一種甲魚食品及其製作方法

2023-10-26 10:07:47 3

專利名稱：一種甲魚食品及其製作方法
技術領域：
本發明屬於食品領域，尤其涉及一種甲魚食品及其製作方法。
背景技術：
隨著人們生活水平和的生活質量的提高，人們追求口味好、營養價值高的食品，而 甲魚是較理想的選擇。甲魚，俗稱「鱉」，在我國被視為上等的滋補食物，食用歷史悠久。據 《本草綱目》記載，甲魚具有清淤血，軟化血管，降低膽固醇，化積食積水，除骨節間勞熱，驅 寒清熱等功效。據溫州市科學技術情報研究所出版，由呂書纓主編的《淡水養殖手冊》中記 載，甲魚，又稱鱉和山瑞，其中介紹了鱉的宰殺法「用菜刀切斷其頸，將頸向下，提高後甲， 使血液滴入容器內」，「取血後將鱉體放入攝氏70-80度之熱湯中浸入1-2分鐘後，用手指剝 除體表之革狀皮，再將菜刀插入背腹甲之間割開甲殼，取出內腔。」常見的食用製作方法有 清蒸甲魚、水煮甲魚、紅燒甲魚等，這些製作方法比較簡單，而且，上述傳統方法製作的甲魚 在口味上也缺乏獨特之處，要麼有色無味，口感不好，要麼有味無色，使人缺乏食慾，同時， 由於受到傳統製作方法的限制，甲魚的營養價值也沒有得到充分的利用，浪費了一定的甲 魚資源。

