一種何首烏嫩尖菜的加工方法
2023-11-11 07:47:07 2
專利名稱：一種何首烏嫩尖菜的加工方法
技術領域：
本發明涉及一種食品技術領域，具體來說涉及一種何首烏嫩尖菜的加工方法。
背景技術：
何首烏，為寥科多年生纏繞藤本植物。根細長，末端成肥大的塊根，外表紅褐色至暗褐色。植物的塊根、藤莖及葉均可供藥用，中藥名分別為何首烏、夜交藤、何首烏葉。中 藥何首烏有生首烏與制首烏之分生首烏功能解毒(截瘧)、潤腸通便、消癰；制首烏功能補益精血、烏鬚髮、強筋骨、補肝腎。何首烏嫩莖葉中的總黃酮含量非常豐富。嫩莖葉中維B2、維C和胡蘿蔔素含量較高，其中維B2、維C是一般蔬菜含量的2 40倍，胡蘿蔔素是一般蔬菜的2 300倍。此外，還含有豐富的Ca、Fe、Cu、K、Mn、Zn、P，尤其是Ca、Fe、Cu等的含量遠遠高於一般蔬菜。嫩莖葉富含人體必需的8種胺基酸，胺基酸組成合理，符合WH0/FA0提出的參考蛋白質模式，且其賴氨酸、蘇氨酸均有很高含量。可見，何首烏嫩莖葉是一種集營養、保健和藥用功能於一體的寶貴資源。由於何首烏種植通常得等三年以後才能挖其根部塊莖作為藥材使用，其莖葉雖可藥用，但與其根部相比藥用價值幾乎可以忽略，而莖葉隨時可採，且適當的採摘反而能促進根部塊莖的發育。但一直以來，由於其中的苦味無法去除或減輕，特別是保質時間短，致使其一直無法商品化，工業化生產也是一片空白，大量何首烏嫩莖葉因而白白浪費掉。
發明內容
本發明的目的在於解決上述缺點而提供的一種能保持何首烏嫩莖葉營養成份，無苦味或較輕苦味、能商品化生產的何首烏嫩尖菜的加工方法。本發明的一種何首烏嫩尖菜的加工方法，包括如下步驟
(1)浸泡按100斤水1-6斤食鹽的比例配製鹽水,將何首烏嫩莖葉放入鹽水中,浸泡I小時-30天；
(2)包裝撈出抽真空包裝即得。上述的一種何首烏嫩尖菜的加工方法，其中何首烏嫩莖葉為新鮮的何首烏嫩莖葉，或將新鮮的何首烏嫩莖葉在開水中煮1-20秒，然後放入10_25°C的純淨水或自來水中所得。上述的一種何首烏嫩尖菜的加工方法，其中第(2)步包裝的方法還包括撈出用甩幹機甩幹，再按按100斤水1-6斤食鹽的比例配製鹽水，加入符合國家規定比例的山梨酸鉀，浸泡1-12小時後，撈出抽真空包裝即得。
本發明與現有技術相比，具有明顯的優點和效果，由以上技術方案可知由於加工方法經反覆實驗確定採用水煮、鹽水浸泡步驟及相關參數以保證脫苦味效果好且對營養成份損失較小，同時鹽水還有殺菌消毒延長保質期的作用，不僅可使何首烏嫩莖葉苦味去掉60%以上或直接去除，並可工業化生產，產品保質期達到150天以上並可安全食用。所加工得到的產品，具有潤腸通便、祛風、解毒功效。不僅豐富了飲食文化，還提高了何首烏的種植效益，增加了農民收入。
具體實施例方式實施例I :· 一種何首烏嫩尖菜的加工方法，包括如下步驟
(O將新鮮的何首烏嫩莖葉在開水中煮I秒，然後放入25°c的純淨水或自來水中，備
用；
(2)按100斤水6斤食鹽的比例配製鹽水,將煮後的何首烏嫩莖葉放入鹽水浸泡12小時後，撈出抽真空包裝即得。經測試，保質期最低可達150天以上。
