含有米麩的營養食品的製作方法

2023-11-09 17:44:47

專利名稱：：含有米麩的營養食品的製作方法
技術領域：
：本發明涉及的是一種含有米麩的營養食品，尤其是針對糖尿病、心血管疾病的營養食品。
背景技術：
：由於人們不注意均衡飲食，過多攝入高蛋白質、高油脂、高糖和高鹽食物，加之不良的生活習慣和環境汙染，使人體內自由基，特別是氧自由基大量聚積。而人體的內源抗氧化防禦體系，如穀胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px),超氧化物歧化酶(SOD)等，不足以完全清除它們。當內源性抗氧化物防禦能力減弱時，這就需要補充外源性抗氧化物，如含有黃酮類、多酚、花青苷、有機硒、維生素E、維生素C等的食品。研究證明動脈粥樣硬化、心臟病、糖尿病、腫瘤、肝病、白內障乃至機體衰老等近百種病症的發生和發展均與人體細胞、組織器官被自由基氧化損傷有關。為此補充外源抗氧化物對於抑制糖尿病及心血管疾病是十分必要的。糖尿病是因人體內胰島素分泌絕對或相對不足，不能發揮正常的生物效應而引起的，以葡萄糖代謝紊亂為主，伴蛋白質、脂質代謝紊亂的一種綜合症。主要表現為血液中的葡萄糖濃度升高並產生糖尿，因此控制血糖成為對糖尿病的一種治療手段，這就需要補充一些有控制血糖功能的營養成份，如鉻。稻穀由稻殼、外果皮、中果皮、交連層、種皮、胚芽和糊粉層、胚乳(澱粉)組成。米麩是稻穀加工成米粒過程中產生的副產品，是由外果皮、中果皮、交連層、種皮、糊粉層和胚芽組成，也有稱之為米糠的。米麩是一種具有卓越生理功能和高營養價值的資源。大量研究證明，米麩富含脂肪、蛋白質、糖類、膳食纖維、生育酚、生育三烯酚、Y-谷維醇、六磷酸肌醇酯(IP6)、丫-氨基丁酸(GABA)、維生素和礦物質等物質，也含有些許植物甾醇和鉻。米麩能夠降低血脂、血清總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇含量，增加高密度脂蛋白膽固醇含量，在調節機體生理機能和防治症病方面有顯著功能，4icA們公認為天賜健康營養源。因此產生了許多含有米麩的營養食品。主要有米麩多糖功能食品、米麩油、米麩營養素功能食品、米麩蛋白質食品、Y-氨基丁酸功能食品等等。中國發明專利ZL00112337.8"米糠營養素健康食品的生產方法"，其工藝是(l)將穩定化米糠用飲用水浸溼並經粉碎成漿；(2)進行漿渣分離，所得的漿液即為提取液A,(3)所得的渣酶解得提取液B;(4)將上述提取液A、B混合，經配方抽取米糠營養素飲料、片劑。另有中國發明專利ZL02137896.7"利用穩定化米糠製取天然營養食品的方法"，其工藝是(1)穩定化米糠用正己烷提取油脂，再脫去溶劑得到米糠油備用；(2)脫脂米糠加入a澱粉酶水解，再加入蛋白酶水解後固液分離；(3)將分離所得的液相濃縮後，加入工序米糠油，經均質乾燥後成為米糠天然營養食品。上述兩件發明專利技術都是先把米麩區分成固液兩相，再對固相進行酶解並取得酶解產物中的液相後與前一液相混合而從米麩中取得食品組份。上述技術不僅過程複雜而且放棄了不被酶解的米麩組份，而所放棄的組份包含有人體所需要的一些營養成份。另外上述兩件發明所提供的含有米麩的營養食品，未對各種稻米的米i夫進行針對性的選擇以研製出專門作為糖尿病患者及心血管疾病患者食用的含有米麩的營養食品，它們不含黃酮類和花青苷，而植物甾醇和鉻微乎其微
