帶有成型體的食品的製作方法

2023-12-08 15:13:06 3

帶有成型體的食品的製作方法
【專利摘要】本發明的食品包含至少一個成型體。成型體包含食物塊和排列的烘焙食物件或基本上位於中央的烘焙食物件。烘焙食物件或位於中央的烘焙食物件的排列中的至少一個成員，與成型體的至少一部分一起形成可消費單位。此外，至少一種烘焙食物件的至少一部分的沒有覆蓋第一食物塊且從成型體的至少一個側面是可見的。
【專利說明】帶有成型體的食品
[0001]相關專利申請的交互參考
本申請要求2011年2月25日提交的EP申請號11155965.4的權益，所述文獻通過引用結合於本文。
發明領域
[0002]本發明涉及具有成型體(moulded body)的食品。該成型體由食物塊(food mass)製成。另外，成型體與至少一個烘焙食物件(baked items)組合。本發明首先定義這樣的食品，其次規定生產所述食品的方法。
[0003]發明背景
通過將食物塊與烘焙食物件組合而製備的食品為在先技術已知的。典型地，這樣的食品由食物塊和烘焙食物件的交互的諸層構成。製造這些產品的相應的方法通常包括模製步驟，其中食物塊被製成想要的形狀。然而，新產品設計常常代表對本領域製造技術的新的挑戰，因為它們經常尋求特殊的解決方案，以便可實現在視覺外觀、味道和營養價值方面的這樣聞品質標準的食品。
[0004]為了在市場上取得成功，這些產品以及它們的生產不得不滿足相互矛盾的需求。例如，消費者對於味道、一致性(consistency)和外觀有高的期待。更有甚者，這些產品的價格是他們決定購買的非常重要的爭論點。因此，食品生產商不僅必須提供具有高品質的產品，而且還需要了解以低成本維持這些高品質標準的訣竅。
[0005]尤其是在多組分的食品的情況下，諸組分的不同的物質屬性一般代表對生產以及保存期限中所需要的特性耐久性的挑戰。更明確地，這些產品必須隨著時間的推移和可能經歷寬範圍的溫度而保持它們的特性。
[0006]也可代表一種以創造多組分產品的動機以促進其消費。例如，EP O 682872 Al公開了一種基於可食用的醬的食品。可食用的醬基於焦糖和煉乳。它被用於生產由那種醬製成的薄層餡(laminar core)構成的食品，所述醬通過一薄層薄脆餅(wafer)覆蓋在其面上。在此，施用薄脆餅通過提供固體層克服產品中醬的負面特點，諸如其粘性，所述固體層能使醬應用於產品中，以使其變得可被消費者所消費。
[0007]儘管EP O 682 872 Al設法避免產品的粘性，對多組分的產品的另一個主要的挑戰是側面，消費者常常可見其上面的不同組分。高度有趣的是，這些表面在保存期限保持它們的外觀不變。因此，具有不同的機械、化學和熱性質的多重組分，必須以一種方式組合在一起，這樣，例如，就不會發生這些層之間的相對移動。否則，食品的視覺吸引力(visualappeal)可適當地受到負面影響。
[0008]再者，食品的尺寸是關鍵的設計選項，因為這樣的產品的尺寸必須對消費者有吸引力。自然地，不同組別的消費者對於這樣的產品的合適尺寸觀念有分歧。因此，這也是在食品的設計階段必須提出的問題。
[0009]發明簡述
因此，本發明的目標是提供食品，優選糖果類產品，具有高的耐久性以在保存期限內保持其外觀。本發明的目的是提供三明治型食物結構，其具有高度的結構整體性，但其符合或改善標準產品的外觀，如三明治型產品。此外，應該用以低成本便利生產這樣的產品的生產方法生產該產品。
[0010]本發明通過提供包含由第一食物塊以及作為食品一部分的烘焙食物件製成的成型體的食品，解決了以上提及的問題。通過獨立權利要求的主題提出該解決方案。在從屬權利要求中描述了本發明的進一步的實施方案。
