一種女貞麵包的加工方法
2023-12-05 22:30:56
一種女貞麵包的加工方法
【專利摘要】本分案申請公開了一種女貞麵包的加工方法，選用女貞鮮葉、甘草、金銀花與土茯苓澱粉、小麥粉，經預處理、配料、調製、發酵、成型、烘烤、包裝、檢驗等工序製作而成。成品具女貞葉特有的清香味、甘草的甘甜味，口感細膩，富含植物蛋白、膳食纖維及多種維生素，具強身健體、明目解毒、補脾益氣、疏咽利喉、抗炎降脂等功效。生產中以甜草作為甜味劑替代白砂糖，作為無糖食品，可供糖尿病人食用。在綜合利用女貞葉的同時，填補了國內這一產品的空白，其食用方便，老少皆宜。
【專利說明】一種女貞麵包的加工方法
[0001] 本申請為申請號201310327444. 1、申請日2013年7月31日、發明名稱"一種女 貞麵包的加工方法"的分案申請。
【技術領域】
[0002] 本發明屬農產品加工【技術領域】，具體地說採用女貞葉和甘草，通過給定工藝，添加 入土茯苓澱粉及小麥粉，生產出一種營養保健麵包。
【背景技術】
[0003] 女貞葉，為木犀科常綠灌木或喬木女貞的葉。是我國中醫常用的中草藥之一，性 寒、無毒。《綱目》載：除風散血，消腫定痛，治頭目昏痛，諸惡瘡腫，珩瘡潰爛，久者以水煮， 乘熱貼之，頻頻換易，米醋煮亦可，口舌生瘡，舌腫脹出，搗汁含浸吐涎。《貴州民間方藥集》 載：外敷止因傷出血，消炎消腫，治湯火傷，內服可止咳嗽，止吐血。《中藥大辭典》載：女貞 葉，明目解毒、消腫止咳，主治頭目昏痛；風熱赤眼；口舌生瘡；牙齦腫痛；瘡腫潰爛，水火燙 傷；肺熱咳嗽。
[0004] 現代研究表明，女貞葉中蛋白質及維生素含量豐富，並含有銅、鐵、鋅、錳、鉻、鎳等 人體必需的微量元素。同時含有齊墩果酸，對一羥基苯乙醇，大波斯菊甙，木草素-7-葡萄 糖甙，丁香甙，熊果酸等化學成分。其中的熊果酸是一種三萜類化合物，具有鎮靜、抗炎、抗 菌、抗糖尿病、抗潰瘍、降低血糖等多種生物學效應，還具有明顯的抗氧化功能，因而被廣泛 地用作醫藥和化妝品原料。
[0005] 甘草為常用大宗藥材，藥食兼用品種，味甘，性平，無毒。甘草是中藥中應用最廣泛 的藥物之一，其藥性和緩，能調和諸藥。生甘草能清熱解毒，潤肺止咳，調和諸藥性；炙甘草 能補脾益氣，臨床用量特大，出口量大。除藥用之外，食品上也大量用甘草做糕點添加劑，它 的甜度是蔗糖的百倍。《中藥大辭典》載：甘草，益氣補中；緩急止痛；潤肺止咳；瀉火解毒； 調和諸藥。主倦怠食少；肌瘦面黃；心悸氣短；腹痛便溏；四肢攣急疼痛；髒躁；咳嗽氣喘； 咽喉腫痛；癰瘡腫痛；小兒胎毒；及藥物、食物中毒，用於脾胃虛弱，倦怠乏力，心悸氣短，咳 嗽痰多，脘腹、四肢攣急疼痛，癰腫瘡毒。
[0006] 甜草，又名甜葉菊，雙子葉植物綱菊科多年生草本植物，我國上世紀八十年代初引 進種植，是新型糖源植物，葉含菊糖苷6 - 12%。經研究證實，其具有調節血壓、軟化血管、降 低血脂、降血糖、尿糖、抑菌止血、鎮痛、減肥養顏、養陰生津、幫助消化的功效，能促進胰腺、 脾胃功能和清熱解毒。