實施例2
一種何首烏嫩尖菜的加工方法，包括如下步驟
(1)按100斤水I斤食鹽的比例配製鹽水,將新鮮何首烏嫩莖葉放入鹽水中，浸泡30
天;
(2)撈出用甩幹機甩幹，再按按100斤水6斤食鹽的比例配製鹽水，加入符合國家規定比例的山梨酸鉀，浸泡I小時後，撈出抽真空包裝即得。經測試，保質期最低可達150天以上。
實施例3
一種何首烏嫩尖菜的加工方法，包括如下步驟
(1)將新鮮的何首烏嫩莖葉在開水中煮20秒，然後放入10°C的純淨水或自來水中，備
用；
(2)按100斤水I斤食鹽的比例配製鹽水,將煮後的何首烏嫩莖葉放入鹽水浸泡I小時後，撈出抽真空包裝即得。經測試，保質期最低可達150天以上。
實施例4
一種何首烏嫩尖菜的加工方法，包括如下步驟
(1)按100斤水6斤食鹽的比例配製鹽水,將新鮮何首烏嫩莖葉放入鹽水中,浸泡I天；
(2)撈出用甩幹機甩幹，再按按100斤水I斤食鹽的比例配製鹽水，加入符合國家規定比例的山梨酸鉀，浸泡12小時後，撈出抽真空包裝即得。經測試，保質期最低可達150天以上。
實施例5
一種何首烏嫩尖菜的加工方法，包括如下步驟(1)將新鮮的何首烏嫩莖葉在開水中煮10秒，然後放入20°C的純淨水或自來水中，備
用；
(2)按100斤水3斤食鹽的比例配製鹽水，將煮後的何首烏嫩莖葉放入鹽水浸泡8小時後，撈出抽真空包裝即得。經測試，保質期最低可達150天以上。
以上所述，僅是本發明的較佳實施例而已，並非對本發明作任何形式上的限制，任何未脫離本發明技術方案內容，依據本發明的技術實質對以上實施例所作的任何簡單修改、等 同變化與修飾，均仍屬於本發明技術方案的範圍內。
權利要求
1.一種何首烏嫩尖菜的加工方法，包括如下步驟 (1)浸泡按100斤水1-6斤食鹽的比例配製鹽水,將何首烏嫩莖葉放入鹽水中,浸泡I小時-30天； (2)包裝撈出抽真空包裝即得。
2.如權利要求I所述的一種何首烏嫩尖菜的加工方法，其中何首烏嫩莖葉為新鮮的何首烏嫩莖葉，或將新鮮的何首烏嫩莖葉在開水中煮1-20秒，然後放入10-25°C的純淨水或自來水中所得。
3.如權利要求I或2所述的一種何首烏嫩尖菜的加工方法，其中第(2)步包裝的方法還包括撈出用甩幹機甩幹，再按按100斤水1-6斤食鹽的比例配製鹽水，加入符合國家規定比例的山梨酸鉀，浸泡1-12小時後，撈出抽真空包裝即得。
全文摘要
本發明公開了一種何首烏嫩尖菜的加工方法，包括如下步驟按100斤水1-6斤食鹽的比例配製鹽水，將何首烏嫩莖葉放入鹽水中，浸泡1小時-30天；撈出抽真空包裝即得。其中何首烏嫩莖葉為新鮮的何首烏嫩莖葉，或將新鮮的何首烏嫩莖葉在開水中煮1-20秒，然後放入10-25℃的純淨水或自來水中所得。本發明能保持何首烏嫩莖葉營養成份，無苦味或較輕苦味、能商品化生產。
文檔編號A23L1/29GK102813205SQ20121033183
公開日2012年12月12日 申請日期2012年9月10日 優先權日2012年9月10日
發明者陽天培 申請人:貴州老農民農業開發有限公司, 陽天培