[0011]本發明的食品包含至少一個成型體。成型體包含食物塊和排列的烘焙食物件或基本上位於中央的烘焙食物件。烘焙食物件排列中的至少一個成員或位於中央的烘焙食物件與至少一部分成型體一起形成可消費單位。此外，至少一個烘焙食物件的至少一個部分沒有被第一食物塊覆蓋，且從成型體的至少一個側面是可見的。
[0012]由於烘焙食物件包含沒有覆蓋第一食物塊的部分，當觀看產品時，從至少一個側面可看見它們，此外，這些部分特別適合於為這樣的區域，即其可由消費者適當用來手持產品。更特別地，烘焙食物件的部分粘住消費者的手的可能性比當其觸碰成型體時更小，因為成型體的食物塊可正好開始融化。也可用至少第二種食物塊或另一個可食用的產品部分覆蓋烘焙食物件。食物塊和/或可食用的產品可為透明的或不透明的。
[0013]如在本發明中使用的，單詞「陣列」的含義也涵蓋單行或單列，形成食物件的「規則的排列」。在本發明範疇中展現的其他規則的排列包括但不限於矩陣、曲線、規則的圖案和/或幾何形狀。然而，其中烘焙食物件被有意地以不規則圖案放置，即它們不是隨意適用的構型，也被如用於本發明的上下文的陣列的定義所覆蓋。
[0014]在一些實施方案中，成型體包含幾何形狀構型或輪廓，諸如圓環、橢圓、方形、矩形等，並且可匹配烘焙食物件的構型的形狀或匹配由烘焙食物件的陣列製備的圖案。
[0015]在本發明的又一個實施方案中，可消費單位的成型體至少部分延伸出至少一個烘焙食物件邊緣。在該實施方案中，至少一個烘焙食物件的邊緣和可消費單位的邊界之間存在著間隙。此導致這樣的食品，其中烘焙食物件和成型體的各自的邊緣、可消費單位的成型體彼此可以各種方式安置。除了成型體至少部分延伸至烘焙食物件之外的截面，也可有其中烘焙食物件延伸至成型體之外的截面，和/或其中各自的邊界排列成行(aligned)的截面,這樣成型體和食物件的邊緣形成連續的表面。優選地,成型體以平行於烘焙食物件的頂面或底面的方向延伸至烘焙食物件之外。成型體的邊緣延伸至烘焙食物件之外的程度優選在5%和25%之間，更優選在10%和20%之間。
[0016]如上描述的成型體和烘焙食物件的組合具有的優點為食物塊和至少一個烘焙食物件之間的量比可自由地選擇，以達到想要的味道和/或外觀。例如，因為成型體至少有些部分延伸至烘焙食物件之外，可能的是強調食物塊的味道而不是烘焙食物件的味道。有利地，通過使成型體延伸至烘焙食物件的邊緣之外，可實現這樣的重要性而並不必增加成型體的厚度，以致產品具有細長的外觀。依靠產品在產品的全部特性，如味道或設計中所起的更主要的作用，食品可適當地考慮作為餅乾、糖果、香薄荷(savoury)。也納入本發明的範疇的是，延伸食物塊也可起保護烘焙食物件的作用。為了有所不同，延伸出烘焙食物件的成型體將防止烘焙食物件免於被壓碎或損壞。從而，在這樣的一個實施方案中，優選地，成型體旨在向產品提供結構整體性的主要份額。
[0017]在另一個實施方案中，至少一個烘焙食物件按可消費單位的成型體部分的至少一對相反面(14、16)的每一側排列。因此，納入本發明的範疇的是，在幾對的相反面放置一塊或更多塊烘焙食物件。然而，優選地，在形成可消費單位的成型體或成型體的一部分的頂面和底面上提供烘焙食物件。在此，與烘焙食物件的全部表面相比，成型體的頂面和底面的至少一面具有最大的表面分數。
[0018]由於在可消費單位的成型體部分的至少一對相反面的每一側提供至少一個烘焙食物件，它們對消費者而言可完全起支撐物的作用，以通過對所述食品施加外力，即彎曲力矩(bending moment)將食品細分為至少兩個部分。由這樣的細分造成的最小的團塊，優選具有可消費單位的尺寸。然而，破碎的團塊可適當地比所述尺寸更大或更小。
