一種高含量中鏈甘油三酯粉末油脂及其製備方法

2023-09-19 05:44:45 1

一種高含量中鏈甘油三酯粉末油脂及其製備方法
【專利摘要】本發明涉及一種高含量中鏈甘油三酯粉末油脂，其特徵在於，由以下質量百分比含量的原料製備而成：中鏈甘油三酯50％～80％；葡萄糖漿10％～30％；變性澱粉5％～26％；輔助劑餘量。經配方設計和工藝優化，採取高壓均質乳化和噴霧乾燥等先進工藝技術，將中鏈甘油三酯進行微囊化包埋，達到油脂粉末化效果，從而得到一種高含量中鏈甘油三酯粉末油脂，油脂含量最高可達80％，油脂包埋率達98％以上，具有良好的溶解性，穩定性，便於運輸、儲存。本發明產品可應用於多種食品和保健食品中，用於提高食品的營養價值、改善食品的組織結構、外觀品質和適口性、提高產品的保質期。
【專利說明】發明領域：
[0001] 本發明屬於油脂微膠囊化【技術領域】，具體地，涉及一種高含量中鏈甘油三酯粉末 油脂及其製備方法。 一種高含量中鏈甘油三酯粉末油脂及其製備方法

【背景技術】
[0002] 微膠囊化的粉末油脂與原油脂比較，其特性和加工性能得到大幅度提高改善。微 膠囊化粉末油脂的製備為油脂的工業加工提供了方便，使油脂便於運輸、儲存，這樣極大地 拓寬了油脂的應用性及使用範圍。
[0003] 中鏈甘油三酯（Medium-chain triglycerides, MCT)通常是指以中鏈脂肪酸為主 要成分所構成的甘油三酯。中鏈脂肪酸（medium-chain fatty acid, MCFA)是含6-12個碳 原子的脂肪酸。典型的中鏈甘油三酯是指飽和辛酸甘油三酯或飽和癸酸甘油三酯或飽和辛 酸-癸酸混合的甘油三酯。相對於含有14個及更多碳原子的長鏈甘油三酯（Long-chain triglycerides，LCT)，中鏈甘油三酯有許多獨特的性質，包括：消化速度（也即水解速度） 快，吸收快，可快速提供能量，在分解代謝中更容易在肝臟和肌肉組織裡被氧化。中鏈甘油 三酯不能再合成脂肪酸，所以不會作為體脂肪存儲，氧化代謝產生酮體，可穿過血腦屏障， 提供腦營養。許多中鏈甘油三酯製劑及其組合物己被用在製造改善腦功能的食品，減肥食 品，運動食品，和其它用途的食品，以及保健品及醫療用品。
[0004] 由於中鏈甘油三酯常溫下呈液態，不易與其他食品組分混合均勻，容易出現分層 等現象，所以將中鏈甘油三酯製成微膠囊顆粒，便於儲存，運輸和應用。考慮到食品應用，所 以微膠囊包材必需是水溶性的。目前市場上存在的一些中鏈甘油三酯粉末產品其溶解性、 穩定性及品質存在較大差異，導致在食品及保健食品的應用中存在較大限制。另外目前市 場上存在的一些中鏈甘油三酯粉末產品的中鏈甘油三酯油脂含量不是很高，也限制了產品 的更廣泛應用。


【發明內容】

[0005] 本發明旨在克服上述缺陷，提供一種高含量規格中鏈甘油三酯粉末油脂及其製備 工藝。該製備工藝產品穩定不易受到破壞；工藝簡單，便於大規模生產；得到的微膠囊顆粒 的油脂包埋率高，包埋性能好，產品貨架期長，穩定性好。
[0006] 為解決上述技術問題，本發明所提供的一種高含量中鏈甘油三酯粉末油脂，其特 徵在於，由以下質量百分比含量的原料製備而成：
[0007] 中鏈甘油三酯 50%~80%; 葡萄糖漿 10%~30%; 變性澱粉 5%-26%; 輔助劑 餘量。
