醋椒魚正宗做法竅門（魚最開胃的做法）

2023-10-22 14:25:03 1

導語：冬天滋補離不開魚肉，今天我們菜的主角就是草魚。草魚對於身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。

草魚的做法眾多，經常被人們用來組熬成烤魚、煎魚、燉魚，都非常的好吃，今天小美給大家推薦另一種草魚的做法，這是草魚最開胃的做法。

魚最開胃的做法，9個泡椒，幾勺料酒，魚肉酸辣爽口，魚腥味全無。這種做法的名字叫做泡椒魚。魚身上有很大的魚腥味，味道一定要去除乾淨，這時，料酒就派上用場了，加入料酒的魚散發著鮮香，再放入一些泡椒，又酸又辣又爽口，真是太開胃了，快來看看泡椒魚是如何「誕生」的吧！

泡椒魚

By 天山可可

配料：

新鮮草魚 一條、菜籽油 適量、泡椒 9個、生抽 10克、料酒 適量、泡姜 適量

步驟1.主料： 新鮮草魚魚一條或者花鰱魚一條 輔料：菜籽油、泡椒8-9個，泡姜1塊，老薑1塊，蔥一小把，芹菜少許，豆瓣醬一勺，鹽適量，味精適量，澱粉適量，料酒少許，醋少許、酸豆角適量

步驟2.把新鮮草魚或者花鰱魚洗淨收拾乾淨切塊，最好不要魚頭

步驟3.把泡椒切切丁，這樣辣味特濃，酸豆角洗淨切丁，老薑切片，大蒜去皮怕碎，香蔥洗淨切段

步驟4.把魚塊加少許鹽，一勺料酒，拌均勻，再加幹澱粉拌均勻，這樣好炸不易碎

步驟5.熱鍋涼油，油熱8成，下魚塊，用中火稍微炸變色定型就撈出

步驟6.再次熱鍋涼油，下泡椒和泡姜、老薑、酸豆角和大蒜，大火炒出酸辣味，這個很重要，一定要炒出泡椒的味道來，這道菜全靠這些出味了

步驟7.把炒好的泡椒料撥在一邊，加一勺豆瓣醬炒出醬香味。再次把它們炒在一起，出酸辣味

步驟8.大加水大火，燒開後再燒一會，要燒出酸辣的味道出來，放少許醋、和白糖（四川做法加少許醪糟，沒可以加白糖）（我一般加少許香醋提味），試試鹹淡，淡的話再放點鹽

步驟9.放入炸好的魚塊，拌均勻

步驟10.加鍋蓋中火煮3分鐘左右，要煮出酸辣和魚的酸香味出來

步驟11.、加味精攪拌均勻煮2分鐘

步驟12.撒上香蔥段，再煮2分鐘就可以出鍋了。酸香四溢，酸辣味道濃，魚肉鮮嫩太好吃了。

烹飪小貼士：

1、做這道菜最好用草魚、鯉魚或者花鰱魚，炸的時候不要魚頭，不要炸的太久了，這樣魚肉鮮嫩
2、泡菜可以用酸菜也可以用酸豆角，必須是泡菜味道，泡椒切碎比較入味
3、此菜可以不用鹽，因為泡椒、泡姜、酸豆角本來就很鹹了，如果再加鹽會太鹹
4、吃魚後剩下的魚湯可以下麵條或者煮豆腐、粉條特別好吃。
5.新鮮草魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落；不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。

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