一種黑棗香糯豆乾及其加工方法
2023-10-21 06:59:17
一種黑棗香糯豆乾及其加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種黑棗香糯豆乾及其加工方法，其由以下原料製成：黃豆、黑番茄、黑棗、糯米汁、紫米、黑枸杞、地筍、黑糖、魔芋精粉、人參花、黑皮根、菩提子花、沙棘葉、睡菜、紅巧梅、美藤果油、石膏、食品添加劑適量。本發明製得的黑棗香糯豆乾，將黑番茄、黑棗、糯米汁、黑糖熬製成膏與破腦豆腐壓榨成胚，豐富營養，更增甘甜口味，同時添加黑枸杞、地筍磨至豆漿，能夠滋補強壯，延緩衰老，與多種中藥成分共同作用，具有潤腸通便、滋陰補血、抗疲勞、健脾益胃的作用，有益人體健康，香糯韌嫩，富有嚼勁，風味十足。
【專利說明】
一種黑棗香糯豆乾及其加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種黑棗香糯豆乾及其加工方法，屬於食品加工【技術領域】。
【背景技術】
[0002]豆乾，是以大豆為主要原料，對製成的豆腐進一步加工而成，是我國重要的傳統食品，加工歷史悠久，味美可口，營養價值高，是老少都喜歡的休閒食品。
[0003]隨著人們生活水平的提高，對食品的要求越來越高，如營養食品、保健食品、功能食品、綠色食品等，已成為食品消費市場的熱點。為了滿足食品市場需求，本發明製得豆乾，不僅具有色、香、味和形均佳的特點，而且在風味、營養、保健等方面共同發展，食用方便，安全衛生，質地嫩韌，營養豐富均衡，有效調節人體各種身體機能，有益人體健康。
【發明內容】
[0004]本發明的目的在於提供一種黑棗香糯豆乾及其加工方法，迎合更多消費者的需要。
[0005]為實現上述目的，本發明採用的技術方案如下:
一種黑棗香糯豆乾，由下述重量份的原料製成:
黃豆100-120、黑番茄15-18、黑棗12-15、糯米汁20-30、紫米25-30、黑枸杞5-8、地筍
4-6、黑糖4-6、魔芋精粉1-2、人參花2-3、黑皮根1_3、菩提子花2_3、沙棘葉2_4、睡菜1_2、紅巧梅2-3、美藤果油5-8、石骨1-2、食品添加劑適量；
所述的食品添加劑由下述重量份的原料製成:龜苓膏6-8、黑蒜8-10、海藻碘鹽1-2、黃秋葵8-10、骨膠原蛋白2-4、雞蛋清蛋白2-4、甜菜根粉5-8、亞麻籽膠1_2、食用明膠1_2、低聚半乳糖漿30-60、檸檬酸0.4-0.6、綠茶超微粉4-6 ；
所述的食品添加劑的的製備方法為:(1)、將黑蒜除雜洗淨，加3-5倍水隔水燜燉至熟爛，打製成漿，壓濾液渣分離，濾渣再次膠磨成漿，合併濾液，得黑蒜漿；(2)、取黃秋葵嫩莢去蒂洗淨，冷凍破碎成顆粒，隔水燜燉至軟潤，加0.5-1倍水膠磨成漿，離心過濾得黃秋葵汁；(3)、將黑蒜漿、黃秋葵汁混合，加入2-3倍水稀釋均勻，加入亞麻籽膠、食用明膠浸潤
5-8小時至完全膨脹，隔水加熱在80-85°C下溶化，加入低聚半乳糖漿及其剩餘原料，加熱同時不斷攪拌至稠狀，在65-75°C下保溫，即可。
[0006]所述的黑棗香糯豆乾的加工方法，包括以下步驟:
(1)、將黑番茄、黑棗除雜處理得到果肉，冷凍破碎顆粒，加入黑糖，隔水燜燉至軟潤，力口入糯米汁、魔芋精粉，攪拌打制均勻，文火熬製稠膏狀，得黑糯糖膏；
(2)、將紫米除雜洗淨，熱風烘乾，加入美藤果油攪拌油潤均勻，入鍋翻炒出香，粉碎至80-100目，加入3-5倍水，煮至微沸，文火繼續熬製10-15分鐘，得紫米乳；
(3)、將黃豆放入清水浸泡8-10小時，撈出浙幹，與揀雜洗淨黑枸杞、地筍混合，加入3-5倍水磨製成漿，煮至微沸，過濾去渣，得豆漿；
(4)、將人參花、黑皮根、菩提子花、沙棘葉、睡菜、紅巧梅粉碎至10-20目，加5-8倍水煎煮1-2小時，過濾去渣，得保健液；
(5)、將豆漿、保健液、紫米乳混合均勻，加熱煮沸4-6分鐘，停火自然冷卻至80-85°C，加入石膏靜置10-12分鐘得豆腐腦，加入黑糯糖膏及豆腐腦重量的10-12%的食品添加劑，同時攪拌打碎均勻，經上板、壓榨、切塊，入籠蒸製熟透，即得。
[0007]本發明所述的食品添加劑中添加多種凝膠作用的食用膠，提高食品粘稠性、穩定性，同時添加黑蒜、膠原蛋白等營養成分，豐富營養，提高機體抗氧化、抗衰老能力，與可促進腸胃蠕動，改善腸道功能的低聚半乳糖漿配伍，改善豆乾韌性，富有嚼勁同時有益人體健康。
[0008]本發明的有益效果:
本發明製得的黑棗香糯豆乾，將黑番茄、黑棗、糯米汁、黑糖熬製成膏與破腦豆腐壓榨成胚，豐富營養，更增甘甜口味，同時添加黑枸杞、地筍磨至豆漿，能夠滋補強壯，延緩衰老，與多種中藥成分共同作用，具有潤腸通便、滋陰補血、抗疲勞、健脾益胃的作用，有益人體健康，香糯韌嫩，富有嚼勁，風味十足。
【具體實施方式】
[0009]一種黑棗香糯豆乾，由下述重量(斤)的原料製成:
黃豆120、黑番茄18、黑棗15、糯米汁30、紫米30、黑枸杞8、地筍6、黑糖5、魔芋精粉2、人參花3、黑皮根2、菩提子花3、沙棘葉4、睡菜2、紅巧梅3、美藤果油8、石膏2、食品添加劑適量；
所述的食品添加劑由下述重量(斤)的原料製成:龜苓膏7、黑蒜10、海藻碘鹽2、黃秋葵10、骨膠原蛋白3、雞蛋清蛋白4、甜菜根粉8、亞麻籽膠2、食用明膠2、低聚半乳糖漿50、檸檬酸0.6、綠茶超微粉6 ;
所述的食品添加劑的的製備方法為:(1 )、將黑蒜除雜洗淨，加5倍水隔水燜燉至熟爛，打製成漿，壓濾液渣分離，濾渣再次膠磨成漿，合併濾液，得黑蒜漿；(2)、取黃秋葵嫩莢去蒂洗淨，冷凍破碎成顆粒，隔水燜燉至軟潤，加1倍水膠磨成漿，離心過濾得黃秋葵汁；(3)、將黑蒜漿、黃秋葵汁混合，加入3倍水稀釋均勻，加入亞麻籽膠、食用明膠浸潤6小時至完全膨脹，隔水加熱在85°C下溶化，加入低聚半乳糖漿及其剩餘原料，加熱同時不斷攪拌至稠狀，在75°C下保溫，即可。
[0010]所述的黑棗香糯豆乾的加工方法，包括以下步驟:
(1)、將黑番茄、黑棗除雜處理得到果肉，冷凍破碎顆粒，加入黑糖，隔水燜燉至軟潤，力口入糯米汁、魔芋精粉，攪拌打制均勻，文火熬製稠膏狀，得黑糯糖膏；
(2)、將紫米除雜洗淨，熱風烘乾，加入美藤果油攪拌油潤均勻，入鍋翻炒出香，粉碎至100目，加入4倍水，煮至微沸，文火繼續熬製15分鐘，得紫米乳；