[0008] 其中，在應用環節，根據客戶的需求，對於組分變性澱粉和葡萄糖漿也可以擇一使 用。即採用如下質量百分比含量的物質為原料：
[0009] 中鏈甘油三酯 50%?80%;
[0010] 葡萄糖漿 10 %?30 %;
[0011] 輔助劑 餘量。
[0012] 或
[0013] 中鏈甘油三酯 50%?80%;
[0014] 變性澱粉 5%?26%;
[0015] 輔助劑 餘量。
[0016] 在本發明中，變性澱粉可選自酸變性澱粉、氧化澱粉、醋酸酯澱粉、磷酸酯澱粉、辛 烯基琥珀酸澱粉酯、羥丙基澱粉、交聯澱粉、預糊化澱粉、脂肪替代品變性澱粉中的一種或 幾種的混合物。
[0017] 根據產品的需要，在本發明中，可以根據不同種類變性澱粉的特質進行選擇，優選 使用辛烯基琥珀酸澱粉鈉及其物理化學性能近似的變性澱粉。
[0018] 在本發明中，輔助劑可選自水溶性膳食纖維、蛋白粉、乳化劑、穩定劑、pH調節劑、 食用香精香料中的一種或幾種的混合物。上述製劑均優選自食品領域常用添加劑。
[0019] 其中，當使用下列物質中的一種或幾種時，其質量百分比含量優選為：乳化劑 0.5%?10%，穩定劑0.5%?2%，pH調節劑0.3%?2%，食用香精香料0· 1%?1%。蛋 白質優選0-15%。
[0020] 在本發明中，輔助劑具體地，可選自乳白蛋白、乳清粉、乳礦物鹽、酪蛋白酸鈉、幹 酪素、酪蛋白、脫脂奶粉、大豆分離蛋白、乳糖醇、木糖醇、殼聚糖、蔗糖、氧化羥丙基澱粉、阿 拉伯膠、卡拉膠、黃原膠、聚葡萄糖、菊粉、麥芽糊精、環狀糊精、磷脂、雙乙醯酒石酸單雙甘 油酯、乳酸脂肪酸甘油酯、單雙硬脂酸甘油酯、硬脂醯乳酸鈉、硬脂醯乳酸鈣、蔗糖脂肪酸 酯、琥珀酸單甘油酯、六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、碳酸氫鈉、氫氧化鈉、檸檬酸、檸檬酸鈉、磷 酸氫二鉀、二氧化矽中的一種或幾種的混合物。
[0021] 值得指出的是，根據產品的使用或功能需要，還可以選擇添加其它可用的任意品 種的輔助劑。例如：抗氧化劑、漂白劑、著色劑、護色劑、酶製劑、增味劑、防腐劑、甜味劑等制 齊IJ。當此類製劑被應用於食品領域時，此類製劑應當符合食品添加劑的添加規則。
[0022] 此外，本發明還提供了上述高含量中鏈甘油三酯粉末油脂的製備方法，其特徵在 於：以變性澱粉和/或葡萄糖漿為主要壁材，採用高壓均質乳化和噴霧乾燥技術，將中鏈甘 油三酯作為芯材，進行微囊化包埋，得到中鏈甘油三酯粉末油脂。
[0023] 優選地，以中鏈甘油三酯、辛烯基琥珀酸澱粉鈉或/和葡萄糖漿等為主要原料，配 以水溶性膳食纖維等其他原料，經熔化、混合、均質乳化、噴霧乾燥、冷卻、包裝加工工序制 成高含量中鏈甘油三酯粉末油脂產品。
[0024] 另外，本發明還提供了上述高含量中鏈甘油三酯粉末油脂的製備方法的具體工藝 步驟，即、
[0025] 步驟一、將油溶性物料加入中鏈甘油三酯中加熱攪拌熔化形成油相，將水溶性物 料加入純化水中加熱攪拌溶化形成水相。
[0026] 其中，熔化溫度應當控制在40°C?90°C。
[0027] 步驟二、將油相緩慢加入水相體系中，剪切混合均勻10分鐘?60分鐘。
