一種獼猴桃酵素酸奶及其製備方法
2023-10-04 21:04:59 1
一種獼猴桃酵素酸奶及其製備方法
【專利摘要】本發明公開了一種獼猴桃酵素酸奶及其製備方法，按照以下的組份配比製成：脫脂牛奶30-60份、獼猴桃30-40份、蘋果10-15份、檸檬5-8份、乳酸菌6-10份、冰糖15-25份，餘量為純淨水。本發明風味獨特，口感好，營養豐富且易於被人體吸收，工序簡單，成本低廉，且不添加任何添加劑，更利於人體健康。重點是本發明通過加入了獼猴桃酵素並保持在42℃的最佳發酵溫度，可明顯縮短發酵時間。
【專利說明】一種獼猴桃酵素酸奶及其製備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種乳製品領域，具體涉及一種獼猴桃酵素酸奶及其製備方法。
【背景技術】
[0002]酸奶的發展有著幾千年的歷史了，但是它也是近年來才流行的。它以其豐富的營養價值被人們所喜愛，且酸奶比牛奶更具營養價值。一、其含有多種酶，促進消化吸收；二、其含有多種益生菌，維護腸道菌群生態平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵，還能緩解便秘；三、通過抑制腐生菌在腸道的生長，抑制了腐敗所產生的毒素，可減緩病情惡化和延緩衰老；四、酸奶能降低膽固醇，且鈣質易被人體吸收。
[0003]酵素也稱為酶，是一種很特殊的複雜性蛋白質，幾乎存在於任何一種食物，尤其是蔬菜水果中含量特別豐富，特別是顏色較深的深綠色葉菜。酵素內含有β_胡蘿蔔素、維生素、蛋白質分解酵素、澱粉分解酵素、脂肪分解酵素、以及豐富的蛋白質、粗纖維、糖質、鐵、鈣、鈉等成分可幫助營養素迅速吸收，提高人體免疫力，並能活化細胞，促進新陳代謝。
[0004]獼猴桃富含有獼猴桃鹼、蛋白水解酶、單寧果膠和糖類等有機物，以及鈣、鉀、硒、鋅、鍺等微量元素和人體所需17種胺基酸外，還含有豐富的維生素、葡萄酸、檸檬酸、蘋果酸等有機酸。可刺激唾液和胃液分泌，加速腸胃蠕動；可稀釋血液匯總乙醇濃度，促進腎臟對代謝廢物的排洩；還可以增強肝臟分解毒素的能力，減少有毒代謝產物的形成。具有養顏、提高免疫力、抗癌、抗衰老、軟化血管、抗腫消炎功能。
【發明內容】
[0005]本發明的目的在於提供一種獼猴桃酵素酸奶及其製備方法，製得的酸奶獨具風味、口感好，營養豐富易於被人體吸收，且工序簡單快速，生產成本低、時間短，滿足廣大客戶的應急需求。
[0006]發酵在我國有著源遠流長的歷史，能將較複雜的有機化合物在微生物的作用下分解成比較簡單的物質，利於人體吸收。本發明通過添加獼猴桃發酵的酵素能明顯縮短酸奶的發酵時間，且富含多種有益菌，能調節人體腸道菌群，因此本發明是集美味、營養、保健於一身的保健乳製品。
[0007]本發明的技術方案是這樣實現的:脫脂牛奶30-60份、獼猴桃30-40份、蘋果10-15份、檸檬5-8份、乳酸菌6-10份、冰糖15-25份，餘量為純淨水。
[0008]優選配方為:脫脂牛奶45份、獼猴桃35份、蘋果12份、檸檬6份、乳酸菌8份，冰糖20份。
[0009]一種獼猴桃酵素酸奶及其製備方法，包括如下步驟和工藝條件:
[0010](I)原料的選取:揀選熟透的優秀獼猴桃、蘋果，檸檬要選手感硬實，皮色鮮黃，果形橢圓的；
[0011](2)將獼猴桃、蘋果、檸檬按比例份數稱量好，洗淨(獼猴桃用鹽水浸泡3min，然後再將表層的毛洗淨)自然風乾、切片，且切片不宜太厚，檸檬要去皮切片(所有用具要確保無水、無油、無菌)；
[0012](3)將步驟(2)水果一層層放入密閉容器內，然後加入冰糖和水進行發酵，保持溫度在20-30°C之間，可減短髮酵時間，每周開蓋攪拌一次，放置30-40天左右即可；
[0013](4)將步驟(3)中發酵好的酵素用濾網過濾，加入到調配罐中備用，然後加入適量的脫脂牛奶，開啟攪拌機，攪拌5min，然後緩慢加入乳酸菌、並補足適量的純淨水，繼續攪拌2min ；
[0014](5)將步驟(4)中的混合液體於40_45°C條件下發酵3-5個小時，然後冷卻至0-4°C冷藏，即可。
[0015]與現有技術相比，本發明的有益效果是:本發明風味獨特，口感好，營養豐富且易於被人體吸收，工序簡單，成本低廉，滿足廣大客戶的需求；而且本發明通過加入了獼猴桃酵素並保持在42°C的最佳發酵溫度，可明顯縮短發酵時間，且不添加任何添加劑，更利於人體健康。
【具體實施方式】:
[0016]以下通過【具體實施方式】的描述對本發明作進一步說明，但本發明並不局限於這些實施方例。
[0017]具體實施例中，獼猴桃酵素酸奶的製備可以按照以下列表進行配方(單位為:份)，具體如下表:
[0018]表一:脫脂牛奶30-60份、稱猴桃30-40份、蘋果10-15份、朽1檬5_8份、乳酸菌6-10份、冰糖15-25份，餘量為純淨水。
[0019]
【權利要求】
1.一種獼猴桃酵素酸奶及其製備方法，其特徵在於，以重量份計，其組份為:脫脂牛奶30-60份、獼猴桃30-40份、蘋果10-15份、檸檬5_8份、乳酸菌6_10份、冰糖15-25份，餘量為純淨水。
2.如權利要求1所述的一種獼猴桃酵素酸奶及其製備方法，其特徵在於，其組份為:脫脂牛奶45份、獼猴桃35份、蘋果12份、檸檬6份、乳酸菌8份，冰糖20份。
3.權利要求1?2任意一項所述的一種獼猴桃酵素酸奶及其製備方法，其特徵在於，包括以下步驟: (1)原料的選取:揀選熟透的優秀獼猴桃、蘋果，檸檬要選手感硬實，皮色鮮黃，果形橢圓的； (2)將獼猴桃、蘋果、檸檬按比例份數稱量好、洗淨、自然風乾、切片，且切片不宜太厚，朽1檬要去皮切片； (3)將步驟(2)水果一層層放入密閉容器內，然後加入冰糖和水進行發酵，保持溫度在20-30°C之間，可減短髮酵時間，每周開蓋攪拌一次，放置30-40天左右即可； (4)將步驟(3)中發酵好的酵素用濾網過濾，加入到調配罐中備用，然後加入適量的脫脂牛奶，開啟攪拌機，攪拌5min，然後緩慢加入乳酸菌、並補足適量的純淨水，繼續攪拌2min ； (5)將步驟(4)中的混合液體於40-45°C條件下發酵3-5個小時，然後冷卻至0-4°C冷藏，即可。
【文檔編號】A23C9/133GK103947752SQ201410181289
【公開日】2014年7月30日 申請日期:2014年4月30日 優先權日:2014年4月30日
【發明者】葉新 申請人:葉新