一種富含有機硒營養米的製備方法
2023-12-08 06:22:16 1
專利名稱：一種富含有機硒營養米的製備方法
技術領域：
本發明涉及一種富含有機硒營養米的製備方法，尤其涉及一種採用螺杆擠壓技術製備富含有機硒營養米的方法，屬於食品加工技術領域。
背景技術：
水稻作為主要糧食作物，在全球廣泛種植，是人類非常重要的糧食來源。據聯合國糧農組織統計，世界上有122個國家種植水稻，常年種植面積達I. 40-1. 57億公頃，約佔穀物種植面積的23% ;稻穀總產量6億噸左右，約佔穀物總產量的29% ;共有50多個國家年產稻穀在10萬噸以上。全球十大水稻生產國中，除巴西以外都在亞洲，中國、印度和印度尼西亞位居前三。2009-2010年度，國際市場上全球大米產量預計達到創記錄的4. 481億噸，比上個年度增加450萬噸。稻米是我國居民的主要口糧之一，全國近60%的人口以大米為主食，約有8億人以稻米為主食，每年消耗稻米量為I. 3-1. 4億噸，消耗方式為直接食用稻米及食用其加工製品。稻米及其製品是我國最大、最穩定的糧食消費品種。稻米消費量中的80%以上作為居民口糧直接食用，而居民消費需求方式由以前溫飽型向現在營養型轉變。大米作為基礎的食品，維持著世界上一半以上人口的生存，它能夠為人們持續不斷地提供能量和維生素、蛋白質、胺基酸和無機元素等營養物質。傳統的稻穀加工和食用方法，使大米的營養成分流失嚴重，營養價值大大下降。大米是人們獲取營養的重要途徑，長此攝食精白米，容易造成某些營養成分的缺乏，從而影響人們的身體健康。為了解決大米營養不足的問題，對大米進行深加工和營養強化，成為大米營養改善的主要途徑。改良大米、精加工大米和營養強化大米，成為當今世界人們全面攝取各種營養素非常經濟有效的途徑，並逐步走向市場。營養強化大米作為一種強化主食，具有某些保健食品補充營養的特點，但使用方法更簡便。強化大米通過人們的日常飲食以增加營養攝入，以實現促進人體健康的目的。強 化大米是強化過的主食，具有攝食人群廣，營養素含量有保障，價格較低等優點。由於我國2/3以上地區處低硒或缺硒環境，因此研發生產一種口感較好的強化硒營養大米，則可幫助人們清除體內過氧化物、自由基，使細胞免受損害，同時抑制腫瘤生長，提高人體免疫力。目前，營養強化大米的生產工藝主要是浸吸法，該法以精白米為原料，將原料浸泡在營養強化液中，待其充分吸收營養液後初步乾燥，表面噴上保護層，二次乾燥後再二次浸吸，氣蒸糊化，在外層噴塗保護酸液，最後乾燥得到強化米。這種強化米在貯藏、運輸及銷售時營養素損失小，但生產過程能耗高、投資大，生產成本高，不適合我國大米加工企業採用。另外，現有工藝製備出的營養強化大米，其食味蒸煮品質一般，口感較差，很難被消費者所接受。
發明內容
鑑於現有技術的不足，本發明以大米粉為主要原料，同時輔以特定比例的玉米粉，通過單螺杆連續擠壓技術造粒成型，從而提供一種富含有機硒營養米的製備方法。
為了實現本發明的目的，發明人通過大量試驗研究，最終獲得了如下技術方案 一種富含有機硒營養米的製備方法，包括如下步驟
(1)將大米浸泡於0.5%_2%碳酸氫鈉水溶液中1-3小時，烘乾粉碎過篩製得大米粉；
(2)稱取所述大米粉，加入5-15%(玉米粉佔大米粉的質量百分比為5-15%)的玉米粉，混勻，按每公斤混合粉添加0. 3-0. 5毫克亞硒酸鈉的比例，緩慢加入亞硒酸鈉溶液，攪拌使混合均勻，並調節混合粉的水分含量為22-25%，轉移至單螺杆擠壓機中，設定螺杆五段溫度為35°C -70°C -90°C -85°C -50°C，餵料速度為30_34r/min，螺杆轉速為16Hz，擠壓後用旋切刀切成米粒形狀，置於40-46°C、70-75%溼度條件下進行緩蘇老化3_5小時，然後放入乾燥箱中乾燥，拋光，得富含有機硒營養米。
