一種含短肽和益生菌的特殊營養食品配方的製作方法

2023-10-18 01:36:29

專利名稱：一種含短肽和益生菌的特殊營養食品配方的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品配方，尤其是涉及一種能夠補充蛋白質、能夠改善機體蛋白質營養狀況、調節腸道菌群平衡、維持腸道正常功能的特殊營養食品配方。
背景技術：
保證人體必需營養，維持腸道健康，是人體健康的基礎，並且已受到廣泛關注和重視。腸道功能紊亂，如便秘、腹瀉，不僅造成身體的不適，還會引發其它更為疾病。以便秘為例，從醫學上來講，大便秘結不
通，或糞便在腸道內停留過久(超過48小吋)，導致糞便水分含量明顯減少，糞質幹硬，經常3 5天或更長時間排一次大便的現象，即為便秘。長時間的便秘，導致腸道菌群紊亂，體內產生大量的吲哚、氨、甲醛、硫化氫等有害物質， 一方面造成皮膚乾燥、灰暗，面部皮膚還會長痘、生瘡，出現黑斑、雀斑、老人斑，影響美感；另一方面這些廢物大量被吸收入血，不僅增加了肝臟的代謝負擔，還會影響了大腦正常的思維活動，再者因用力排便還會誘發心絞痛、心肌梗塞、腦出血等疾病的發作。另外，由於便秘產生的腸道有害物質對腸壁黏膜細胞長時間的不良刺激，很容易造成細胞癌變，形成結腸癌。因此，正常的腸道功能，是人體健康的前提。擁有了健康的腸道，也就擁有了健康。
人體的腸道功能很大程度上受腸道內微生態環境的影響。腸道內的微生物種類很多，但大體上可以分為兩類。 一類是有益於人體健康的益生菌如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌等，另一類是能夠產生各種有害物質的腐敗菌如大腸桿菌等。腐敗菌增多，產生的吲哚、氨、甲醛、硫化氫等有害物質增加，會導致腸道功能不協調，會引起機體不適。益生菌是維持腸內,康的重要有機因子。科學研究證實，增加腸內益生菌的數量和比例，可以有效抑制腐敗菌的生長，改善腸道功能、增進健康。
腸內益生菌的生長與繁殖也受多種因素的影響。功能性低聚糖類物質是重要的益菌因子，可以有效促進益生菌增殖，促進腸壁蠕動，是改善腸道功能的重要物質。
隨著生物酶解工程技術的發展，發現蛋白質的中間降解產物——食源性短肽，不僅是易於被機體利用的氮源，還具有多種生理調節功能，明顯優於完整的蛋白質。除此之外，食源性短肽對腸內益生菌生長繁殖也具有重要影響。
在改善腸道功能方面，目前市場上有單純利用低聚糖(如低聚木糖、低聚果糖)開發的產品，有單純利用益生菌(如乳酸菌、雙歧桿菌)配製的產品，也有利用益生菌、低聚糖、再結合完整的蛋白質(如乳清蛋白)開發產品的報導(專利號200710099425.2 "—種含有益生菌的營養蛋白粉")。但在專利文獻和非專利文獻均未見到與本發明權利要求相同的以食源性短肽為主要原料、同時加入益生菌和低聚糖、用於改善腸道功能的特殊營養食品的記載。 '

發明內容
本發明的目的是研製一種採用食源性短肽、益生菌、低聚糖混合加工而成的含短肽和益生菌的特殊營養食品的配方。該發明配方通過將上述成分有機組合，能夠為機體補充極易吸收和利用的蛋白質，優化腸內微生態環境，維持腸內健康，促進體質改善。
本發明提出的特殊營養食品是以短肽為主要原料，再添加益生菌、低聚糖，組合成的複合配方。