[0019]談及食品的細分，關於成型體的烘焙食物件排列的功能，也可為至少某些烘焙食物件之間的間隙的形成。優選地，這樣的間隙具有這樣的形狀，以致在施加彎曲力矩時，在間隙處發生破裂。換言之，間隙的物質屬性和/或設計導致相對於包含烘焙食物件結構上的截面的較弱的截面。優選地，就最大的相應於烘焙食物件的最大尺寸而言，間隙具有最大限度的寬度。
[0020]在烘焙食物件之間，通過利用它們的形狀，也可至少部分地形成這樣的間隙。例如，圓盤-形狀的烘焙食物件，即使濃密地塞滿，也將總是形成間隙。此外，得到的不規則間隙還具有的優勢是，由於烘焙食物件的不準確性的定位所形成的這些間隙的幾何不準確性比烘焙食物件的筆直平行邊緣之間形成間隙更少可見。
[0021]在另一個實施方案中，至少一個烘焙食物件包含至少頂面和底面。再者，至少一個烘焙食物件的頂面或底面的至少一部分，從成型體的至少一個側面是可見的。
[0022]可見的烘焙食物件的頂面或底面的部分為烘焙食物件的底部或頂部表面的至少25%，優選35%和尤其更優選50%的表面積。在此，與烘焙食物件的全部表面相比，烘焙食物件的頂面和底面至少一面具有最大的表面分數。優選地，可見的部分至少包含烘焙食物件的頂面或底面的中央部分。使得烘焙食物件的至少部分頂面或底面為可見的僅需要該烘焙食物件的這種截面在視覺上對消費者將是有吸引力的。可依據功能性方面，如實現食物塊和烘焙食物件之間良好的連接，和/或以更簡單的方式，設計表面的其餘部分。此改善產品的品質和/或降低生產成本。
[0023]在本發明的另一個實施方案中，可消費單位具有預定的斷裂點，優選其以在成型體的表面的間隙或凹槽和/或孔洞的形式存在。優選地，這些凹槽沿著可消費體的成型體的表面的至少部分直線行進。在一些實施方案中，在鄰接的可消費單位之間形成斷裂點，這樣產品的細分事實上是可消費單位的分隔。在任何情況下，凹槽、間隙和/或孔洞形成刻痕，其降低將食品分裂開來所需的努力。
[0024]此外，凹槽引起食品以預定的方式碎裂，這樣其細分導致具有所需的尺寸和形狀的團塊，優選為可消費單位的最小團塊。預定的斷裂點也防止食物團的小塊按照不需要的方式切碎，並且例如在消費者的衣著上引起汙點。此外，斷裂點，諸如前述的凹槽促進碎裂邊緣仍然可具有吸引力的外觀。
[0025]在一些實施方案中，在各個單塊產品上存在至少一個烘焙食物件，優選位於中央。這樣的塊由其預定的斷裂點限定。然而，也納入本發明的範疇的是，單塊包含排列的烘焙食物件，而不是一件烘焙食物件。自然地，這些實施方案的組合也是可能的。
[0026]在本發明的再一個實施方案中，使至少一個烘焙食物件排列，以至於與成型體直接接觸。在該項實施方案中，成型體本身的食物塊和/或烘焙食物件的材料，在烘焙食物件和成型體之間形成相互連接的界面。也可通過採用糖果膠(confectionery glue)將一些或所有烘焙食物件粘附於成型體。優選地，糖果膠可為填充物，其包含脂肪和糖、巧克力，巧克力和餅乾塊的混合物和/或用於成型體的食物塊。
[0027]通過用糖果膠將烘焙食物件和成型體結合，它們穩固地相互粘附在一起。在考慮使食品分離成多個團塊時，這是尤其重要的，因為不合意的是，在施加力量期間成型體和烘焙食物件發生無意識的分層剝離。換言之，通過採用本實施方案的技術使烘焙食物件粘附至成型體，提供這兩者之間的持久連接。然而，較後的技術的糖果膠也可提供一個界面，容許烘焙食物件的剪切(shearing)，如果這是在消費食品時，想要的消費者的體驗的部分。
