一種玫瑰花西瓜罐頭的製作方法與流程

2023-05-23 21:51:31 1

本發明屬於食品領域，具體涉及一種罐頭的製作方法。

背景技術：

我國是世界上最大的西瓜產地，西瓜栽培也已經有悠久的歷史，西瓜可清熱解暑，除煩止渴，西瓜中含有大量的水分，在急性熱病發燒、口渴汗多、煩躁時，吃上一塊又甜又沙、水分十足的西瓜，症狀會馬上改善；西瓜所含的糖和鹽能利尿並消除腎臟炎症，蛋白酶能把不溶性蛋白質轉化為可溶的蛋白質，增加腎炎病人的營養；西瓜還含有能使血壓降低的物質；吃西瓜後尿量會明顯增加，這可以減少膽色素的含量，並可使大便通暢，對治療黃疸有一定作用；西瓜汁和瓜皮能增加皮膚彈性，減少皺紋，增添光澤。但是市場上的水果罐頭種類豐富，有黃桃罐頭、草莓罐頭、什錦罐頭、玻璃罐頭，山楂罐頭等等，縱觀國內罐頭市場，尚無西瓜製成的罐頭。

技術實現要素：

針對上述技術問題，本發明的目的在於提供一種玫瑰花西瓜罐頭。本發明的技術方案：西瓜瓤與玫瑰花質量分數比為：85:15；(1)預處理：選擇籽少成熟的西瓜，在清水中洗淨後，去皮，切成2cm×2cm的小塊；(2)浸泡：將(1)步驟得到的西瓜塊浸入濃度為5-8％的小蘇打水中10-30分鐘；(3)硬化處理：將(2)步驟處理後的西瓜浸入20％濃度的白砂糖水中煮沸，加入0.1-0.15％的氯化鈣和0.15-0.25％的檸檬酸，反應5-15分鐘；冷卻後，用水洗淨西瓜塊瀝乾。(4)消毒滅菌：將西瓜塊與玫瑰花瓣配按質量分數配比後，加入消毒罐中，注入85℃以上的糖果液，排氣5-10分鐘，冷卻後製成西瓜罐頭。

本發明的有益效果為：本發明採用的加工方法，在不破壞西瓜營養成分的前提下，保留了其原有的口感和風味，添加玫瑰花瓣，增加了西瓜罐頭的香甜口感。本發明的提供的加工工藝簡單、操作方便，比其他提取方法更適合於工業化生產。

具體實施方式

下面結合具體實施例，對本發明做進一步說明。這些實施例僅僅是說明性的，而不是限制本發明的範圍。

一種玫瑰花西瓜罐頭，西瓜瓤與玫瑰花質量分數比為：85:15；具體製作步驟包括：(1)預處理：選擇籽少成熟的西瓜，在清水中洗淨後，去皮，切成2cm×2cm的小塊；(2)浸泡：將(1)步驟得到的西瓜塊浸入濃度為5-8％的小蘇打水中10-30分鐘；(3)硬化處理：將(2)步驟處理後的西瓜浸入20％濃度的白砂糖水中煮沸，加入0.1-0.15％的氯化鈣和0.15-0.25％的檸檬酸，反應5-15分鐘；冷卻後，用水洗淨西瓜塊瀝乾。(4)消毒滅菌：將西瓜塊與玫瑰花瓣配按質量分數配比後，加入消毒罐中，注入85℃以上的糖果液，排氣5-10分鐘，冷卻後製成西瓜罐頭。