馬齒莧濃縮汁和集成凍乾粉的製作方法

2023-10-06 16:07:34

專利名稱：馬齒莧濃縮汁和集成凍乾粉的製作方法
技術領域：
本發明提出一種"集成工藝"，是將馬齒莧大致摘分成莖和葉二部分，分 別經破碎、搾汁、絮沉、濃縮(莖)和凍結(葉)最後經凍幹集成凍乾粉。達 到全營養活性物質濃縮富集的目的，以滿足慢性文明病，特別是糖尿病、心血 管人的食療輔助，和普通人群的日常營養補充。
二.
背景技術：
世界各國藥食同源應用悠遠的馬齒莧，除了傳統的6類營養素之外，還
不斷發現屬於蔬果抗氧化劑、微量植化防禦素和植化微量營養素的第7類；即
植物次生代謝物褪黑色素(。19ng/100g鮮，超過大棗、核桃)；"-3脂肪酸 ("400 mg/100g鮮，綠色植物之冠)；去甲腎上腺素、多巴胺等(^0.25%幹
重，植物中少見、特殊)；類黃酮、蒽醌、香豆素(3-6%乾重，高於銀杏葉、'山
楂葉)；無羈三萜皂苷(^200mg/100g乾重，顯著高於一般蔬菜)；多糖粘液質 (。1%鮮品)；花青素多酚類；穀胱甘肽V-E(l克/100克乾重，蔬菜中名列前
矛)；酚羥有機酸(超過一般蔬菜)；鉀、鎂、鈣(鉀為菠菜的IO倍)；硒、銅、
鋅微量元素(超過一般蔬菜)。這成千種和諧共處、功能i:補和協同的生物活
性物質，為挑戰今天揮之不去的各種慢性文明病，提供了機迂。也為現代醫學 在擺脫慢性、退化性疾病方面巳陷入的困境，提供有力的輔助。大量研究證明 馬齒莧等藥食同源天然資源，在對付糖尿病、心血管病、癌症方面具有"扶正 怯邪""標本兼治"的獨到之處(文獻①崔昊等，馬齒莧的抗腫瘤活性，山 東師大學報，2002;②葉盛英，馬齒莧藥理研究進展，天津藥學，1999;③楊 政等，馬齒莧的研究概況及展望，福建中醫藥，2000;④SimopoulosA，etal.J Am Coll Nutr, 1992:11(2) :374-;⑤肖玫等，馬齒莧營養液的研製，中國野生 植物資源2000， 19 (2): 51;⑥Simopoulos A, etal.J.of Pineal Research. 2005. 39(3) :331-;⑦Natural Product Sciences. 2005. 11(4) :229-; ⑧CN 1, 640，430;⑨CN 1,683,359)
馬齒莧還有難得的資源、綠色、低成本、生長期等優勢。但迄今，馬齒莧 深加工從工藝到產品市場仍少見先例。巳有的專利文獻主要停留在傳統的榨 汁、，烘乾、晾乾、浸膏等。
三. 本

發明內容
迄今的發現證明，大凡"抗氧化物"，特別如生物來源的如維生素類(A、 B、 C、 D、 P……)黃酮、多酚、多糖、胺基酸、多肽、S0D酶類、硒、鋅、等到微 量元素，它們之間都存在生理活性的協同、互補性，外源抗氧化物還與體內抗 氧化系統發生緊密的相互補充、依存性。複方的多元混合體系(製劑)往往可 以達到單一製劑，特別是純單一物質製劑達不到或不可能替代的效果，後者甚 至出現與預測相背的效果，如P-胡蘿蔔素。慢性文明病的致因是多因子的。 需要的正是多因子的平衡、協同，在治療h則有"多靶"效應。單一因子造成
的往往是不平衡。
從預防、保健、食療觀念，儘可能完整保留馬齒莧生理、藥理功效的全 營養物質，應當是一種英明的選擇。對"藥食同源"品種的認識，單純的一種 或一群同類(因子)活性物在探索微觀機理方的意義可能大於臨床。自然規律 總是1 + 1二3或1 + 1>3。
將馬齒莧屬於大中小，脂溶、水溶，譜系和性質各異的多種營養素富集、 濃縮需要解決二個主要問題
① 富集。將次要成分如水分、粗纖維等多餘成分剔出。
② 質變(變色、變性)減少空氣接觸、溫度和汙染物影響。 供選的技術方案包括全珠凍幹，榨汁後凍幹以及有針對性的分部搾汁和分
