一種膠原蛋白核桃乳飲料的製作工藝的製作方法
2023-11-03 13:32:22 1
專利名稱：一種膠原蛋白核桃乳飲料的製作工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及食品技術領域，具體地說是含膠原蛋白核桃乳飲料的製作工藝。
背景技術：
核桃種仁富含蛋白質、胺基酸、脂肪、維生素及多種礦物質、微量元素，是一種理想的天然保健食品和製備天然保健飲料的理想原料。但由於富含亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸，加之飲料中的水分含量高，易氧化酸敗，產生有害成分，直接影響到產品的功效；膠原蛋白不溶於水、油脂中，且易使蛋白質變性，種仁油脂和蛋白質含量高，配方工藝解決不好，加入膠原蛋白就容易造產生分層、脂肪上浮、蛋白沉澱。目前已有核桃乳飲料，沒有加入膠原蛋白的。
發明內容
本發明一種膠原蛋白核桃乳飲料製作工藝針對上述存在問題，嚴格按照國家相關標準，採用真空脫氧、真空罐裝，解決了飲料氧化酸敗和飲料保質問題的問題；通過乳化穩定劑復配研究，研製出解決飲料分層、脂肪上浮、蛋白沉澱問題的復配乳化穩定劑。從而提供一種以核桃仁、蔗糖和膠原蛋白為原料的色澤嫩白、滋氣味好的穩定均一的膠原蛋白核桃乳飲料的製作工藝。本發明的目的是這樣實現的:核桃仁3-6%，蔗糖4-5%，乳化劑穩定劑2-3%。，膠原蛋白1-5%。，香精0.3-0.7%。、純淨水餘量。其中所述的天然乳化劑穩定劑是單硬脂酸甘油酯、聚甘油酯肪酸酯、微晶纖維素、海藻酸鈉復配而成。上述核桃乳飲料的製備方法是，將植物種仁去殼，脫仁皮並檢出黴爛、哈敗仁後，經粗磨過濾出渣、膠體磨細磨過濾得漿液，然後在過濾好的漿液中按比例加入蜂蜜和天然乳化穩定劑，再經高壓均質、真空脫氧，灌裝、高溫巴氏殺菌或超高溫瞬時殺菌、灌裝得成品。成品質量符合國家有關標準。由於種仁的性質決定著加工過程中的關鍵因素，即漿液的細度、蛋白質的損耗、飲料的隔氧條件與脫氧效果以及飲料的色香味與酯類的乳化效果，其中漿液的細度取決於過濾目數；蛋白質的損耗與加工過程中物料的受熱狀況有關；飲料的隔氧條件與脫氧效果取決於物料與空氣接觸的時間和真空脫氣的真空度；飲料的色香味與酯類的乳化效果取決於配方、均質條件及殺菌條件。通過大量的實驗得出:過濾目數為150-500目，物料的受熱溫度60-80°C，均質壓力為45-58Mpa，真空脫氣的真空度為0.04-0.09Mpa,殺菌條件為115-121。。20 分鐘。本發明的核桃乳飲料色澤嫩白，穩定均一，核桃風味純正，口感優良。加之生產工藝設計合理，流程通暢，使之具有產業化發展的廣闊潛力。產品質量達到國家相關標準，符合食品產業的未來發展方向，同時由於將膠原蛋白和核核桃乳揉合在一種產品中，既能滿足消費者補充膠原蛋白的要求，又是天然營養保健飲品，因此在飲料市場上將有較強的市場競爭力。
具體實施方式
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實施例1:用去殼的核桃仁3-6公斤，經脫仁皮，並檢出黴爛、哈敗仁後，經粗磨200目過濾出渣、膠體磨細磨300目過濾得漿液，然後將過濾好的漿液攪拌加熱至60-80°C，按比例加入蔗糖4-5公斤、膠原蛋白200-300克，香精10-20毫升、200-300克乳化穩定劑，用純淨水補足至100公斤。經45_58Mpa高壓均質、0.04-0.09Mpa真空脫氧、灌裝，121°C 15分鐘高溫巴氏殺菌或超高溫瞬時殺菌、灌裝得成品，飲料色澤嫩白，穩定均一，無飲料分層、脂肪上浮、蛋白沉澱，核桃風味純正，同時具有特色滋味，口感優良。
權利要求
1.膠原蛋白核桃乳飲料，其特徵在於含核桃仁3-6%，蔗糖4-5%，乳化劑穩定劑2-3%。，膠原蛋白1-5%。，香精0.3-0.7%。、純淨水餘量。
2.根據權利I要求所述的飲料，其特徵在於所述的天然乳化劑穩定劑是由單硬脂酸甘油酯、聚甘油酯肪酸酯、微晶纖維素、海藻酸鈉復配而成。
3.—種膠原蛋白核桃乳飲料的製作工藝，其特徵在於將種仁去殼，脫仁皮並檢出黴爛、哈敗仁後，經粗磨150-200目過濾出渣、膠體磨細磨300-500目過濾得漿液，然後在過濾好的漿液中按比例加入蔗糖和天然乳化穩定劑，再經高壓均質、真空脫氧，灌裝、高溫巴氏殺菌或超聞溫瞬時殺菌、灌裝得成品。
4.成品質量符合國家有關標準。
5.根據權利3要求所述的製備方法，其特徵在於物料經0.04-0.09Mpa真空脫氧處理，物料的均質條件為物料溫度60-80°C，均質壓力45-58Mpa 二次均質。
6.根據權利3要求所述的製備方法，其特徵在於高溫巴氏殺菌條件為115-121 保溫20分鐘，超高溫瞬時殺菌 條件為131-143°C 4-6S。
全文摘要
本發明是一種膠原蛋白核桃乳飲料的製作工藝，其特徵在於含核桃仁3-6%，蔗糖4-5％，乳化劑穩定劑2-3‰，膠原蛋白1-5‰，香精0.3-0.7‰、純淨水餘量。本發明的核桃乳飲料色、香、味俱全，風味純正，口感優良，具有核桃乳飲料特有的滋味.本產品不添加任何防腐劑，符合國家標準，是一種天然營養美容佳品。
文檔編號A23C11/10GK103098897SQ20111035920
公開日2013年5月15日 申請日期2011年11月14日 優先權日2011年11月14日
發明者張躍進, 胡慶發, 錢浩, 劉思嚴 申請人:雲南廣泰生物科技開發有限公司