[0028]在本發明的還一個實施方案中，在成型體的側面排列至少一個烘焙食物件。在該項實施方案中，至少一個烘焙食物件被部分整合至成型體中，即食物塊與烘焙食物件部分重疊，和/或將烘焙食物件置入形成為成型體的腔中。如在之前的實施方案中，優選將烘焙食物件放置於食品的頂側或底側。
[0029]如果在成型體的側面排列而沒有任何重疊，烘焙食物件和成型體之間的切變應力專門在相互面對的烘焙食物件的側面和成型體之間轉移。雖然如此，此對消費者可以是完全合意的，如果產品的正面特徵之一是為了更令人愉快的體驗的話，在消費之前切斷烘焙食物件。另一方面，烘焙食物件部分整合進成型體將增強成型體和烘焙食物件之間連接的耐久力，使得食品更加堅固，並因此在運輸、存儲和/或消費過程中更少可能地被損壞。如果烘焙食物件是完整的，則食品和烘焙食物件之間的重疊優選少於烘焙食物件高度的30%，更優選20%，其中產品的高度是垂直於面向成型體的側面的烘焙食物件的尺寸。在任何情況下，也納入本發明的範疇的是，至少一些烘焙食物件完全整合進成型體中，這樣它們的表面部分變成成型體的表面的部分，或者甚至位於成型體的表面之下。
[0030]在本發明的另一個實施方案中，食物塊優選為糖和脂肪基和包含巧克力、焦糖和/或複合物。巧克力可為黑巧克力、牛奶巧克力或白巧克力。黑巧克力包含可可液和/或可可粉和甜味劑，牛奶巧克力包含可可液和/或可可粉、甜味劑和乳固體和白巧克力包含可可油和甜味劑。在特別的實施方案中，巧克力組合物是牛奶巧克力組合物。
[0031]巧克力包含至少一種脂肪。該脂肪可為可可油、牛奶中的脂肪、可可油等價物(CBE)、可可油替代物(CBR)、在標準室溫和壓力(SATP，25°C和IOOkPa)下是液體的植物脂肪，或以上的任何組合。在特別的實施方案中，巧克力包含可可油。
[0032]在Directive 2000/36/EC 中遵從以下標準定義 CBE』 s:
a)它們是非-月桂酸型植物脂肪，其在POP、POSt和StOSt類型的對稱的單不飽和的甘油三酸酯中富集；
b)它們是與可可油按任何比例易混的，並且與其物理性質(熔點和結晶溫度、熔化速率、回火相的需求)相一致；
c)僅通過精製和/或分餾的加工過程獲得它們，其排除了對甘油三酸酯結構的酶促修飾。
[0033]適宜的CBE’s包括霧冰草脂、婆羅洲脂、抱莖(淺紅)娑羅雙木(tengkawang)、棕櫚油、婆羅雙樹、非洲酪脂樹、燭果(kokum gurgi)和芒果仁。通常將CBE’s與可可油組合。在一個實施方案中，巧克力組合物包含不超過5wt% CBE’s。[0034]巧克力可包含代替一些或所有可可油的可可油替代品(CBS)(有時已知為可可油替代者，CBR)。這樣的巧克力組合物有時已知為複合巧克力(compound chocolate)(或如上文所述的「複合物」)。適宜的CBS’s包括CBS月桂酸型和CBS非-月桂酸型。CBS月桂酸型是短鏈脂肪酸甘油酯。它們的物理性質各異，但是它們均具有甘油三酯構型，這使得它們與可可油相一致。適宜的CBS』 s包括那些基於棕櫚仁油和椰子油的CBS』 s。CBS非-月桂酸型由從氫化油獲得的部分組成。所述油經選擇性氫化，形成反式酸，其增加脂肪的固相。CBS非月桂酸型的適宜的來源包括大豆、棉籽、花生、油菜籽和玉米(玉米)油。
[0035]巧克力可包含至少一種在標準室溫和壓力(SATP，25°C和IOOkPa)下是液體的植物脂肪。當需要液體巧克力組分時，可應用液體植物脂肪。
[0036]適宜的植物脂肪包括玉米油、棉籽油、油菜籽油、棕櫚油、紅花油和向日葵油。
[0037]本發明還適用於巧克力，其中的一些或所有的脂肪由部分或完全非可代謝脂肪，例如三癸精構成。
