餐廳備菜管控平臺的製作方法
2023-10-09 12:15:54 2
本發明涉及餐廳管理領域，尤其涉及一種餐廳備菜管控平臺。
背景技術：
隨著各國經濟及旅遊業不斷發展，人民生活水平不斷提高，人口不斷增長，城市人口不斷增多，進而刺激餐飲業的不斷發展，完善，壯大。隨意在未來一段時間內，餐飲業市場潛力依然巨大，但同時也面臨著「適者生存」。餐飲業作為服務業的一種，不僅要提高自己的硬體設施，特色菜餚，而且還要重視人性化管理，人性化服務，從而真正做到讓顧客滿意，讓顧客放心。
餐廳點菜一般的流程是，顧客點菜，服務員下單，後臺備菜，廚師做菜，服務員上菜。在這些環節中，顧客點菜，服務員下單和服務員上菜並不影響餐廳的出菜速度，真正影響餐廳出菜速度的是後臺備菜和廚師做菜環節，而由於廚師做菜的速度存在廚師水準和飯菜質量的約束，具有一定的上限，因而，整個流程中，最影響餐廳出菜速度的是後臺備菜的效率。
如果在服務員下單很久後，後臺才開始進行相應菜品的備菜，則出菜的速度一定很慢，而除了飯菜質量以外，影響顧客心情的主要因素即顧客的等候時間，一旦等候時間超過顧客的心理預期，則顧客將變得極為煩躁，即使飯菜質量再高，也難以改變顧客對餐廳的惡性評價。
而現有技術中餐廳備菜模式都是常規模式，即選擇點菜時間最早的顧客，對該顧客的所有點菜優先備菜，而這種模式在餐廳就餐人員飽和的情況下，由於餐廳出菜吞吐量有限，無法兼顧各個顧客，很容易造成即使顧客較早下單也要等待很久的情況發生。
技術實現要素：
為了解決上述問題，本發明提供了一種餐廳備菜管控平臺，改變現有的常規備菜模式，通過對當前訂單數量、廚師出菜速度和預設容忍時間，確定是否進入選擇備菜模式下，根據每一個已點菜的重要程度選擇其備菜的優先權，使得獲得出菜的顧客分布較為均勻，從而最大程度地兼顧可餐廳內各位就餐的顧客，尤為重要的是，廚師出菜速度是基於廚師歷史出菜速度實時更新，以及預設容忍時間的統計式獲取，都為本發明的技術方案的實施提供了精確的數據基礎。
根據本發明的一方面，提供了一種餐廳備菜管控平臺，所述平臺包括訂單數量檢測設備、訂單狀態轉換設備、備菜模式切換設備和多個點菜客戶端，每一個點菜客戶端分別與訂單數量檢測設備和訂單狀態轉換設備連接，用於將在其上已點菜的數量通過wifi區域網同時發送給訂單數量檢測設備和訂單狀態轉換設備；
訂單狀態轉換設備用於在接收到新的已點菜時，將新的已點菜的狀態設置為備菜狀態，在已點菜完成時，將已點菜的狀態從備菜狀態轉換為完成狀態，訂單數量檢測設備還與訂單狀態轉換設備連接，用於接收各個已點菜的狀態並將當前狀態為備菜狀態的已點菜總數作為當前訂單數量輸出；
其中，備菜模式切換設備與訂單狀態轉換設備連接，用於基於當前訂單數量確定是否切換當前備菜模式。
更具體地，在所述餐廳備菜管控平臺中，還包括：
排號控制設備，與訂單狀態轉換設備連接，用於接收當前訂單數量，並在當前訂單數量大於等於預定數量閾值時，發出啟動排號信息，在當前訂單數量小於預定數量閾值時，發出結束排號信息；
其中，預定數量閾值是一個隨時間變化的閾值，根據當前時間所位於的營業時段而變化。
更具體地，在所述餐廳備菜管控平臺中，還包括：
廚師信息更新設備，實時記錄每一個廚師完成一個已點菜所耗費的時間，基於每一個廚師歷次完成一個已點菜所耗費的時間統計其完成一個已點菜所需要的平均時間以作為做菜平均時間，還基於每一個廚師的做菜平均時間確定其做菜速度，實時更新各個廚師的做菜速度；
頻分雙工通信設備，與遠端的大眾餐飲服務平臺連接，用於接收所述預設容忍時間，其中，大眾餐飲服務平臺用於接收各個餐廳各個顧客反饋的最大等菜容忍時間，並基於各個餐廳各個顧客反饋的最大等菜容忍時間確定平均等菜容忍時間以作為預設容忍時間輸出；