本發明配方的主要成分為
食源性短肽
食源性短肽，也稱低聚肽，是指利用生物酶解技術從動植物蛋白中分離提取的小分子蛋白質。它基本
上是由2 6個胺基酸構成，分子量在1000Dalton以下。食源性短肽易溶於水，可不經消化直接吸收，具有很高的生物利用率，在吸收和利用上均優於胺基酸和完整的蛋白質，可應用於蛋白質補充食品中，是人體優質的氮源。食源性短肽在機體內具有重要的生理功能
1) 營養作用。食源性短肽分子量小，可不經消化即可直接吸收，並且吸收過程耗能低、速度快，不存在游離胺基酸吸收時的競爭現象和高滲現象。同時，多種來源的食源性短肽相互配合更易於實現必需胺基酸的平衡，更易於提高機體的生物利用率。因此，從營養的角度講，短肽優於游離胺基酸。
2) 改善腸道吸收功能。動物實驗表明，食源性短肽可以促進小腸上皮細胞的生長和分化，增加小腸黏膜的蛋白質含量，增加氨基肽酶的活性，可以增加小腸絨毛的高度和表面積，加深隱窩的深度，刺激小腸腺的發育，提高小腸的消化和吸收功能。
3) 促進鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收。食源性短肽可以與鈣、鐵、鋅等形成螯合物，以載體的形式轉礦物質元素轉移通過小腸黏膜，提高了礦物質的吸收率。
5) 提高免疫力。有研究表明，短肽可以提高小鼠的碳廓清能力、提高小鼠巨噬細胞吞噬雞紅細胞吞噬率、提高小鼠巨噬細胞吞噬雞紅細胞吞噬指數，提高小鼠的遲髮型變態反應能力、增強ConA誘導的小鼠淋巴細胞轉化能力。可提高機體的免疫力，提高機體的抵抗力水平。
6) 抗氧化、抗輻射功能。動物實驗和人體實驗均證實，食源性短肽可以增加血清超氧化物歧化酶(SOD)、穀胱甘肽過氧化物酶(GSH-PX)、過氧化氫酶(CAT)的活性，降低血清脂質過氧化物丙二醛(MM)的濃度，具有明顯的抗氧化功能，可以清除體內自由基，同時，食源性短肽具有較強的抗輻射活性，可以延緩皮膚及其它組織的衰老。
7) 調節血糖、血脂、血壓等功能。食源性短肽可以輔助降血糖、輔助降血脂、輔助降血壓，並且在較高劑量、時間較久的情況下，效果愈明S.
8) 食源性短肽易於被生命體利用，可以有效促進腸道益生菌的生長與增殖。
本發明所述的短肽是指海洋膠原肽、大豆蛋白肽、乳清蛋白肽、卵白蛋白肽其中一種、幾種或全部混
合o
本發明所述的海洋膠原肽是指以深海魚(如三文魚等)的魚皮為原料，利用生物酶解技術，提取的小分子蛋白質，其平均分子量低於1000Dalton。
本發明所述的海洋骨原肽是指以深海魚(如鱈魚、安康魚等)的魚骨為原料，利用生物酶解技術，提取的小分子蛋白質，其平均分子量低於1000Dalton。
本發明所述的大豆蛋白肽是指以大豆蛋白質為原料，利用生物酶解技術，提取的小分子蛋白質，其平均分子量低於1000Dalton。
本發明所述的乳清蛋白肽是指以牛乳的乳清蛋白為原料，利用生物酶解技術，提取的小分子蛋白質，其平均分子量低於1000Dalton。
本發明所述的卵白蛋白肽是指以卵蛋白(如雞蛋蛋白)為原料，利用生物酶解技術，提取的小分子蛋白質，其平均分子量低於1000Dalton。
益生菌