[0007] 土茯苓澱粉是從土茯苓地下根莖中提取而來，土茯苓為百合科多年生常綠攀緣狀 灌木，味甘、淡，性平，歸肝、胃、腎脾經。《綱目》載：土茯苓，健脾胃，強筋骨，去風溼，利關節， 止洩瀉；治拘攣骨痛；惡瘡癰腫；解汞粉、銀硃毒。現代研究證實，土茯苓含異黃杞苷、胡蘿 卜苷、琥珀酸、β-谷留醇，還含黃酮、皂苷、樹脂、多糖、澱粉、揮髮油等成分，有抗炎、抗菌、 抗真菌、解毒的作用。
[0008] 女貞葉含有豐富的營養物質，同時有著相當高的保健價值，隨著人們生活水平的 提高，對具保健價值的食品需求量越來越大，國內對女貞葉的開發利用尚處於初始階段，對 其深度開發前景廣闊。目前以女貞葉、甘草、土茯苓澱粉為原料，經加工製作的具營養保健 型的香草麵包，還未見報導和上市產品。
【發明內容】
[0009] 本發明的目的是採用女貞葉與甘草為原料，通過給定工藝，添加入小麥粉及土茯 苓澱粉，生產出一種營養保健麵包。
[0010] 本發明是這樣實現的： 一種女貞麵包的加工方法，其特徵在於：採用以下步驟： A、 女貞葉預處理：採摘葉齡在10-25天的女貞鮮葉，清洗乾淨後置破碎設備中破碎，後 倒入容器中，加入女貞鮮葉重量〇. 05-0. 1%的抗壞血酸、0. 6-1%的纖維素酶、0. 4-0. 8%的果 膠酶，加熱至40-45 °C，聯合水解50-70分鐘，製得女貞葉水解物； B、 甘草預處理：取甘草切片，清洗乾淨，放入容器中，加入乾草切片重15-20倍的水浸 泡2-3小時，後用破碎設備破碎，加入甘草切片重量0. 6-1%的纖維素酶、0. 4-0. 8%的果膠 酶，加熱至40-45 °C，聯合水解50-70分鐘，製得甘草水解物； C、 甜草預處理：取葉齡在10-25天的甜草鮮葉，用清水清洗乾淨後，入濃度為0. 5-1%的 碳酸氫鈉水溶液中浸泡5-15分鐘，後用破碎設備破碎，製得甜草糜漿； D、 配料：取女貞葉水解物20-25重量份、甘草水解物5-10重量份、甜草糜漿1-2重量 份、小麥粉90-120重量份、土茯苓澱粉5-10重量份、奶粉3-5重量份、食用植物油2-4重量 份、乾酵母〇. 5-1重量份、水適量； E、 調製：先將小麥粉、土茯苓澱粉、奶粉、乾酵母一次性倒入和面機中，攪拌3-5分鐘， 使其混合均勻，然後邊攪拌邊依次加入女貞葉水解物、甘草水解物、甜草糜漿、水，繼續攪拌 5-10分鐘，在麵團即將形成時，加入食用植物油，攪拌至麵團表面光滑、不再粘壁為止； F、 發酵：將調製好的麵團放入發酵箱中，控制溫度28-32°C、溼度為80-85%，發酵2-4小 時； G、 成型：將發酵好的麵團按所需形狀分割成型，後置入醒發箱中，控制溫度33-38°C、 溼度為90-95%，醒發0. 5-1. 5小時，當麵團體積比醒發前增至2-2. 5倍時，醒髮結束，形成面 包述； H、 烘烤：將麵包坯送入烘烤爐，按常規麵包烘烤技術烘烤成熟，製成熟麵包； I、 包裝：熟麵包在無菌環境中，採用食品級包裝物包裝，製成成品女貞麵包； J、 檢驗、貯存：成品女貞麵包經檢驗合格後，入通風、乾燥的庫房中存放。
[0011] 發明中，在配料中，還可添加金銀花糜漿，其色澤、口味、滋味、保健價值得到了進 一步提商。