考勤記錄設備，用於記錄餐廳員工的上班時間和下班時間，並基於餐廳員工的上班時間和下班時間確定餐廳員工當前是否處於出勤狀態，考勤記錄設備還保存了餐廳員工的當前身份；
餐廳吞吐量統計設備，分別與廚師信息更新設備和考勤記錄設備連接，用於基於考勤記錄設備的輸出確定當前身份為廚師且當前處於出勤狀態的各個餐廳員工的姓名以作為各個出勤廚師姓名，基於每一個出勤廚師姓名在廚師信息更新設備中搜索其對應的被實時更新的做菜速度，還基於各個出勤廚師姓名對應的做菜速度確定並輸出餐廳出菜速度；
其中，所述備菜模式切換設備分別與餐廳吞吐量統計設備和訂單狀態轉換設備連接，用於接收餐廳出菜速度和當前訂單數量，基於餐廳出菜速度和預設容忍時間確定按照餐廳出菜速度在預設容忍時間內能夠出菜的最大數量以作為餐廳出菜上限，噹噹前訂單數量大於等於餐廳出菜上限時，進入選擇備菜模式，噹噹前訂單數量小於餐廳出菜上限時，進入常規備菜模式；
其中，所述備菜模式切換設備在選擇備菜模式下，根據每一個已點菜的重要程度選擇其備菜的優先權，所述備菜模式切換設備在常規備菜模式下，根據顧客下單時間順序確定每一個顧客的備菜優先權，並將歸屬為同一個顧客的所有已點菜進行同步備菜；
其中，在所述備菜模式切換設備在選擇備菜模式下，根據每一個已點菜的重要程度選擇其備菜的優先權中：每一個已點菜的重要程度由其對應顧客的下單時間以及其難做程度共同決定，其對應顧客的下單時間越早，其重要程度越高，其難做程度與其重要程度成正比。
更具體地，在所述餐廳備菜管控平臺中：訂單數量檢測設備、訂單狀態轉換設備和備菜模式切換設備都設置在餐廳機房內。
更具體地，在所述餐廳備菜管控平臺中：考勤記錄設備設置在餐廳入口處，餐廳吞吐量統計設備和廚師信息更新設備都設置在餐廳機房內。
更具體地，在所述餐廳備菜管控平臺中，還包括：定時設備，設置在餐廳機房內，用於確定當前時間；tf存儲設備，設置在餐廳機房內，用於存儲隨時間變化的預定數量閾值。
更具體地，在所述餐廳備菜管控平臺中：排號控制設備還分別與定時設備和tf存儲設備連接，用於基於當前時間提取tf存儲設備中的預定數量閾值。
更具體地，在所述餐廳備菜管控平臺中：
排號控制設備基於當前時間提取tf存儲設備中的預定數量閾值包括：排號控制設備基於當前時間確定當前時間所位於的營業時段，基於當前時間所位於的營業時段確定預定數量閾值；
其中，早餐營業時段、午餐營業時段、下午茶營業時段以及晚餐營業時段的預定數量閾值各不相同。
更具體地，在所述餐廳備菜管控平臺中：廚師信息更新設備基於每一個廚師歷次完成一個已點菜所耗費的時間統計其完成一個已點菜所需要的平均時間包括：將每一個廚師歷次完成一個已點菜所耗費的時間中出現頻率最高的時間作為其完成一個已點菜所需要的平均時間。
更具體地，在所述餐廳備菜管控平臺中：廚師信息更新設備基於每一個廚師歷次完成一個已點菜所耗費的時間統計其完成一個已點菜所需要的平均時間包括：取每一個廚師歷次完成一個已點菜所耗費的時間的算術平均值作為其完成一個已點菜所需要的平均時間。
附圖說明
以下將結合附圖對本發明的實施方案進行描述，其中：
圖1為根據本發明實施方案示出的餐廳備菜管控平臺的結構方框圖。
附圖標記：1訂單數量檢測設備；2訂單狀態轉換設備；3備菜模式切換設備；4點菜客戶端
具體實施方式
下面將參照附圖對本發明的餐廳備菜管控平臺的實施方案進行詳細說明。
餐廳在13世紀的中國杭州發展起來。當時的杭州是宋朝的文化經濟中心，人口逾100萬，為旅客而設的茶室及酒館林立，後來更發展出餐廳，為旅客及本地人服務。當時已有各式各樣的餐廳，提供不同菜色。
在西方，第一間現代模式的餐廳(即客人各於不同餐桌坐下、從餐牌選菜、有指定營業時間)是開業於1782年的grandtavernedelondres。1789年法國大革命後，法國飲食業同業公會解散，貴族逃亡，留下大批擅於烹調的傭人，加上大批從法國不同省份湧到巴黎的人有膳食需求，於是餐館在巴黎如雨後春筍般開業，漸漸形成了法國人外出用膳的傳統，並使得法國烹飪如此受歡迎和高級化。