[0038]巧克力包含至少一種甜味劑。這樣的甜味劑包括糖類(如蔗糖、右旋糖、葡萄糖漿固體、果糖、乳糖和麥芽糖及其任何組合)、糖醇類(如山梨醇、木糖醇、赤藻糖醇、甘露醇、乳糖醇、異麥芽酮糖醇(isomalt)和麥芽糖醇或其任何組合)、高效甜味劑(如阿斯巴甜、雙氧惡噻嗪-K、環己基氨基磺酸鹽、糖精、三氯蔗糖(sucralose)、新橙皮苷、二氫查耳酮(dihydrochalone)、阿力甜(alitame)、stena甜味劑、甘草甜素或其任何組合)及糖、糖醇和高效甜味劑的任何組合。在一個實施方案中，巧克力包含蔗糖。
[0039]此外，香薄荷-型的食物塊，諸如奶酪，也可用於製備依據本發明的食品。通過組合超過一種類型的用於食品的食物塊，有可能創造出更加高度變化的味道，以及微調產品的味道，以密切匹配消費者的偏好。因此，在一些實施方案中，有超過一種的製備成型體的食物塊，如黑和牛奶巧克力層、巧克力和焦糖層、不同類型的奶酪層等。食物塊也可包含獨特的成分，諸如堅果，以調節其香味。此外，通過選擇用於食物塊的以上選項之一，影響成型體的全部物質屬性變得更容易。此與產品的設計相關，因為其提供額外的選項，以實現需要的食品的特性。例如，通過選擇適當的食物塊或其複合物，成型體可向食品提供結構穩定性。
[0040]在一些實施方案中，成型體包含模製巧克力胚體或模製奶酪胚體。模製巧克力胚體可包含內容物，例如，堅果、水果、糖果、薄荷糖晶片(Chips)、巧克力晶片、穀類碎片(pieces)、餅乾碎片、焦糖碎片等，並且在一些實施方案中可為充氣的模製巧克力胚體。在一些實施方案中，模製奶酪胚體可包含內容物,諸如,例如,香草、植物碎屑、香料、肉塊、家禽塊、水果、堅果、餅乾或穀類碎片等。
[0041]在本發明的另一個實施方案中，至少一個烘焙食物件包含餅乾、華夫餅、軟蛋糕和/或脆點心(crackers)。至少一些烘焙食物件可具有平滑的或有結構的表面。食品的至少一些烘焙食物件可具有相同形狀和/或尺寸，優選具有圓盤-形狀或矩形形狀。然而，它們也可具有任何其他的幾何形狀。再者，烘焙食物件可為經調味的(seasoned)、乾燥的、軟的、擠出的、填充的和/或三明治夾層的。這樣的烘焙食物件的混合物被用於和成型體形成複合物也是可能的。在一些實施方案中，烘焙食物件本身是複合物結構，包含烘焙的材料和非烘焙的材料的交互層，如在一個實施方案中，將三明治夾心餅乾位於成型體之中。
[0042]具有相同形狀和/或尺寸的烘焙食物件，可一方面在視覺上對消費者更有吸引力，而在另一方面通過在生產過程中使烘焙食物件的處理較不複雜來簡化食品的生產。
[0043]使用餅乾和/或華夫餅作為烘焙食物件，提供另一個食品的設計選項，為的是對於商業上的成功擁有最具優勢的性質。此也包括具有平滑的或有結構的表面的餅乾和/或華夫餅，這一方面可增加購買的動機，而在另一方面當將成型體與烘焙食物件結合時可具有正的結構效應。在後者的情況下，有結構的表面可在食物塊和烘焙食物件之間遞送改善的界面。
[0044]在本發明的另一個實施方案中，面對成型體的烘焙食物件的至少一個表面是通過間隙至少部分可見的，其形成到成型體中，優選頂面和/或底面。
[0045]因此，經在成型體之中形成間隙或孔洞(通過它們仍然可見烘焙食物件的表面)實現此視覺效應，儘管部分面向成型體。除此之外，這樣的間隙或孔洞的這種優勢的視覺效應，間隙可用作如上描述的預定的斷裂點。烘焙食物件的可見的部分為烘焙食物件的底面和/或頂面表面的表面積的至少25%，優選35%和甚至更優選50%。優選表面的中央面積被包括進可見的部分。