發明內容針對上迷不足，本發明所解決的是提出一種工藝簡單且較全面保留米麩營養成份的營養食品，並且是有針對性營養的含有米3夫的營養食品。本發明所提供的含有米麩的營養食品，由穩定化了的紅米米麩、富硒紅米粉和黑芝麻粉組成，它們的重量含量依次是50~60%,10~20%，25~40%。所說富硒紅米的生產工藝為第一步將紅米稻穀去殼獲得胚芽未受傷的紅米糙米，第二步將紅米糙米在253(TC亞硒酸鈉溶液中浸泡，其中所使用的亞硒酸鈉溶液的濃度是130—150毫克/升，第三步培育發芽，對紅米糙米在30。C恆溫時以亞硒酸溶液進行噴淋培育並以紅米糙米發芽10~15mm為培育工序終止和可繼續下一工序加工的標誌，第四步洗滌乾燥，以水衝洗去附著在已發芽紅米外表的亞硒酸鈉溶液並進行乾燥。通過紅米吸收硒溶液後進行生物轉化而將無機硒轉化為有機硒。所說富硒紅米粉即為上述工藝製得的富硒紅米經粉碎所得的粉體，是粉碎了的以硒溶液培育發芽了的紅米糙米。本發明所提供的含有米麩的營養食品，穩定化了的紅米米麩、富硒紅米粉和黑芝麻粉的重量含量依次是55%、15%、30%。本發明所提供的含有米麩的營養食品，所說的紅米米麩選用其中種皮、糊粉層和胚芽部分。本發明所提供的含有米麩的營養食品，以穩定化了的紅米米麩、富硒紅米和黑芝麻組成，可用粉碎的原料混合或原料混合後粉碎製成，是一種生產工藝簡便且保留了全部原料中組成成分的含有米麩的營養食品。本發明所提供的含有米麩的營養食品，利用紅米米麩所特別含有的豐富的多種植物黃酮和花青苷、有機鉻(3價)、鎂，以及紅米的被富硒化；還利用黑芝麻含量尤高的有機鉀、特別豐富的維生素E，及所含有的較豐富的芝麻素、花生酸、芝麻多酚、植物甾醇等，使之與現有的含有米麩的營養食品相比，彌補了防治糖尿病和心血管疾病所需要成份的不足，成為針對性的特別適宜於糖尿病患者和心血管疾病患者食用的含有米麩的營養食品。本發明所提供的含有米麩的營養食品，除膳食纖維、脂肪、蛋白質外主要含有植物黃酮、亞油酸、亞麻酸、Y-谷維醇、六磷酸肌醇酯、？氨基丁酸、植物甾醇、芝麻素、花生酸、芝麻多酚、維生素E、維生素B族等多種維生素和有機硒、有機鉻、有機4丐、鎂等多種礦物質。經動物和人體試驗證實，在日常膳食中每天補充本發明所提供的含有米麩的營養食品30~40g可P務低餐後血糖40%以上，降低甘油三脂44~46%;降低血膽固醇18%以上，並能抑制脂質過氧化物在血管壁沉積、防止血管硬化，避免血管病變，腦神經細胞退化。此外，與其他米麩所製取的營養食品相比，使用全部米麩、全部芝麻製取的營養食品具有更豐富的營養物質，且無排棄物汙染環境。具體實施方式1、本實施例所提供的含有米麩的營養食品，是以穩定化了的紅米米麩富硒紅米黑芝麻=5:1:4，以上按重量比計，混合後在研磨機內磨細所得。2、本實施例所提供的含有米麩的營養食品，是以穩定化了的紅米米麩600g，富硒紅米150g,黑芝麻250g分別在研磨機內磨細後再在混合機內混合後所得。3、本實施例所提供的含有米麩的營養食品，是以穩定化了的紅米米麩富硒紅米黑芝麻=55:20:25，以上按重量比計，混合後在研磨機內磨細所得4、本實施例所提供的含有米麩的營養食品，穩定化了的紅米米麩、富硒紅米粉和黑芝麻粉的重量含量依次是55%,15%，30%。經中國國家輕工業食品質量監督杭州站檢測，本發明所提供的含有米麩的營養食品的主要成份如下表富硒紅米麩滋養素主要成分表(每100g中)tableseeoriginaldocumentpage5根據公知的研究成果，上表所列主要成分中至少下述成份是有利於糖尿病、心血管疾病的防治的1.黃酮具有以下功效(l)抗氧化，清除人體內氧自由基，提高免疫力，抗衰老；(2)擴張血管，增加腦及冠狀動脈血流量，改善心臟活動，軟化血管，能清除血液中毒素，防止動脈粥樣硬化，降低冠心病死亡率，並有降血脂、降血壓作用；(3)抑制血小板聚集，降血粘度，減少血栓形成，預防腦中風；(4)提高超氧化岐化酶活性，有效保護胰島細胞的生成量50%以上，克服胰島素抵抗，具有調節血糖作用。