一種蛹蟲草曲奇及其製作方法

2023-10-11 23:00:24

一種蛹蟲草曲奇及其製作方法
【專利摘要】一種蛹蟲草曲奇及其製作方法，由和好的麵團成型烘焙製成，所述的麵團的原料由低筋麵粉、精煉植物油、泡打粉、乳清粉、蛹蟲草粉、國標一級白砂糖粉、一級加碘精緻鹽、雞蛋液和2-4mm長的蛹蟲草粒組成，經製備麵團，成型和烘焙製成。
【專利說明】一種蛹蟲草曲奇及其製作方法

【技術領域】
[0001]本發明涉及餅乾，具體說的是一種蛹蟲草曲奇及其製作方法。

【背景技術】
[0002]現有的餅乾食品，一般都是由普通的小麥粉、奶粉、糖以及一些添加劑為原料配製而成，營養價值其實並不太高，僅僅起到了休閒食品的作用。對於餅乾這種傳統的技術產品在世界非常普及，適應也比較廣，如果能含有一些有高營養價值的成分在其中，是人們在休閒品嘗食品時而又可以補充人體所需的各種維生素以及胺基酸，將會大受歡迎。
[0003]蛹蟲草為子囊菌亞門，又名北冬蟲夏草。由子座與菌核兩部分做成的複合體。冬季幼蟲蟄伏在土壤中，菌類寄生其中吸取營養,蛹蟲體內充滿菌絲而死。到了夏季，自幼蟲屍體之上生出幼苗，形似草，夏至前後採集而得。中醫認為，蟲草入肺腎二經，既能補肺陰，又能補腎陰，主治腎虛，陽痿遺精，腰膝酸痛，病後虛弱，久咳虛弱，勞咳痰血，自汗盜汗等，是唯一一種能同時平衡、調節陰陽的中藥。
[0004]蛹蟲草可採用家蠶和柞蠶蛹人工批量培育，藥效、藥理與野生種相似甚至更好。蛹蟲草適合很多人群，營養作用也很多，吃法也很多，可以泡水、煲湯等。現代生物學研究表明蛹蟲草中含有蟲草腺苷、蟲草素、蟲草酸、蟲草多糖、蟲草SOD酶等多種特殊營養成分。蛹蟲草、黃芪、菟絲子的聯合，能顯著提高人體的免疫水平，使人體達到免疫平衡的健康狀態。因為蛹蟲草可以大量人工培育，而且營養價值極高，很多人用其製作各種食品及藥品。但是把蛹蟲草的營養價值體現在零食餅乾中的還是很少，本專利就是利用現代先進的餅乾技術，把蛹蟲草和餅乾結合在一起，在人們品嘗休閒零食的同時又能夠得到蛹蟲草營養的補充。