[0046]生產描述的食品的方法包括幾個步驟。在一個步驟中，將至少第一食物塊沉積於模具中，以形成至少一個成型體。此外，在生產過程中，將至少一個烘焙食物件與成型體結合，這樣至少一個烘焙食物件的一部分沒有被第一食物塊覆蓋。再者，在食物塊沉積於模具之後使之冷卻。模製加工過程之後的另一個步驟是使食品脫模。
[0047]在本發明的另一個實施方案中，形成可消費單位，其包含至少一部分成型體和排列的烘焙食物件的成員之一或基本上位於中央的烘焙食物件。在這樣的可消費單位中，形成該成型體，這樣可消費單位的至少的一部分成型體，至少部分延伸出至少一個烘焙食物件的邊緣之外，這樣至少一個烘焙食物件的邊緣和可消費單位的邊界之間存在間隙。因為在這樣的實施方案中，成型體和烘焙食物件沒有必要或至少不完全地在它們的邊緣排列成行，安排烘焙食物件的陣列或基本上位於中央的烘焙食物件在成型體上，在產品的放置過程中變得較少傾向於出錯。
[0048]此外，生產變得較不複雜，因為烘焙食物件和/或食物塊的收縮已經較少影響食品的外觀，例如，由於生產後溫度的下降。在沉積於模具後食物塊冷卻下來時，其體積由於熱膨脹可變化，並引起成型體和烘焙食物件的邊緣之間相對運動。。如果在生產過程中不正確考慮，在邊緣上將發生錯位，其然後可引起不合需要的對消費者眼睛的幹擾。因此，本生產方法的另一個效應是，在開始生產運行期間，其也是省時間的，因為確定沉積於模具中的食物塊的正確劑量不必如同對於完全對齊的產品那樣精確。此外，發生在生產期間的劑量的變化較少對食品的質量產生影響。
[0049]在本發明的另一個實施方案中，生產食品的方法還包括使至少一個烘焙食物件與液化的食物塊接觸，形成成型體以造成烘焙食物件和食物塊之間的界面的相互連接的步驟。使用成型體的食物塊作為相互連接的界面具有的優勢是，不必添加糖果膠至食品中，而避免對例如產品的味道或連貫性產生不良作用。再者，無需額外的設備以沉積糖果膠。
[0050]在本發明的另一個實施方案中，在沉積食物塊之前，將至少一個烘焙食物件放置模具中，和/或在食物塊至少部分凝固之後，將至少一個烘焙食物件排列在成型體上。
[0051]通過在沉積食物塊之前將至少一個烘焙食物件置於模具中，形成成型體並將其與烘焙食物件組合，在單一生產步驟中進行。另一方面，在食物塊至少部分凝固或預結晶之後，也可將至少一個烘焙食物件排列在成型體。在兩種情況下，食物塊均不僅形成成型體而且也形成界面，在使食物塊固化之後使烘焙食物件固定至成型體，導致如與前述實施方案相同的優勢。
[0052]本發明的另一個實施方案還包括在將烘焙食物件排列於其上之前，施用熱以使至少部分凝固的成型體的表面液化的步驟。再有，優點是食物塊也形成與至少一個烘焙食物件的相互連接的界面。然而，在該實施方案的技術中，在食物塊凝固之後，烘焙食物件可仍然與成型體結合。
[0053]在本發明的另一個實施方案中，生產方法還包括通過向成型體和/或烘焙食物件施用糖果膠在成型體上排列至少一個烘焙食物件的步驟。
[0054]通過使用糖果膠以使至少一個烘焙食物件粘結至成型體，界面的性質並不依賴食物塊的性質。此可為合意的，例如，如果在消費期間為了更享受的體驗，消費者想要剪斷烘焙食物件的話。再者，可能向食品導入額外的香味或通過向產品施用額外的顏色實現合意的視覺效應。然而，在該實施方案中，形成成型體的食物塊也可被用作糖果膠。本發明的該部分也可與之前描述的方法之一組合，以使成型體與烘焙食物件結合。
[0055]在本發明的另一個實施方案中，在使烘焙食物件粘結至成型體的同時，向至少一個烘焙食物件施加壓力。可將該生產步驟用於任何前述技術，即通過使用第一食物塊和施用糖果膠以使它們彼此粘結，將烘焙食物件與成型體結合。在任何情況下，這種生產步驟使烘焙食物件能夠持久粘結至成型體。