[0028] 上述熔化和混合的步驟，具體地說，S卩、將油溶類物料（如：乳化劑等）加入中鏈甘 油三酯中加熱攪拌熔化，水溶性壁材加入純化水中加熱攪拌溶化，然後將油相緩慢加入水 相體系中剪切混合均勻。
[0029] 步驟三、測試含固量按需加入純化水，並調節pH至6. 0?8. 0,攪拌保溫40°C? 90°C ;於一級均質乳化壓力lOObar?600bar、二級均質乳化壓力lObar?50bar條件下進 行高剪切均質乳化；
[0030] 步驟四、採用離心式噴霧乾燥機設備或壓力式噴霧乾燥機設備進行噴霧乾燥，其 進風溫度控制80°c?210°C、出風溫度控制50°C?110°C ;
[0031] 步驟五、產品冷卻至常溫後，進行包裝。
[0032] 上述步驟五，具體地說，S卩、將本發明產品冷卻至常溫狀態採用自動包裝設備加工 成不同的包裝規格，值得指出的是，由於其目標應用領域為食品領域，故，其生產優選在30 萬級以上的潔淨環境要求下進行。
[0033] 另外，在上述製備過程中，還具備這樣的優選技術方案，S卩、變性澱粉、葡萄糖漿、 水溶性膳食纖維、蛋白粉中的一種或幾種的混合物與均質後的乳液的重量比為1:10-3:5。 [0034] 根據上述配方及方法製備的高含量中鏈甘油三酯粉末油脂，其中，中鏈甘油三酯 這一組分在最終產品中所佔的重量百分比為50?80%，該產品具有含油比例高的特點。
[0035] 根據上述方法製備的高含量中鏈甘油三酯粉末油脂的微膠囊，該微膠囊通常為簡 單型，但是，可以根據生產使用的需要，將其製成多芯型、多壁型等構型。
[0036] 值得指出的是，本發明的配方和工藝製造的高含量的中鏈甘油三酯粉末油脂能作 為一種食品組分或食品添加劑來使用。可廣泛應用於配方奶粉、奶茶、固體飲料、糖果、液體 飲料等食品和片劑、硬膠囊、衝劑等保健食品中。
[0037] 本發明的作用和效果:
[0038] 在本發明中，所選用的壁材，如：變性澱粉、糖漿、水溶性膳食纖維、蛋白粉可以單 獨或混合使用進行包埋。
[0039] 採用本發明提供的壁材製造的微膠囊，能夠克服傳統壁材包埋率低，表面含油量 高以及產品性能不穩定等缺陷，可達到很高的中鏈甘油三酯油脂含量。
[0040] 在本發明中，以變性澱粉（如：辛烯基琥珀酸澱粉鈉）、葡萄糖漿、水溶性膳食纖 維、蛋白粉等為主要壁材，採用高壓均質乳化和噴霧乾燥等技術進行加工和配方設計，將中 鏈甘油三酯微囊化包裹製備成富含膳食纖維的粉末油脂。
[0041] 在研發的過程中，通過對具體工藝參數的優化和調整，本發明發現，在採用本發明 提供的原料的情況下，當採用"將油溶性物料加入中鏈甘油三酯中加熱攪拌熔化形成油相， 將水溶性物料加入純化水中加熱攪拌溶化形成水相；將油相緩慢加入水相體系中，剪切混 合均勻10分鐘?60分鐘；測試含固量按需加入純化水，並調節pH至6. 0?8. 0,攪拌保溫 40°C?90°C;於一級均質乳化壓力lOObar?600bar、二級均質乳化壓力lObar?50bar條 件下進行高剪切均質乳化；採用離心式噴霧乾燥機設備或壓力式噴霧乾燥機設備進行噴霧 乾燥，其進風溫度控制80°C?210°C、出風溫度控制50°C?110°C。"這種特定的工藝步驟和 條件時，能夠得到一種相較於傳統配方和工藝包埋率更高、穩定性更好的產品。