部凍幹，為了節省能耗分部榨汁後的汁液可以先經過若干倍的濃縮再凍幹。
本發明的工藝
馬齒莧地上部分的葉子包括嫩莖，是光合作用合成過程、葉綠體集中的
部位，也是包括蛋白質、游離胺基酸、"-3、 V-C、葉酸、穀胱甘肽等易變性
活性物最集中而水分較少的部位，必需注意保護。馬齒莧佔相當大量的粉紅色 或淺黃色葡匐莖則是多糖類粘液質和礦物質、微量元素等相對集中而水分含量 較多，粗纖維也較集中的部位。相對穩定性較好。這兩鄰分所含都是馬齒莧營 養不可或缺，但功能相異而又可互補協同。
根據以上基本事實和判斷，確立本發明工藝包括
① 以葉子和嫩莖為主體的分部經清洗後凍結。
② 以粗莖為主體的分部清洗後軟化榨汁。
③ 榨得的汁經過10-20倍減壓濃縮。
④ 濃縮汁進行凍結。
⑤ 速凍的葉子和凍結的濃縮汁混合後凍幹成凍乾粉。
⑥ 濃縮汁經過本發明的"絮——沉"工藝可以製得澄明的濃縮汁。
⑦ 澄明的濃縮汁經調製後配製成單方和複方的口服液。
⑧ 凍乾粉可以配製成單方複方的片劑、膠囊劑。
⑨ 軟化的方法包括熱燙和"凍一融"。
將葉子和莖分部處理的目的其一是為了讓葉子可以直接進行凍幹，避免
活性物變性變色，特別是葉綠體及與之相伴的"一3、 V-C、 V-E等多種植化活
性物；其二是便於莖分部的熱燙、榨汁和濃縮處理7以及便於剔除粗纖維和水 分。
本發明的"絮——沉"工藝
採用陽離子生物水溶性高分子，可以從汁液中吸附陰離子性的諸多活性大 分子和懸浮粒子，使汁液澄清，這一過程同時還兼有下列目的
① 護色(去除金屬離子如鐵離子等)及抗氧化，保護諸多抗氧化活性物， 防止褐變；
② 螯合重金屬鉛等，清除某些環境汙染物；
③ 清除草酸、亞硝酸、硝酸根等有害陰離子；
④ 使汁液中的分解酶類，與汁液中的底物分離，減少活性物損失。替代"殺 青"過程。
本發明採用的幾丁衍生物以檸檬酸水溶液溶解後，水溶性幾丁衍生物大分
子，以陽離子態存在，當pH3.0〈pH〈6.0，最好是〈5.2時其實現上述目的的 活性最強。幾丁衍生物的脫乙醯度可以是50-95%最好是> 85%，分子量1萬-100
萬最好是5萬-30萬.
"絮——沉"工藝的實施
① 將馬齒莧以綠葉為主的嫩莖尖洗淨、瀝乾送入-l(TC到-2(TC凍庫凍結， 待用。
② 將粗莖為主體的馬齒莧洗淨後經IO(TC左右蒸汽(或95-IO(TC熱水)處 J| 1分鐘，放冷後進行破碎、搾汁、粗濾，得粗濾液送至"絮——沉"
③ 在。100轉/分攪拌下緩慢加入巳配好的幾丁衍生'吻檸檬酸水溶液(注) 直至出現絮狀物。繼續攪拌5分鐘，令汁液靜置沉澱2小時。
④ 將上部澄清汁液轉入濃縮罐。下部沉渣經真空過濾，保留清液與先前清
液合併入濃縮罐。棄去殘渣。
⑤ 澄清汁液在〈50。C、 〈0.09Mpa下濃縮至糖度。2:5度左右的粘稠液。該
濃縮稠液可以作為馬齒莧口服液的原料進一步處理。
⑥ 將濃縮稠液冷卻至o"c左右按一定比例與①步所得馬齒莧葉凍結物混
合。混合物經凍結後送入凍幹機，經凍幹、粉碎即得本發明馬齒莧全營
養濃縮汁、集成凍乾粉。 注幾丁衍生物水溶液的配製稱取1. 0公斤脫乙醯度78%、粘度3cps(l%、 20°C)的脫乙醯甲殼素，在50升淨水中懸浮，攪拌下加入檸檬酸l.O 公斤，繼續攪拌至幾無殘留周形物，以淨水稀釋至100升待用。
實施例
採集9月初的馬齒莧嫩尖(以葉為主要部分)3噸，作為A部。另有馬齒 莧粗莖(含葉少)5噸，作為B部。分別洗淨、瀝乾。
① 將A部切碎(。3釐米段)，置-2(TC凍庫凍結；
② 將B部切碎(^3-5釐米段)通以IO(TC蒸氣約1分鐘，進行軟化處理， 送入破碎機中搗碎，然後榨汁機中搾汁，得粗汁(懸液)。2. 5噸.