當前，去餐廳吃飯已經成為人們改善生活、調劑口味的重要活動。對於服務質量高、菜品上佳的餐廳，經常顧客爆滿，設置餐廳管理方不得不限流已保證其服務質量。對於這樣的餐廳，在顧客所點菜的總數過多時，如果再堅持機械式的備菜模式，將會導致大多數顧客候菜時間過久，很容易影響到人們對餐廳的評價。
為了克服上述不足，本發明搭建了一種餐廳備菜管控平臺，能夠根據顧客點菜情況、現有廚師信息以及顧客統計的容忍候菜時間，自適應調整其備菜機制，從而解決了上述技術問題。
圖1為根據本發明實施方案示出的餐廳備菜管控平臺的結構方框圖，所述平臺包括訂單數量檢測設備、訂單狀態轉換設備、備菜模式切換設備和多個點菜客戶端，每一個點菜客戶端分別與訂單數量檢測設備和訂單狀態轉換設備連接，用於將在其上已點菜的數量通過wifi區域網同時發送給訂單數量檢測設備和訂單狀態轉換設備；
訂單狀態轉換設備用於在接收到新的已點菜時，將新的已點菜的狀態設置為備菜狀態，在已點菜完成時，將已點菜的狀態從備菜狀態轉換為完成狀態，訂單數量檢測設備還與訂單狀態轉換設備連接，用於接收各個已點菜的狀態並將當前狀態為備菜狀態的已點菜總數作為當前訂單數量輸出；
其中，備菜模式切換設備與訂單狀態轉換設備連接，用於基於當前訂單數量確定是否切換當前備菜模式。
接著，繼續對本發明的餐廳備菜管控平臺的具體結構進行進一步的說明。
在所述餐廳備菜管控平臺中，還包括：
排號控制設備，與訂單狀態轉換設備連接，用於接收當前訂單數量，並在當前訂單數量大於等於預定數量閾值時，發出啟動排號信息，在當前訂單數量小於預定數量閾值時，發出結束排號信息；
其中，預定數量閾值是一個隨時間變化的閾值，根據當前時間所位於的營業時段而變化。
在所述餐廳備菜管控平臺中，還包括：
廚師信息更新設備，實時記錄每一個廚師完成一個已點菜所耗費的時間，基於每一個廚師歷次完成一個已點菜所耗費的時間統計其完成一個已點菜所需要的平均時間以作為做菜平均時間，還基於每一個廚師的做菜平均時間確定其做菜速度，實時更新各個廚師的做菜速度；
頻分雙工通信設備，與遠端的大眾餐飲服務平臺連接，用於接收所述預設容忍時間，其中，大眾餐飲服務平臺用於接收各個餐廳各個顧客反饋的最大等菜容忍時間，並基於各個餐廳各個顧客反饋的最大等菜容忍時間確定平均等菜容忍時間以作為預設容忍時間輸出；
考勤記錄設備，用於記錄餐廳員工的上班時間和下班時間，並基於餐廳員工的上班時間和下班時間確定餐廳員工當前是否處於出勤狀態，考勤記錄設備還保存了餐廳員工的當前身份；
餐廳吞吐量統計設備，分別與廚師信息更新設備和考勤記錄設備連接，用於基於考勤記錄設備的輸出確定當前身份為廚師且當前處於出勤狀態的各個餐廳員工的姓名以作為各個出勤廚師姓名，基於每一個出勤廚師姓名在廚師信息更新設備中搜索其對應的被實時更新的做菜速度，還基於各個出勤廚師姓名對應的做菜速度確定並輸出餐廳出菜速度；
其中，所述備菜模式切換設備分別與餐廳吞吐量統計設備和訂單狀態轉換設備連接，用於接收餐廳出菜速度和當前訂單數量，基於餐廳出菜速度和預設容忍時間確定按照餐廳出菜速度在預設容忍時間內能夠出菜的最大數量以作為餐廳出菜上限，噹噹前訂單數量大於等於餐廳出菜上限時，進入選擇備菜模式，噹噹前訂單數量小於餐廳出菜上限時，進入常規備菜模式；
其中，所述備菜模式切換設備在選擇備菜模式下，根據每一個已點菜的重要程度選擇其備菜的優先權，所述備菜模式切換設備在常規備菜模式下，根據顧客下單時間順序確定每一個顧客的備菜優先權，並將歸屬為同一個顧客的所有已點菜進行同步備菜；
