一種海葡萄銀耳羹及其製備方法與流程
2023-11-02 12:57:32 3
本發明涉及保健飲品製備方法技術領域，特別涉及一種海葡萄銀耳羹及其製備方法。
背景技術：
海葡萄學名長莖葡萄蕨藻，屬綠藻，外觀渾圓飽滿、如一串串晶瑩剔透的葡萄而得名，獨特的外型與口感像極了鮭魚卵，咬起來會有卜滋卜滋的聲音，美麗的綠色小顆粒散發出海味的鹹鮮芳香，頗有魚子醬的神韻，所以被喻為植物中的"綠色魚子醬"。海葡萄營養豐富，經營養測定分析顯示，其含有大量的胺基酸、不飽和脂肪酸、多醣體、礦物質、維生素、還富含磷、鈣、鎂、銅、硒等微量元素。據日本文部科學省(2005年)食品標準成分標準，每100克長莖葡萄蕨藻，膳食纖維佔乾重24％～26％，蛋白質佔乾重16％，脂肪含量佔乾重3％，不含膽固醇，其營養價值與其它藻類及蔬菜相比，是潛在的高營養價值保健食材，具有重要的食用價值和醫療保健價值，合理開發利用能獲得巨大的經濟效益。但由於海葡萄的生長地域的限制，目前國內能夠方便食用的地區很少，多數具有海葡萄養殖條件的地區都是取新鮮海葡萄簡單製成「魚子醬」。目前，將海葡萄製成即食食品的專利報導極少，申請號為201510721222.7的發明涉及一種海葡萄飲料及其製備方法，由以下按重量份配比的原料製成：海葡萄180-300份、梨竹果50-80份、雞蛋果50-80份、獼猴桃35-50份、石榴籽提取物18-22份、藏紅花提取物8-15份、啤酒酵母0.2-0.5份、蔗糖10-20份、檸檬酸1-3份、山梨酸0.8-1.4份；通過二輪清洗、打漿制海葡萄漿、發酵、混合果汁製備、發酵海葡萄漿與混合果汁混合後加調配料調配、精濾後灌裝滅菌這些工序製備而成；雖然製成的海葡萄飲料方便了海葡萄的日常飲用，但是因為海葡萄擁有藻類特有的腥味，若不進行特殊處理直接製成飲品，將嚴重影響口感，如果能夠開發一種海葡萄即食食品將海葡萄的美味口感與保健功效推廣出去將具有極大的市場前景。
技術實現要素：
本發明的目的在於提供一種海葡萄銀耳羹及其製備方法，克服現有目前國內能夠方便海葡萄食用的地區很少，限制了海葡萄營養價值的推廣，且現有海葡萄即食飲品缺乏脫腥處理、口感欠佳的缺陷，提供一種配方簡單、工藝科學合理，能夠保證海葡萄美味口感與保健效果的海葡萄銀耳羹及其製備方法。
本發明所採用的技術方案是：一種海葡萄銀耳羹，所述的海葡萄銀耳羹是以海葡萄95％、幹銀耳5％為原料，通過酸鹼綜合、脫鹽、打散、幹銀耳處理、膨脹、混合配製和灌裝七個步驟製備而成。
上述海葡萄銀耳羹的製備方法，包括以下步驟：
(1)酸鹼綜合：將鹼蓬曬乾燒成灰，灰土均勻的撒在重量百分比的海葡萄表面，經過20～30min後用清水洗淨海葡萄表面的灰土得脫腥海葡萄；
(2)脫鹽：將步驟(1)所得脫腥海葡萄放入鹽度8～10％的鹽水中浸泡40～60min後取出得脫鹽海葡萄；
(3)打散：將步驟(2)所得脫鹽海葡萄放入攪拌機內打散，取出用清水洗淨得散狀海葡萄；
(4)幹銀耳處理：將重量百分比的幹銀耳放入碾碎機內碾碎，過10～20目篩網得銀耳幹碎片；
(5)膨脹：將步驟(4)所得銀耳幹碎片與50°溫水按照1：10的比例浸泡，過30min後取出銀耳得膨脹銀耳；
(6)混合配製：將步驟(3)所得散狀海葡萄與步驟(5)所得膨脹銀耳混合，加入2倍重量的水、0.02～0.03倍重量的蜂蜜，放置鍋中蒸煮10～15min後即可得到海葡萄銀耳羹初品；
(7)裝罐：將步驟(6)所得海葡萄銀耳羹初品滅菌後真空裝罐即得海葡萄銀耳羹。
與現有技術相比較，本發明具有以下優點：(1)本發明用鹼蓬曬乾燒成的灰土酸鹼中和處理海葡萄表面的腥味成分，後經脫鹽減少其鹹度後打散與膨脹銀耳一同熬製成的海葡萄銀耳羹，不僅減少了海葡萄的腥味與鹹度、增加了海葡萄銀耳羹的口感，更能夠使銀耳羹食用口感更Q滑，口感美味、獨特；(2)本發明以海葡萄和銀耳為原料，二者的配合促使銀耳羹具有了極高的營養價值，擁有補脾開胃、益氣清腸、滋陰潤肺的作用，能增強人體免疫力。
