一種合歡花風味莪朮餅乾的製作方法

2023-07-12 09:49:31 4

本發明涉及食品加工領域，特別涉及以合歡花、莪朮為原料，加入具有保健功效的中藥材，製得的一種合歡花風味莪朮餅乾。

背景技術：

合歡花，合歡為溫帶、亞熱帶、熱帶樹種，對氣候和土壤適應性較強，喜陽光，不耐陰，生長適溫13~18℃，冬季能耐一10℃低溫，不耐嚴寒，不耐澇。對土壤要求不嚴，較耐乾旱、貧瘠土壤，適宜栽植在排水良好、土質疏鬆的沙質壤土中，其根具有根瘤菌，有改良土壤的能力。屬淺根性樹種，其萌芽力不強，不耐修剪。性平，味甘。歸心經、肝經,具有理氣安神、清心明目的功效,主治鎮靜安神、神經衰弱。

莪朮，別稱蒁藥、莪荗、青姜、黑心姜、薑黃，莪朮為姜科、薑黃屬多年生宿根草本，本品為姜科植物蓬莪朮或溫鬱金的乾燥根莖。後者習稱「溫莪朮」。冬季莖葉枯萎後採挖，洗淨，蒸或煮至透心，曬乾或低溫乾燥後除去鬚根及雜質。株高約1米；根莖圓柱形，肉質，具樟腦般香味，淡黃色或白色；根細長或末端膨大成塊根。辛、苦，溫。歸肝、脾經。具有行氣止痛，破血消積的功效，主治飲食積滯、胃腹脹痛等症。

五倍子，喜溫暖溼潤氣候，也能耐一定寒冷和乾旱。對土壤要求不嚴，酸性、中性或石灰巖的鹼性土壤上都能生長，耐瘠薄，不耐水溼。根系發達，有很強的萌櫱性。五倍子的生長，必須同時具備致癭蚜蟲、夏寄主樹和冬寄主苔蘚3個條件。性寒，味酸、澀。歸肺經、大腸經、腎經。具有斂肺降火、澀腸止瀉的功效。主治肺虛久咳、肺熱痰嗽等症。

茯苓，中藥名。為多孔菌科真菌茯苓的乾燥菌核。多於7-9月採挖，挖出後除去泥沙，堆置「發汗」後，攤開晾至表面乾燥，再「發汗」，反覆數次至現皺紋、內部水分大部散失後，陰乾，稱為「茯苓個」；或將鮮茯苓按不同部位切制，陰乾，分別稱為「茯苓塊」和「茯苓片」。味甘、淡，性平。歸心、肺、脾、腎經。具有利水滲溼、健脾寧心的功效。主治脾虛食少、驚悸失眠。

餅乾是用麵粉和水或牛奶不放酵母而烤出來的，食用方便，是一種常見的點心，作為一種零食或添加飲食，食用方便又便於攜帶，已成為日常生活中不可或缺的一種食品。餅乾種類繁多，隨著消費者健康意識的增強，選擇對身體健康有利的餅乾變得尤為重要。以合歡花、莪朮為主要原料，合歡花、莪朮為保健原料，生產出一種合歡花風味莪朮餅乾，目前還未見報導和產品上市。

技術實現要素：

本發明以合歡花、莪朮為原料，同時添加五倍子、茯苓開發出一種合歡花風味莪朮餅乾，填補了國內使用這類原料製作餅乾的一項空白。

1.一種合歡花風味莪朮餅乾，其特徵在於，採用以下步驟製作：

A.合歡花預處理：取成熟合歡花，倒入流動洗滌糟，用清水衝洗乾淨，再放入裝有40-60目網篩的打漿機進行打漿，製得合歡花漿，加入合歡花漿重1-3%的果酒麴，密封靜置發酵，待酒精度為0.5-1%重量比時，結束髮酵；

B.莪朮預處理：洗淨，蒸或煮至透心，曬乾或低溫乾燥後除去鬚根及雜質；

C.中藥材預處理：按一定比例取中藥材五倍子、茯苓，加入原料中藥材重5-15倍的水，浸泡2-3小時，再煎煮30-60分鐘，後連同煎煮液一起，倒入裝有80-120目網篩打漿機進行打漿，再入漿渣分離機，製得中藥汁；

