一種裙帶菜啤酒的製備方法
2023-11-11 07:57:52
專利名稱：一種裙帶菜啤酒的製備方法
技術領域：
本發明涉及一種啤酒新產品的製備方法；特別是一種裙帶菜啤酒的製備方法。
背景技術：
我國有18000多公裡的海岸線，各種大型藻類資源極為豐富，有1000多種，其中產量較高的有海帶、裙帶菜、石花菜、鼠尾藻、紫菜等，其中有經濟價值的有100多種。海藻由於光合作用，把海洋裡的無機物轉化為有機物，因此有許多海藻含有十分有用的物質，而且有些物質是陸生植物所沒有的。絕大多數的經濟藻類是可以食用的，它們不僅味道鮮美，而且具有較高的營養價值。海藻體內含有豐富的蛋白質、維生素、胡蘿蔔素、活性碘、磷、鈣等物質，還有降血脂、降血壓的成分，同時還含有其他陸生植物所沒有的營養成分，如高度的不飽和脂肪酸、多糖等物質，因此海藻具有很高的實用價值和藥用價值，有的還可以製成食品，美容產品或藥品等。裙帶菜(Undariapinnatifida ( Harv. ) Suringar)又名海芥菜，是翅藻科 (Alariaceae)、裙帶菜屬(Undaria)的一種大型經濟褐藻，在我國主要分布於遼寧、山東、江蘇、浙江等地。裙帶菜的葉狀體不但可食用，還可作為中藥使用，其藥用歷史最早見於明代姚可成的《食療本草》「裙帶菜主女人赤白帶下，男子精洩夢遺」。近代認為裙帶菜與昆布化學成分相似，將其作為中藥昆布入藥，具有消痰軟堅，利水退腫的功效。現代化學和藥理學研究表明，裙帶菜全藻含多糖、揮髮油、甘油酯、留醇、胺基酸、多肽、類胡蘿
卜素、不飽和脂肪酸及其滷化物、微量元素等多種化學成分，具有降血脂，降血壓，免疫調節，抗突變，抗腫瘤等多種生理活性。我國是啤酒生產大國，年產量居世界首位。隨著啤生產技術的不斷改革創新，國產啤酒的品質不斷提升，種類也不斷增多。近幾年來，隨著人民生活水平的提高、保健意識的增強對新型啤酒的研發力度不斷加大，我國保健啤酒得到了較大發展，豐富了啤酒品種，滿足了消費者的需要。保健啤酒是在傳統的啤酒釀造基礎上，在不同生產階段添加一些能明顯起到調節人體生理機能的優質輔料或功能因子。關於保健啤酒的種類，歸納起來主要有以下幾種 (1)穀物類保健啤酒。穀物類保健啤酒是在原料中加入具有保健功能的穀物如蕎麥、黑米、燕麥等，該類原料與啤酒原料大麥芽、大米等一起製成麥汁，接入酵母后經發酵、過濾、包裝及滅菌而製成，得到的啤酒保留了這類原料中不能發酵的溶解性功能成分。(2)植物提取物類保健啤酒。植物提取物類保健啤酒是在原料中加入具有保健功能的植物提取液，如蔬菜類的苦瓜、牛蒡、百合、蘆薈等，藥食同源的中藥如菊花、山藥、山楂、紅棗、甘草、金銀花、枸杞子、 沙棘、人參、牛蒡子、銀杏葉、黃芪等，提取上述原料中的多糖、皂甙、黃酮以及胺基酸、維生素等成分，經滅菌後加入發酵後的啤酒中。該類保健啤酒的保健功能範圍很廣，可以開發的產品種類很多，產品可以滿足不同消費者的需要。
(3)其他種類保健啤酒。該類保健啤酒包括在啤酒中直接加入活性多糖、膳食纖維、活性酶、微量元素和維生素製成的保健啤酒；或利用含多種礦物質的水為原料生產的保健啤酒，如內蒙古金川保健啤酒；以及通過降低啤酒中的酒精含量，減少酒精對人體的損害，達到調節生理代謝、保健之功效，如低醇啤酒、無醇啤酒等。
發明內容
本發明所要解決的技術問題是針對現有技術的不足，提供一種工藝簡單合理、既增加了保健功能又保證了啤酒的風味的裙帶菜啤酒的製備方法。本發明所要解決的技術問題是通過以下的技術方案來實現的。本發明是一種裙帶菜啤酒的製備方法，其特點是，其步驟如下