具體實施方式：
為讓本發明的上述和其他目的、特徵和優點能更明顯易懂，下面特舉較佳實施例，作如下詳細說明，這些實施例是為了說明而不是以任何形式來限制本發明：
實施例1：一種海葡萄銀耳羹，所述的海葡萄銀耳羹是以海葡萄95％、幹銀耳5％為原料，通過酸鹼綜合、脫鹽、打散、幹銀耳處理、膨脹、混合配製和灌裝七個步驟製備而成，具體方法為：
(1)酸鹼綜合：將鹼蓬曬乾燒成灰，灰土均勻的撒在950g海葡萄表面，經過20min後用清水洗淨海葡萄表面的灰土得脫腥海葡萄；
(2)脫鹽：將步驟(1)所得脫腥海葡萄放入鹽度10％的鹽水中浸泡40min後取出得脫鹽海葡萄；
(3)打散：將步驟(2)所得脫鹽海葡萄放入攪拌機內打散，取出用清水洗淨得散狀海葡萄；
(4)幹銀耳處理：將50g幹銀耳放入碾碎機內碾碎，過10～20目篩網得銀耳幹碎片；
(5)膨脹：將步驟(4)所得銀耳幹碎片與50°溫水按照1：10的比例浸泡，過30min後取出銀耳得膨脹銀耳；
(6)混合配製：將步驟(3)所得散狀海葡萄與步驟(5)所得膨脹銀耳混合，加入2倍重量的水、0.02倍重量的蜂蜜，放置鍋中蒸煮10min後即可得到海葡萄銀耳羹初品；
(7)裝罐：將步驟(6)所得海葡萄銀耳羹初品滅菌後真空裝罐即得海葡萄銀耳羹。
實施例2：一種海葡萄銀耳羹，所述的海葡萄銀耳羹是以海葡萄95％、幹銀耳5％為原料，通過酸鹼綜合、脫鹽、打散、幹銀耳處理、膨脹、混合配製和灌裝七個步驟製備而成，具體方法為：
(1)酸鹼綜合：將鹼蓬曬乾燒成灰，灰土均勻的撒在1900g海葡萄表面，經過30min後用清水洗淨海葡萄表面的灰土得脫腥海葡萄；
(2)脫鹽：將步驟(1)所得脫腥海葡萄放入鹽度8％的鹽水中浸泡60min後取出得脫鹽海葡萄；
(3)打散：將步驟(2)所得脫鹽海葡萄放入攪拌機內打散，取出用清水洗淨得散狀海葡萄；
(4)幹銀耳處理：將100g幹銀耳放入碾碎機內碾碎，過10～20目篩網得銀耳幹碎片；
(5)膨脹：將步驟(4)所得銀耳幹碎片與50°溫水按照1：10的比例浸泡，過30min後取出銀耳得膨脹銀耳；
(6)混合配製：將步驟(3)所得散狀海葡萄與步驟(5)所得膨脹銀耳混合，加入2倍重量的水、0.025倍重量的蜂蜜，放置鍋中蒸煮15min後即可得到海葡萄銀耳羹初品；
(7)裝罐：將步驟(6)所得海葡萄銀耳羹初品滅菌後真空裝罐即得海葡萄銀耳羹。
實施例3：一種海葡萄銀耳羹，所述的海葡萄銀耳羹是以海葡萄95％、幹銀耳5％為原料，通過酸鹼綜合、脫鹽、打散、幹銀耳處理、膨脹、混合配製和灌裝七個步驟製備而成，具體包括以下步驟：
(1)酸鹼綜合：將鹼蓬曬乾燒成灰，灰土均勻的撒在950g的海葡萄表面，經過25min後用清水洗淨海葡萄表面的灰土得脫腥海葡萄；
(2)脫鹽：將步驟(1)所得脫腥海葡萄放入鹽度9％的鹽水中浸泡50min後取出得脫鹽海葡萄；
(3)打散：將步驟(2)所得脫鹽海葡萄放入攪拌機內打散，取出用清水洗淨得散狀海葡萄；
(4)幹銀耳處理：將50g的幹銀耳放入碾碎機內碾碎，過10～20目篩網得銀耳幹碎片；
(5)膨脹：將步驟(4)所得銀耳幹碎片與50°溫水按照1：10的比例浸泡，過30min後取出銀耳得膨脹銀耳；
(6)混合配製：將步驟(3)所得散狀海葡萄與步驟(5)所得膨脹銀耳混合，加入2倍重量的水、0.03倍重量的蜂蜜，放置鍋中蒸煮12min後即可得到海葡萄銀耳羹初品；
(7)裝罐：將步驟(6)所得海葡萄銀耳羹初品滅菌後真空裝罐即得海葡萄銀耳羹。
根據本發明的技術方案及其較佳實施例的描述，任何本領域的技術人員，在不脫離本發明的精神和範圍內，可以做出各種可能的等同改變或替換，而所有這些改變或替換都應屬於本發明的權利要求的保護範圍。