優選地，所述富含有機硒營養米的製備方法，其中步驟(I)所用碳酸氫鈉水溶液的濃度為0. 8%-1. 3%，大米浸泡時間為I. 8-2. 2小時。優選地，所述富含有機硒營養米的製備方法，其中步驟(2)中調節混合粉水分含量為 24%。進一步優選地，所述富含有機硒營養米的製備方法，其中步驟(2)中的餵料速度為32r/min。與現有技術相比，本發明涉及的富含有機硒營養米的製備方法具有如下優點和顯著的進步
(I)感官評定試驗結果表明，本發明的富硒營養米與普通米飯的感官指標評分相近，沒有明顯差別。在單項評分方面，本發明產品與普通米飯相比，氣味較好，色澤相近，外觀和滋味略低，適口性稍差。由此可見，在滿足富含有機硒的基礎上，本發明生產出來的營養工程米在產品特性(組織結構、形態、風味、口感、顏色等)符合中國人的飲食習慣。(2)通過吸水率和體積膨脹率測定試驗結果可以看出，本發明的富硒營養米的吸水率和體積膨脹率與普通大米接近，這意味著本發明產品的蒸煮品質較好。(3)採用單螺杆擠壓機進行擠壓製備，利用了現有設備，同時節約了製備成本。體現在目前雙螺杆擠壓機與單螺杆的相比，具有更好的性能，操作更方便，所製備的產品品質更好，但是其成本卻大大高於後者。而我國現有的擠壓設備以單螺杆的為主，因此本發明採用單螺杆擠壓機進行擠壓製備，既利用了現有設備，也節約了製備成本。
具體實施例方式以下通過實施例形式對本發明的上述內容再作進一步的詳細說明，但不應將此理解為本發明上述主題的範圍僅限於以下的實施例，凡基於本發明上述內容所實現的技術均屬於本發明的範圍。本發明所選用普通大米作為對照，其中普通大米為東北大米(北大荒牌)。實施例I
(1)將大米浸泡於I.1% (w/v)碳酸氫鈉水溶液中2小時進行前處理，撈出烘乾，粉碎過120目篩製得大米粉；
(2)稱取大米粉50kg，加入5kg玉米粉，混勻，按每公斤混合粉添加0.38毫克亞硒酸鈉的比例，緩慢加入亞硒酸鈉溶液，攪拌使混合均勻，並調節混合粉的水分含量為23%，轉移至單螺杆擠壓機中，設定螺杆五段溫度為35°C -70°C -90°C -85°C _50°C，餵料速度為32r/min，螺杆轉速為16Hz，擠壓後用旋切刀切成米粒形狀，置於43°C、72%溼度條件下進行緩蘇老化4小時，然後放入乾燥箱中55°C乾燥，拋光，得富含有機硒營養米。實施例2
(1)將大米浸泡於0.8% (w/v)碳酸氫鈉水溶液中2小時進行前處理，撈出烘乾，粉碎過120目篩製得大米粉；
(2)稱取大米粉50kg，加入7kg玉米粉，混勻，按每公斤混合粉添加0.38毫克亞硒酸鈉的比例，緩慢加入亞硒酸鈉溶液，攪拌使混合均勻，並調節混合粉的水分含量為23%，轉移 至單螺杆擠壓機中，設定螺杆五段溫度為35°C -70°C -90°C -85°C _50°C，餵料速度為30r/min，螺杆轉速為16Hz，擠壓後用旋切刀切成米粒形狀，置於43°C、72%溼度條件下進行緩蘇老化4小時，然後放入乾燥箱中55°C乾燥，拋光，得富含有機硒營養米。實施例3
(1)將大米浸泡於0.5% (w/v)碳酸氫鈉水溶液中2小時進行前處理，撈出烘乾，粉碎過120目篩製得大米粉；
(2)稱取大米粉50kg，加入3kg玉米粉，混勻，按每公斤混合粉添加0.30毫克亞硒酸鈉的比例，緩慢加入亞硒酸鈉溶液，攪拌使混合均勻，並調節混合粉的水分含量為23%，轉移至單螺杆擠壓機中，設定螺杆五段溫度為35°C -70°C -90°C -85°C _50°C，餵料速度為32r/min，螺杆轉速為16Hz，擠壓後用旋切刀切成米粒形狀，置於43°C、72%溼度條件下進行緩蘇老化4小時，然後放入乾燥箱中55°C乾燥，拋光，得富含有機硒營養米。實施例4
