一種解酒飲料及其製備方法與流程
2023-11-11 12:59:52
本發明涉及飲料加工技術領域，具體涉及一種解酒飲料及其製備方法。
背景技術：
酒是人們生活中很常見的一種飲料，很多人都有飲酒習慣。適量飲酒對身體有一定的好處，但是，過量飲酒就會對身體造成極大的負擔，很常見的一種情況就是醉酒。醉酒是過量飲酒後，身體不適，頭腦不清醒的一種狀態，而且這種狀態會持續一段時間，極大的影響正常生活和工作。醉酒是因為飲入的酒精大約四分之一會被胃直接吸收，吸收後會引起胃壁的毛細血管擴張使人有吃飽的感覺，同時，影響胃的正常蠕動，導致嘔吐的發生，其餘的酒精在肝內進行生物代謝，使酒精轉化為乙醛，再轉化成乙酸，最終分解為三磷酸腺苷、水和二氧化碳。過量飲酒後，肝需要更長的時間分解酒精，而乙醛對肝細胞有直接的危害，較高濃度的乙醛會對肝細胞造成嚴重的損害。這些現象就是人們常說的「酒精中毒」，目前「酒精中毒」已成為一個世界性的問題，在國外列於心腦血管疾病、癌症之後的最嚴重的三個公共衛生問題之一。因此，解酒、醒酒的產品，尤其是飲品越來越受人們喜愛。目前市面上儘管已有多種「醒酒湯」，但解酒、醒酒的效果都不理想。
技術實現要素：
本發明的發明目的在於：針對上述存在的問題，提供一種解酒飲料及其製備方法，該解酒飲料具有很好的解酒、醒酒效果，能快速解酒，緩解醉酒後引起的身體不適症狀，保肝護胃，可有助於戒酒，且製備方法簡單，易生產。
為了實現上述目的，本發明採用的技術方案如下：
一種解酒飲料，主要由以下重量份原料製成：甘蔗20-25份、金盞草15-20份、芹菜15-20份、三七20-25份、洛神花15-20份、馬鬱蘭5-7份、葛根10-15份、佛手柑5-7份、蓮霧10-15份、桑葚25-30份、醋慄25-30份、枳椇25-30份、番茄7-10份、西瓜7-10份、葡萄7-10份、石榴5-7份、馬泡瓜10-15份、蜂蜜3-5份及水100-200份。
優選地，主要由以下重量份原料製成：甘蔗23份、金盞草17份、蓮霧13份、芹菜17份、三七23份、洛神花17份、馬鬱蘭6份、佛手柑6份、葛根13份、桑葚27份、醋慄27份、枳椇27份、番茄8.5份、西瓜8.5份、葡萄8.5份、石榴6份、馬泡瓜13份、蜂蜜4份及水150份。
如上所述的解酒飲料的製備方法，具體包括以下步驟：
(1)選取新鮮的金盞草、芹菜、三七、洛神花及馬鬱蘭洗淨後浸泡，再用無菌水漂洗，瀝乾表面水分，放入榨汁機內榨汁，榨汁機自動分離汁液和殘渣，得到汁液a和殘渣a，備用；
(2)選取新鮮的甘蔗及葛根洗淨後浸泡，再用無菌水漂洗，瀝乾表面水分，切塊，並絞碎，用紗布包裹擠壓出汁，混合均勻得到汁液b和殘渣b，備用；
(3)選取新鮮的佛手柑、西瓜、番茄、石榴及馬泡瓜洗淨，去皮，將佛手柑、西瓜、番茄及馬泡瓜切塊，並與石榴一併放入榨汁機內榨汁，榨汁機自動分離汁液和殘渣，得到汁液c和殘渣c，備用；
(4)選取新鮮的桑葚、醋慄及枳椇洗淨後浸泡，再用無菌水漂洗，瀝乾表面水分，搗碎後用紗布包裹擠壓出汁，混合均勻得到汁液d和殘渣d，備用；
(5)將上述得到汁液a、汁液b、汁液c及汁液d混合均勻，得到混合汁液，備用；
(6)將上述得到殘渣a、殘渣b、殘渣c及殘渣d分別用紗布包裹後放入加有水的容器內浸泡，並啟動超聲振蕩，浸泡好後開始加熱，煮沸後改成恆溫煎煮；