[0042] 例如：在本發明指出，熔化溫度應當控制在40°C?90°C之間，實驗發現，根據本發 明的原料性質和成微囊的需要。當溫度低於40°C時，原料無法熔化完全，進而使得產品混 合不能均勻；當溫度高於90°C時，原料的營養成分將全部地或部分地被破壞，進而導致產 品失去其應用於食品領域的價值，甚至可能發生性變，進而導致成囊率低、產品變得不再穩 定。
[0043] 本發明還指出，剪切混合均勻的時間為10分鐘?60分鐘，實驗發現，當混合時間， 小於10分鐘時，混合還未達到均勻，影響穩定產品的形成，當混合時間大於60分鐘時，對成 品的性能無過多影響，從生產能效的角度考慮，應當選用60分鐘以內的方案。
[0044] 此外，還限制了工藝中pH的調節範圍和攪拌保溫的溫度範圍等條件，一方面是考 慮到產品的應用領域和營養等性能的不被破壞，另一方面，根據本發明的配方，在該條件下 的成囊效果最佳。
[0045] 值得指出的是，本發明的產品可廣泛應用於食品，如：配方奶粉、奶茶、固體飲料、 糖果、液體飲料等食品和片劑、硬膠囊、衝劑等保健食品中。根據本發明的配方和製造方法 得到的產品，在應用於上述領域後在用於提高其營養價值、改善食品的組織結構、外觀品質 和適口性、提高產品的貨架期的同時，對提高粉末油脂產品的安全性具有重要意義。

【具體實施方式】
[0046] 實施例1 :
[0047] -種中鏈甘油三酯粉末，其中含有以下重量份的組分：乳白蛋白3份，乳清蛋白2 份，中鏈甘油三酯油50份，大豆分離蛋白4份，聚葡萄糖10份，菊粉10份，微晶纖維素8份， 阿拉伯膠2份，復配乳化劑2份，穩定劑2份，二氧化矽1份，食用香精香料1份，乳礦物鹽 4份，其他輔料1份。（共計100份）
[0048] 上述中鏈甘油三酯油和復配乳化劑在一定溫度（60°C )下熔化後，緩慢加入配製 好的微晶纖維素和阿拉伯膠混合溶液中，剪切混合均勻。然後將其他輔料加入上述溶液中 攪拌20分鐘，經過一級、二級均質乳化，最後進行噴霧乾燥，待物料冷卻後進行包裝加工， 即得本實施例的一種中鏈甘油三酯粉末。
[0049] 本實施例的一種中鏈甘油三酯粉末中，所含的脂肪50份，蛋白質9份，碳水化 合物30份，三者的重量比為脂肪：（蛋白質+碳水化合物）=1.3:1。本產品糖含量 < 5g/100g(固體），可作為低糖類食品。
[0050] 實施例2 :
[0051] 一種中鏈甘油三酯粉末，其中含有以下重量份的組分：大豆分離蛋白15份，阿拉 伯膠1份，中鏈甘油三酯油50份，倍他環狀糊精15份，麥芽糊精13份，單雙硬脂酸甘油酯、 雙乙醯酒石酸單雙甘油酯和琥珀酸單甘油酯總計3份，二氧化矽1份，其他輔料2份。（共 計100份）
[0052] 上述中鏈甘油三酯油和單雙硬脂酸甘油酯、雙乙醯酒石酸單雙甘油酯、琥珀酸單 甘油酯在一定溫度下（90°C )熔化後，緩慢加入配製好的倍他環狀糊精、麥芽糊精和阿拉伯 膠混合溶液中，剪切混合均勻。然後將其他輔料加入上述溶液中攪拌10分鐘，經過一級、二 級均質乳化，最後進行噴霧乾燥，待物料冷卻後進行包裝加工，即得本實施例的一種中鏈甘 油二酯粉末。
[0053] 本實施例的一種中鏈甘油三酯粉末中，所含的脂肪50份，蛋白質15份，碳水化合 物28份，三者的重量比為脂肪：（蛋白質+碳水化合物）=1.2:1。
[0054] 實施例3 :
