一種富含植物多酚類食品的製備方法
2023-10-21 04:08:22 1
一種富含植物多酚類食品的製備方法
【專利摘要】一種富含植物多酚類食品的製備方法，包含以下操作步驟：將植物多酚提取物與植物蛋白質按質量比1:1～1:2的比例混合，將混合物pH值調製到4～5使之沉澱，過濾，取濾渣即為富含植物多酚的食品。本發明製作高含量的植物多酚食品，製作過程簡單易行；在提取過程中，不使用有機溶劑、大型設備進行對植物多酚進行浸提，從而大大降低了生產成本、無任何有機溶劑殘留風險，進一步的本發明得到富含植物多酚的純天然功能性食品，所得產品富含植物多酚，其抗氧化能力遠遠高於混合前植物蛋白(所得產品對DPPH自由基清除率可達80％-91％，而植物蛋白僅為3％-5％)，是一種富含植物蛋白質及多酚抗氧化活性物質的純天然功能保健食品。
【專利說明】一種富含植物多酚類食品的製備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工類製備方法，特別涉及一種富含植物多酚類食品的製備方法。
【背景技術】
[0002]植物多酚一類廣泛存在於植物中的多羥基酚類化合物的總稱，具有抗氧化、抗腫瘤、抑菌、抗病毒等多種生理活性，在食品、醫藥、日化等領域需求量正逐年增長。通常，植物多酚的提取需要大量的有機溶劑，此法存在安全性低、成本高、工序多、耗時長等缺點。而超聲波提取法、微波提取法、生物酶解法、超臨界流體萃取法、膜技術提取等新型提取方法則須有先進的儀器設備或是成本高昂。
【發明內容】
[0003]本發明為解決上述技術問題，發明一種富含植物多酚類食品的製備方法，該方法既能使得提取的多酚類純度更高，同時能得到一種富含多酚類食品。本發明方法製備方法簡單、易操作，成本低、無有機溶劑殘留。
[0004]為解決上述技術問題，本發明技術方案如下:
[0005]一種富含植物多酚類食品的製備方法，包含以下操作步驟:將植物多酚提取物與植物蛋白質按質量比1:1?1:2的比例混合，將混合物pH值調製到4?5使之沉澱，過濾，取濾渣即為富含植物多酚的食品。
[0006]其中，還包括以下步驟將濾渣清洗I?3次後乾燥，壓成實型，即得產品。
[0007]其中，所述的植物多酚提取物為取植物原料放入80?90°C的水中浸提I?2h，過濾，取濾液即為植物多酚提取物。
[0008]其中，按每50g的植物原料放入500?100ml的水中浸提。
[0009]其中，所述的植物蛋白質為取植物蛋白原料按質量比1:10?1:20的量加水後，在121°C下蒸煮15?30min,過濾,取濾液即為植物蛋白質。
[0010]其中，所述的植物原料為茶葉、蔬菜、水果、中藥材中的一種。
[0011]其中，所述的植物蛋白原料為脫脂大豆或富含蛋白質的豆科植物種子。
[0012]其中，可使用酸性物質調節pH值，其中酸性物質為醋酸或抗壞血酸。
[0013]其中，所述的過濾為用紗布或濾紙進行過濾。
[0014]與現有技術相比，本發明的有益效果:
[0015]本發明製作高含量的植物多酚食品，製作過程簡單易行；在提取過程中，不使用有機溶劑、大型設備進行對植物多酚進行浸提，從而大大降低了生產成本，進一步的本發明得到富含植物多酚的純天然功能性食品，所得產品富含植物多酚，其抗氧化能力遠遠高於混合前植物蛋白(所得產品對DPPH自由基清除率可達80%-91%，而植物蛋白僅為3% -5% )，是一種富含植物蛋白質及多酚抗氧化活性物質的純天然功能保健食品。植物多酚具有能通過疏水鍵和多點氫鍵與蛋白質發生結合反應的化學特性。本發明利用植物多酚的這一特性，通過蛋白質與各種富含多酚類的植物提取物混合形成植物多酚-蛋白質複合體的方法，實現植物多酚的高效提取，同時還可獲得富含具有多種生理活性的植物多酚類食品，具有安全、低成本、操作簡單、而且無有機溶劑殘留等特點。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0016]圖1為本發明工藝流程圖。
【具體實施方式】
[0017]以下參照【具體實施方式】來進一步描述本發明，以令本領域技術人員參照說明書文字能夠據以實施，本發明保護範圍並不受制於本發明的實施方式。
[0018]實施例1
[0019]將植物原料50g幹茶葉置於800ml、85°C的水中，混合進行浸提lh，然後將混合物用紗布進行過濾，取濾液即為植物多酚提取物，約600ml，即約為600g，備用。
[0020]將10g脫脂大豆與100g水混合，於121°C下蒸煮15min，然後將混合物用紗布進行過濾，取濾液，即得植物蛋白600g，備用。