(7)煎煮完畢後將紗布包裹的殘渣取出並擠出汁液，得到煎煮液，再與步驟(5)的混合汁液合併，攪拌混合均勻後倒入調配罐中待用；
(8)將蜂蜜加入到調配罐中調配，並啟動攪拌器，使其充分溶解，待用；
(9)將步驟(8)調配好的液體經高速離心過濾後，取出上清液，待用；
(10)將步驟(9)的上清液滅菌後，加入微生物進行發酵，得到發酵液，待用；
(11)將發酵液倒入均質機內進行均質處理，得到的均質液倒入活性炭過濾機內進行脫色處理，再經高速離心過濾，得到精製液，待用；
(12)將精製液放入真空箱內抽真空進行脫氣除氧，進行高溫滅菌，無菌罐裝後冷卻，入庫。
優選地，步驟(10)中所述微生物的加入總體積是上清液體積的1-2％。
優選地，步驟(10)中所述微生物由等體積比的酪酸梭菌、放線菌、丙酸菌、酵母菌及乳酸桿菌組成。
優選地，步驟(10)中所述發酵的溫度為30-35℃，時間為7-10h。
優選地，步驟(11)中所述均質處理分為兩個階段進行，均質溫度均為40-60℃，第一階段均質壓力為30-40mpa，第二階段均質壓力為3-5mpa。
綜上所述，由於採用了上述技術方案，本發明的有益效果是：
本發明的主要由甘蔗、金盞草、芹菜、三七、洛神花、馬鬱蘭、葛根、佛手柑、蓮霧10-15份、桑葚、醋慄、枳椇、番茄、西瓜、葡萄、石榴、馬泡瓜及蜂蜜等原料經原料處理，煎煮、離心過濾、均質、脫色、脫氣、滅菌等步驟製成，具有很好的解酒、醒酒效果，能快速解酒，抑制酒精吸收，促進酒精分解機排洩，緩解醉酒後引起的身體不適症狀，保肝護胃，可有助於戒酒或緩解酒癮。其中，甘蔗含有大量的蔗糖，蔗糖可以分解成葡萄糖，加速肝臟排出酒精分子，降低酒精在血液中的比重，從而達到解酒目的；金盞草氣味芳香，含有豐富的磷和維他命c，具有補肝、退燒、止吐及利尿的功效，加快排尿量，使酒精通過尿液排出體外，緩和酒精中毒；芹菜含有豐富的分解酒精所需的b族維生素，有效緩解酒後胃腸不適，消除酒後顏面發紅症狀；三七中含有皂苷類物質，能有效抑制酒精吸收，加強胃腸道的首付效應，發揮解酒的作用；洛神花含維生素c、檸檬酸等營養成分，維生素c有助肝臟解毒消除體內有害物質，檸檬酸能分解酒精，對過量飲酒的人有緩解作用；蜂蜜含有果糖，促進酒精的分解和吸收，有利於快速醒酒，並解除飲酒後的頭痛感，保肝護肝；枳椇含有大量的葡萄糖、有機酸，有清熱、利尿之功效，利尿能加快排尿量，使酒精通過尿液排出體外，緩和酒精中毒；醋慄能減輕酒精對胃黏膜的刺激，對胃起到一定的保護作用；西瓜利尿作用，加速酒精排除體外；葡萄含有的葡萄糖，加速肝臟排出酒精分子，降低酒精在血液中的比重，從而達到解酒目的；馬泡瓜含精氨酸、丙氨酸和谷胺醯胺，對肝臟病人以及酒精肝硬化患者有輔助治療，可防酒精中毒；蓮霧中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鉀等礦物質，果品汁多味美，具有開胃、爽口、利尿、清熱以及安神等功能，含有的維生素c有助肝臟解毒消除體內有害物質，增進身體健康，利尿能加速酒精排除體外；馬鬱蘭味道甜美，帶有些微刺激性的苦澀香味，有鬆弛神經的作用，能緩和頭痛、利尿的功能，可以協助戒酒；佛手柑補肝暖胃，止嘔吐，並能解酒，可以協助戒酒；番茄富含非凡果糖，可以幫忙促進酒精分解吸收，可以使酒後頭暈感逐