[0055] -種中鏈甘油三酯粉末，其中含有以下重量份的組分：辛烯基琥珀酸澱粉鈉15 份，殼聚糖7份，中鏈甘油三酯油55份，乳糖醇5份，脫脂奶粉5份，麥芽糊精5份，聚葡萄 糖4份，單雙硬脂酸甘油酯和雙乙醯酒石酸單雙甘油酯總計1份，二氧化矽1份，其他輔料 2份。（共計100份）
[0056] 上述中鏈甘油三酯油和單雙硬脂酸甘油酯、雙乙醯酒石酸單雙甘油酯在一定溫度 (70°C )下熔化後，緩慢加入配製好的辛烯基琥珀酸澱粉鈉和殼聚糖混合溶液中，剪切混合 均勻。然後將二氧化矽和其他輔料加入上述溶液中攪拌均勻60分鐘，經過一級、二級均質 乳化，最後進行噴霧乾燥，待物料冷卻後進行包裝加工，即得本實施例的一種中鏈甘油三酯 粉末。
[0057] 本實施例的一種中鏈甘油三酯粉末中，所含的脂肪55份，蛋白質2份，碳水化合物 25份,三者的重量比為脂肪：（蛋白質+碳水化合物）=2. 0 :1。
[0058] 實施例4 :
[0059] -種中鏈甘油三酯粉末，其中含有以下重量份的組分：葡萄糖漿30份，中鏈甘油 三酯油60份，酪蛋白酸鈉7份，二氧化矽1份，復配乳化劑0. 5份，其他輔料1. 5份。（共計 1〇〇 份）
[0060] 在一定溫度（80°C )下，上述中鏈甘油三酯油，緩慢加入配製好的酪蛋白酸鈉和 葡萄糖漿混合溶液中，剪切混合均勻。然後將二氧化矽和其他輔料加入上述溶液中攪拌均 勻，經過一級、二級均質乳化，最後進行噴霧乾燥，待物料冷卻後進行包裝加工，即得本實施 例的一種中鏈甘油三酯粉末。
[0061] 本實施例的一種中鏈甘油三酯粉末中，所含的脂肪60份，蛋白質7份，碳水化合物 30份，三者的重量比為脂肪：（蛋白質+碳水化合物）=1.6 :1。
[0062] 實施例5 :
[0063] 一種中鏈甘油三酯粉末，其中含有以下重量份的組分：辛烯基琥珀酸澱粉鈉26 份，葡萄糖漿10份，中鏈甘油三酯油60份，單雙硬脂酸甘油酯和雙乙醯酒石酸單雙甘油酯 總計1份，二氧化矽1份，其他輔料2份。（共計100份）
[0064] 上述中鏈甘油三酯油和單雙硬脂酸甘油酯、雙乙醯酒石酸單雙甘油酯在一定溫度 下熔化後，緩慢加入配製好的辛烯基琥珀酸澱粉鈉和葡萄糖漿混合溶液中，剪切混合均勻。 然後將二氧化矽和其他輔料加入上述溶液中攪拌均勻，經過一級、二級均質乳化，最後進行 噴霧乾燥，待物料冷卻後進行包裝加工，即得本實施例的一種中鏈甘油三酯粉末。
[0065] 本實施例的一種中鏈甘油三酯粉末中，所含的脂肪60份，蛋白質0份，碳水化合物 36份，三者的重量比為脂肪：（蛋白質+碳水化合物）=1.7:1。
[0066] 實施例6 :
[0067] 一種中鏈甘油三酯粉末，其中含有以下重量份的組分：辛烯基琥珀酸澱粉鈉26 份，中鏈甘油三酯油70份，單雙硬脂酸甘油酯和雙乙醯酒石酸單雙甘油酯總計1份，二氧化 矽1份，其他輔料2份。（共計100份）
[0068] 上述中鏈甘油三酯油和單雙硬脂酸甘油酯、雙乙醯酒石酸單雙甘油酯在一定溫度 下熔化後，緩慢加入配製好的辛烯基琥珀酸澱粉鈉溶液中，剪切混合均勻。然後將二氧化矽 和其他輔料加入上述溶液中攪拌均勻，經過一級、二級均質乳化，最後進行噴霧乾燥，待物 料冷卻後進行包裝加工，即得本實施例的一種中鏈甘油三酯粉末。
[0069] 本實施例的一種中鏈甘油三酯粉末中，所含的脂肪70份，蛋白質0份，碳水化合物 26份，三者的重量比為脂肪：（蛋白質+碳水化合物）=2. 7 :1。
[0070] 實施例7 :
