一種快餐泡饃及其製作方法
2023-10-05 00:29:34 2
專利名稱：一種快餐泡饃及其製作方法
一種快餐泡饃及其製作方法屬食品及其加工方法。
在我國陝西省有羊肉泡饃和牛肉泡饃，這是當地人民比較喜愛的食品，它主要是將燒餅用手粉碎加羊肉湯料或牛肉湯料泡著吃，這種做法做工時間長，較繁鎖，食用範圍僅限於在飯店或家庭中，給喜愛吃泡饃又要節省時間的人們帶來了許多不便，而且又不太衛生。在現有技術中，快餐食品大多是方便麵等，既可遠距離攜帶，又食用方便，但至今沒有一種具有泡饃口味的快餐。
本發明的目的是提供一種快餐泡饃及其製作方法，它即口味獨特，暖胃、建身，又方便、衛生，並可長期存放和長距離運輸，以滿足人們食用新式快餐的需要。
本發明的構思是，將麵粉加入顆粒麵粉或麵筋，和成麵團，然後壓延成餅，經烘烤後粉碎製成顆粒狀主料饃，用中草藥加調料煮肉，製成湯料，主料饃配以幹湯料和調料同時包裝，食用時只要象方便麵一樣用開水浸泡就可成為口味鮮美的佳餚。
本發明提供的一種快餐泡饃及其製作方法，其成份是由主料饃、湯料和調料組成，其特徵是a)主料饃的組成和配比是麵粉70～75％，顆粒麵粉15～20％，酵面10％，外加面鹼0.1％；b)湯料的配方是，用湯料肉50千克，則需用骨頭6～8副，元桂50～60克，枸杞子50～100克，草果100～150克，良姜200～300克，大茴香1～1.5千克，花椒350～400克，明礬5～6克，大蒜100～200克，醬油100克。
湯料肉為羊肉，則所用骨頭為羊骨頭。
湯料肉為牛肉，則所用骨頭為牛骨頭。
主料饃的製作方法是，將麵粉、顆粒麵粉加水一起攪拌，再加上酵面和面鹼混合後，再攪拌，然後將攪拌好的麵團經壓面機壓延壓餅，再經焙烤後，粉碎成顆粒狀，顆粒狀面經油炸、冷卻、烘乾後即為主料饃；湯料的製作方法是，將所用湯料肉洗淨，切片、放入已煮好的骨頭湯中，加入元桂、枸杞子、草果、良姜、大茴香、花椒、明礬、大蒜、醬油和鹽加火燒開後用慢火煮，待肉煮熟，並使所加調料味和養分充分吸入肉中，然後撈出涼幹、計量、裝袋。
上述的焙烤是在上下溫度均為200℃～350℃的隧道式烤爐中焙烤，焙烤時間為3～6分鐘。
附圖
為快餐泡饃及其製作方法的工藝流程圖。
下面是本發明的一個實施例，結合附圖給出本發明的細節。
一種快餐泡饃及其製作方法，其主料饃用料為精製麵粉，現以和面機一次和面為例，即用精粉50千克、顆粒麵粉10千克，酵面8千克，面鹼50克，其製作過程是(1)將精麵粉和顆粒麵粉混合加水、攪拌。(2)放入酵面和面鹼混合攪拌，使麵粉形成麵團。(3)壓延，即將和好的麵團經壓面機壓延成餅。(4)焙烤，即用隧道式烤爐，使爐上下溫度都調至320℃，焙烤3分鐘。(5)粉碎，將焙烤後的餅用粉碎機粉碎成顆粒狀。(6)油炸，將粉碎後的顆粒狀面放入油鍋中用油炸，當炸至發黃時撈出。(7)冷卻，可採取自由冷卻，也可用冷風吹涼。(8)烘乾，即用熱風烘乾，烘乾後即為主料饃。