(1)裙帶菜提取液製備將裙帶菜洗淨後在下烘乾，磨粉，過50目篩，按水與裙帶菜粉的重量比為30:1向裙帶菜粉中加水並攪拌均勻，然後在90°C水浴浸提3小時，過濾得粗提液；
(2)除腥將粗提液置於脫腥容器中，加入粗提液重量的2%的活性炭粉攪拌均勻，在 60°C水浴搖床中進行脫腥處理50min，滅菌，得裙帶菜提取液；
(3)按常規的啤酒發酵製備方法進行啤酒製備，且在後發酵的前期中加入裙帶菜提取液，繼續發酵至後發酵結束，即得裙帶菜啤酒；所加入的裙帶菜提取液的重量佔麥汁量的 5-7% ο以上所述的一種裙帶菜啤酒的製備方法技術方案中，優選的技術方案為1、步驟 (3)中所加入的裙帶菜提取液的重量佔麥汁量的6% ；
2、步驟(3)中，啤酒製備時的總發酵時間為12天，其中，前發酵為5天，後天酵為7天， 在總發酵時間的第7天加入裙帶菜提取液。3、步驟(3)中在啤酒製備時向啤酒麥汁中分別添加重量百分比0. 04%苦型酒花和重量百分比0. 02%香型酒花。4、步驟(3)中在啤酒製備時，在製備好的麥汁中接入酵母種子液，酵母接種量為 15X IO6 個/ml。以下是發明人所做的相關技術參數實驗及其結果。一、裙帶菜的除腥方法實驗。1、活性炭除腥方法 ①活性炭加入量的影響
表1活性炭加入量的結果
權利要求
1.一種裙帶菜啤酒的製備方法，其特徵在於，其步驟如下(1)裙帶菜提取液製備將裙帶菜洗淨後在下烘乾，磨粉，過50目篩，按水與裙帶菜粉的重量比為30:1向裙帶菜粉中加水並攪拌均勻，然後在90°C水浴浸提3小時，過濾得粗提液；(2)除腥將粗提液置於脫腥容器中，加入粗提液重量的m的活性炭粉攪拌均勻，在 60°C水浴搖床中進行脫腥處理50min，滅菌，得裙帶菜提取液；(3)按常規的啤酒發酵製備方法進行啤酒製備，且在後發酵的前期中加入裙帶菜提取液，繼續發酵至後發酵結束，即得裙帶菜啤酒；所加入的裙帶菜提取液的重量佔麥汁量的 5-7% 。
2.根據權利要求1所述的一種裙帶菜啤酒的製備方法，其特徵在於步驟(3)中所加入的裙帶菜提取液的重量佔麥汁量的6%。
3.根據權利要求1或2所述的一種裙帶菜啤酒的製備方法，其特徵在於步驟(3)中， 啤酒製備時的總發酵時間為12天，其中，前發酵為5天，後天酵為7天，在總發酵時間的第 7天加入裙帶菜提取液。
4.根據權利要求1所述的一種裙帶菜啤酒的製備方法，其特徵在於步驟(3)中在啤酒製備時，向啤酒麥汁中分別添加重量百分比為0. 04%苦型酒花和重量百分比0. 02%香型酒花。
5.根據權利要求1所述的一種裙帶菜啤酒的製備方法，其特徵在於步驟(3)中在啤酒製備時，在製備好的麥汁中接入酵母種子液，酵母接種量為15 X IO6個/ml。
全文摘要
一種裙帶菜啤酒的製備方法，其特徵在於，將裙帶菜洗淨後烘乾磨粉，向裙帶菜粉中加水並攪拌均勻，水浴浸提，過濾得粗提液；將粗提液置於脫腥容器中，加入活性炭粉攪拌均勻，水浴搖床中進行脫腥處理，滅菌，得裙帶菜提取液；按常規的啤酒發酵製備方法進行啤酒製備，且在後發酵的前期中加入裙帶菜提取液，繼續發酵至後發酵結束，即得裙帶菜啤酒。本發明方法所得的裙帶菜保健啤酒，既保留了啤酒的風味，同時又含有裙帶菜所特有的多糖成分，其中的多糖具有降血脂、降血壓、免疫調節、抗腫瘤等多種生理活性。由於裙帶菜價格低廉，在啤酒中加入裙帶菜提取物對啤酒的成本增加很少，裙帶菜提取物的製備技術簡單容易實現，容易推廣應用。
文檔編號C12C11/02GK102229869SQ20111015715
公開日2011年11月2日 申請日期2011年6月13日 優先權日2011年6月13日
發明者杜雲建, 趙玉巧 申請人:淮海工學院