發明內容
本發明的目的是提供一種甲魚食品及其製作方法，以克服上述現有技術存在的缺 陷。本發明的目的可以通過以下技術方案來實現一種甲魚食品，由主料和輔料製成，所述主料包括以下重量份數的原料甲魚 500-700份；所述配料包括以下重量份數的原料熟豬油100份，蔥白2-3份，薑片1_2份，黃 面醬2. 1份，花椒1. 8份，桂皮3. 5份，小茴香3. 5份，八角3. 5份，香葉1. 4份，香毛草3. 5 份，甘草1. 1份，草果0. 4份，白寇2. 1份，桅子3. 2份，蓽拔1. 8份，玉果2. 7份，涼姜1. 3 份，草寇1份，山奈3. 5份，白芷0. 7份，醬油20份，紹酒30份，筒骨7份，肉皮湯50份。所述的甲魚食品的製作方法，包括以下步驟(1)將重量份數為500-700份的活甲魚宰殺，放入沸水中燙3-5分鐘，然後將頭、 脖、四肢切開，放入水鍋內稍煮3-5分鐘，撈出；(2)在鍋內加入100份熟豬油，中火燒至五成熟，將2-3份蔥白、1-2份薑片放入炸 至黃色，放入2. 1份黃面醬炸透；(3)將以下重量份數的原料一起放入，略炒花椒1. 8份，桂皮3. 5份，小茴香3. 5 份，八角3. 5份，香葉1. 4份，香毛草3. 5份，甘草1. 1份，草果0. 4份，白寇2. 1份，桅子3. 2 份，蓽拔1. 8份，玉果2. 7份，涼姜1. 3份，草寇1份，山奈3. 5份，白芷0. 7份；(4)放入20份醬油，30份紹酒，7份筒骨和50份肉皮湯，燒沸後中火燒5分鐘即可。本發明的有益效果選材精良，按恰當配比稱量原料，使得甲魚肉質鮮嫩爽口，香氣怡人，充分釋放甲魚的營養成分，提高人體吸收率，更有利於人們的身體健康。
具體實施例方式下面結合具體實施例對本發明作進一步說明。實施例1本實施例所述的甲魚食品，由主料和輔料製成，所述主料包括以下重量(克)的 原料甲魚500 ；所述配料包括以下重量(克)的原料熟豬油100，蔥白2，薑片1，黃面醬 2. 1，花椒1. 8，桂皮3. 5，小茴香3. 5，八角3. 5，香葉1. 4，香毛草3. 5，甘草1. 1，草果0. 4，白 寇2. 1，桅子3. 2，蓽拔1.8，玉果2. 7，涼姜1.3，草寇1，山奈3. 5，白芷0.7，醬油20，紹酒30， 筒骨7，肉皮湯50。所述的甲魚食品的製作方法，包括以下步驟(1)將500克的活甲魚宰殺，放入沸水中燙3分鐘，然後將頭、脖、四肢切開，放入水 鍋內稍煮3分鐘，撈出；(2)在鍋內加入100克熟豬油，中火燒至五成熟，將2克蔥白、1克薑片放入炸至黃 色，放入2.1克黃面醬炸透；(3)將1. 8克花椒，3. 5克桂皮，3. 5克小茴香，3. 5克八角，1. 4克香葉，3. 5克香毛 草，1. 1克甘草，草0. 4克果，2. 1克白寇，3. 2克桅子，1. 8克蓽拔，2. 7克玉果，1. 3克涼姜，1 克草寇，3. 5克山奈，0.7克白芷，一起放入略炒；(4)放入20克醬油，30克紹酒，7克筒骨和50克肉皮湯，燒沸後中火燒5分鐘即可。實施例2本實施例所述的甲魚食品，由主料和輔料製成，所述主料包括以下重量(克)的原 料甲魚600 ；所述配料包括以下重量(克)的原料熟豬油100，蔥白2. 5，薑片1.5，黃面 醬2. 1，花椒1. 8，桂皮3. 5，小茴香3. 5，八角3. 5，香葉1. 4，香毛草3. 5，甘草1. 1，草果0. 4， 白寇2. 1，桅子3. 2，蓽拔1.8，玉果2. 7，涼姜1.3，草寇1，山奈3. 5，白芷0. 7，醬油20，紹酒 30，筒骨7，肉皮湯50。本實施例所述的一種甲魚食品的製作方法同實施例1。實施例3本實施例所述的甲魚食品，由主料和輔料製成，所述主料包括以下重量(克)的 原料甲魚700 ；所述配料包括以下重量(克)的原料熟豬油100，蔥白3，薑片2，黃面醬 2. 1，花椒1. 8，桂皮3. 5，小茴香3. 5，八角3. 5，香葉1. 4，香毛草3. 5，甘草1. 1，草果0. 4，白 寇2. 1，桅子3. 2，蓽拔1.8，玉果2. 7，涼姜1.3，草寇1，山奈3. 5，白芷0.7，醬油20，紹酒30， 筒骨7，肉皮湯50。本實施例所述的一種甲魚食品的製作方法同實施例1。所述活甲魚在宰殺時將活甲魚背朝地，使其頭伸出，用手抓住頭拉出，用刀齊頸 根切斷頸骨，出盡血；再在喉處劃一小口，拉去氣管、食管；然後用刀由頸部至尾部剖腹，割 斷四肢骨骼，挖去內臟(包括甲魚蛋)，斬去爪尖、嘴尖和尾；最後放在沸水中燙3-5分鐘， 刮去黑皮和白皮，洗淨，將蓋和裙邊一起撕下，然後將頭、脖、四肢切開，放入水鍋內稍煮3-5 分鐘，撈出。
權利要求
1.一種甲魚食品，由主料和輔料製成，其特徵在於，所述主料包括以下重量份數的原 料甲魚500-700份；所述配料包括以下重量份數的原料熟豬油100份，蔥白2-3份，薑片 1-2份，黃面醬2. 1份，花椒1. 8份，桂皮3. 5份，小茴香3. 5份，八角3. 5份，香葉1. 4份，香 毛草3. 5份，甘草1. 1份，草果0. 4份，白寇2. 1份，桅子3. 2份，蓽拔1. 8份，玉果2. 7份， 涼姜1. 3份，草寇1份，山奈3. 5份，白芷0. 7份，醬油20份，紹酒30份，筒骨7份，肉皮湯 50份。
2.權利要求1所述的甲魚食品的製作方法，其特徵在於，包括以下步驟(1)將重量份數為500-700份的活甲魚宰殺，放入沸水中燙3-5分鐘，然後將頭、脖、四 肢切開，放入水鍋內稍煮3-5分鐘，撈出；(2)在鍋內加入100份熟豬油，中火燒至五成熟，將2-3份蔥白、1-2份薑片放入炸至黃 色，放入2.1份黃面醬炸透；(3)將以下重量份數的原料一起放入，略炒花椒1.8份，桂皮3. 5份，小茴香3. 5份，八 角3. 5份，香葉1. 4份，香毛草3. 5份，甘草1. 1份，草果0. 4份，白寇2. 1份，桅子3. 2份， 蓽拔1. 8份，玉果2. 7份，涼姜1. 3份，草寇1份，山奈3. 5份，白芷0. 7份；(4)放入20份醬油，30份紹酒，7份筒骨和50份肉皮湯，燒沸後中火燒5分鐘即可。
全文摘要
本發明涉及一種甲魚食品，由主料和輔料製成，所述主料包括以下重量份數的原料甲魚500-700份；所述配料包括以下重量份數的原料熟豬油100份，蔥白2-3份，薑片1-2份，黃面醬2.1份，花椒1.8份，桂皮3.5份，小茴香3.5份，八角3.5份，香葉1.4份，香毛草3.5份，甘草1.1份，草果0.4份，白蔻2.1份，梔子3.2份，蓽拔1.8份，玉果2.7份，涼姜1.3份，草寇1份，山奈3.5份，白芷0.7份，醬油20份，紹酒30份，筒骨7份，肉皮湯50份。本發明的有益效果選材精良，按恰當配比稱量原料，使得甲魚肉質鮮嫩爽口，香氣怡人，充分釋放甲魚的營養成分，提高人體吸收率，更有利於人們的身體健康。
文檔編號A23L1/29GK102084999SQ20091025002
公開日2011年6月8日 申請日期2009年12月2日 優先權日2009年12月2日
發明者鄢浩 申請人:鄢浩