本發明所述的益生菌，是指存在於自然界中的活的微生物，當攝入充足的數量時，通過改善腸道菌群平衡而對人體產生有益健康的作用。人體腸道中益生菌隨著年齡的增長逐漸減少，從而引起腸道功能紊亂或其它生理改變。
本發明通過補充益生菌和促進益生菌的生長繁殖可，以實現以下生理功能
1) 抑制腐敗菌生長。腸內雙歧桿菌增加，可以產生大量的低級有機酸，使腸道的酸鹼度降低，有效
抑制腸內腐敗菌(如腸桿菌、梭菌等)的生長繁殖。由此減少腸內代謝廢物如氨、酚、硫化氫、n引哚等的產生。
2) 形成微生物屏障。雙歧桿菌的增殖可以在腸內容物與結腸壁之間形成一道隔離帶，可以有效阻止
腸內有害物質與腸壁的接觸，減少有害物質的吸收。
3) 合成維生素及胺基酸，提高免疫力。雙歧桿菌合成多種B族維生素(B^ B2、 B6、煙酸、葉酸等)及維生素K等，每克幹的雙歧桿菌細胞含維生素B。00mg，維生素B2 2.5mg。這是人體除食物中攝取外源維生素外，主要依靠雙歧桿菌合成提供的的維生素。雙歧桿菌還能抑制分解硫胺素芽孢桿菌的生長，防止維生素B,的流失。它也可合成胺基酸類物質被腸道吸收利用，提高免疫力。雙歧桿菌還能增強免疫球蛋白A抗體的產生，激活巨噬細胞吞噬活性，提高機體抗感染力，預防、抑制和殺死腫瘤細胞。
4)防癌和抗癌、保護肝臟。糞便在腸內滯留時間過長，腸內腐敗菌產生腐敗物質如氨、硫化氫、吲哚、亞硝胺、內毒素，存在一定的致癌作rt，容易誘髮結腸癌。同時這些物質被機體吸收進入血液後，需要由肝臟進行解毒，增加肝臟負擔。如果解毒不及時，可導致頭暈、乏力、失眠、色素沉積、誘發老年痴呆等症，危害身體健康。
本發明配方中添加的益生菌包括嗜酸乳桿菌、乾酪乳桿菌、詹氏乳桿菌、拉曼乳桿菌、長雙歧桿菌、短雙歧桿菌、卵形雙歧桿菌、嗜熱雙歧桿菌、乳雙歧桿菌其中的一種、幾種或全部混合。
低聚糖
低聚糖，又稱寡糖，是指由2 10個單糖通過糖苷鍵連接形成的直鏈或支鏈的低度聚合糖。功能性低聚糖不被人體消化吸收，也不被大多數的腸道腐敗菌利用，但可以促進人體內有益細菌——雙歧桿菌的生長繁殖，抑制腐敗菌生長，有助於改善和維持腸道正常功能。低聚糖還可以剌激腸壁蠕動，加速腸內食物殘渣的排出，預防便秘。長期食用可以延緩衰老、通便、提高免疫力、減輕肝臟負擔、提高營養吸收率，特別是能夠改善機體對鈣、鐵、鋅離子的吸收。
本發明所述的低聚糖為低聚異麥芽糖、低聚果糖、大豆低聚糖、低聚木糖其中的一種、幾種或全部混
合
上述各種配料混合均勻，經過乾燥，製成粉狀食品；或經特定包埋工藝，製成顆粒狀食品。本發明配方的技術優點
本發明將食源性短肽、益生菌、低聚糖進行配合組方，可以有效發揮各種成分的作用，並有利於利用各成分之間的協同作用，有效改善機體蛋白質營養狀況及腸道功能。本配方食品的特性及其對機體的作用主要表現在以下幾個方面
1. 補充短肽，實現營養改善。本發明配'方中以短肽為作為氮源為機體補充蛋白質，易於吸收利用。短肽有利於維持腸壁黏膜的完整性和正常功能，改善小腸的吸收功能，短肽能夠促進礦物質的轉運與吸收，因此，有利於機體營養狀況的改善。
2. 改善腸內微生態環境。本發明配方直接補充對機體有益的益生菌，並通過低聚糖和短肽促進益生菌的生長和繁殖，增加腸道益生菌的絕對數量，抑制腐敗菌的生長繁殖，優化腸內微生態環境，維持正常的腸道功能。