【發明內容】

[0005]本發明為解決上述技術問題，在於利用先進的技術把蛹蟲草的營養價值與傳統產品餅乾相融合，使人們吃休閒食品的同時也能攝取很高的營養。
[0006]為實現上述技術目的，所採取的技術方案是:一種蛹蟲草曲奇，由和好的麵團成型烘焙製成，其特徵在於:所述的麵團的原料由低筋麵粉、精煉植物油、泡打粉、乳清粉、蛹蟲草粉、國標一級白砂糖粉、一級加碘精緻鹽、雞蛋液和2 - 4mm長的蛹蟲草粒組成,其加入量按照重量份數加入為低筋麵粉100份、精煉植物油30-50份、泡打粉2-5份、乳清粉5-10份、蛹蟲草5-10份、國標一級白砂糖粉20-28份、一級加碘精緻鹽0.8-1份、雞蛋液10-15份和
2-4mm長的蛹蟲草粒6_8份。
[0007]本發明所述的低筋麵粉為小麥低筋麵粉。
[0008]一種蛹蟲草曲奇的製作方法:
步驟一、製備麵團
(I)按重量份數比取30-50份精煉植物油，將油溫為30-40°C的精煉植物油放入和面鍋中中低速攪拌10-15分鐘製得油脂，按重量份數比取低筋麵粉100份、泡打粉2-5份，將泡打粉加入低筋麵粉混合後過80目篩，混合均勻後加入油脂中，採用低速攪拌l~2min，高速攪拌2~3min，攪拌均勻，備用，其中，低速攪拌速率為110轉/分鐘，高速攪拌速率為210轉/分鐘，中低速攪拌速度為150轉/分鐘；
(2)按重量份數比取乳清粉5-10份、2-4mm長的蛹蟲草粒5_10份、國標一級白砂糖粉20-28份、一級加碘精緻鹽0.8-1份、雞蛋液10-15份和2_4_長的蛹蟲草粒6_8份，先將5_10份乳清粉、5_10份蛹蟲草粉、20-28份國標一級白砂糖粉和0.8-1份一級加碘精緻鹽混合過80目篩後,加入步驟一中(I)製作的混合物中,低速攪拌l~2min,高速攪拌3~4min ;再將10-15份雞蛋液加入其中，低速攪拌l~2min，高速攪拌2~3min，最後加入2-4mm長的蛹蟲草粒6-8份，混合攪拌均勻，製得麵團，其中，低速攪拌速率為110轉/分鐘，高速攪拌速率為210轉/分鐘；
步驟二、成型和烘焙
(1)將步驟一和好的麵團加入線切割成型機中，控制線切割的速度為4轉/分鐘，切割成型後的麵皮重為12±0.2g/塊，麵皮厚度為4±0.2mm，切割成型製成帶有花紋的曲奇；
(2)將步驟二中(I)製成的曲奇放入烤爐中，烤爐溫度:曲奇表面面火溫度為190-200°C,曲奇底面底火溫度為170~180°C，烘烤時間為20~25min，製成蛹蟲草曲奇。
[0009]本發明所述的蛹蟲草粉由幹制的蛹蟲草經粉碎過80目篩製成。
[0010]本發明所述的蛹蟲草粒由新鮮的蛹蟲草經超聲波清洗切碎成長2-4mm的碎粒製成。
[0011]本發明所述的精煉植物油由餅乾夾心油和棕櫚油混合而成，餅乾夾心油和棕櫚油的混合比例為1:1。
[0012]本發明有益效果:由於把有豐富的營養價值的蛹蟲草和傳統食品餅乾結合，開闢了蛹蟲草的新的食用方法。通過對蛹蟲草的精華提取，大大提高了其營養價值的利用，並且添加到餅乾中，使餅乾以及蛹蟲草具有新的口感體驗。同時還可以加入一些有益植物添加物比如生薑粉等，確保生產加工蛹蟲草曲奇綠色、環保、有機、營養，使人們使用後沒有任何副作用，具有防病抗病、保健作用並且具有很好的營養價值，其目的就是人食後可延年益壽。

