漣水有什麼好吃的特產美食（漣水民俗文化之筵席篇）

2023-10-24 00:34:38 2

漣水有什麼好吃的特產美食?上世紀六七十年代，不管誰家遇到什麼紅白大事(紅事指喜事，白事指喪事)，或者逢年過節，或者貴客來訪，一般都要設筵席招待客人禮出於俗，俗化為禮，禮儀是來自習俗的俗話說：「百裡不同風，十裡不同俗!」家鄉待客筵席到底有哪些習俗呢?，下面我們就來聊聊關於漣水有什麼好吃的特產美食?接下來我們就一起去了解一下吧!

漣水有什麼好吃的特產美食

上世紀六七十年代，不管誰家遇到什麼紅白大事(紅事指喜事，白事指喪事)，或者逢年過節，或者貴客來訪，一般都要設筵席招待客人。禮出於俗，俗化為禮，禮儀是來自習俗的。俗話說：「百裡不同風，十裡不同俗!」家鄉待客筵席到底有哪些習俗呢?

坐席

筵席用的是八仙桌，四張雙人大板凳，或八張小凳子(少數人家用椅子)，每面坐兩人，每桌圍坐八人。桌上擺著八個酒盅，八把湯勺(即調羹)，八隻「醋墩」(家鄉俗語，也就是醋碟)，八雙筷子。

對於每桌的八個座位，按照八仙桌所擺放的位置也有尊位、卑位之分。八仙桌面的板縫不能對準正席方向，也就是八仙桌面的橫邊靠近堂屋裡邊，這個桌面為尊位，統稱「上席」;上席對面橫邊的位置統稱為「前口」;其餘打橫的兩邊就再次了。尊位又按照左尊右卑有上下席之分。由此可知，上席左首位置為首席，上席右首位置為第二號位。以此類推，上席右面打橫的右首位置為第八號位子，一般都是主人或受主人委託的人來坐，以便執壺斟酒，俗稱「酒司令」。

酒席的坐次是按照客人的身份、輩份、年齡及與主人的親近程度而定。身份(職位)高的、輩份長的、年紀大的，最尊貴、輩分最高、與主人關係最親者坐上席首位，其他依次而排，如不注意做錯了位置，就會被別人說三道四的，甚至引起糾紛，因此凡請客的人家是十分注意酒席坐次的。

對於首席位置，特殊酒席上，如結婚會親時陪親家(通常是新娘父親，如新娘父親不在，可以是新娘的伯伯、叔叔、哥哥、弟弟等娘家人)，那麼不管你的身份(職位)多高、年紀多大，首席位置肯定是親家坐的，還有結婚時新婿第一次「回門」到嶽父家，也是坐首席，別人只有到陪坐的位子上就坐。如果你認為自己輩長位高而坐錯位置，那就會鬧出笑話來的!

如果赴宴客人按照每桌八人安排坐定後，還有剩餘又不夠另開一席的，通常又會在前口兩邊的桌角增加獨凳位置，稱作「挎拐」。

如果筵席是單純用來招待貴客的，一般成年女性和未成年小孩子是不能入席陪客的。

如果客人較多，通常都是男女分桌而坐，而不像如今大家不問男女老少，都撿眼熟的圍坐一桌就可以了。

菜餚

記憶中，上世紀六七十年代，招待客人酒席的傳統菜式是八冷八熱，其中八道熱菜用帶雙邊藍花瓷碗盛裝，故這種酒席通常稱為「八大碗」。

八道冷菜一般是四葷四素，入席前，都已經按照葷素間隔擺放在桌面中間位置。這八道冷菜一般都用小號碟子盛放，故俗稱八冷小碟子。

八道熱菜通常是七個燒菜，外加一個湯，用帶雙邊藍花瓷碗盛裝。八道熱菜按照上菜的順序有上下四碗之分：「上四碗」乃下酒菜，「下四碗」為下飯菜。

「正八碗」中每道菜的上菜順序與菜品質量通常都有一個固定的模式。「上四碗」基本有：第一道菜稱「鴨」(實際就是時蔬燉豬肉片)，第二道菜為「雞」(就是家鄉的特產漣水雞糕)，第三道菜乃糖醋魚圓，第四道菜是「紅魚」(紅燒鯉魚，鯉魚選擇大約二斤重左右的)。關於這道「紅魚」，也有好多規矩。擺放這道菜，要將魚頭的方向對著上席位置，如果擺放錯了，會鬧出笑話，甚至可產生糾紛的。吃這道菜前，坐上席位置的客人必須先單獨喝酒三盅，然後才能帶著所有的客人一起吃魚，後來又慢慢產生了魚尾所對位置(即前口)的客人一起喝四盅酒的說法，俗稱「頭三(盅)、尾四(盅)」，再後來又演變成為「頭三(盅)、尾四(盅)、肚五(盅)、背六(盅)」的說法。

「下四碗」其實是三個菜加一碗湯(也有說是兩菜兩湯)，上菜順序分別是：「馱子」(取家鄉俚語諧音，就是肉圓子)、皮表(「表」音第一聲，就是豬皮通過油炸等一系列工序製成，口感鬆軟)或者黃花肉(魚皮或五花豬肉蘸上雞蛋液後經過油炸而成)、甜肉(又稱甜湯，帶皮豬肉切成一寸見方，與山藥、紅糖等煨制)，以及青菜蛋湯。

由於受當時經濟條件所制約，還會根據菜品的質量標準分為「正八碗」和「散八碗」。對於「散八碗」酒席中，那「竇(豆)家幾兄弟」，諸如豆腐、千張(百葉)、「小豆餅」(綠豆製成)，以及紅薯粉絲等都可以，但是豬肉、「馱子」、紅燒魚、湯等幾道菜還是不可缺少的。

