一種功能性奶茶粉及其製備方法
2023-12-10 06:19:12
專利名稱：：一種功能性奶茶粉及其製備方法
技術領域：
：本發明涉及乳製品加工領域，具體地，本發明涉及一種功能性奶茶粉及其製備方法。
背景技術：
：阿薩姆茶以其具有預防衰老功效而著稱、因其富含能消除自由基，具有抗酸化作用的黃酮類化合物的飲料之一，能夠使心肌梗塞的發病率降低。國外研究成果表明，一杯阿薩姆紅茶對特定的自由基來說，甚至比大蒜、西蘭花、胡蘿蔔、小巻心菜更能發揮抗酸化作用。其具有各種抗炎作用，並且預防感冒。阿薩姆紅茶產於平均海拔在48-180米之間的印度東北喜馬拉雅山麓的阿薩姆溪谷一帶，靠近海平面附近，當地日照強烈，需另種樹為茶樹適度遮蔽，由於雨量豐富，因此促進茶樹蓬勃發育，屬大種紅種紅茶(阿薩姆大葉種)，茶葉外形細扁，色呈深褐，湯色深紅稍褐，帶有淡淡的麥芽香、玫瑰香，滋味濃烈、內含物豐富，屬紅茶中滋味濃強的典型。阿薩姆紅茶特點濃烈、剌激、鮮爽，茶葉外形細扁，色呈深褐；湯色深紅稍褐，帶有淡淡的麥芽香、玫瑰香。據茶業專家論證，阿薩姆紅茶內含生物齡、茶多酚、維生素、胺基酸、芳香類物質等含量豐富。阿薩姆紅茶茶味強烈特別，為最適合做奶茶的茶葉，阿薩姆CTC為紅碎茶，阿薩姆OP為條型紅茶。奶茶中富含茶多酚及多種胺基酸、維生素、全牛奶營養等對人健康有益的成分，具有預防衰老、抗炎、預防感冒的養身作用。
發明內容阿薩姆CTC為紅碎茶，阿薩姆OP為條型紅茶，兩種茶口味相差較大，因此，本發明的目的是提供一種口味協調的阿薩姆奶茶粉。本發明的再一目的是提供製備上述奶茶粉的方法。根據本發明的功能性奶茶粉，基於1000重量份的所述功能性奶茶粉，其包含茶粉50-100份，全脂奶粉850900份，餘量為糖和鹽，其中，所述茶粉通過噴淋式浸提250500份阿薩姆紅碎茶、過濾、濃縮、噴粉而製得，浸提的水溫控制在90°C_951:，水流通過時間為5分鐘，所述阿薩姆茶與水的比例為1:30，茶粉的出成率為20%。優選地，根據本發明的功能性奶茶粉，基於1000重量份的所述功能性奶茶粉，其包含茶粉30份、全脂奶粉920份，其中所述茶粉由150份阿薩姆紅碎茶葉製得。根據本發明的功能性奶茶粉，基於1000重量份的所述功能性奶茶粉，其包含茶粉50-60份，全脂奶粉890900份，餘量為糖和鹽，其中，所述茶粉通過噴淋式浸提150175份阿薩姆紅碎茶、100125份阿薩姆條型紅茶、過濾、濃縮、噴粉而製得，水溫控制在90°C_951:，水流通過時間為5分鐘，所述阿薩姆茶與水的比例為1:30，茶粉的出成率為20%。根據本發明的製備上述功能性奶茶粉的方法包括以下步驟i)將配方量的阿薩姆茶葉與水以i:30，採用噴淋式浸提，水溫控制在390°C_951:，水流通過時間為5分鐘，所得浸提液過濾、濃縮噴成茶粉，2)混合上述製備的茶粉和奶粉。具體地，根據本發明的製備上述功能性奶茶粉的方法可以包括以下步驟1)將阿薩姆茶葉煮汁噴成茶粉；2)將鮮牛奶制好的全脂奶粉、將精製白糖和精製碘鹽研磨成200目經上的細粉；3)將茶粉、全脂奶粉、白糖和鹽這些物料使用高速混料機進行混合，分裝。