【具體實施方式】
[0013]下面結合實施例對本發明作進一步說明。
[0014](I)將幹制的蛹蟲草經過粉碎機粉碎之後過80目篩，將新鮮的蟲草用超聲波洗淨切成碎粒狀(長約2~4_)，將其與小麥麵粉、餅乾夾心油和棕櫚油(比例為1:1)、糖粉、雞蛋液等混合製作餅乾；
(2)蛹蟲草曲奇的製作過程依次包括:原材料預處理、和面、成型、烘烤、冷卻、整理、包裝；其原料主要包括餅乾夾心油和棕櫚油、小麥麵粉、泡打粉、乳清粉、蛹蟲草及其提取物、糖粉、食鹽、雞蛋等
(3)和面過程中首先將餅乾夾心油和棕櫚油加入和面鍋中採用中低速攪拌，使其攪拌均勻，其添加量為麵粉的30份~50份，油溫應控制在30—40°C之間，在夏天製作時，由於環境溫度高，可適當降低油的溫度；
(4)蛹蟲草曲奇可以做成曲奇餅乾等，曲奇餅乾中和面工藝採用粉油法,將小麥低筋麵粉與泡打粉混合後過80目篩，使其混合均勻，將混合後的粉體加入攪拌均勻的油脂中，低速攪拌l~2min，高速攪拌2~3min，麵粉的添加量100份(其它原料添加量以低筋麵粉為基準)，泡打粉2份~5份；
(5)其他輔料主要包括乳清粉5份~10份、蛹蟲草10份~20份、糖粉20~28份、食鹽
0.8份~1.0份，粉體應先過80目篩混合均勻後加入和面鍋中，先低速攪拌l~2min，高速攪拌 3~4min ；
(6)將雞蛋液緩慢加入和面鍋中，低速攪拌l~2min，高速攪拌2~3min，雞蛋的添加量為10份~15份，最後加入6份~8份的蛹蟲草碎粒，將其與其他原料混合攪拌均勻，蛹蟲草濃縮提取物可以適量添加，以及過濾過的蛹蟲草液也可加入麵團中。
[0015](7)將和好的麵團加入線切割成型機中，控制線切割的速度為4轉/分鐘，切割成型後的麵皮重為12 ±0.2g/塊，麵皮厚度為4±0.2mm，切割成型後的曲奇應有明顯的花紋，且花紋均勻，不變形；
(8)曲奇餅乾應該低溫長時，烘烤過程中烤爐溫度為面火190~200°C，底火170~180°C，烘烤時間為20~25min。烘烤後的餅乾不變形，蛹蟲草分布均勻，顏色呈金黃色，餅乾色澤均勻。
[0016]實施例1
1、和面過程中首先將餅乾夾心油和棕櫚油按照1:1比例加入和面鍋中採用150轉/分鐘進行攪拌，使其攪拌均勻，其添加量為30份，油溫應控制在30°C左右，製得油脂；按重量份數比取低筋麵粉100份、泡打粉4份，將泡打粉加入低筋麵粉混合後過80目篩，混合均勻後加入油脂中，採用低速攪拌lmin，高速攪拌2min，攪拌均勻，備用，其中，低速攪拌速率為110轉/分鐘，高速攪拌速率為210轉/分鐘，中低速攪拌速度為150轉/分鐘；
2、先將8份乳清粉、5份蛹蟲草粉、20-份國標一級白砂糖粉和0.88份一級加碘精緻鹽混合過80目篩後,加入步驟一中(I)製作的混合物中，低速攪拌l~2min,高速攪拌3~4min ；再將10份雞蛋液加入其中，低速攪拌l~2min，高速攪拌2~3min，最後加入2_4mm長的蛹蟲草粒6份，混合攪拌均勻，製得麵團，其中，低速攪拌速率為110轉/分鐘，高速攪拌速率為210轉/分鐘；
3、將和好的麵團加入線切割成型機中，控制線切割的速度為4轉/分鐘，切割成型後的麵皮重為12±0.2g/塊，麵皮厚度為4±0.2mm，切割成型後的曲奇應有明顯的花紋，且花紋均勻，不變形；
4、烘烤過程中烤爐溫度為面火190°C，底火170°C，烘烤時間為25min。烘烤後的餅乾不變形，蛹蟲草分布均勻，顏色呈金黃色，餅乾色澤均勻。
[0017]實施例2
1、和面過程中首先將餅乾夾心油和棕櫚油按照1:1比例加入和面鍋中採用中低速攪拌，使其攪拌均勻，其添加量為40份，油溫應控制在35°C左右，製得油脂；按重量份數比取低筋麵粉100份、泡打粉2份，將泡打粉加入低筋麵粉混合後過80目篩，混合均勻後加入油脂中，採用低速攪拌2min，高速攪拌3min，攪拌均勻，備用，其中，低速攪拌速率為110轉/分鐘，高速攪拌速率為210轉/分鐘，中低速攪拌速度為150轉/分鐘；
2、先將10份乳清粉、8份蛹蟲草粉、28份國標一級白砂糖粉和0.8份一級加碘精緻鹽混合過80目篩後,加入步驟一製作的混合物中，低速攪拌l~2min,高速攪拌3~4min ;再將15份雞蛋液加入其中,低速攪拌l~2min,高速攪拌2~3min,最後加入2_4mm長的蛹蟲草粒8份，混合攪拌均勻，製得麵團，其中，低速攪拌速率為I1轉/分鐘，高速攪拌速率為210轉/分鐘；
3、將和好的麵團加入線切割成型機中，控制線切割的速度為4轉/分鐘，切割成型後的麵皮重為12±0.2g/塊，麵皮厚度為4±0.2mm，切割成型後的曲奇應有明顯的花紋，且花紋均勻，不變形；