[0021 ] 將上述取得的植物多酚提取物與植物蛋白質混合，用醋酸將混合物pH值調製4使之沉澱，然後用紗布進行過濾，取濾渣，將濾渣用水清洗I次後乾燥，然後將乾燥後的物質壓成實型，即得產品。
[0022]實施例2
[0023]將植物原料50g菠菜迅速搗碎後與500ml、90°C的水混合，浸提lh，然後將混合物用濾紙進行過濾，取濾液即為植物多酚提取物，提取物為450ml，即約為450g，備用。
[0024]將10g黑豆與1500g的水混合，於121°C下蒸煮25min，然後對混合物用濾紙進行過濾，取濾液，即得植物蛋白，植物蛋白800g，備用。
[0025]將上述取得的植物多酚提取物與植物蛋白質混合，用抗壞血酸將混合物pH值調製5使之沉澱，然後用濾紙進行過濾，取濾渣，將濾渣用水清洗2次後乾燥，然後將乾燥後的物質壓成實型，既得產品。
[0026]實施例3
[0027]將植物原料蘋果迅速搗碎後取50g蘋果渣與1000ml、80°C的水混合進行浸提2h，然後將混合物用紗布進行過濾，取濾液即為植物多酚提取物，植物多酚提取物450ml，即約為450g,備用。
[0028]將10g紅豆與2000g水混合，於121°C下浸提30min，然後對混合物用紗布進行過濾，取濾液，即得植物蛋白，植物蛋白900g，備用。
[0029]將上述取得的植物多酚提取物與植物蛋白質混合，用醋酸將混合物pH值調製4使之沉澱，然後用紗布進行過濾，取濾渣，將濾渣用水清洗3次後乾燥，然後將乾燥後的物質壓成實型，既得產品。
[0030]實施例4
[0031 ] 將植物原料50g中藥材葉下珠與500ml、90°C的水混合進行浸提2h，然後將混合物用濾紙進行過濾，取濾液即為植物多酚提取物，提取物為450ml，即約為450g，備用。
[0032]將10g脫脂大豆與100g的水混合，於121°C下蒸煮25min，然後對混合物用濾紙進行過濾，取濾液，即得植物蛋白，植物蛋白800ml，備用。
[0033]將上述取得的植物多酚提取物與植物蛋白質混合，用抗壞血酸將混合物pH值調製4.5使之沉澱，然後用濾紙進行過濾，取濾渣，將濾渣用水清洗2次後乾燥，然後將乾燥後的物質壓成實型，既得產品。
[0034]本發明製作高含量的植物多酚食品，製作過程簡單易行；在提取過程中，不使用有機溶劑、大型設備進行對植物多酚進行浸提，從而大大降低了生產成本，進一步的本發明得到富含植物多酚的純天然功能性食品，所得產品富含植物多酚，其抗氧化能力遠遠高於混合前植物蛋白(所得產品對DPPH自由基清除率可達80%-91%，而植物蛋白僅為3% -5% )，是一種富含植物蛋白質及多酚抗氧化活性物質的純天然功能保健食品。
【權利要求】
1.一種富含植物多酚類食品的製備方法，其特徵在於，包含以下操作步驟:將植物多酚提取物與植物蛋白質按質量比1:1?1:2的比例混合，將混合物邱值調製到4?5使之沉澱，過濾，取濾渣即為富含植物多酚的食品。
2.根據權利要求1所述富含植物多酚類食品的製備方法，其特徵在於:還包括以下步驟將濾渣清洗1?3次後乾燥，壓成實型，即得產品。
3.根據權利要求1所述富含植物多酚類食品的製備方法，其特徵在於:所述的植物多酚提取物為取植物原料放入80?901的水中浸提1?211，過濾，取濾液即為植物多酚提取物。
4.根據權利要求3所述富含植物多酚類食品的製備方法，其特徵在於:按每508的植物原料放入500?100001的水中浸提。
5.根據權利要求1所述富含植物多酚類食品的製備方法，其特徵在於:所述的植物蛋白質為取植物蛋白原料按質量比1:10?1:20的量加水後，在1211下蒸煮15?30-11,過濾，取濾液即為植物蛋白質。
6.根據權利要求5所述富含植物多酚類食品的製備方法，其特徵在於:所述的植物蛋白原料為脫脂大豆或富含蛋白質的豆科植物種子。
7.根據權利要求3所述富含植物多酚類食品的製備方法，其特徵在於:所述的植物原料為茶葉、蔬菜、水果、中藥材中的一種。
8.根據權利要求1所述富含植物多酚類食品的製備方法，其特徵在於:可使用酸性物質調節13?值，其中酸性物質為醋酸或抗壞血酸。
9.根據權利要求1所述富含植物多酚類食品的製備方法，其特徵在於:所述的過濾為用紗布或濾紙進行過濾。
【文檔編號】A23L1/29GK104305171SQ201410493241
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年9月24日 優先權日:2014年9月24日
【發明者】黃素梅, 韋紹龍, 韋弟, 李朝生, 龍盛風, 覃柳燕, 田丹丹, 周維, 胡一鳳, 張進忠 申請人:廣西壯族自治區農業科學院生物技術研究所