一種營養強化米的製作方法

2023-10-24 10:42:07 1

專利名稱：一種營養強化米的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品製作方法，具體是一種高纖、高鈣、香菇多糖、山藥皂甙營養
強化米的製作方法，屬於食品加工領域。
背景技術：
營養強化米是指在普通大米中添加某些人體需要而大米中缺乏的營養素而製成的成品米。食品強化(food fortification)是由美國於1936年最先提出的。當時為防治地區性甲狀腺腫大和嬰幼兒的佝僂病，建議在食鹽中加碘，在牛奶中加VD，在人造奶油中加VA。美國於1942年公布了強化食品的法規，1952年在法律上制訂了食品強化的標準及其標誌性圖案，並規定強化食品的生產必須得到衛生部門的批准，目前已有60%的包裝大米進行了強化。在十九世紀未，日本的主食逐步傾向於以精米為主，因而引起VB1、VB2、VA及鈣等主要營養素的缺乏，特別是腳氣病曾在日本肆虐一時。二十世紀五十年代日本政府規定在麵粉中添加VB1，在豆漿中添加VB2和鈣。如今日本的強化大米已佔大米銷量的10%，每100g強化米中VB1為120 150mg，同時還添加穀氨酸鈉以改善米的食味。在歐美及東協國家也生產強化米，如菲律賓於1948年就開始生產強化米，在大米中添加VB1和尼克酸、鐵等營養素，對防治當時普遍患有的腳氣病取得了顯著的成效。我國在上世紀90年代立法允許大米強化，國內一些單位研究試產強化大米品種，主要產品為維生素B1強化米和複合維生素強化米。2007年由中國疾病預防控制中心食物強化辦公室(FF0)發起的"打工子弟學校學生多種強化食品綜合營養素幹預項目"在京正式啟動。為北京市大興區蒲公英中學近600名學生免費捐贈"維力米"強化大米，我國《食品衛生法》第五十四條對營養強化劑做了定義，頒布並修訂了《食品營養強化劑使用衛生標準》(GB14880-94)，對營養強化劑種類、使用範圍、使用量等作了詳細的說明。國家公眾營養與發展中心已公布在大米中強化營養素的推薦配方。為我們的研究提供了科學依據。目前我國還沒有相應的大米強化標準出臺，隨著人們對食品營養意識的不斷增強，營養強化大米會有一定市場前景，所以有必要對強化米工藝技術進行探討，為其強化工程提供理論和實踐依據。目前國外是通過浸漬法和多次塗膜法對大米進行營養強化，其效果較好，工藝也比較成熟，但速度慢，工藝複雜，我國目前有關強化工藝是依靠米粒碾磨滾筒的高速轉動和推進作用使營養素與米粒表面結合，利用設備內熱在短時間內使各種營養素強制進入米粒表面與內部，同時使營養劑中的水分迅速蒸發，經適當緩蘇，生產出免淘大米。該方法簡單、投資少、成本低，但利用碾磨作用，營養素在添加中損失較大。

發明內容
本發明的目的是採用多維剪切一次成型制粒法對大米中缺乏或損失的營養素進
行添加並使米粒二次成型。 本發明的製作方法如下 a.將大米、玉米分別粉碎並混合為A料備用；
b.將各種需要添加的營養成分混合為B料備用； c.將B料倒入A料混合均勻； d.通過添加蒸汽和水使澱粉吸水糊化調質； e.送入擠壓成型制粒機，通過擠壓和多維剪切製成營養米粒； f.乾燥至安全水分； g.進行篩分與包裝，即得營養強化米。 本發明工藝簡單，操作方便，製備的營養強化米營養豐富多樣，兼有美食與保健作 用，且人體便於吸收，是人們膳食之佳品。