本發明製造阿薩姆茶粉工藝的獨特之處，是將茶葉中的香氣得到充分的保留，具體工藝如下茶葉風選-浸提一粗濾一薄膜，縮一噴霧乾燥香氣回收香氣回填1)風選，將阿薩姆茶葉通過風選去塵去雜質；2)浸提，採用噴淋式浸提，可以得到高濃度的茶水，且節能，水溫控制在90°C以上，水流通過時間為5分鐘；3)薄膜濃縮，速度快，香氣損失小；4)香氣回收，在提取過程中，將揮發出來的茶香氣進行回收，使用ARS回香設備；5)香氣回填，將回收的香氣在噴霧乾燥前回填進去，提高產品的香氣。本發明的阿薩姆奶茶粉選用優質陳香阿薩姆茶為主要配料，用科學方法加工而成。其中阿薩姆CTC為紅碎茶，阿薩姆OP為條型紅茶。奶茶中富含茶多酚及多種胺基酸、維生素、全牛奶營養等對人健康有益的成分，具有預防衰老、抗炎、預防感冒的養身作用。本發明的阿薩姆奶茶粉是茶粉與奶的完美結合，阿薩姆茶色呈深褐，湯色深紅稍褐，帶有淡淡的麥芽香、玫瑰香，滋味濃烈、內含物豐富，屬紅茶中滋味濃強的典型，最適合做奶茶，濃鬱的獨特風味，又有牛奶醇香、柔順爽口特點。本發明的阿薩姆奶茶粉是茶粉與奶的完美結合，阿薩姆茶色呈深褐，湯色深紅稍褐，帶有淡淡的麥芽香、玫瑰香，滋味濃烈、內含物豐富，屬紅茶中滋味濃強的典型，最適合做奶茶，濃鬱的獨特風味，又有牛奶醇香、柔順爽口特點。圖1本發明的方法的流程圖。具體實施方式實施例1基於1000重量份的所述功能性奶茶粉，其包含茶粉50份、全脂奶粉900份、白糖45份、鹽5份。阿薩姆紅碎茶250份，採用噴淋式浸提所述阿薩姆茶，水溫控制在90°C，水流通過時間為5分鐘，所得浸提液噴成茶粉。將鮮牛奶制好的全脂奶粉、將精製白糖和精製碘鹽研磨成200目經上的細粉。將茶粉、全脂奶粉、白糖和鹽這些物料使用高速混料機進行混合，分裝，這樣更好的保證阿薩姆茶的香氣，具體步驟如圖1所示。實施例2基於1000重量份的所述功能性奶茶粉，其包含茶粉80份、全脂奶粉870份、白糖45份、鹽5份。阿薩姆紅碎茶400份，採用噴淋式浸提所述阿薩姆茶，水溫控制在95t:，水流通過時間為5分鐘，所述阿薩姆茶與水的比例為1:30，所得浸提液噴成茶粉。製備方法同實施例l。實施例3基於1000重量份的所述功能性奶茶粉，其包含茶粉100份、全脂奶粉900份。阿薩姆紅碎茶500份，採用噴淋式浸提所述阿薩姆茶，水溫控制在95t:，水流通過時間為5分鐘，所述阿薩姆茶與水的比例為1:30，所得浸提液噴成茶粉。製備方法同實施例l。實施例4基於1000重量份的所述功能性奶茶粉，其包含茶粉60份、全脂奶粉890份，白糖49.6份，鹽0.4份阿薩姆紅碎茶175份、阿薩姆條型紅茶125份，採用噴淋式浸提所述阿薩姆茶，水溫控制在9(TC，水流通過時間為5分鐘，所述阿薩姆茶與水的比例為1:30，所得浸提液噴成茶粉。製備方法同實施例l。實施例5基於1000重量份的所述功能性奶茶粉，其包含茶粉50份、全脂奶粉900份，白糖49.6份，鹽0.4份阿薩姆紅碎茶150份、阿薩姆條型紅茶IOO份，採用噴淋式浸提所述阿薩姆茶，水溫控制在95t:，水流通過時間為5分鐘，所述阿薩姆茶與水的比例為l:30，所得浸提液噴成茶粉。製備方法同實施例l。風味口感測試試驗基於1000重量份的所述功能性奶茶粉，採用本發明的製備方法，其原料包含阿薩姆茶茶粉和奶粉的量、及口味測試試驗結果如表1所示。