(3)、將黃豆放入清水浸泡10小時，撈出浙幹，與揀雜洗淨黑枸杞、地筍混合，加入5倍水磨製成漿，煮至微沸，過濾去渣，得豆漿；
(4)、將人參花、黑皮根、菩提子花、沙棘葉、睡菜、紅巧梅粉碎至20目，加8倍水煎煮2小時，過濾去渣，得保健液；
(5)、將豆漿、保健液、紫米乳混合均勻，加熱煮沸6分鐘，停火自然冷卻至85°C，加入石膏靜置12分鐘得豆腐腦，加入黑糯糖膏及豆腐腦重量的12%的食品添加劑，同時攪拌打碎均勻，經上板、壓榨、切塊，入籠蒸製熟透，即得。
【權利要求】
1.一種黑棗香糯豆乾，其特徵在於是由下述重量份的原料製成: 黃豆100-120、黑番茄15-18、黑棗12-15、糯米汁20-30、紫米25-30、黑枸杞5-8、地筍4-6、黑糖4-6、魔芋精粉1-2、人參花2-3、黑皮根1_3、菩提子花2_3、沙棘葉2_4、睡菜1_2、紅巧梅2-3、美藤果油5-8、石骨1-2、食品添加劑適量； 所述的食品添加劑由下述重量份的原料製成:龜苓膏6-8、黑蒜8-10、海藻碘鹽1-2、黃秋葵8-10、骨膠原蛋白2-4、雞蛋清蛋白2-4、甜菜根粉5-8、亞麻籽膠1_2、食用明膠1_2、低聚半乳糖漿30-60、檸檬酸0.4-0.6、綠茶超微粉4-6 ； 所述的食品添加劑的的製備方法為:(I)、將黑蒜除雜洗淨，加3-5倍水隔水燜燉至熟爛，打製成漿，壓濾液渣分離，濾渣再次膠磨成漿，合併濾液，得黑蒜漿；(2)、取黃秋葵嫩莢去蒂洗淨，冷凍破碎成顆粒，隔水燜燉至軟潤，加0.5-1倍水膠磨成漿，離心過濾得黃秋葵汁；(3)、將黑蒜漿、黃秋葵汁混合，加入2-3倍水稀釋均勻，加入亞麻籽膠、食用明膠浸潤5-8小時至完全膨脹，隔水加熱在80-85°C下溶化，加入低聚半乳糖漿及其剩餘原料，加熱同時不斷攪拌至稠狀，在65-75°C下保溫，即可。
2.一種如權利要求1所述的黑棗香糯豆乾的加工方法，其特徵在於包括以下步驟: (1)、將黑番茄、黑棗除雜處理得到果肉，冷凍破碎顆粒，加入黑糖，隔水燜燉至軟潤，力口入糯米汁、魔芋精粉，攪拌打制均勻，文火熬製稠膏狀，得黑糯糖膏； (2)、將紫米除雜洗淨，熱風烘乾，加入美藤果油攪拌油潤均勻，入鍋翻炒出香，粉碎至80-100目，加入3-5倍水，煮至微沸，文火繼續熬製10-15分鐘，得紫米乳； (3)、將黃豆放入清水浸泡8-10小時，撈出浙幹，與揀雜洗淨黑枸杞、地筍混合，加入3-5倍水磨製成漿，煮至微沸，過濾去渣，得豆漿； (4)、將人參花、黑皮根、菩提子花、沙棘葉、睡菜、紅巧梅粉碎至10-20目，加5-8倍水煎煮1-2小時，過濾去渣，得保健液； (5)、將豆漿、保健液、紫米乳混合均勻，加熱煮沸4-6分鐘，停火自然冷卻至80-85°C，加入石膏靜置10-12分鐘得豆腐腦，加入黑糯糖膏及豆腐腦重量的10-12%的食品添加劑，同時攪拌打碎均勻，經上板、壓榨、切塊，入籠蒸製熟透，即得。
【文檔編號】A23C20/02GK104430931SQ201410750259
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年12月10日 優先權日:2014年12月10日
【發明者】鮑哲 申請人:馬鞍山市采石磯食品有限公司