其中，在所述備菜模式切換設備在選擇備菜模式下，根據每一個已點菜的重要程度選擇其備菜的優先權中：每一個已點菜的重要程度由其對應顧客的下單時間以及其難做程度共同決定，其對應顧客的下單時間越早，其重要程度越高，其難做程度與其重要程度成正比。
在所述餐廳備菜管控平臺中：訂單數量檢測設備、訂單狀態轉換設備和備菜模式切換設備都設置在餐廳機房內。
在所述餐廳備菜管控平臺中：考勤記錄設備設置在餐廳入口處，餐廳吞吐量統計設備和廚師信息更新設備都設置在餐廳機房內。
在所述餐廳備菜管控平臺中，還包括：定時設備，設置在餐廳機房內，用於確定當前時間；tf存儲設備，設置在餐廳機房內，用於存儲隨時間變化的預定數量閾值。
在所述餐廳備菜管控平臺中：排號控制設備還分別與定時設備和tf存儲設備連接，用於基於當前時間提取tf存儲設備中的預定數量閾值。
在所述餐廳備菜管控平臺中：
排號控制設備基於當前時間提取tf存儲設備中的預定數量閾值包括：排號控制設備基於當前時間確定當前時間所位於的營業時段，基於當前時間所位於的營業時段確定預定數量閾值；
其中，早餐營業時段、午餐營業時段、下午茶營業時段以及晚餐營業時段的預定數量閾值各不相同。
在所述餐廳備菜管控平臺中：廚師信息更新設備基於每一個廚師歷次完成一個已點菜所耗費的時間統計其完成一個已點菜所需要的平均時間包括：將每一個廚師歷次完成一個已點菜所耗費的時間中出現頻率最高的時間作為其完成一個已點菜所需要的平均時間。
在所述餐廳備菜管控平臺中：廚師信息更新設備基於每一個廚師歷次完成一個已點菜所耗費的時間統計其完成一個已點菜所需要的平均時間包括：取每一個廚師歷次完成一個已點菜所耗費的時間的算術平均值作為其完成一個已點菜所需要的平均時間。
另外，頻分雙工通信設備中的頻分雙工fdd，是指上行鏈路和下行鏈路的傳輸分別在不同的頻率上進行。
在第一、二代蜂窩系統中，基本都是採用fdd技術來實現雙工傳輸的。特別是在第一代蜂窩系統中，由於傳輸的是連續的基帶信號，必須用不同的頻率來提供雙工的上下行鏈路信道。在第一代蜂窩系統中傳輸連續信息採用fdd技術時，收發兩端都必須有產生不同載波頻率的頻率合成器，在接收端還必須有一個防止發射信號洩漏到接收機的雙工濾波器。另外，為了便於雙工器的製作，收發載波頻率之間要有一定的頻率間隔。在第二代的gsm、is-136和is-95等系統中，也採用了fdd技術。在這些系統中，由於信息是以時隙方式進行傳輸的，收發可以在不同的時隙中進行，移動臺或基站的發射信號不會對本接收機產生幹擾。所以，儘管採用的fdd技術，也不需要昂貴的雙工濾波器。
fdd模式的特點是在分離(上下行頻率間隔190mhz)的兩個對稱頻率信道上，系統進行接收和傳送，用保護頻段來分離接收和傳送信道。採用包交換等技術，可突破二代發展的瓶頸，實現高速數據業務，並可提高頻譜利用率，增加系統容量。
採用本發明的餐廳備菜管控平臺，針對現有技術中在餐廳人員飽和情況下其備菜速度難以滿足顧客需求的技術問題，通過對餐廳顧客和廚師進行各項數據的精準採集，獲取決定餐廳吞吐量的餐廳出菜速度，基於餐廳出菜速度和預設容忍時間確定按照餐廳出菜速度在預設容忍時間內能夠出菜的最大數量以作為餐廳出菜上限，噹噹前訂單數量大於等於餐廳出菜上限時，進入選擇備菜模式，以根據每一個已點菜的重要程度選擇其備菜的優先權，每一個已點菜的重要程度由其對應顧客的下單時間以及其難做程度共同決定，從而儘可能地兼顧了餐廳各個候菜顧客的需求，保證了餐廳的信譽。
可以理解的是，雖然本發明已以較佳實施例披露如上，然而上述實施例並非用以限定本發明。對於任何熟悉本領域的技術人員而言，在不脫離本發明技術方案範圍情況下，都可利用上述揭示的技術內容對本發明技術方案做出許多可能的變動和修飾，或修改為等同變化的等效實施例。因此，凡是未脫離本發明技術方案的內容，依據本發明的技術實質對以上實施例所做的任何簡單修改、等同變化及修飾，均仍屬於本發明技術方案保護的範圍內。