③ 搾得粗汁轉入"絮——沉"罐中，100轉/分攪拌下慢慢加入生物高分子 絮凝劑溶液(注)直至出現明顯絮狀物(所用絮凝劑溶液20升，含幾丁衍 生物520克檸檬酸520克)pH4. 9，繼續攪拌20分鐘靜止過夜。
④ 將上部琥珀色清液送至濃縮罐，下部絮沉物過濾。棄去沉泥，清液合併 至濃縮罐。
⑤ < 50°C < 0. 09Mpa下濃縮(約5小時)至250升，糖度為^22度。
⑥ 將此濃縮汁貯於0"C冷庫，作為B部。
⑦ 取(TCB部100公斤澄清濃縮汁，與A部凍結物2噸混合攪拌成凍泥，再 送回凍庫凍結成-2(TC薄塊。將薄塊破碎後立即置凍幹機中進行凍幹處 理。凍幹條件是料塔溫度40°C;冷阱溫度-56°C;真空度0. 09Mpa; 凍幹時間32小時。
⑧ 將上述A、B混合凍乾物粉碎成100目，即得本發明馬齒莧全營養素濃縮、 集成凍乾粉，約310公斤，灰綠色、略酸、帶馬齒莧特殊香味。
⑨ 將50公斤B部分裝在10毫升玻璃安瓶中，經輻照後即成本發明的馬齒 莧濃縮汁口服液。澄明琥珀色、帶酸味。
權利要求
1.一種將鮮馬齒莧製成濃縮汁和集成凍乾粉的工藝，其特點是將馬齒莧分別採集成以綠葉和嫩莖為主的A部和以粗莖為主的B部，以便針對各自的活性物特點，進行直接凍結、凍幹(A)部，和榨汁、「絮-沉」、濃縮及凍結、凍幹(B部)。
2、A、 B兩分部分別製得的三類產品①A凍乾粉；②濃縮汁；③A + B集成凍乾粉。A + B集成凍乾粉包括馬齒覓的全營養素，作為馬齒莧的替代品，適合 於糖尿病、心血管病的防治，以及日常健康營養輔助。B部濃縮汁適於製成口服液，含較高多糖，但不含纖維素，更適合腫瘤病、糖尿病長期食療；A部凍乾粉，較適合於高血壓、心血管病及日常營養補充。
3.根據權利要求l.本發明提出的"絮一沉"工藝，其特點是用一種陽離子 生物高分子幾丁衍生物去除汁液中存在的重金屬、農藥汙染以及馬齒莧植物一 般存在的草酸根或化肥帶來的硝酸根及亞硝酸根。
4.根據權利要求1.和3，"絮一沉"工藝的陽離子生物高分子幾丁衍生物與 擰檬酸配合，在ph < 5. 2下去除汁液中存在的鐵離子等，阻止黃酮類等的褐變。
全文摘要
一種將鮮馬齒莧的葉部和莖部分別製成濃縮汁和凍乾粉的工藝技術，其特點是保持了產品的綠色、全營養組分不受破壞(凍乾粉)並排除了濃縮汁產品的褐變、硝酸根、亞硝酸根、重金屬、農藥等對產品質量的汙染影響。產品適合於糖尿病人、心血管病人的食療輔助和一般人群的營養補充。本發明的核心技術是「絮—沉」工藝。
文檔編號A23L1/212GK101199329SQ200610161988
公開日2008年6月18日 申請日期2006年12月12日 優先權日2006年12月12日
發明者陳祖輝 申請人:陳祖輝