[0012] 本發明選用女貞鮮葉、甘草與土茯苓澱粉、小麥粉，經預處理、配料、調製、發酵、成 型、烘烤、包裝、檢驗等工序製作而成。成品具女貞葉特有的清香味、甘草的甘甜味，口感細 膩，富含植物蛋白、膳食纖維及多種維生素，具強身健體、明目解毒、補脾益氣等功效。生產 中以甜草作為甜味劑替代白砂糖，作為無糖食品，可供糖尿病人食用。在綜合利用女貞葉的 同時，填補了國內這一產品的空白，其食用方便，老少皆宜。
[0013] 以下結合實施例，對本發明作較為詳細的說明。
【具體實施方式】
[0014] 實施例1，一種女貞麵包的加工方法，採用以下步驟： 1、 女貞葉預處理：採摘葉齡在10-25天的女貞鮮葉，清洗乾淨後置裝有100目網篩的 破碎機中破碎，後倒入不鏽鋼容器中，加入女貞鮮葉重量〇. 05%的抗壞血酸、0. 6%的纖維素 酶、0. 4%的果膠酶，加熱至40-45°C，聯合水解50分鐘，製得女貞葉水解物； 2、 甘草預處理：取甘草切片，清洗乾淨，放入容器中，加入乾草切片重15倍的水浸泡2 小時，後用裝有100目網篩的破碎機破碎，加入甘草切片重量〇. 6%的纖維素酶、0. 4%的果膠 酶，加熱至40-45°C，聯合水解50分鐘，製得甘草水解物； 3、 甜草預處理：取葉齡在10-25天的甜草鮮葉，用清水清洗乾淨後，入裝有0. 5%質量濃 度的碳酸氫鈉水溶液的不鏽鋼容器中，浸泡10分鐘，後用裝有100目網篩的破碎機破碎，制 得甜草糜漿； 4、 配料：取女貞葉水解物20公斤、甘草水解物5公斤、甜草糜漿1公斤、小麥粉90公 斤、土茯苓澱粉5公斤、奶粉3公斤、食用植物油2公斤、乾酵母0. 5公斤、水適量； 5、 調製：先將小麥粉、土茯苓澱粉、奶粉、乾酵母一次性倒入和面機中，攪拌3-5分鐘， 使其混合均勻，然後邊攪拌邊依次加入女貞葉水解物、甘草水解物、甜草糜漿、水，繼續攪拌 5分鐘，在麵團即將形成時，加入食用植物油，攪拌至麵團表面光滑、不再粘壁為止； 6、 發酵：將調製好的麵團放入發酵箱中，控制溫度28-32°C、溼度為80-85%，發酵2小 時； 7、 成型：將發酵好的麵團按所需形狀分割成型，後置入醒發箱中，控制溫度33-38°C、 溼度為90-95%，醒發1. 5小時，當麵團體積比醒發前增至2倍時，醒髮結束，形成麵包坯； 8、 烘烤：將麵包坯送入烘烤爐，按常規麵包烘烤技術烘烤成熟，製成熟麵包； 9、 包裝：熟麵包在無菌環境中，採用食品級塑膠袋包裝，製成成品女貞麵包； 10、 檢驗、貯存：成品女貞麵包經檢驗合格後，入通風、乾燥的庫房中存放。
[0015] 實施例2, 一種女貞麵包的加工方法，採用以下步驟： 1、 女貞葉預處理：採摘葉齡在10-25天的女貞鮮葉，清洗乾淨後置裝有60目網篩的破 碎機中破碎,後倒入不鏽鋼容器中，加入女貞鮮葉重量0. 1%的抗壞血酸、1%的纖維素酶、 0. 8%的果膠酶，加熱至45°C，聯合水解70分鐘，再用裝有120目網篩的破碎機破碎，製得女 貞葉水解物； 2、 甘草預處理：取甘草切片，清洗乾淨，放入容器中，加入乾草切片重20倍的水浸泡3 小時，後用裝有60目網篩的破碎機破碎，加入甘草切片重量1%的纖維素酶、0. 