一種利用蘋果二次汁汽冷凝水生產綠茶飲料的配方的製作方法
2023-10-05 12:24:24
專利名稱：一種利用蘋果二次汁汽冷凝水生產綠茶飲料的配方的製作方法
技術領域：
本發明屬於食品飲料領域，特別涉及一種利用蘋果二次汁汽冷凝水生產「全天然植物水」綠茶飲料的配方。
背景技術：
二次汁汽水是蘋果汁濃縮工段中的冷凝水，是蘋果果實細胞內及果實細胞間所含的組織水與自由水，不僅清潔，而且含有多種胺基酸、礦物質和香氣成分。它較普通地下水更為純淨，較自來水更有營養，是製作軟飲料的理想用水。陝西省是世界最大的濃縮蘋果汁集中產區，已擁有沈家果汁加工企業，濃縮蘋果汁設計生產能力達到70多萬噸。年產生的二次汁汽冷凝水量將達40萬噸，數量可觀。二次汁汽冷凝水在大部分工廠中除了部分回用作洗果水之外，就是作為廢水排放，白白浪費了資源，又增加了廢水處理的難度。
發明內容
本發明的目的在於提供一種利用蘋果濃縮汁生產過程中產生的二次汁汽冷凝水的方法，達到資源利用，節約用水的目的，並能提高果業加工綜合利用技術水平，延長其產業鏈，有利於果汁企業清潔生產和保護環境；也能提供給消費者一種含有功能因子(胺基酸、香氣、微量元素)的植物組織水的天然健康飲品。「全天然植物水」綠茶飲料，採用先進的工藝，科學的配方，使其更適口，也可以保證生產的每批產品質量穩定在一個允許的範圍。本發明的技術方案是這樣實現的按重量百分比，綠茶/葉0. 7-0. 8 %，檸檬酸0. 01-0. 03%,白砂糖3_4%，複合色素0. 002% —0. 005%，抗氧劑0. 02-0. 03%，二次汁汽水95. 1—96. 5 %，之和為 100%。綠茶/葉渣過濾棄掉，得幹浸出物的量是0. 23-0. 27%。複合色素是指果綠日落黃焦糖色=2:1:1。抗氧劑是異Vc。發明使用工藝採用本發明配方二次汁汽冷凝水生產綠茶飲料時，要按工藝要求，選擇市售取當相同品種、相同產地與工藝生產的具有良好品質的新綠茶原料，以三、四級茶為主，不含茶類及非茶類夾雜物，無汙物，色、香、味品質正常，茶葉中主要成分保存完好。將選好的茶葉經烘乾機復火處理(茶葉中水分含量在4% 4. 5% )，茶葉復火後需立即冷卻粉碎。二次汁汽冷凝水的處理「全天然植物水」綠茶飲料的風味和外觀在很大程度上依賴於二次汁汽水冷凝水的處理情況及茶浸提物的品質。根據二次汁汽冷凝水成分分析知二次汁汽冷凝水水質良好，能作茶飲料生產用水。由於其收集、貯存的狀態等原因，在配製飲料的過程中首先要對蘋果濃縮汁二次汁汽冷凝水進行殺菌處理。在做好上述工作後，進入茶汁浸提與過濾。本發明配方採用兩次浸提工藝，即採用冷、熱兩步工序來完成浸提工藝，浸提用水使用二次汁汽冷凝水。冷浸溫度控制在30 400C，10 20分鐘後過濾茶汁，並將茶渣用溫度為70 95°C的二次汁汽水再次浸提10 20分鐘後，過濾，合併兩次濾液為茶汁。浸提好的茶汁還需要調配，使其風味更柔各可口。調配時，將茶汁、糖液和抗氧劑等按比例分別投入配料罐進行攪拌，直至均勻一致後，過濾。調配好的料液，經過板式換熱器加熱至85°C以上，趁熱灌裝封口，再進行殺菌，達到商業無菌。殺菌溫度100°c，保溫時間15min。殺菌完成後的成品，要及時冷卻到室溫，然後貼商標，列印生產日期，裝箱，入庫， 完成整個生產過程。工藝配方中各料，一定嚴格按照食品安全衛生法要求採買。用本發明配方進行小量擴展實驗，其成品經有品評經驗的工作人員感官品嘗評定，認為利用二次汁汽無論從色澤、滋味與氣味、組織狀態等風味及口感上能接受，他們樂於飲用。由此說明本配方可行、實用。