具體實施例方式以下結合實施例對本發明做進一步敘述 實施例一 選大米20Kg，玉米30Kg分別粉碎並混合為A料備用；將小麥膳食纖 維10Kg，香蕉抗性澱粉10Kg，葡甘聚糖0. lKg，大豆分離蛋白5Kg，乳酸鈣0. 1Kg，山藥皂甙 0. 1Kg，香菇多糖0. OlKg混合為B料備用；將B料倒入A料混合均勻；添加蒸汽和水使澱粉 吸水糊化調質；送入擠壓成型制粒機，通過擠壓和多維剪切重新製成營養米粒；乾燥至安 全水分10%以下；篩分和包裝，即得營養強化米。 實施例二 選黑米30Kg，玉米20Kg分別粉碎並混合為A料備用；將小麥膳食纖 維8Kg，香蕉抗性澱粉12Kg，葡甘聚糖0. 5Kg，大豆分離蛋白4Kg，乳酸鈣0. 1Kg，山藥皂甙 0. 5Kg，香菇多糖0. 05Kg混合為B料備用；將B料倒入A料混合均勻；添加蒸汽和水使澱 粉吸水糊化調質；送入擠壓成型制粒機，通過擠壓機的擠壓和多維剪切重新製成營養米粒； 乾燥至安全水分10%以下；篩分和包裝，即得營養強化米。 實施例三選黑米40Kg，玉米10Kg分別粉碎並混合為A料備用；將小麥膳食纖維 10Kg，香蕉抗性澱粉8Kg，葡甘聚糖1Kg，大豆分離蛋白5Kg，乳酸鈣0. 5Kg，山藥皂甙1Kg，香 菇多糖O. 1Kg混合為B料備用；將B料倒入A料混合均勻；通過添加蒸汽和水使澱粉吸水糊 化調質；送入擠壓成型制粒機，通過擠壓和多維剪切重新製成營養米粒；乾燥至安全水分 10%以下；篩分和包裝，即得營養強化米。
本發明選用的幾種主要營養素簡介 (1)小麥次粉膳食纖維被視為較好的膳食纖維資源。膳食纖維為非澱粉類多糖， 根據溶解性的不同可分為水溶性膳食纖維和水不溶性膳食纖維兩大類。水不溶性膳食纖維 是指膳食纖維中的一類不被消化道酶消化且不溶於熱水的那部分非澱粉類結構性多糖，它 主要為細胞壁的組成成分，包括纖維素、半纖維素、木質素、殼聚糖和植物蠟等。水溶性膳 食纖維則是指膳食纖維中雖不被機體消化道酶消化，但可溶於熱水，並被一定體積的乙醇 沉析分離的一類非澱粉多糖，它主要是指植物細胞內的水溶性貯存物質和分泌物，另外還 包括部分微生物多糖和合成多糖，其組成主要是一些膠類物質。根據現代醫學界研究證明， 膳食纖維在人體內雖不被吸收，但有助於調節體內碳水化合物和脂質的代謝及礦物質的吸 收，能顯著降低血脂和體內過氧化水平，對肥胖病、高血壓、冠狀動脈粥樣硬化、膽結石、糖 尿病、結腸病、高血脂、心臟病及心血管疾病等有一定的預防和治療作用，還有防止腹瀉、保 護肝臟及提高免疫力等生理功能。
(2)大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產的一種全價蛋白類食品添加劑，其中蛋白質含量在90%以上，胺基酸種類有近20種，並含有人體必需胺基酸，其營養豐 富，不含膽固醇，是植物蛋白中為數不多的可替代動物蛋白的品種之一。
(3)魔芋膳食纖維是一種可溶性膳食纖維，可在食物四周形成一種保護層，從而防 止消化酶與食物發生作用；魔芋膳食纖維可以延緩、阻止膽固醇、單糖等營養物質的吸收， 從而使脂及酸在體內的合成減少；魔芋膳食纖維具有很強的膨脹能力，可以填充胃腸，使得 食後具有飽腹感，消除飢餓感，從而減少人體攝入食物的數量和能量，又因魔芋屬低熱量、 低蛋白、低維生素食品，所以無須刻意節食便能夠控制體重，達到輕輕鬆鬆減肥的效果。
(4)香菇多糖是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和維生素的菌類食物，可 提高機體免疫功能，延緩衰老，對體內的過氧化氫有一定的消除作用；香菇菌蓋部分含有雙 鏈結構的核糖核酸，進入人體後會產生具有抗癌作用的幹擾素；香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪 氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬 化、肝硬化等疾病；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於 消化不良、便秘等；香菇有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效，還可化痰理 氣，益胃和中，解毒，抗腫瘤，託痘疹。 (5)抗性澱粉是指在小腸中不被消化、但在大腸中可被大腸菌叢發酵利用的澱粉， 為高食物纖維與低熱量食品配料，比單純的食物纖維對人類健康具有更廣泛的益處，是健 康食品的獨特食品配料與營養添加劑，又能賦予食品好的口感與質地；防痔瘡抗性澱粉進 入結腸，作為結腸菌群的營養源，這些微生物通過發酵，將碳水化合物代謝後生成丁酸等短 鏈脂肪，降低結腸及糞便的PH，丁酸具有促進結腸健康、抑制腫癌細胞，減少腸黏膜細胞的 增生，進而降低患結腸癌的危險，防治糖尿病抗性澱粉能降低糖尿病患者血糖，尤其對II 型糖尿病，可延緩餐後血糖上升，有效控制糖尿病情。
權利要求
一種營養強化米的製作方法，其特徵是按以下流程進行1.a.將大米、玉米分別粉碎並混合為A料備用；1.b.將各種需要添加的營養成分混合為B料備用；1.c.將B料倒入A料混合均勻；1.d.通過添加蒸汽和水使澱粉吸水糊化調質；1.e.送入擠壓成型制粒機製成營養米粒；1.f.乾燥至安全水分；1.g.進行篩分與包裝，即得營養強化米。
2. 根據權利要求1所述的一種營養強化米的製作方法，其特徵是按以下流程進行 2. a選大米20Kg，玉米30Kg分別粉碎並混合為A料備用；2. b將小麥膳食纖維lOKg，香蕉抗性澱粉lOKg，葡甘聚糖0. lKg，大豆分離蛋白5Kg，乳 酸鈣0. 1Kg，山藥皂甙0. 1Kg，香菇多糖0. OIKg混合為B料備用； 2. c將B料倒入A料混合均勻； 2. d添加蒸汽和水使澱粉吸水糊化調質；2. e送入擠壓成型制粒機，通過擠壓和多維剪切重新製成營養米粒； 2. f乾燥至安全水分10%以下；2. g篩分和包裝，即得營養強化米。
3. 根據權利要求1所述的一種營養強化米的製作方法，其特徵是按以下流程進行 3. a選黑米30Kg，玉米20Kg分別粉碎並混合為A料備用；3. b將小麥膳食纖維8Kg，香蕉抗性澱粉12Kg，葡甘聚糖0. 5Kg，大豆分離蛋白4Kg，乳酸 鈣0. 1Kg，山藥皂甙0. 5Kg，香菇多糖0. 05Kg混合為B料備用； 3. c將B料倒入A料混合均勻； 3. d添加蒸汽和水使澱粉吸水糊化調質； 3. e送入擠壓成型制粒機重新製成營養米粒； 3. f乾燥至安全水分10%以下；3. g篩分和包裝，即得營養強化米。
4. 根據權利要求1所述的一種營養強化米的製作方法，其特徵是按以下流程進行 4. a選黑米40Kg，玉米10Kg分別粉碎並混合為A料備用；4. b將小麥膳食纖維10Kg，香蕉抗性澱粉8Kg，葡甘聚糖1Kg，大豆分離蛋白5Kg，乳酸鈣 0. 5Kg，山藥皂甙1Kg，香菇多糖0. 1Kg混合為B料備用； 4. c將B料倒入A料混合均勻； 4. d通過添加蒸汽和水使澱粉吸水糊化調質； 4. e送入擠壓成型制粒機重新製成營養米粒； 4. f乾燥至安全水分10%以下； 4. g篩分和包裝，即得營養強化米。
全文摘要
本發明公開了一種營養強化米的製作方法，是採用多維剪切一次成型制粒法對大米中缺乏或損失的營養素進行添加並使米粒二次成型。其製作流程為將大米、玉米分別粉碎並混合為A料；將各種需要添加的營養成分混合為B料；將B料倒入A料混合均勻；通過添加蒸汽和水使澱粉吸水糊化調質；送入擠壓成型制粒機製成營養米粒；乾燥至安全水分；進行篩分與包裝，即得營養強化米。本發明工藝簡單，操作方便，製備的營養強化米營養豐富多樣，兼有美食與保健作用，且人體便於吸收，是人們膳食之佳品。
文檔編號A23L1/09GK101791083SQ201010133809
公開日2010年8月4日 申請日期2010年3月26日 優先權日2010年3月26日
發明者劉軍委, 周靖波, 黃繼紅 申請人:周靖波