(1)將大米浸泡於2%(w/v)碳酸氫鈉水溶液中2小時，撈出烘乾，粉碎過120目篩製得大米粉；
(2)稱取大米粉50kg，加入3kg玉米粉，混勻，按每公斤混合粉添加0.30毫克亞硒酸鈉的比例，緩慢加入亞硒酸鈉溶液，攪拌使混合均勻，並調節混合粉的水分含量為23%，轉移至單螺杆擠壓機中，設定螺杆五段溫度為35°C -70°C -90°C -85°C _50°C，餵料速度為32r/min，螺杆轉速為16Hz，擠壓後用旋切刀切成米粒形狀，置於43°C、72%溼度條件下進行緩蘇老化4小時，然後放入乾燥箱中55°C乾燥，拋光，得富含有機硒營養米。實施例5富硒營養米的感官評價研究
挑選10名品評人員組成品評小組，並安排在一間寬敞、明亮、清靜的房間中，每人一座，互不幹擾。品評時間定在飯前2h，品嘗前品評人員不得吸菸或吃糖，並用溫開水漱口，去除口中殘留物。將準備好的富硒營養米飯(實施例I製備)和普通東北大米飯試樣平均分入每個白瓷盤上，每人一盤進行品評，並不得向品評人員說明試樣的情況。品評結果記錄於評分表中。品評的內容為米飯的色、香、味、外觀性狀、適口性(包括粘性、彈性、硬度)以及滋味。品評時，先趁熱鑑定米飯氣味，然後觀察米飯色澤、外觀結構，再通過咀嚼，品嘗評定適口性及滋味。對照評分參考樣品(蒸煮的米飯)進行評分，再將各項得分相加即為綜合評分。其中，氣味25分，色澤10分，外觀結構10分，適口性30分，滋味25分，總分為100分。評分標準見表I。
根據每個品評人員的綜合評分結果計算平均值，個別人員品評誤差大者(超過平均值10分以上)可捨棄，捨棄後重新計算平均值。最後以綜合評分的平均值作為評定結果。表I米飯的食味評價指標與分值標準
權利要求
1.一種富含有機硒營養米的製備方法，包括如下步驟 (1)將大米浸泡於O.5%-2%碳酸氫鈉水溶液中1-3小時，烘乾粉碎過篩製得大米粉； (2)稱取所述大米粉，加入5-15%的玉米粉，混勻，按每公斤混合粉添加O.3-0. 5毫克亞硒酸鈉的比例，緩慢加入亞硒酸鈉溶液，攪拌使混合均勻，並調節混合粉的水分含量為22-25%，轉移至單螺杆擠壓機中，設定螺杆五段溫度為35°C -70°C -90°C -85°C _50°C，餵料速度為30-34r/min，螺杆轉速為16Hz，擠壓後用旋切刀切成米粒形狀，置於40_46°C、70-75%溼度條件下進行緩蘇老化3-5小時，然後放入乾燥箱中乾燥，拋光，得富含有機硒營養米。
2.根據權利要求I所述富含有機硒營養米的製備方法，其特徵在於步驟(I)所用碳酸氫鈉水溶液的濃度為O. 8%-1. 3%，大米浸泡時間為I. 8-2. 2小時。
3.根據權利要求I所述富含有機硒營養米的製備方法，其特徵在於步驟(2)中調節混合粉水分含量為24%。
4.根據權利要求I所述富含有機硒營養米的製備方法，其特徵在於步驟(2)中的餵料速度為32r/min。
全文摘要
本發明公開了一種富含有機硒營養米的製備方法，包括將前處理的大米粉與特定比例的玉米粉混勻，添加亞硒酸鈉後調節混合粉的水分含量，轉移至單螺杆擠壓機中擠壓，用旋切刀切成米粒形狀，置於恆溫恆溼條件下進行緩蘇老化，然後乾燥，拋光，得富含有機硒營養米。本發明的富硒營養米蒸煮品質較好，可幫助缺硒地區的人們清除體內過氧化物、自由基，使細胞免受損害，同時抑制腫瘤生長，提高人體免疫力。
文檔編號A23L1/182GK102771795SQ20121027787
公開日2012年11月14日 申請日期2012年8月7日 優先權日2012年8月7日
發明者郭少祥 申請人:安徽光明槐祥工貿集團有限公司