麵粉的「三根筋」要分清 不同的面點用方法不同

2023-03-31 19:07:12 1

北方人喜歡吃麵食，但是對於麵粉的「三根筋」還真是不太清楚。到超市買麵粉時，貨架上的「低筋麵粉」、「中筋麵粉」、「高筋麵粉」，不知道如何區分。下面360常識網跟大家共享麵粉的種類。

擀餃子皮、做饅頭、做蛋糕……用的麵粉是不同的。專家介紹，麵粉的低筋、中筋、高筋分類，是以蛋白質含量為標準的。

低筋麵粉：蛋白質含量平均在8.5%左右，用於製作口感柔軟、組織疏鬆、不要嚼勁的蛋糕、餅乾、花卷等。

中筋麵粉：蛋白質含量在11%左右，也就是普通麵粉，多用在中式點心製作上，如包子、饅頭、餃子等。

高筋麵粉：蛋白質含量平均為13.5%，用來製作有彈性與嚼感的麵包、麵條等，在西餅中多用於千層酥、泡芙、披薩，在蛋糕方面只用於高成分的水果蛋糕。做蛋撻用低筋麵粉，蛋撻皮則要用高筋麵粉。

買麵粉要看包裝袋上是否標明廠名、廠址等內容，封口線有沒有拆開重複使用的跡象，小麥粉正確顏色是乳白色或略帶黃色。還要聞，正常小麥粉有香味，如果聞到異味或黴味，肯定受到外部環境汙染，或是過了保質期，或是添加劑過量，已變質。

麵粉儲存方法

1、通風良好麵粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使麵粉有空氣可作利用。

2、溼度乾爽麵粉會按環境的溫度及溼度而改變自身的含水量，溼度愈大，麵粉含水量增加，容易結塊。溼度愈小，麵粉含水量也減小。理想的溼度約60%-70%之間。

3、合適溫度儲藏的溫度會影響麵粉的熟成時間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短麵粉的保質期。麵粉儲薦理想溫度為18℃-24℃。

4、環境潔淨環境潔淨可減少害蟲的滋生，微生物的繁殖，進而減低麵粉受汙染的機會。

5、沒有異味麵粉是會在空氣中吸收及儲藏氣味的材料，所以在儲存麵粉的周圍環境，不能有異味。

6、離牆離地為了有良好的通風，減少受潮、減少蟲鼠的汙染及法例的規定，這是必要的。垛碼板應選用塑膠製品，如用木製品時，應小心木刺，做成汙染。

7、定期清潔減少蟲鼠滋生，進而減低麵粉受汙染、包裝受破壞的機會。