一種高山茭白的兩步預冷保鮮方法
2023-10-05 05:29:19 1
專利名稱：一種高山茭白的兩步預冷保鮮方法
技術領域：
本發明涉及一種高山茭白的兩步預冷保鮮方法，屬於蔬菜保鮮技術領域。
背景技術：
茭白，又名茭瓜、茭筍，屬禾本科，多年生水生宿根草本植物，茭白是我國特有的水生蔬菜，作為蔬菜食用，口感甘美，鮮嫩爽口，不僅好吃，而且營養豐富，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素B1、B2、E、微量胡蘿蔔素和礦物質等成份，具有利尿、解煩熱、止渴、調腸胃、解酒毒、降血壓等作用。高山茭白產品主要是外銷，採收時正是高溫季節，時間一長就會發生茭殼變黃，茭白表面變紅、變綠，下切口黴變、腐爛，肉質發糠、木纖化、失水等品質劣變問題，所以必須有效解決在茭白採後到長途運輸裝車的時間段預冷保鮮問題。在生產中，一般都採用普通清水一次預冷法，但是該方法保鮮效果較差，保鮮時間較短。
發明內容
本發明的目的是針對現有技術的不足提供一種高山茭白的兩步預冷保鮮方法，採取普通清水和山泉水兩步預冷，從而延長保鮮時間和提高保鮮效果。為達到以上目的，本發明採用的技術方案如下高山茭白的兩步預冷保鮮方法，按以下步驟進行( I)分級選取大小一致、無病蟲害及機械損傷的品質優良的茭白，留1-2 cm長的苔管及2-3片茭殼包裹茭肉，不破壞最裡面一層包裹茭肉的茭殼，按照新鮮度、茭殼外型、重量等分級；(2)田間預冷挑選分級完畢後，將茭白集中放入O — 3°C清水中浸泡3_5h，去除茭白田間熱，降低茭白品溫，水面必須超過茭白體，水溫升高後向其中加冰塊保持水溫；(3)真空預冷茭白經田間預冷後，將茭白集中送入到貯藏室中，整齊地橫放入山泉水中浸泡,用真空預冷機先將貯藏室抽至真空，真空度為300-400 Torr,再冷卻至-2_0°C，真空預冷終溫為0°C，真空預冷時間為2-3h;(4)包裝真空預冷後，用保鮮袋包裝茭白，不可豎放，不可擠壓，每袋以10-15 Kg為宜，包裝好後送入車內運輸到市場即可。所述的田間預冷過程中，可以在清水中加入適量的臭氧水，抑制病原微生物的繁殖和茭白中酶的活性，防止病原菌的侵染。本發明採用的兩步預冷保鮮方法，預冷保鮮效果較好，可以延長茭白的保鮮時間，保鮮時間可達9天左右，有效地解決了茭白採後到長途運輸裝車的時間段預冷保鮮問題，對茭白採後鮮銷運輸具有很好的作用，商品率達到93%以上。
具體實施例方式通過以下實施例對本發明作進一步的詳細說明。實施例一、保鮮處理高山茭白的兩步預冷保鮮方法，按以下步驟進行(I)分級選取大小一致、無病蟲害及機械損傷的品質優良的茭白，留2 cm長的苔管及3片茭殼包裹茭肉，不破壞最裡面一層包裹茭肉的茭殼，按照新鮮度、茭殼外型、重量等分級；(2)田間預冷挑選分級完畢後，將茭白集中放入1°C清水中浸泡4h，去除茭白田間熱，降低茭白品溫，水面必須超過茭白體，水溫升高後向其中加冰塊保持水溫；(3)真空預冷茭白經田間預冷後，將茭白集中送入到貯藏室中，整齊地橫放入山泉水中浸泡，用真空預冷機先將貯藏室抽至真空,真空度為350 Torr，再冷卻至-2°C，真空預冷終溫為(TC，真空預冷時間為3h;(4)包裝真空預冷後，用保鮮袋包裝茭白，不可豎放，不可擠壓，每袋以10 Kg為宜，包裝好後送入車內運輸到市場即可。其中，田間預冷過程中，在清水中加入適量的臭氧水，抑制病原微生物的繁殖和茭白中酶的活性，防止病原菌的侵染。二、結果與分析與採用普通清水一次預冷法保鮮效果(表I)相比，本發明的保鮮方法的效果見表2。表I普通清水一次預冷保鮮效果
權利要求
1.高山茭白的兩步預冷保鮮方法，其特徵在於，按以下步驟進行 分級 選取大小一致、無病蟲害及機械損傷的品質優良的茭白，留1-2 Cm長的苔管及2-3片茭殼包裹茭肉，不破壞最裡面一層包裹茭肉的茭殼，按照新鮮度、茭殼外型、重量等分級； (2)田間預冷 挑選分級完畢後，將茭白集中放入O — 3°C清水中浸泡3-5h，去除茭白田間熱，降低茭白品溫，水面必須超過茭白體，水溫升高後向其中加冰塊保持水溫； (3)真空預冷 茭白經田間預冷後，將茭白集中送入到貯藏室中，整齊地橫放入山泉水中浸泡，用真空預冷機先將貯藏室抽至真空，真空度為300-400 Torr，再冷卻至-2-0°C，真空預冷終溫為(TC，真空預冷時間為2-3h ； (4)包裝 真空預冷後，用保鮮袋包裝茭白，不可豎放，不可擠壓，每袋以10-15 Kg為宜，包裝好待運輸。
2.根據權利要求書I所述的高山茭白兩步預冷保鮮技術，其特徵在於，所述的田間預冷過程中，可以在清水中加入適量的臭氧水，抑制病原微生物的繁殖和茭白中酶的活性，防止病原菌的侵染。
全文摘要
本發明公開了一種高山茭白的兩步預冷保鮮方法，本方法由分級、田間預冷、真空遇冷、包裝四個步驟組成。本發明採用的兩步預冷保鮮方法，預冷保鮮效果較好，可以延長茭白的保鮮時間，保鮮時間可達9天左右，有效地解決了茭白採後到長途運輸裝車的時間段預冷保鮮問題，對茭白採後鮮銷運輸具有很好的作用，商品率達到93%以上。
文檔編號A23B7/04GK103004961SQ20121051957
公開日2013年4月3日 申請日期2012年12月6日 優先權日2012年12月6日
發明者儲燁 申請人:安徽省嶽西縣高山果菜有限責任公司