D.第一次調粉：取適量低筋麵粉，低筋麵粉重1-2%的酵母，放入調粉機調製成麵團，靜置發酵5-10小時，製得種子麵團；

E.第二次調粉：取黃油50-80重量份，打發至發白，加入白砂糖5-15重量份、食用鹽1.5-3重量份、奶粉5-10重量份、雞蛋液3-6重量份，攪拌均勻，加入種子麵團40-60重量份、低筋麵粉50-100重量份、中藥汁3-8重量份、水25-60重量份、小蘇打1-2.5重量份，放入調粉機調製成麵團，靜置發酵15-30分鐘，麵團溫度控制在33-36℃，製得成品麵團；

F.配料：取成品麵團，加入發酵的合歡花漿10-20重量份、瀝乾的莪朮5-15重量份，混合攪拌均勻，製得合歡花莪朮混合麵團；

G.成型：將混合的合歡花莪朮麵團放入餅乾成型機進行壓制、切割，餅乾厚度保持在0.2-0.5釐米；

H.烘烤：將成型的餅乾坯放入電烤爐烘烤，爐溫控制在160-250℃，製得合歡花風味莪朮餅乾；

I.冷卻、包裝：待合歡花風味莪朮餅乾冷卻，去除次品，在無菌的環境中用食品級包裝物進行包裝；

J.檢驗、貯存：將檢驗合格的合歡花風味莪朮餅乾貯存於陰涼、乾燥、通風處。

本發明所述步驟C中一定比例的中藥材配比為以下原料重量比:五倍子50-60%、茯苓40-50%。

本發明所述步驟E中雞蛋液分2-4次加入。

本發明所述步驟F配料過程中，可適當添加低筋麵粉調節麵團的乾濕度。

本發明的作用機理：

合歡花，理氣安神、清心明目；莪朮，行氣止痛，破血消積；五倍子，斂肺降火、澀腸止瀉；茯苓，利水滲溼、健脾寧心，利用以上四味中藥相互配伍，協同生效，通過調節肺的肅降，肝的升發，促進脾的健運，以達消食化積的功效。

本發明以合歡花、莪朮為原料，同時添加五倍子、茯苓，製作出一種合歡花風味莪朮餅乾。其充分利用合歡花、莪朮的營養價值，與中藥相互配伍，協同增效，具有理氣安神、利咽化痰的功效。成品口感鬆脆，風味獨特，老少皆宜，且具有一定的保健功能，長期食用可明顯改善因脾胃虛弱導致的飲食積滯、胃腹脹滿人群的不適。其製作工藝簡單，易於實現，方便攜帶，符合人們對健康的需求，市場前景廣闊。

以下結合實施例，對本發明作較為詳細的說明。

具體實施方式

實施例1，一種合歡花風味莪朮餅乾，採用以下步驟製作：

A.合歡花預處理：取成熟合歡花，倒入流動洗滌糟，用清水衝洗乾淨，再放入裝有40目網篩的打漿機進行打漿，製得合歡花漿，加入合歡花漿重1%的果酒麴，密封靜置發酵，待酒精度為0.5%重量比時，結束髮酵；

B.莪朮預處理：洗淨，蒸或煮至透心，曬乾或低溫乾燥後除去鬚根及雜質；

C.中藥材預處理：按重量比例取中藥材五倍子50%、茯苓50%，加入原料中藥材重5倍的水，浸泡2小時，再煎煮30分鐘，後連同煎煮液一起，倒入裝有80目網篩打漿機進行打漿，再入漿渣分離機，製得中藥汁；

D.第一次調粉：取適量低筋麵粉，低筋麵粉重1%的酵母，放入調粉機調製成麵團，靜置發酵5小時，製得種子麵團；

E.第二次調粉：取黃油50千克，打發至發白，加入白砂糖5千克、食用鹽1.5千克、奶粉5千克、雞蛋液3千克，攪拌均勻，加入種子麵團40千克、低筋麵粉50千克、中藥汁3千克、水25千克、小蘇打1千克，放入調粉機調製成麵團，靜置發酵15分鐘，麵團溫度控制在33℃，製得成品麵團；