表1阿薩姆茶奶粉風味口感茶粉50份(阿薩姆紅碎茶250份)900份茶和奶味適中茶粉80份(阿薩姆紅碎茶400份)870份茶和奶味適中茶粉100份(阿薩姆紅碎茶500份)900份茶和奶味適中茶粉40份(阿薩姆紅碎茶200份)910份突出奶味5tableseeoriginaldocumentpage6由以上表l可以看出本發明配比的阿薩姆紅碎茶、奶粉以及阿薩姆紅碎茶、條型紅茶、奶粉具有最佳的口味。權利要求一種功能性奶茶粉，其特徵在於，基於1000重量份的所述功能性奶茶粉，其包含茶粉50-100份，全脂奶粉850～900份，餘量為糖和鹽，其中，所述茶粉通過噴淋式浸提250～500份阿薩姆紅碎茶、過濾、濃縮、噴粉而製得，浸提的水溫控制在90℃-95℃，水流通過時間為5分鐘，所述阿薩姆茶與水的比例為1∶30。2.根據權利要求1所述的功能性奶茶粉，其特徵在於，基於1000重量份的所述功能性奶茶粉，其包含茶粉30份、全脂奶粉920份，其中所述茶粉由150份阿薩姆紅碎茶葉製得。3.—種功能性奶茶粉，其特徵在於，基於1000重量份的所述功能性奶茶粉，其包含茶粉50-60份，全脂奶粉890900份，餘量為糖和鹽，其中，所述茶粉通過噴淋式浸提150175份阿薩姆紅碎茶、100125份阿薩姆條型紅茶、過濾、濃縮、噴粉而製得，水溫控制在90°C_951:，水流通過時間為5分鐘，所述阿薩姆茶與水的比例為1:30。4.一種製備權利要求1或3所述功能性奶茶粉的方法，其特徵在於，所述方法包括以下步驟1)將配方量的阿薩姆茶採用噴淋式浸提，水溫控制在90°C_95°C，水流通過時間為5分鐘，所述阿薩姆茶與水的比例為1:30，所得浸提液經過濾、濃縮經噴霧乾燥製成茶粉，2)混合上述製備的茶粉和奶粉。5.根據權利要求4所述的方法，其特徵在於，所述方法包括以下步驟1)風選，將阿薩姆茶葉通過風選去塵去雜質；2)浸提，採用噴淋式浸提，水溫控制在9(TC以上，水流通過時間為5分鐘；3)薄膜濃縮，速度快，香氣損失小；4)香氣回收，在提取過程中，將揮發出來的茶香氣進行回收，使用ARS回香設備；5)香氣回填，將回收的香氣在噴霧乾燥前回填進去，提高產品的香氣。全文摘要本發明涉及乳製品加工領域，具體地，本發明涉及一種功能性奶茶粉及其製備方法。根據本發明的奶茶粉，基於1000重量份的所述功能性奶茶粉，其包含茶粉50-100份，全脂奶粉850～900份，餘量為糖和鹽，其中，所述茶粉通過噴淋式浸提250～500份阿薩姆紅碎茶、過濾、濃縮、噴粉而製得，浸提的水溫控制在90℃-95℃，水流通過時間為5分鐘，所述阿薩姆茶與水的比例為1∶30。本發明的阿薩姆奶茶粉選用優質陳香阿薩姆茶為主要配料，用科學方法加工而成。奶茶中富含茶多酚及多種胺基酸、維生素、全牛奶營養等對人健康有益的成分。本發明的阿薩姆奶茶粉是茶粉與奶的完美結合，濃鬱的獨特風味，又有牛奶醇香、柔順爽口特點。文檔編號A23F3/30GK101731341SQ200910265778公開日2010年6月16日申請日期2009年12月31日優先權日2009年12月31日發明者劉彪,郝萬清申請人:內蒙古伊利實業集團股份有限公司