漸消失；葡萄中含有豐富的酒石酸，可以與酒中乙醇相互作用形成酯類物質，降低體內乙醇濃度；石榴中富含有機酸、維生素c和b、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鉀及多種胺基酸和微量元素，可健胃提神，防止宿醉者口渴，可以幫助解除酒醉的痛苦；馬泡瓜具有清熱解毒的功效，多吃利尿，快速酒精排出體外，有保護肝臟的作用，還能幫助人戒除酒癮；桑椹味酸，性微寒，具有解酒、補血滋陰、生津止渴、補肝益腎、明目安神等功效，桑葚含有鞣酸、脂肪酸、蘋果酸等營養物質，能有效分解酒精，減少酒精含量；葛根性味甘、平，入脾、胃經，具有清熱解毒、分解酒精、醒酒健胃、解酒護肝等功效，葛根中的大豆甙，可以分解乙醇，減少乙醇對大腦的傷害，減輕酒精對腸胃的刺激，促進新陳代謝，促使血液排掉酒精毒素，能夠促進人體汗液的排放，使酒精隨汗液一起排出，使酒精快速分解和排洩；這些物質從多方面有效減少酒精在人體的比重，有利於人體健康，加入酪酸梭菌、放線菌、丙酸菌、酵母菌及乳酸桿菌進行發酵，能加速降解原料中難消化吸收的粗蛋白、粗脂肪、粗纖維等有機物為單糖、雙糖、胺基酸及微量元素等，使那些不易被吸收利用的粗蛋白、粗脂肪、粗纖維等轉化成能被吸收的營養物質，提高了解酒飲料中營養物質的消化、吸收和利用率，從而加快解酒醒酒速度，並且產生的各種代謝產物(如各種酸類、酶類、抗生素、殺菌素、促生長因子等)也混於飲料中，能抑制有害菌生長，維持腸道微生物菌群的穩定，促進消化，提高人體免疫功能。
具體實施方式
下面將通過具體實施例對本發明的技術方案進行清楚、完整地描述。
實施例1
一種解酒飲料，主要由以下重量份原料製成：甘蔗20份、金盞草15份、芹菜15份、三七20份、洛神花15份、馬鬱蘭5份、葛根10份、佛手柑5份、蓮霧10份、桑葚25份、醋慄25份、枳椇25份、番茄7份、西瓜7份、葡萄7份、石榴5份、馬泡瓜10份、蜂蜜3份及水100份。
將上述配比的預料使用下述的方法製備解酒飲料，具體包括以下步驟：
(1)選取新鮮的金盞草、芹菜、三七、洛神花及馬鬱蘭洗淨後，用質量濃度為10％的生理鹽水浸泡30min，再用無菌水漂洗，瀝乾表面水分，放入榨汁機內榨汁，榨汁機自動分離汁液和殘渣，得到汁液a和殘渣a，備用；
(2)選取新鮮的甘蔗及葛根洗淨後，用質量濃度為10％的生理鹽水浸泡30min，再用無菌水漂洗，瀝乾表面水分，切塊，並絞碎，用紗布包裹擠壓出汁，混合均勻得到汁液b和殘渣b，備用；
(3)選取新鮮的佛手柑、西瓜、番茄、石榴及馬泡瓜洗淨，去皮，將佛手柑、西瓜、番茄及馬泡瓜切塊，並與石榴一併放入榨汁機內榨汁，榨汁機自動分離汁液和殘渣，得到汁液c和殘渣c，備用；
(4)選取新鮮的桑葚、醋慄及枳椇洗淨後，用質量濃度為10％的生理鹽水浸泡30min，再用無菌水漂洗，瀝乾表面水分，搗碎後用紗布包裹擠壓出汁，混合均勻得到汁液d和殘渣d，備用；
(5)將上述得到汁液a、汁液b、汁液c及汁液d混合均勻，得到混合汁液，備用；
(6)將上述得到殘渣a、殘渣b、殘渣c及殘渣d分別用紗布包裹後放入加有水的容器內浸泡1h，並啟動超聲振蕩，浸泡好後開始加熱，煮沸後改成恆溫80℃煎煮；
(7)煎煮完畢後將紗布包裹的殘渣取出並擠出汁液，得到煎煮液，再與步驟(5)的混合汁液合併，攪拌混合均勻後倒入調配罐中待用；
