人造素火腿的製作方法

2023-10-18 00:15:44 1

專利名稱：人造素火腿的製作方法
技術領域：
本發明涉及大豆蛋白素食品的製備方法。
背景技術：
根據(2002)53b2000135號科技查新報告的查新結論「大豆分離蛋白+大豆組織蛋白生產的全素仿生系列食品國內未見報導。」發明內容本發明的目的旨在提供一種低動物脂肪、無膽固醇、高蛋白質、高植物纖維的健康素食品。
本發明的另一目的在於提供這種素食品的製備方法。
本發明所述的人造素火腿以100份重量計主要含有下列物質原料①日本人造乾料大豆纖維 18.18雞蛋白粉 7.27玉米澱粉 5.82冷開水 7.27紅曲色素 0.18紅色色素40# 0.004原料②(乳化漿)
大豆蛋白粉1.45冷開水20.36食用植物色拉油26.18食用磷酸鹽0.18調味料③白胡椒粉 0.36味精 0.36I+G(核苷酸) 0.36食鹽 0.65白砂糖2.18姜粉 0.44醬油 8.73本發明所述的人造素火腿的製備方法由以下步驟組成一、日本人造乾料大豆纖維在水中浸泡40分鐘後自然瀝乾，再與原料①中其他組分混合；二、原料②的製作在瑞士產Alpina乳化細切機中乳化30分鐘成油水不分離之糊狀；三、將原料①、調味料③倒入快速打漿機內打漿10分鐘，加入原料②快速攪拌1分鐘成糊狀；四、真空攪拌機抽真空40分鐘；五、入真空充填機灌漿製成半成品(根據不同形狀的包裝袋灌漿)；
六、蒸煮(90℃90分鐘)；七、入-18℃冷庫冷凍。
本發明提供了一種全新的低動物脂肪、無膽固醇、高蛋白質、高植物纖維的健康素食品，特別是對於逐年增多的素食人群以及患心血管病、糖尿病、高膽固醇、肥胖病等人群來說，更是一種優良的保健食品。
具體實施方法實施例取日本人造乾料大豆纖維25kg在水中浸泡40分鐘後自然瀝乾，與雞蛋白粉10kg、玉米澱粉8kg、冷開水10kg、紅曲色素250g、紅色色素40#6g混合形成原料①；取大豆蛋白粉2kg、冷開水28kg、食用植物色拉油36kg、食用磷酸鹽250g混合在瑞士產Alpina乳化細切機中乳化30分鐘成油水不分離之糊狀，形成原料②；將原料①、調味料③(含白胡椒粉500g、味精500g、I+G(核苷酸)500g、食鹽900g、白砂糖3kg、姜粉600g、醬油12kg)倒入快速打漿機內打漿10分鐘，加入原料②快速攪拌1分鐘成糊狀；所有料倒入真空攪拌機抽真空40分鐘；入真空充填機灌漿製成半成品；蒸煮(90℃90分鐘)；成品入-18℃冷庫冷凍。
權利要求
1.一種人造素火腿，其特徵在於以100份重量計主要含有下列物質原料①日本人造乾料大豆纖維18.18、雞蛋白粉7.27、玉米澱粉5.82、冷開水7.27、紅曲色素0.18、紅色色素40#0.004；原料②(乳化漿)大豆蛋白粉1.45、冷開水20.36、食用植物色拉油26.18、食用磷酸鹽0.18；調味料③白胡椒粉0.36、味精0.36、I+G(核苷酸)0.36、食鹽0.65、白砂糖2.18、姜粉0.44、醬油8.73。
2.按照權利要求1所述的人造素火腿的製備方法，其特徵在於由以下步驟組成一、日本人造乾料大豆纖維在水中浸泡40分鐘後自然瀝乾，再與原料①中其他組分混合；二、原料②的製作在瑞士產Alpina乳化細切機中乳化30分鐘成油水不分離之糊狀；三、將原料①、調味料③倒入快速打漿機內打漿10分鐘，加入原料②快速攪拌1分鐘成糊狀；四、真空攪拌機抽真空40分鐘；五、入真空充填機灌漿製成半成品(根據不同形狀的包裝袋灌漿)；六、蒸煮(90℃90分鐘)；七、入-18℃冷庫冷凍。
全文摘要
本發明涉及一種人造素火腿及其製備方法。本發明所述的人造素火腿以100份重量計主要含有下列物質原料①日本人造乾料大豆纖維18.18、雞蛋白粉7.27、玉米澱粉5.82、冷開水7.27、紅曲色素0.18、紅色色素40#0.004；原料②(乳化漿)大豆蛋白粉1.45、冷開水20.36、食用植物色拉油26.18、食用磷酸鹽0.18；調味料③白胡椒粉0.36、味精0.36、I+G(核苷酸)0.36、食鹽0.65、白砂糖2.18、姜粉0.44、醬油8.73。本發明提供了一種全新的低動物脂肪、無膽固醇、高蛋白質、高植物纖維的健康素食品。
文檔編號A23L1/237GK1762226SQ20041008581
公開日2006年4月26日 申請日期2004年10月21日 優先權日2004年10月21日
發明者陳發凱 申請人:昆明大東方生物化學科技有限公司