3. 預防便秘。本發明配方食品能夠剌激腸道蠕動，促進腸內廢物排出，改善便秘狀況。
4. 保護肝臟，預防癌症。本發明配方食品通過減少有毒有害物質的生成，促進有害物質的排出，減少
了有害物質的吸收。進而有效減輕肝臟負擔，預防結腸癌發生。
5. 增強免疫力。通過益生菌和短肽的雙重作用，提高機體的免疫水平，增強抗病能力。
6. 美白肌膚。長期食用，有利於增強皮膚彈性、保持皮膚水分，達到美容效果。
7. 長期食用，可以幫助機體抗氧化，延緩衰老，實現對血糖、血壓、血脂等的調節作用。
具體實施例方式
以下通過實施例對本發明作進一步說明。
實施例1製備供便秘患者食用的肽益菌粉食品(粉狀)
本實施例選擇粉狀的海洋膠原肽、海洋骨原肽、大豆蛋白肽、乳清蛋白肽、卵白蛋白肽、乳雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、異麥芽低聚糖、低聚木糖，按下列原料及其用量進行配方。
海洋膠原肽2.0g 海洋骨原肽0.5g 大豆蛋白肽0.5g 乳清蛋白肽1.0g 卵白蛋白肽0.5g乳雙歧桿菌0. 2g嗜酸乳桿菌0. lg異麥芽低聚糖2.0g低聚木糖0.2g
將上述原料混合均勻，乾燥，密封即可製成。用一定量涼開水衝服。 實施例2製備美容食品一肽益菌粉食品(粉狀)
本實施例選擇粉狀的海洋膠原肽、嗜酸乳桿菌和異麥芽低聚糖，按下列原料及其用量進行配方。 海洋膠原肽4. Og 嗜酸乳桿菌0. 5g 異麥芽低聚糖3. 5g
將上述原料混合均勻，乾燥，密封即可製成。用一定量涼開水衝服。
權利要求
1. 一種含短肽和益生菌的特殊營養食品配方，其特徵是以短肽為主要原料，再添加益生菌、功能性低聚糖，組成複合配方。
2. 根據權利要求1所述的含短肽和益生苗的特殊營養食品配方，其特徵是所述的短肽即為低聚肽，是指 海洋膠原肽、大豆蛋白肽、乳清蛋白肽、卵白蛋白肽其中的一種、幾種或者全部混合。
3. 根據權利要求1所述的含短肽和益生菌的特殊營養食品配方，其特徵是所述的益生菌是指嗜酸乳桿菌、 乾酪乳桿菌、詹氏乳桿菌、拉曼乳桿菌、長雙歧桿菌、短雙歧桿菌、卵形雙歧桿菌、嗜熱雙歧桿菌、 乳雙歧桿菌其中的一種、幾種或全部混合。
4. 根據權利要求1所述的含短肽和益生菌的特殊營養食品配方，其特徵在於所述的功能性低聚糖為低聚 異麥芽糖、低聚果糖、大豆低聚糖、低聚木糖其中的一種、幾種或全部混合。
5. 根據權利要求1所述的含短肽和益生菌的特殊營養食品配方，其特徵在於按照所述配方混合製備成粉 狀或顆粒狀食品。
全文摘要
本發明提供了一種含短肽和益生菌的特殊營養食品配方，該食品配方以食源性短肽為主要原料，添加益生菌、功能性低聚糖，組成複合配方。採用該配方可製成乾粉食品，以涼開水衝服。按照本發明配方製備的食品，可以改善機體蛋白質營養狀況，優化腸內微生態環境，調節腸道功能，預防便秘和腹瀉，預防結腸癌，增強免疫力，美白肌膚，全面增強體質。
文檔編號A61P19/00GK101496575SQ20081000660
公開日2009年8月5日 申請日期2008年1月28日 優先權日2008年1月28日
發明者尹志超, 張大超, 徐亞光, 潘興昌, 蔡木易, 谷瑞增, 勇 馬, 馬永慶 申請人:中國食品發酵工業研究院;中食月太(北京)健康科技有限公司