市場上無頭鱈魚到底是什麼魚（無頭鱈魚其實不是鱈魚）

2023-10-04 22:21:12

明太魚，這是朝鮮族的叫法，其官方的名字叫黃線狹鱈。

這是一種生活在海洋底層的鱈魚品種。不要以為姓鱈的價格都貴，明太魚是其中非常便宜的一種。

因為它們在海洋中的數量較為龐大，口感也咩有鱈魚那麼高大上，所以價格很便宜。但因為屬於深海魚類，富含DHA，所以算是一種很實惠的可食用魚類了。

至於為什麼要把它的腦袋和內臟弄掉。至於內臟，原因可能是帶內臟的魚往往更容易腐敗，因為消化系統裡寄生著大量的細菌。

至於頭部，有人說鱈魚頭有毒，其實這是一個謠言。鱈魚頭是無毒的。只不過鱈魚的頭食用價值很低，一般都直接剁下來，做成飼料了。這樣還能降低運輸成本。

經常會在我家附近的市場裡，十幾塊錢一斤，老闆還說這種魚肉質比較細嫩，蒜瓣肉，沒有啥小刺。

我也買過幾次，買回家解凍清洗乾淨後，把整條魚做成紅燒魚，還真的是像老闆說的，蒜瓣肉，沒啥細刺。

後來遇到一個做水產的朋友，剛好到我家做客，看到我買的這個鱈魚，朋友說這個無頭魚是明太魚，是鱈魚的一種，但是跟他們那裡一百多元一斤的鱈魚是沒法比的，就像同樣都是小汽車，奧拓和奧迪是兩種檔次。

這種魚產量比較大，所以價格比較便宜。朝鮮族的朋友很喜歡這種魚，嘗嘗會把它們拿來做明太魚乾，我想起來去年春節，吉林延邊的朋友還給我寄來了明太魚乾。

朋友說之所以賣的魚都是去頭的，有幾種說法因為，一是這種魚最早暢銷歐洲，當地人的人們習慣吃魚肉，不喜歡吃魚頭。

二是說明太魚的魚頭沒什麼營養，而且腥味比較大，所以把頭去掉了；第三者說法是明太魚的頭可以拿來煲湯，所以被單獨拿來賣了。

還有人說沒頭都是從俄羅斯進口的，有頭的都是從朝鮮來的。不管是那種說法，什麼原因，我們拿到手裡的魚就是無頭的明太魚。

今天剛好又買了三條冷凍的無頭魚，就做了一個紅燒魔芋鱈魚，味道非常好，現在把紅燒鱈魚的做法分享給大家。

【所用食材】

鱈魚3條、魔芋1塊、大蔥1段、生薑1塊、大蒜6瓣、鹽適量、郫縣豆瓣醬1勺、雞精適量、料酒適量、姜粉適量、幹澱粉適量、幹辣椒2個、香醋適量、白糖適量、青蒜苗少許、生抽適量、老抽適量。

【製作流程】

1.把鱈魚解凍，去掉內臟，及其黑膜，剪去魚鰭，用清水洗淨，控幹水分，用刀在魚的背部斜切幾刀，這樣做容易入味。把魚放進託盤，撒上少許鹽，在魚身上抹勻，加入料酒，大蔥片，姜粉抓勻醃製20分鐘。

2.醃製時間到了控掉魚身上的水分，在案板上給魚拍上幹澱粉，內外都要拍到。

3.起鍋燒油，油稍微多一些，油溫7成熱時，把抹好澱粉的魚下入鍋中，快速炸至定型，翻面，炸至金黃色出鍋。

4.依次炸好剩下的兩條魚，撈出控油，準備蔥姜蒜，大蒜切成蒜片，大蔥切蔥花，生薑切條。幹辣椒切段。

5.另起鍋燒油，油熱下入蔥姜蒜幹辣椒，炒出香味。下入一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

6.鍋中加入料酒，生抽，老抽，白糖，香醋適量的熱水煮開。把魔芋豆腐切成小塊，下鍋焯一下水撈出控幹水分。

7.等待鍋中湯燒開，下入炸好的鱈魚，和魔芋豆腐。大火煮開。

8.煮至湯汁漸少，把魚先撈出來裝盤，i鍋中留湯汁，加入適量雞精，放入事先準備好的青蒜苗，攪勻出鍋澆在魚上面。

嘗一口，魚肉肉質細嫩，沒有小刺，蒜瓣肉，吃起來很入味，連平時不愛吃魚的孩子都說好吃。

【製作技巧總結】

1.凍魚要採用自然室溫解凍，這樣可以保持肉質如初，不要放進熱水中解凍，會讓營養流失，口感變差。

2.魚肉比較腥，必須做好去腥的處理工作，去掉魚腹內膜，可以有效去腥，炸魚之前用料酒姜粉大蔥醃製，可以有效的去腥增鮮。

這種無頭鱈魚，咱老百姓生活中常見的一種魚，價錢實惠，製作起來也很簡單，所以適合老百姓居家過日子食用。希望我的回答能夠幫到大家。