湯料的製作工藝用煮一鍋的用料為例，也就是50千克主料所配的湯料。用羊肉50千克經清洗，切片(10)後放置待用。再將羊骨頭8副，洗淨煮湯(11)，(8副即是8隻羊的骨頭)待湯煮至白色時將骨頭撈出，留湯待用。(12)配料，選元桂50克、枸杞子5千克、草果100克、良姜200克、大茴香1千克、花椒350克、明礬5克、大蒜100克、醬油100克。(13)蒸煮，將配料和羊肉一起放入骨頭湯中，加熱煮熟，直至使配料的色、香、味、養份充分吸收到羊肉中後斷火。(14)冷卻，將羊肉撈出冷卻。(15)檢查、檢驗和計量。(16)包裝成湯料袋。
調料(17)是用胡椒粉、幹椒麵、烘乾後的蒜苗、鹽、味精、蒸熟烘乾後的細粉絲剪成小段配製的，也要包裝成袋。
最後將主料饃(9)和湯料袋(16)和調料袋(17)一起包裝成袋，即為快餐泡饃(18)。
快餐泡饃的吃法同方便麵相同，只要用開水衝泡主料饃(9)，再加入湯料和調料即可食用。快餐泡饃的特點是口感潤滑、色澤光亮、味美可口。由於加入了一些中草藥，即可暖胃又可健身。用此種方法生產的快餐泡饃可以較長時間存放，即方便，又衛生，是一種旅行和家庭中較方便的快餐。
權利要求
1.一種快餐泡饃及其製作方法，其成分是由主料饃、湯料和調料組成，其特徵在於a)主料饃的組成和配比是麵粉70～75％顆粒麵粉15～20％酵面10％外加面鹼0.1％b)湯料的配方是，用湯料肉50千克，則需用骨頭6～8副，元桂50～60克，枸杞子50～100克，草果100～150克，良姜200～300克，大茴香1～1.5千克，花椒350～400克，明礬5～6克，大蒜100～200克，醬油100克。
2.根據權利要求1所述的一種快餐泡饃及其製作方法，其特徵在於，湯料肉為羊肉，則所用骨頭為羊骨頭。
3.根據權利要求1所述的一種快餐泡饃及其製作方法，其特徵在於，湯料肉為牛肉，則所用骨頭為牛骨頭。
4.一種快餐泡饃及其製作方法，其特徵在於a)主料饃的製作方法是，將麵粉、顆料麵粉加水一起攪拌，再加上酵面和面鹼混合後，再攪拌，然後將攪拌好的麵團經壓面機壓延壓餅，再經焙烤後，粉碎成顆粒狀，顆粒狀面經油炸、冷卻、烘乾後即為主料饃；b)湯料的製作方法是，將所用湯料肉洗冼淨，放入已煮好的骨頭湯中，加入元桂、枸杞子、草果、良姜、大茴香、花椒、明礬、大蒜、醬油和鹽，高溫加熱煮熟，並使所加調料味和養分充分吸入肉中，然後涼幹、切片、計量、真空裝袋。
5.根據權利要求5所述的一種快餐泡饃及其製作方法，其特徵在於，上述的焙烤是在上下溫度均在200℃～350℃的隧道式烤爐中焙烤，焙烤時間為3～6分鐘。
全文摘要
一種快餐泡饃及其製作方法，其成分主要是麵粉、湯料和調料。特殊的是，麵粉經過攪拌、壓延成餅，再經烘烤、粉碎、油炸製成主料饃；湯料是用湯料肉加中草藥蒸煮，再加入調料等，食用時用開水衝泡主料饃，配以湯料和調料。快餐泡饃口感潤滑、色澤光亮、味美可口，即方便又衛生，是一種旅行和家庭中的一種方便快餐。
文檔編號A23L1/39GK1164360SQ9611526
公開日1997年11月12日 申請日期1996年5月5日 優先權日1996年5月5日
發明者張文玖 申請人:張文玖