F.配料：取成品麵團，加入發酵的合歡花漿10千克、瀝乾的莪朮5千克，混合攪拌均勻，製得合歡花莪朮混合麵團；

G.成型：將混合的合歡花莪朮麵團放入餅乾成型機進行壓制、切割，餅乾厚度保持在0.2釐米；

H.烘烤：將成型的餅乾坯放入電烤爐烘烤，爐溫控制在160℃，製得合歡花風味莪朮餅乾；

I.冷卻、包裝：待合歡花風味莪朮餅乾冷卻，去除次品，在無菌的環境中用食品級包裝物進行包裝；

J.檢驗、貯存：將檢驗合格的合歡花風味莪朮餅乾貯存於陰涼、乾燥、通風處。

本發明實施例1經18位因脾胃虛弱導致的飲食積滯、胃腹脹滿的人群，連續食用10天，每日30克，症狀明顯緩解人數為12人，有效率為66.67%；連續食用20天，每日30克以上，症狀明顯緩解人數為13人，有效率為72.22%。

實施例2，一種合歡花風味莪朮餅乾，採用以下步驟製作：

A.合歡花預處理：取成熟合歡花，倒入流動洗滌糟，用清水衝洗乾淨，再放入裝有60目網篩的打漿機進行打漿，製得合歡花漿，加入合歡花漿重2%的果酒麴，密封靜置發酵，待酒精度為0.5-1%重量比時，結束髮酵；

B.莪朮預處理：洗淨，蒸或煮至透心，曬乾或低溫乾燥後除去鬚根及雜質；

C.中藥材預處理：按重量比例取中藥材五倍子25%、茯苓20%、杜仲15%、桑葉20%、五加皮20%，加入原料中藥材重7倍的水，浸泡2.5小時，再煎煮40分鐘，後連同煎煮液一起，倒入裝有100目網篩打漿機進行打漿，再入漿渣分離機，製得中藥汁；

D.第一次調粉：取適量低筋麵粉，低筋麵粉重1.5%的酵母，放入調粉機調製成麵團，靜置發酵8小時，製得種子麵團；

E.第二次調粉：取黃油65千克，打發至發白，加入白砂糖10千克、食用鹽2千克、奶粉8千克、雞蛋液5千克，攪拌均勻，加入種子麵團50千克、低筋麵粉70千克、中藥汁5千克、水40千克、小蘇打2千克，放入調粉機調製成麵團，靜置發酵20千克分鐘，麵團溫度控制在35℃，製得成品麵團；

F.配料：取成品麵團，加入發酵的合歡花漿15千克、瀝乾的莪朮10千克，混合攪拌均勻，製得合歡花莪朮混合麵團；

G.成型：將混合的合歡花莪朮麵團放入餅乾成型機進行壓制、切割，餅乾厚度保持在0.3釐米；

H.烘烤：將成型的餅乾坯放入電烤爐烘烤，爐溫控制在200℃，製得合歡花風味莪朮餅乾；

I.冷卻、包裝：待合歡花風味莪朮餅乾冷卻，去除次品，在無菌的環境中用食品級包裝物進行包裝；

J.檢驗、貯存：將檢驗合格的合歡花風味莪朮餅乾貯存於陰涼、乾燥、通風處。

杜仲,又名膠木,為杜仲科植物。杜仲游離胺基酸極少，含有少量的蛋白質，是和絕大多數食品類似的完全蛋白，即能夠水解檢出對人體必須的8種胺基酸。測定了杜仲所含的15種礦物元素，其中有鋅、銅、鐵等微量元素，及鈣、磷、鉀、鎂等宏量元素。藥用杜仲，即為杜仲科植物杜仲的乾燥樹皮，是中國名貴滋補藥材。杜仲味甘，性溫，具有補益腎肝、強筋壯骨、調理衝任、固經安胎的功效，常用於腎陽虛引起的腰腿疼痛或酸軟無力，肝氣虛引起的胞胎不固，陰囊溼癢等症。