[0071] 一種中鏈甘油三酯粉末，其中含有以下重量份的組分：辛烯基琥珀酸澱粉鈉21 份，中鏈甘油三酯油75份，乳清蛋白1份，復配乳化劑總計1. 5份，二氧化矽0. 5份，其他輔 料1份。（共計1〇〇份）
[0072] 上述中鏈甘油三酯油和復配乳化劑在一定溫度下熔化後，緩慢加入配製好的辛烯 基琥珀酸澱粉鈉溶液中，剪切混合均勻。然後將二氧化矽和其他輔料加入上述溶液中攪拌 均勻，經過一級、二級均質乳化，最後進行噴霧乾燥，待物料冷卻後進行包裝加工，即得本實 施例的一種中鏈甘油三酯粉末。
[0073] 本實施例的一種中鏈甘油三酯粉末中，所含的脂肪75份，蛋白質1份，碳水化合物 21份，三者的重量比為脂肪：（蛋白質+碳水化合物）=3.4:1。
[0074] 實施例8 :
[0075] -種中鏈甘油三酯粉末，其中含有以下重量份的組分：葡萄糖漿18份，中鏈甘油 三酯油75份，酪蛋白酸鈉5份，二氧化矽0. 3份，復配乳化劑1. 5份，其他輔料0. 2份。（共 計100份）
[0076] 在一定溫度下，上述中鏈甘油三酯油和復配乳化劑熔化後，緩慢加入配製好的酪 蛋白酸鈉和葡萄糖漿混合溶液中，剪切混合均勻。然後將二氧化矽和其他輔料加入上述溶 液中攪拌均勻，經過一級、二級均質乳化，最後進行噴霧乾燥，待物料冷卻後進行包裝加工， 即得本實施例的一種中鏈甘油三酯粉末。
[0077] 本實施例的一種中鏈甘油三酯粉末中，所含的脂肪75份，蛋白質5份，碳水化合物 18份，三者的重量比為脂肪：（蛋白質+碳水化合物）=3. 3 :1。
[0078] 實施例9 :
[0079] -種中鏈甘油三酯粉末，其中含有以下重量份的組分：辛烯基琥珀酸澱粉鈉5份， 葡萄糖漿10份，中鏈甘油三酯油80份，酪蛋白酸鈉3份，二氧化矽0. 3份，復配乳化劑1. 5 份，其他輔料〇· 2份。（共計100份）
[0080] 上述中鏈甘油三酯油和復配乳化劑熔化後，在一定溫度下，緩慢加入配製好的辛 烯基琥珀酸澱粉鈉，酪蛋白酸鈉和葡萄糖漿混合溶液中，剪切混合均勻。然後將二氧化矽和 其他輔料加入上述溶液中攪拌均勻，經過一級、二級均質乳化，最後進行噴霧乾燥，待物料 冷卻後進行包裝加工，即得本實施例的一種中鏈甘油三酯粉末。
[0081] 本實施例的一種中鏈甘油三酯粉末中，所含的脂肪80份，蛋白質3份，碳水化合物 15份，三者的重量比為脂肪：（蛋白質+碳水化合物）=4. 4 :1。
[0082] 實施例的作用和效果:
[0083] 產品試驗測試與方法：對產品進行了氣味及滋味，外觀，溶解性，衝溶特性，顆粒粒 徑組織狀態，水分，收率和包埋率的測試。
[〇〇84] 發現產品無異味，具有產品特有的脂肪香味；外觀無結塊，乳白色至淡黃色流動性 粉末顆粒；溶解性好，在70°C水迅速溶解。衝溶後為白色、乳白色，組織狀態潤滑細膩乳狀 液，無分層現象。
【權利要求】
1. 一種高含量中鏈甘油三酯粉末油脂，其特徵在於，由以下質量百分比含量的原料制 備而成： 中鏈甘油三酯 50%~80%; 葡萄糖漿 10%~30°/。； 變性澱粉 5%~26%; 輔助劑 餘量。
2. 如權利要求1所述的一種高含量中鏈甘油三酯粉末油脂，其特徵在於：所述變性澱 粉和葡萄糖漿可以擇一使用。