(8)將蜂蜜加入到調配罐中調配，並啟動攪拌器，使其充分溶解，待用；
(9)將步驟(8)調配好的液體經高速離心過濾後，取出上清液，待用；
(10)將步驟(9)的上清液滅菌後，加入其體積1％的由等體積比的酪酸梭菌、放線菌、丙酸菌、酵母菌及乳酸桿菌組成的微生物，在溫度為30℃下進行發酵10h，得到發酵液，待用；
(11)將發酵液倒入40℃的均質機內進行兩個階段均質處理，第一階段均質壓力為30mpa，第二階段均質壓力為3mpa，得到的均質液倒入活性炭過濾機內進行脫色處理，再經高速離心過濾，得到精製液，待用；
(12)將精製液放入真空箱內抽真空進行脫氣除氧，進行高溫滅菌，無菌罐裝後冷卻，入庫。
實施例2
一種解酒飲料，主要由以下重量份原料製成：甘蔗23份、金盞草17份、蓮霧13份、芹菜17份、三七23份、洛神花17份、馬鬱蘭6份、佛手柑6份、葛根13份、桑葚27份、醋慄27份、枳椇27份、番茄8.5份、西瓜8.5份、葡萄8.5份、石榴6份、馬泡瓜13份、蜂蜜4份及水150份。
將上述配比的預料使用下述的方法製備解酒飲料，具體包括以下步驟：
(1)選取新鮮的金盞草、芹菜、三七、洛神花及馬鬱蘭洗淨後，用質量濃度為13％的生理鹽水浸泡25min，再用無菌水漂洗，瀝乾表面水分，放入榨汁機內榨汁，榨汁機自動分離汁液和殘渣，得到汁液a和殘渣a，備用；
(2)選取新鮮的甘蔗及葛根洗淨後，用質量濃度為13％的生理鹽水浸泡25min，再用無菌水漂洗，瀝乾表面水分，切塊，並絞碎，用紗布包裹擠壓出汁，混合均勻得到汁液b和殘渣b，備用；
(3)選取新鮮的佛手柑、西瓜、番茄、石榴及馬泡瓜洗淨，去皮，將佛手柑、西瓜、番茄及馬泡瓜切塊，並與石榴一併放入榨汁機內榨汁，榨汁機自動分離汁液和殘渣，得到汁液c和殘渣c，備用；
(4)選取新鮮的桑葚、醋慄及枳椇洗淨後，用質量濃度為13％的生理鹽水浸泡25min，再用無菌水漂洗，瀝乾表面水分，搗碎後用紗布包裹擠壓出汁，混合均勻得到汁液d和殘渣d，備用；
(5)將上述得到汁液a、汁液b、汁液c及汁液d混合均勻，得到混合汁液，備用；
(6)將上述得到殘渣a、殘渣b、殘渣c及殘渣d分別用紗布包裹後放入加有水的容器內浸泡1.3h，並啟動超聲振蕩，浸泡好後開始加熱，煮沸後改成恆溫85℃煎煮；
(7)煎煮完畢後將紗布包裹的殘渣取出並擠出汁液，得到煎煮液，再與步驟(5)的混合汁液合併，攪拌混合均勻後倒入調配罐中待用；
(8)將蜂蜜加入到調配罐中調配，並啟動攪拌器，使其充分溶解，待用；
(9)將步驟(8)調配好的液體經高速離心過濾後，取出上清液，待用；
(10)將步驟(9)的上清液滅菌後，加入其體積1.5％的由等體積比的酪酸梭菌、放線菌、丙酸菌、酵母菌及乳酸桿菌組成的微生物，在溫度為33℃下進行發酵8.5h，得到發酵液，待用；
(11)將發酵液倒入50℃的均質機內進行兩個階段均質處理，第一階段均質壓力為35mpa，第二階段均質壓力為4mpa，得到的均質液倒入活性炭過濾機內進行脫色處理，再經高速離心過濾，得到精製液，待用；
(12)將精製液放入真空箱內抽真空進行脫氣除氧，進行高溫滅菌，無菌罐裝後冷卻，入庫。
實施例3