2.植物甾醇可預防動月，j^更化，降低膽固醇，吸收和降低血液膽固醇水平。3.Y-氨基丁酸有以下功能(1)降血壓作用Y-氨基丁酸以促進腦部血流，使血壓下降；(2)改善腦動脈硬化；(3)文善脂質代謝，防止中性脂肪在體內沉積，進而防止肥胖。4.六磷酸肌醇脂的功能作用(l)抗氧化，提高免疫力；(2)抑制體內生成脂質過氧化物的功能；(3)降膽固醇，降血脂，防止血栓形成。5.有機硒(l)抗氧化，清除人體過多氧自由基作用；(2)硒是構成穀胱甘肽過氧化物酶的活性成分，而穀胱甘肽赤氧化物酶是內源性抗氧化物質；(3)防止糖尿病硒能防止胰島細胞的氧化破壞，維護胰腺正常功能；同時，硒也象胰島素一樣具有調節血糖，抑制糖尿病併發症發生；(4)預防心腦血管疾病，維護心臟正常功能，抑制脂質過氧化物在血管壁沉積，預防動脈硬化，減少高脂血症。6.脈食纖維有降低血糖，改善糖尿病的耐糖量，降膽固醇等作用。7.亞油酸轉化成Y-亞麻酸、DH-Y-亞麻酸和花生四烯酸。亞油酸具有降膽固醇、防止動脈硬化，防血栓形成，防糖尿病，防止急性心肌梗塞等作用。Y-亞麻酸具有降低血清甘油三脂的效能，可降低血清膽固醇、降血壓。8.鈣元素能降低高血壓，保護心臟。缺鈣則可引起糖尿病、肌胖症等。9.鎂元素在膳食中補充鎂對改善血糖控制和降低糖尿病併發症有利。鎂是屬於細胞激活劑，鎂可激活25個酶系統，維持身體整體健康方面發揮極其微妙的作用。鎂在體內最大作用是對細胞內流通鈣進行調節。鎂與鈣配合有促進在人體內形成三磷酸腺普(ATP)的作用。ATP是人體中一種寶貴的生物能量，如果沒有它，活細胞就不能維持正常運動以及所需要的充足"能流"。鎂還可控制前嗜糖症。10.鉻元素是調節體內血糖必不可缺少的微量元素。鉻與煙酸(維生素B3)在血漿中形成的複合物被稱為葡萄糖耐量因子。有研究證明，鉻是葡萄糖耐量因子的組成部分，對調節糖代謝，維持正常的血糖濃度起著重要作用。葡萄糖在胰島素和鉻的共同作用下使血糖處於正常濃度，缺乏二者之一都將會產生糖尿病。為此，鉻的補充對糖尿病人的血糖水平，減輕疾病症狀和促進康復等有明顯的作用。缺鉻還會引起動脈硬化、高血脂等脂質代謝紊亂。11.維生素E:抗氧化，抑制活性氧的活動，增加糖尿患者的胰島素分泌量；預防心血管疾病。權利要求1、一種含有米麩的營養食品，其特徵是由穩定化了的紅米米麩、富硒紅米粉和黑芝麻粉組成，它們的重量含量依次是50～60％，10～20％，25～40％。2、如權利要求1所述的含有米麩的營養食品，其特徵是穩定化了的紅米米麩、富硒紅米粉和黑芝麻粉的重量含量依次是55%、15%、30%。3、如權利要求1或2所述的含有米麩的營養食品，其特徵是所說的紅米米麩選用其中種皮、糊粉層和胚芽部分。全文摘要本發明所提供的含有米麩的營養食品，由穩定化了的紅米米麩、富硒紅米粉和黑芝麻粉組成，它們的重量含量依次是50～60％，10～20％，25～40％，可用粉碎的原料混合或原料混合後粉碎製成，是一種生產工藝簡便且保留了全部原料中組成成分的含有米麩的營養食品。本發明所利用紅米米麩所特別含有的豐富的多種植物黃酮和花青苷、有機鉻(3價)、鎂，以及紅米的被富硒化；還利用黑芝麻含量尤高的有機鈣、特別豐富的維生素E，及較豐富的芝麻素、花生酸、芝麻多酚、植物甾醇等，使之與現有的含有米麩的營養食品相比，彌補了防治糖尿病和心血管疾病所需要成份的不足，成為特別適宜於糖尿病患者和心血管疾病患者食用的含有米麩的營養食品。文檔編號A23L1/10GK101190007SQ20071006775公開日2008年6月4日申請日期2007年3月19日優先權日2007年3月19日發明者葉阿寶申請人:舟山市紅寶食療研究所