制魚肉表面呈淡黃色即可；
(6)壓片成型:將步驟(5)中炒制後的魚肉趁熱用模壓機壓成厚度為0.5~1.5mm厚的魚肉塊；
(7)包裝:將步驟(6)中壓製成型的魚肉塊置於乾燥箱內乾燥至含水量為10~15%，然後再切割成面積為5~IOcm2的魚片,冷卻後裝包密封。
[0006]在本發明一個較佳實施例中，所述淡水魚為草魚、鰱魚、鱅魚、黑魚、鯉魚或鮐魚。
[0007]在本發明一個較佳實施例中，所述步驟(2)中，所述乙醇與乙酸乙酯混合液的添加量為2~3mL每克淡水魚肉。
[0008]在本發明一個較佳實施例中，所述步驟(6)中，所述模壓機的壓力為10~20kg。[0009]本發明的有益效果是:本發明一種即食休閒魚片的製備方法，該製備方法操作工藝簡單方便，以蒸煮、炒制和模壓成型代替傳統的烤製成型，所製備的魚片具有入味均勻、口感質感較佳和安全衛生等優點，是一種天然健康的休閒食品，適於長期食用。
【具體實施方式】
[0010]下面對本發明的較佳實施例進行詳細闡述，以使本發明的優點和特徵能更易於被本領域技術人員理解，從而對本發明的保護範圍做出更為清楚明確的界定。
[0011]本發明實施例包括:
一種即食休閒魚片的製備方法，包括以下步驟:
(1)宰殺處理:選擇鮮活的成體淡水魚(為草魚、鰱魚、鱅魚、黑魚、鯉魚或始魚),置於清水中蓄養12h，使其充分吐出口中及魚鰓內的汙泥，然後將其體表去鱗、洗淨，宰殺除刺後，取魚肉在流水中清洗乾淨，浙水備用；
(2)脫星處理:將步驟(I)中洗淨浙水後的淡水魚肉置於40?45%的乙醇與10?15 %的乙酸乙酯的混合液中浸泡處理45?60 min,所述混合液的添加量為2?3mL每克淡水魚肉，然後用清水洗淨浙水，以去除魚肉本身含有的土腥味；
(3)調味處理:將步驟(2)中脫腥處理後的魚肉浙水後稱量，置於瓷盆等容器內，然後按比例加入調味劑進行調味處理I?2h，使魚肉入味，所述調味料及其添加比例為:每I千克魚肉加入食鹽15?18g，味精5?6g，料酒15g，花椒粉3?5g，茴香粉3?5g ;
(4)蒸煮:將步驟(3)中經調味處理後的魚肉置於蒸鍋內，在100°C下蒸煮3?5min，將所述魚肉蒸至8?9分熟；
(5)炒制:將步驟(4)中蒸煮後的魚肉置於炒鍋內，加入質量分數為8?10%的白糖、4?5%的麥芽糊精和2?2.5%的卡拉膠，以文火翻炒10?15min，炒制魚肉表面呈淡黃色即可；加入白糖、麥芽糊精和卡拉I父以提聞魚肉的外觀色澤、質感和耐嚼性等；
(6)壓片成型:將步驟(5)中炒制後的魚肉趁熱用模壓機在10?20kg的壓力下壓成厚度為0.5?1.5mm厚的魚肉塊；
(7)包裝:將步驟(6)中壓製成型的魚肉塊置於乾燥箱內，在70°C下乾燥2?4h，至魚肉塊的含水量為10?15%為止,然後再將所述魚肉塊切割成面積為5?IOcm2的方形或圓形魚片，冷卻後裝包密封。
[0012]經上述方法製備的即食休閒魚片，具有色澤好、口感佳、耐嚼等優點，且含有烤制產生的微量有害物質，是一種天然健康的休閒食品，適於長期食用。
[0013]以上所述僅為本發明的實施例，並非因此限制本發明的專利範圍，凡是利用本發明說明書內容所作的等效結構或等效流程變換，或直接或間接運用在其他相關的【技術領域】，均同理包括在本發明的專利保護範圍內。
【權利要求】
1.一種即食休閒魚片的製備方法，其特徵在於，包括以下步驟: (1)宰殺處理:選擇鮮活的成體淡水魚，置於清水中蓄養吐泥12h，然後將其體表去鱗、洗淨，宰殺除刺後，取魚肉在流水中清洗乾淨，浙水備用； (2)脫星處理:將步驟(I)中洗淨浙水後的淡水魚肉置於40?45%的乙醇與10?15 %的乙酸乙酯的混合液浸泡處理45?60 min,然後用清水洗淨浙水； (3)調味處理:將步驟(2)中脫腥處理後的魚肉浙水後稱量，置於容器內，然後按比例加入調味劑進行調味處理I?2h，所述調味料及其添加比例為:每I千克魚肉加入食鹽15?18g,味精5?6g,料酒15g,花椒粉3?5g,茴香粉3?5g ; (4)蒸煮:將步驟(3)中經調味處理後的魚肉置於蒸鍋內，在100°C下蒸煮3?5min，將所述魚肉蒸至8?9分熟； (5)炒制:將步驟(4)中蒸煮後的魚肉置於炒鍋內，加入質量分數為8?10的白糖、4?5%的麥芽糊精和2?2.5%的卡拉膠，以文火翻炒10?15min，炒制魚肉表面呈淡黃色即可； (6)壓片成型:將步驟(5)中炒制後的魚肉趁熱用模壓機壓成厚度為0.5?1.5mm厚的魚肉塊； (7)包裝:將步驟(6)中壓製成型的魚肉塊置於乾燥箱內乾燥至含水量為10?15%，然後再切割成面積為5?IOcm2的魚片,冷卻後裝包密封。
2.根據權利要求1所述的即食休閒魚片的製備方法，其特徵在於，所述淡水魚為草魚、鰱魚、鱅魚、黑魚、鯉魚或始魚。
3.根據權利要求1所述的即食休閒魚片的製備方法，其特徵在於，所述步驟(2)中，所述乙醇與乙酸乙酯混合液的添加量為2?3mL每克淡水魚肉。
4.根據權利要求1所述的即食休閒魚片的製備方法，其特徵在於，所述步驟(6)中，所述模壓機的壓力為10?20kg。
【文檔編號】A23L1/326GK103919171SQ201410104719
【公開日】2014年7月16日 申請日期:2014年3月20日 優先權日:2014年3月20日
【發明者】沈建明 申請人:蘇州市陽澄湖現代農業產業園特種水產養殖有限公司