一種解酒飲料，主要由以下重量份原料製成：甘蔗20-25份、金盞草15-20份、芹菜15-20份、三七20-25份、洛神花15-20份、馬鬱蘭5-7份、葛根10-15份、佛手柑5-7份、蓮霧10-15份、桑葚25-30份、醋慄25-30份、枳椇25-30份、番茄7-10份、西瓜7-10份、葡萄7-10份、石榴5-7份、馬泡瓜10-15份、蜂蜜3-5份及水100-200份。
將上述配比的預料使用下述的方法製備解酒飲料，具體包括以下步驟：
(1)選取新鮮的金盞草、芹菜、三七、洛神花及馬鬱蘭洗淨後，用質量濃度為15％的生理鹽水浸泡20min，再用無菌水漂洗，瀝乾表面水分，放入榨汁機內榨汁，榨汁機自動分離汁液和殘渣，得到汁液a和殘渣a，備用；
(2)選取新鮮的甘蔗及葛根洗淨後，用質量濃度為15％的生理鹽水浸泡20min，再用無菌水漂洗，瀝乾表面水分，切塊，並絞碎，用紗布包裹擠壓出汁，混合均勻得到汁液b和殘渣b，備用；
(3)選取新鮮的佛手柑、西瓜、番茄、石榴及馬泡瓜洗淨，去皮，將佛手柑、西瓜、番茄及馬泡瓜切塊，並與石榴一併放入榨汁機內榨汁，榨汁機自動分離汁液和殘渣，得到汁液c和殘渣c，備用；
(4)選取新鮮的桑葚、醋慄及枳椇洗淨後，用質量濃度為15％的生理鹽水浸泡20min，再用無菌水漂洗，瀝乾表面水分，搗碎後用紗布包裹擠壓出汁，混合均勻得到汁液d和殘渣d，備用；
(5)將上述得到汁液a、汁液b、汁液c及汁液d混合均勻，得到混合汁液，備用；
(6)將上述得到殘渣a、殘渣b、殘渣c及殘渣d分別用紗布包裹後放入加有水的容器內浸泡1.5h，並啟動超聲振蕩，浸泡好後開始加熱，煮沸後改成恆溫90℃煎煮；
(7)煎煮完畢後將紗布包裹的殘渣取出並擠出汁液，得到煎煮液，再與步驟(5)的混合汁液合併，攪拌混合均勻後倒入調配罐中待用；
(8)將蜂蜜加入到調配罐中調配，並啟動攪拌器，使其充分溶解，待用；
(9)將步驟(8)調配好的液體經高速離心過濾後，取出上清液，待用；
(10)將步驟(9)的上清液滅菌後，加入其體積2％的由等體積比的酪酸梭菌、放線菌、丙酸菌、酵母菌及乳酸桿菌組成的微生物，在溫度為35℃下進行發酵7h，得到發酵液，待用；
(11)將發酵液倒入60℃的均質機內進行兩個階段均質處理，第一階段均質壓力為40mpa，第二階段均質壓力為5mpa，得到的均質液倒入活性炭過濾機內進行脫色處理，再經高速離心過濾，得到精製液，待用；
(12)將精製液放入真空箱內抽真空進行脫氣除氧，進行高溫滅菌，無菌罐裝後冷卻，入庫。
下述為本發明的應用案例：
案例1
劉xx，男，23歲，銷售員，經常應酬，喝酒頻繁，經常會喝醉，宿醉後頭痛，肝胃受到一定的損害，酒精中毒引起的症狀都有，喝醉後服用本發明的解酒飲料，5-7min後即可緩解身體不適症狀，止吐，20-25min即可恢復正常，睡覺香甜，醒後神清氣爽，沒有口臭。
案例2
張xx，男，30歲，飯前習慣喝幾杯酒，一喝就控制不住，無酒不歡，因此肝胃不好，長期飲用本發明的解酒飲料，喝酒後身體不適症狀有所緩解，肝胃得到修復，而且喝酒次數有所減少。
實驗證明，本發明的解酒飲料具有很好的解酒、醒酒效果，能快速解酒，緩解醉酒後引起的身體不適症狀，保肝護胃，可有助於戒酒。
上述說明是針對本發明較佳可行實施例的詳細說明，但實施例並非用以限定本發明的專利申請範圍，凡本發明所提示的技術精神下所完成的同等變化或修飾變更，均應屬於本發明所涵蓋專利範圍。