具體實施例方式本配方是在使用上述綠茶飲料生產工藝的現場，經在線檢測各種原料、半成品後， 根據實際情況，進行配方調整使用的。實施例1 (以下物料均為重量單位)綠茶(葉)0.75%檸檬酸0.02%白砂糖4%果綠0.0015%，日落黃 0.0005%、焦糖色 0.0005%抗氧劑(異Vc) 0. 025%二次汁汽水95. 70%按實施例1的配方，配製IOkg 二次汁汽水。首先按配方稱取75克綠茶，用純淨水衝洗一次，去掉表面附著的灰塵等。然後，用已殺菌處理的二次汁汽水，在30 40°C的溫度下，進行冷浸提。10 20分鐘後過濾取茶汁，暫存。茶渣再用溫度為70 95°C的二次汁汽水進行熱浸提。10 20分鐘後，過濾取汁，茶渣棄掉。合併兩次濾液為茶汁。按配方稱取檸檬酸2g、白砂糖400g、抗氧劑2. 5g、果綠0. 15g、日落黃0. 05g、焦糖色0. 05g,分別用二次汁汽水溶化，按次序加入茶汁中，再加入二次汁汽水定量至10kg，攪拌均勻。之後經100目過濾，加熱到85°C以上，趁熱灌裝封口，再在100°C的溫度下保溫殺菌15min，達到商業無菌，然後冷卻，即成為成品。實施例2 (以下物料均為重量單位)綠茶(葉)0. 7% (渣過濾棄掉，約得幹浸出物的量是0. 23% )。檸檬酸0.021%白砂糖4.2%果綠0.0018%,日落黃 0.0008%、焦糖色 0.0008%抗氧劑(異Vc) :0.022%二次汁汽水95. 52%
按實施例2的配方，配製IOkg 二次汁汽水。方法同實施例1。實施例3 (以下物料均為重量單位)綠茶(葉)0.8% (渣過濾棄掉，約得幹浸出物的量是0.27% )。檸檬酸0.018%白砂糖4%果綠:0.0013%，日落黃 0.0004%、焦糖色 0.0004%抗氧劑(異Vc) :0.03%二次汁汽水95. 68%按實施例3的配方，配製IOkg 二次汁汽水。方法同實施例1。
權利要求
1.一種利用蘋果二次汁汽冷凝水生產綠茶飲料的配方，其特徵在於，按重量百分比，綠茶 / 葉0. 7-0. 8%，檸檬酸0. 01-0. 03%,白砂糖:3-4%，複合色素:0. 002% —0. 005%, 抗氧劑0. 02-0. 03%，二次汁汽水95. 1—96. 5%，之和為100%。
2.根據權利要求1所述的一種利用蘋果二次汁汽冷凝水生產綠茶飲料的配方，其特徵在於，綠茶/葉渣過濾棄掉，得幹浸出物的量是0. 23-0. 27%。
3.根據權利要求1所述的一種利用蘋果二次汁汽冷凝水生產綠茶飲料的配方，其特徵在於，複合色素是指果綠日落黃焦糖色=2 1 1。
4.根據權利要求1所述的一種利用蘋果二次汁汽冷凝水生產綠茶飲料的配方，其特徵在於，抗氧劑是異Vc。
全文摘要
本發明公開了一種利用蘋果二次汁汽冷凝水生產綠茶飲料的配方，其特徵在於，按重量百分比，綠茶/葉0.7-0.8％，檸檬酸0.01-0.03％，白砂糖3-4％，複合色素0.002％-0.005％，抗氧劑0.02-0.03％，二次汁汽水95.1-96.5％，以上配方之和為100％。本發明能夠達到資源利用，節約用水的目的，並能提高果業加工綜合利用技術水平。
文檔編號A23F3/16GK102422933SQ201110340199
公開日2012年4月25日 申請日期2011年11月1日 優先權日2011年11月1日
發明者侯麗芳, 孫亞娟, 李琴梅, 楊玲引, 王菊俠, 魏利軍 申請人:陝西省輕工業研究設計院