桑葉，葉互生，卵形至闊卵形，長6-15cm，寬4-12cm。先端尖或鈍，基部圓形或近心形，邊緣有粗齒，上面無毛，有光澤，下面綠色，脈上有疏毛，脈腋間有毛；葉柄長1-2.5cm。雌雄異株，骨朵花序腋生；雄花序早落；雌花序長1-2cm，花柱不明顯或無，柱頭。完整葉片呈卵形、寬卵形、心形等，長約15釐米，寬約10釐米，葉柄長約4釐米，葉片基部心臟形，頂端微尖，邊緣有鋸齒，葉脈密生白柔毛。老葉較厚黃綠色。嫩葉較薄，暗綠色。質脆易碎，握之扎手。氣淡，味微苦澀。藥用一般認為霜後採者質佳。聚花果（桑椹）熟時紫黑色、紅色或乳白色。花期4-5月，果期6-7月。桑葉味苦、甘，性微寒。歸肺、肝經。具有疏散風熱、清肺平肝的功效，主治目赤腫痛、肝陰不足引起的燥熱傷肺、肝陽上亢等症。

五加皮，為五加科植物細柱五加的乾燥根皮。夏秋二季採挖根部，洗淨，剝取根皮，曬乾。五加皮味辛、苦，性溫，入肝、腎經，具有祛風溼、補益肝腎、強筋壯骨、利水消腫的作用，常用於風溼痺病、筋骨痿軟、小兒行遲、體虛乏力、水腫腳氣。

本發明實施例2的作用機理：

合歡花，理氣安神、清心明目；莪朮，清熱解毒、利咽化痰；五倍子，斂肺降火、澀腸止瀉；茯苓，利水滲溼、健脾寧心；杜仲，補益腎肝、強筋壯骨；桑葉，疏散風熱、清肺平肝；五加皮，強筋壯骨、利水消腫；利用以上七味中藥相互配伍，協同生效，通過調節肺的肅降，肝的升發，腎的封藏，促進脾的健運，以達消食化積的功效。

本發明實施例2經23位因脾胃虛弱導致的飲食積滯、胃腹脹滿的人群，連續食用10天，每日30克，症狀明顯緩解人數為17人，有效率為73.91%；連續食用20天，每日30克以上，症狀明顯緩解人數為19人，有效率為82.60%。

實施例3，一種安息香風味莪朮餅乾，採用以下步驟製作：

A.安息香預處理：取新鮮飽滿、無蟲蛀的成熟安息香，倒入流動洗滌糟，用清水衝洗乾淨，再放入裝有50目網篩的打漿機進行打漿，製得安息香漿，加入安息香漿重2%的果酒麴，密封靜置發酵，待酒精度為1%重量比時，結束髮酵；

B.莪朮預處理：洗淨，蒸或煮至透心，曬乾或低溫乾燥後除去鬚根及雜質；

C.中藥材預處理：按重量比例取中藥材五倍子20%、茯苓15%、杜仲15%、桑葉20%、五加皮10%、椿皮10%、楮實子10%，加入原料中藥材重15倍的水，浸泡3小時，再煎煮60分鐘，後連同煎煮液一起，倒入裝有120目網篩打漿機進行打漿，再入漿渣分離機，製得中藥汁；

D.第一次調粉：取適量低筋麵粉，低筋麵粉重2%的酵母，放入調粉機調製成麵團，靜置發酵10小時，製得種子麵團；

E.第二次調粉：取黃油80千克，打發至發白，加入白砂糖15千克、食用鹽3千克、奶粉10千克、雞蛋液6千克，攪拌均勻，加入種子麵團60千克、低筋麵粉100千克、中藥汁8千克、水60千克、小蘇打2.5千克，放入調粉機調製成麵團，靜置發酵30分鐘，麵團溫度控制在36℃，製得成品麵團；