3. 如權利要求1所述的一種高含量中鏈甘油三酯粉末油脂，其特徵在於：所述變性澱 粉可選自酸變性澱粉、氧化澱粉、醋酸酯澱粉、磷酸酯澱粉、辛烯基琥珀酸澱粉酯、辛烯基琥 珀酸澱粉鈉、羥丙基澱粉、交聯澱粉、預糊化澱粉、脂肪替代品變性澱粉中的一種或幾種的 混合物。
4. 如權利要求1所述的一種高含量中鏈甘油三酯粉末油脂，其特徵在於：所述輔助劑 可選自水溶性膳食纖維、蛋白粉、乳化劑、穩定劑、pH調節劑、食用香精香料、抗氧化劑、漂白 齊U、著色劑、護色齊U、酶製劑、增味劑、防腐齊U、甜味劑中的一種或幾種的混合物， 其中，當使用下述物質中的一種或幾種時，其佔原料總質量的質量百分比含量分別為： 乳化劑〇. 5%?10%，穩定劑0. 5%?2%，pH調節劑0. 3%?2%，食用香精香料0. 1 %? 1%。
5. 如權利要求1所述的一種高含量中鏈甘油三酯粉末油脂，其特徵在於：所述輔助劑 可選自乳白蛋白、乳清粉、乳礦物鹽、酪蛋白酸鈉、乾酪素、酪蛋白、脫脂奶粉、大豆分離蛋 白、乳糖醇、木糖醇、殼聚糖、蔗糖、氧化羥丙基澱粉、阿拉伯膠、卡拉膠、黃原膠、聚葡萄糖、 菊粉、麥芽糊精、環狀糊精、磷脂、雙乙醯酒石酸單雙甘油酯、乳酸脂肪酸甘油酯、單雙硬脂 酸甘油酯、硬脂醯乳酸鈉、硬脂醯乳酸鈣、蔗糖脂肪酸酯、琥珀酸單甘油酯、六偏磷酸鈉、三 聚磷酸鈉、碳酸氫鈉、氫氧化鈉、檸檬酸、檸檬酸鈉、磷酸氫二鉀、二氧化矽中的一種或幾種 的混合物。
6. 如權利要求1-5任一權利所述的一種高含量中鏈甘油三酯粉末油脂的製備方法，其 特徵在於：以變性澱粉和/或葡萄糖漿為主要壁材，採用高壓均質乳化和噴霧乾燥技術，將 中鏈甘油三酯作為芯材，進行微囊化包埋，得到中鏈甘油三酯粉末油脂。
7. 如權利要求6所述的一種高含量中鏈甘油三酯粉末油脂的製備方法，其特徵在於， 具體工藝步驟如下所示： 步驟一、將油溶性物料加入中鏈甘油三酯中加熱攪拌熔化形成油相，將水溶性物料加 入純化水中加熱攪拌溶化形成水相； 步驟二、將油相緩慢加入水相體系中，剪切混合均勻10分鐘?60分鐘； 步驟三、測試含固量按需加入純化水，並調節pH至6. 0?8. 0,在40°C?90°C的溫度條 件下攪拌保溫，於一級均質乳化壓力lOObar?600bar、二級均質乳化壓力lObar?50bar 條件下進行高剪切均質乳化； 步驟四、採用離心式噴霧乾燥機設備或壓力式噴霧乾燥機設備進行噴霧乾燥，其進風 溫度控制80°C?210°C、出風溫度控制50°C?110°C ; 步驟五、產品冷卻至常溫後，進行包裝。
8. 如權利要求7所述的一種高含量中鏈甘油三酯粉末油脂的製備方法，其特徵在於： 步驟一的加工過程中，其熔化溫度應當控制在40°C?90°C。
9. 如權利要求7所述的一種高含量中鏈甘油三酯粉末油脂的製備方法，其特徵在於： 變性澱粉、葡萄糖漿、水溶性膳食纖維、蛋白粉中的一種或幾種的混合物與均質後的乳液的 重量比為1:10-3:5。
10. 如權利要求1-5任一所述的一種高含量中鏈甘油三酯粉末油脂，其特徵在於：所述 高含量中鏈甘油三酯粉末油脂能作為一種食品組分或食品添加劑來使用。
【文檔編號】A23D9/04GK104054849SQ201410216771
【公開日】2014年9月24日 申請日期:2014年5月21日 優先權日:2014年5月21日
【發明者】程學恆, 王以健, 蔡建華, 吳鷹, 毛晨 申請人:上海英萊騰醫藥研究有限公司