4、烘烤過程中烤爐溫度為面火200°C，底火180°C，烘烤時間為22min。烘烤後的餅乾不變形，蛹蟲草分布均勻，顏色呈金黃色，餅乾色澤均勻。
[0018]實施例3
1、和面過程中首先將餅乾夾心油和棕櫚油按照1:1比例加入和面鍋中採用中低速攪拌，使其攪拌均勻，其添加量為50份，油溫應控制在40°C左右，製得油脂；按重量份數比取低筋麵粉100份、泡打粉3份，將泡打粉加入低筋麵粉混合後過80目篩，混合均勻後加入油脂中，採用低速攪拌2min，高速攪拌3min，攪拌均勻，備用，其中，低速攪拌速率為110轉/分鐘，高速攪拌速率為210轉/分鐘，中低速攪拌速度為150轉/分鐘；
2、先將5份乳清粉、10份蛹蟲草粉、25份國標一級白砂糖粉和I份一級加碘精緻鹽混合過80目篩後，加入步驟一製作的混合物中，低速攪拌l~2min，高速攪拌3~4min ;再將10份雞蛋液加入其中，低速攪拌l~2min,高速攪拌2~3min,最後加入2_4mm長的蛹蟲草粒8份，混合攪拌均勻，製得麵團，其中，低速攪拌速率為110轉/分鐘，高速攪拌速率為210轉/分鐘；
3、將和好的麵團加入線切割成型機中，控制線切割的速度為4轉/分鐘，切割成型後的麵皮重為12±0.2g/塊，麵皮厚度為4±0.2mm，切割成型後的曲奇應有明顯的花紋，且花紋均勻，不變形；
4、烘烤過程中烤爐溫度為面火190°C，底火180°C，烘烤時間為20min。烘烤後的餅乾不變形，蛹蟲草分布均勻，顏色呈金黃色，餅乾色澤均勻。
【權利要求】
1.一種蛹蟲草曲奇，由和好的麵團成型烘焙製成，其特徵在於:所述的麵團的原料由低筋麵粉、精煉植物油、泡打粉、乳清粉、蛹蟲草粉、國標一級白砂糖粉、一級加碘精緻鹽、雞蛋液和2-4mm長的蛹蟲草粒組成，其加入量按照重量份數加入為低筋麵粉100份、精煉植物油30-50份、泡打粉2-5份、乳清粉5-10份、蛹蟲草5_10份、國標一級白砂糖粉20-28份、一級加碘精緻鹽0.8-1份、雞蛋液10-15份和2-4_長的蛹蟲草粒6-8份。
2.如權利要求1所述的一種蛹蟲草曲奇，其特徵在於:所述的低筋麵粉為小麥低筋麵粉。
3.如權利要求1所述的一種蛹蟲草曲奇的製作方法，其特徵在於:包括以下步驟: 步驟一、製備麵團 按重量份數比取30-50份精煉植物油，將油溫為30-40°C的精煉植物油放入和面鍋中中低速攪拌10-15分鐘製得油脂，按重量份數比取低筋麵粉100份、泡打粉2-5份，將泡打粉加入低筋麵粉混合後過80目篩，混合均勻後加入油脂中，採用低速攪拌l~2min，高速攪拌2~3min，攪拌均勻，備用，其中，低速攪拌速率為110轉/分鐘，高速攪拌速率為210轉/分鐘，中低速攪拌速度為150轉/分鐘； 按重量份數比取乳清粉5-10份、2-4mm長的蛹蟲草粒5_10份、國標一級白砂糖粉20-28份、一級加碘精緻鹽0.8-1份、雞蛋液10-15份和2_4_長的蛹蟲草粒6_8份，先將5_10份乳清粉、5_10份蛹蟲草粉、20-28份國標一級白砂糖粉和0.8-1份一級加碘精緻鹽混合過80目篩後,加入步驟一中(I)製作的混合物中,低速攪拌l~2min,高速攪拌3~4min ;再將10-15份雞蛋液加入其中，低速攪拌l~2min，高速攪拌2~3min，最後加入2-4mm長的蛹蟲草粒6-8份，混合攪拌均勻，製得麵團，其中，低速攪拌速率為110轉/分鐘，高速攪拌速率為210轉/分鐘； 步驟二、成型和烘焙 (1)將步驟一和好的麵團加入線切割成型機中，控制線切割的速度為4轉/分鐘，切割成型後的麵皮重為12±0.2g/塊，麵皮厚度為4±0.2mm，切割成型製成帶有花紋的曲奇； (2)將步驟二中(I)製成的曲奇放入烤爐中，烤爐溫度:曲奇表面面火溫度為190-200°C,曲奇底面底火溫度為170~180°C，烘烤時間為20~25min，製成花茹餅乾。
4.如權利要求3所述的一種蛹蟲草曲奇的製作方法，其特徵在於:所述的蛹蟲草粉由幹制的蛹蟲草經粉碎過80目篩製成。
5.如權利要求3所述的一種蛹蟲草曲奇的製作方法，其特徵在於:所述的蛹蟲草粒由新鮮的蛹蟲草經超聲波清洗切碎成長2-4mm的碎粒製成。
6.如權利要求3所述的一種蛹蟲草曲奇的製作方法，其特徵在於:所述的精煉植物油由餅乾夾心油和棕櫚油混合而成，餅乾夾心油和棕櫚油的混合比例為1:1。
【文檔編號】A21D13/08GK104472634SQ201410694816
【公開日】2015年4月1日 申請日期:2014年11月27日 優先權日:2014年11月27日
【發明者】趙崧森, 趙冠峰 申請人:河南夢想食品有限公司