F.配料：取成品麵團，加入發酵的安息香漿20千克、瀝乾的莪朮15千克，混合攪拌均勻，製得安息香風味莪朮混合麵團；

G.成型：將混合的安息香風味莪朮麵團放入餅乾成型機進行壓制、切割，餅乾厚度保持在0.5釐米；

H.烘烤：將成型的餅乾坯放入電烤爐烘烤，爐溫控制在250℃，製得安息香風味莪朮餅乾；

I.冷卻、包裝：待安息香風味莪朮餅乾冷卻，去除次品，在無菌的環境中用食品級包裝物進行包裝；

J.檢驗、貯存：將檢驗合格的安息香風味莪朮餅乾貯存於陰涼、乾燥、通風處。

安息香，喬木。高6-30米，胸徑8-60釐米，樹皮暗灰色或灰褐色，有不規則縱裂紋。樹枝稍扁，被褐色茸毛，成長後無毛。葉互生，紙質至薄革質；葉片橢圓形至卵形。圓錐花序，或漸縮小成總狀花序，花多，白色。子房半下位。果實近球形，直徑10-12毫米，頂端有細小的喙，外面密被灰色星狀茸毛。種子卵形，慄褐色，密被小瘤狀突起或星狀毛。花期4-6月，果期8-10月。安息香性平，味辛、苦。歸心經、脾經。具有行氣活血、消腫止痛的功效。主治中風痰厥、產後血暈等症。

椿皮，落葉喬木。樹皮灰褐色。羽狀複葉互生，小葉13-25釐米，卵狀披針形，長7-12釐米，寬2-4.5釐米，先端漸尖，基部斜截形，近基部有1-2對粗齒，齒尖背面有1腺體，揉碎有臭氣。花小，綠白色，雜性，集成大型頂生圓錐花序；萼片5-6；雄花雄蕊10枚，著生於花盤基部；兩性花雄蕊較短，雌蕊具5-6心皮，基部多少連合。翅果扁平，長橢圓形，1-6個著生於一果柄上，每個翅果中部具1粒種子。花期4-7月，果期8-9月。椿皮性寒，味苦、澀。歸大腸經、胃經、肝經。具有清熱燥溼、止瀉止血的功效。主治赤白帶下、溼熱瀉痢等症。

楮實子，落葉喬木，樹皮灰色，平滑。莖葉含乳汁；嫩枝被柔毛。葉互生，葉柄密生絨毛；託葉膜質，早落。葉片闊卵形，先端漸尖，基部圓形或心形，有時不對稱；邊緣粗齒，幼時掌狀3裂或5裂，分裂深淺不一，或有不裂。上面暗綠色，有粗糙伏毛，下面灰綠色，密被柔毛，花單性，雌雄異株，雄花成柔荑花序，腋生而下垂；花被4，雄蕊4枚，中央有不發育雌蕊。雌花序成球形頭狀花序，由苞片和花被密迭而成，苞片棒狀，有毛，先端圓錐形，花被管狀，有3-4齒，子房有柄包圍在花被管內，花柱側生，細長。聚花果肉質，球形，橘黃色或紅色。小核果內含種子1枚。橙紅色，成熟時有肉質子房柄深出。花期5月，果期8～10月。性寒，味甘。歸肝經、腎經。具有補腎清肝、明目利尿的功效，主治腰膝酸軟、目生翳膜、水腫脹滿等症。

本發明實施例3的作用機理：

安息香，行氣活血、消腫止痛；椿皮，清熱燥溼、止瀉止血；莪朮，清熱解毒、利咽化痰；五倍子，斂肺降火、澀腸止瀉；茯苓，利水滲溼、健脾寧心；杜仲，補益腎肝、強筋壯骨；桑葉，疏散風熱、清肺平肝；五加皮，強筋壯骨、利水消腫；楮實子，補腎清肝、明目利尿，利用以上九味中藥相互配伍，協同生效，通過調節肺的肅降，肝的升發，腎的封藏，促進脾的健運，以達消食化積的功效。

本發明實施例3經28位因脾胃虛弱導致的飲食積滯、胃腹脹滿的人群，連續食用10天，每日30克，症狀明顯緩解人數為23人，有效率為82.14%；連續食用20天，每日30克以上，症狀明顯緩解人數為26人，有效率為92.86%。

以上的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，並非對本發明的範圍進行限定，在不脫離本發明設計精神的前提下，本領域普通工程技術人員對本發明的技術方案做出的各種變形和改進，均應落入本發明的權利要求書確定的保護範圍內。

本發明未涉及部分均與現有技術相同或可採用現有技術加以實現。