不過在當時，有些主人因為經濟條件實在太差，可又怕丟面子，於是招待客人的菜品又會做一些「表面文章」，如在「雞」、「鴨」等暈菜下面用大米飯進行墊底，將豬肉片或漣水雞糕片整齊地擺放在表面(相似於粵菜中的梅菜扣肉、川菜中的鹹燒白)，這樣的菜又稱「壓羹菜」或「扣菜」。

對於白事中招待來客的「八大碗」中，有些地方是沒有最後那道湯的(用其它菜來代替)，其它也沒有什麼兩樣。

而如今的筵席，不但有傳統的燉菜，還有火鍋、煲、炒菜、冷盤、水果、點心等，菜品數目也增至十幾盤、幾十盤不等，桌椅、盛裝器皿等也很考究，但人們還是習慣稱作「八大碗」。

飲酒

家鄉盛產美酒，自古以來就是有名酒鄉，逢年過節以喝酒為樂。「辣酒涮牙、啤酒當茶」，同時喝酒的禮數與規矩也特多。

過去，筵席上斟酒通常用的是有嘴帶把的大肚白瓷壺(與如今宜興紫砂小茶壺差不多大，再早些時候是錫制的酒壺)，喝酒用三錢的小酒盅，通常一斤白酒可斟三十二盅。

筵席開始前，主人通常簡短地說幾句請客的意圖和客氣話，然後酒司令才開始斟酒。酒司令斟酒也是有一定順序與講究的。斟酒先從首位開始，然後是第二號位;上席斟好後，要換手斟前口的酒;再換手斟酒司令對面席位上的酒;最後斟自己桌面的酒。斟酒時，為什麼每換一個桌面就要換手?原來斟酒時，酒壺嘴(或瓶口)對著客人表示一種尊敬。

筵席開始，每人先喝三盅(現在都改為四盅了)，稱作「門盅酒」，這也就是常說的「入席三盅」，也稱「三巡」。喝門盅酒也有講究，「開始先分三口飲盡，接著再兩口飲盡，再一口飲盡，是為三二一。」如果哪位客人因故來晚了，入席後不但要補上三盅門盅酒，還要罰酒三盅方可罷了。

門盅酒喝完後，酒司令自己要先喝兩盅，名曰「令盅酒」，喝完後，他就有「權」了，提出本席吃酒的辦法(酒規)，大家沒有意見後，開始按照商定的辦法喝酒。

敬酒開始，通常是「同桌自找，互敬互飲，敬人喝酒通常是一口一杯。歲數大點的，量小些的，也可一杯兩抿」。

敬酒通常是雙數盅。敬酒的先喝，稱「先幹為敬」，而被敬的還要回敬敬酒者相同盅數的酒。

敬酒，通常是晚輩先敬長輩酒、職位低的先敬職位高的酒、年輕的先敬年老的酒、坐次席的先敬坐上席的酒、主人先敬客人酒……敬酒時如碰杯，敬酒人的酒杯口要低於被敬者的酒杯，表示尊重。

主人如入席，為了表示自己的好客，往往在敬酒方面會發揮得淋漓盡致，同時用敬酒的方式加強與客人的感情交流。「客人喝酒就得醉，要不主人多慚愧!」所以敬酒時，主人往往都想對方多喝點酒，以表示自己盡到了主人之誼。客人喝得越多，主人就越高興，說明客人看得起自己。如果客人不喝酒，主人就會覺得有失面子。

客人與客人之間也會互相敬酒，為了使對方多飲酒，敬酒者會找出種種必須喝酒的理由，若被敬酒者無法找出反駁的理由，就得喝酒。為了勸酒，酒席上有許多很好聽的勸酒語言，如「好事成雙」勸人喝兩盅;「事事如意」勸人喝四盅，再如「感情深，一口悶;感情淺，舔一舔;感情厚，喝個夠;感情薄，喝不著;感情鐵，喝出血。」

一些客人因為酒量小，或不會飲酒，或飲酒太多，但是主人或客人又非得敬酒以表達敬意，這時，可請人代酒，當然代飲酒的人一般與其有特殊的關係。

喝酒(包括敬酒)，都要坐在座位上喝，不能站起喝。於是產生了一些諸如「兩腿一站，喝了不算」，或者「屁股一抬，從頭再來」等喝酒規矩的俗語，那些不小心站著喝酒的人於是就趕忙辯稱：「我是站著喝，坐著咽的啊!」，或「屁股一動，表示尊重!」

酒敬完了，有的人還會再「鞏固」一下。如果「鞏固」完了，還感到意猶未盡，於是就會有人提出行酒令，家鄉俗稱「划拳」。家鄉的酒令語與全國各地基本差不多，但是也有一個地方有區別，那就是不準行「五(魁首)」的酒令，「表示不枉自稱大」;不伸食指、中指作二指禪狀，是避免摳人眼目之嫌。但是也有行「無」(稱「寶對錘」)的酒令。

如客人較多，主人通常也會不上席，但是在喝酒期間，主人往往會上席來與各位客人「客串」一下。

喝酒結束前，酒司令還得再飲兩盅，叫「收令酒」，所有人將門前杯中酒喝完。

整個筵席期間，客人們往往在「寧可喝醉酒，也不得罪人」的思想指導下，開懷暢飲，最終多飄飄然、暈暈乎，歪歪遛遛、迷迷糊糊，方可盡興，更有一些還會來個「現場直播」。特別是「喜酒」，酒喝得更多，為此有「喜酒喜酒，歪歪遛遛」的說法。(來源：新浪博客)