8%的果膠酶， 加熱至45°C，聯合水解70分鐘，再用裝有120目網篩的破碎機破碎，製得甘草水解物； 3、 甜草預處理：取葉齡在10-25天的甜草鮮葉，用清水清洗乾淨後，入裝有1%質量濃度 的碳酸氫鈉水溶液的不鏽鋼容器中，浸泡15分鐘後撈出，用裝有120目網篩的破碎機破碎， 製得甜草糜漿； 4、 金銀花預處理：取市售優質幹金銀花，清洗乾淨後，置不鏽鋼容器中，加入幹金銀花 重20倍的水浸泡5小時，後連同浸泡水一起投入裝有120目網篩的打漿機中打成糜，製得 金銀花糜漿； 5、 配料：取女貞葉水解物25公斤、甘草水解物10公斤、甜草糜漿2公斤、金銀花糜漿
【權利要求】
1. 一種女貞麵包的加工方法，其特徵在於：採用以下步驟： A、 女貞葉預處理：採摘葉齡在10-25天的女貞鮮葉，清洗乾淨後置裝有60目網篩的破 碎機中破碎,後倒入不鏽鋼容器中，加入女貞鮮葉重量0. 1%的抗壞血酸、1%的纖維素酶、 0. 8%的果膠酶，加熱至45°C，聯合水解70分鐘，再用裝有120目網篩的破碎機破碎，製得女 貞葉水解物； B、 甘草預處理：取甘草切片，清洗乾淨，放入容器中，加入乾草切片重20倍的水浸泡3 小時，後用裝有60目網篩的破碎機破碎，加入甘草切片重量1%的纖維素酶、0. 8%的果膠酶， 加熱至45°C，聯合水解70分鐘，再用裝有120目網篩的破碎機破碎，製得甘草水解物； C、 甜草預處理：取葉齡在10-25天的甜草鮮葉，用清水清洗乾淨後，入裝有1%質量濃度 的碳酸氫鈉水溶液的不鏽鋼容器中，浸泡15分鐘後撈出，用裝有120目網篩的破碎機破碎， 製得甜草糜漿； D、 金銀花預處理：取市售優質幹金銀花，清洗乾淨後，置不鏽鋼容器中，加入幹金銀花 重20倍的水浸泡5小時，後連同浸泡水一起投入裝有120目網篩的打漿機中打成糜，製得 金銀花糜漿； E、 配料：取女貞葉水解物25公斤、甘草水解物10公斤、甜草糜漿2公斤、金銀花糜漿 8公斤、小麥粉120公斤、土茯苓澱粉10公斤、奶粉5公斤、食用植物油4公斤、乾酵母1公 斤、水適量； F、 調製：先將小麥粉、土茯苓澱粉、奶粉、乾酵母一次性倒入和面機中，攪拌5分鐘，使 其混合均勻，然後邊攪拌邊依次加入女貞葉水解物、甘草水解物、甜草糜漿、金銀花糜漿、 水，繼續攪拌10分鐘，在麵團即將形成時，加入食用植物油，攪拌至麵團表面光滑、不再粘 壁為止； G、 發酵：可將調製好的麵團放入發酵箱中，控制溫度28-32°C、溼度為80-85%，發酵3小 時； H、 成型：將發酵好的麵團按所需形狀分割成型，後置入醒發箱中，控制溫度33-38°C、 溼度為90-95%，醒發1小時，當麵團體積比醒發前增至2. 5倍時，醒髮結束，形成麵包坯； I、 烘烤：將麵包坯送入烘烤爐，可按常規麵包烘烤技術烘烤成熟，製成熟麵包； J、 包裝：熟麵包在無菌環境中，可採用食品級塑膠袋包裝，製成成品女貞麵包； K、 檢驗、貯存：成品女貞麵包經檢驗合格後，入通風、乾燥的庫房中存放。
【文檔編號】A21D2/36GK104115897SQ201410388268
【公開日】2014年10月29日 申請日期:2013年7月31日 優先權日:2013年7月31日
【發明者】張鳳平 申請人:張鳳平