[0056]在本發明的另一個實施方案中，用於生產食品的方法的特徵是，在成型體排列至少一個烘焙食物件之後實施冷卻步驟。此使烘焙食物件和成型體之間的界面的形成加速，並因此使生產過程加速。
[0057]在本發明的另一個實施方案中，用於生產食品的方法的特徵是，模具具有凹陷(depressions)和/或凸出(protrusions),以預成型(pre-form)成型體的至少部分，這樣在那裡可收到至少一個烘焙食物件。這樣的模具促進烘焙食物件在成型體腔中甚或在成型體內部的排列。在後面的情況下，將烘焙食物件放置在位於模具內部的突出物上。在至少一個生產步驟中食物塊沉積之後，排列烘焙食物件之前和/或之後產生食品，其中烘焙食物件或者排列在食品側面或者排列在食品內部，而同時仍然從外面可見。
[0058]附圖簡述
圖1顯示依據本發明的食品；
圖2顯示依據本發明的另一個食品；
圖3顯示依據本發明的另一個食品；
圖4顯示依據本發明的另一個食品；
圖5顯示依據本發明的另一個食品；
圖6顯示依據本發明的另一個食品；
圖7顯示為了生產本發明的食品的一系列生產步驟；
圖8顯示納入本發明的範疇的另一系列生產步驟；和 圖9顯示依據本發明的另一個食品。
[0059]圖中參考標記指向等同的或者在功能上等同的條目，只要不另外特別指明。
[0060]優選實施方案的詳述 圖1顯示依據本發明的食品I的一個實施方案。食品I包含多個圓盤-形狀的烘焙食物件20，排列在具有矩形形狀的成型體10的相反的兩側。更具體地，烘焙食物件20以成型體10的相反的兩側表面(14、16)的陣列排列。再者，在凹槽12的形成中成型體具有預定的斷裂點。排列凹槽12以便可將產品細分為更小的碎塊，其中最小碎塊的單位分別包含兩個烘焙食物件20，而位於兩個烘焙食物件之間具有成型體10的矩形-形狀的小塊。可通過施用彎曲力矩，優選採用烘焙食物件20作為支撐物，將食品I細分為多塊。在位於同側面的烘焙食物件20之間，存在間隙22，使烘焙食物件20彼此間隔分開。
[0061]圖1中顯示的烘焙食物件20或者與成型體10的圍緣11排列成行，或者離開外邊界19放置，以使成型體10延伸出烘焙食物件20。雖然如此，在本實施方案中，成型體10大部分伸出烘焙食物件20。在該項實施方案中，兩個相對的烘焙食物件和位於之間的一部分的成型體可被看作一個可消費單位。
[0062]此外，圖1中的烘焙食物件20具有結構化表面和成型體10具有平滑外貌，除了在那裡形成的凹槽12外。儘管在圖1中不顯示，可使用糖果膠或成型體10本身的食物塊將烘焙食物件20與成型體10結合在一起。儘管將在該項實施方案中的烘焙食物件置於成型體10的兩個側面(14、16)上，另一個選項是將烘焙食物件20部分整合進食品I中，導致它們在高度上優選在5%和30%之間重疊。
[0063]圖2中顯示了依據本發明的食品I的另一個實施方案。在此，烘焙食物件20完全整合至成型體10中。然而，烘焙食物件20的部分並沒有覆蓋食物塊，因此在烘焙食物件20與成型體10的側面形成連續的表面時是可見的。如在圖2中顯示的那樣，烘焙食物件20排列在成型體10的相反兩個側面上。在兩個鄰接的烘焙食物件20之間，放置另一個可食用的產品28。換言之，在該項實施方案中的烘焙食物件具有三明治結構，優選向食品增加了額外的香味、連貫性或結構性質。本發明的這些方面提供另外的設計選項，以增加所述食品I的吸引力、在烘焙食物件20之間形成的間隙22，其排列在成型體10的任一側上，還可基於烘焙食物件20和食物塊的物質屬性的不同代表預定的斷裂點，優選引起成型體碎裂，以將食品I細分為多塊。
[0064]此外，也納入本發明的範疇的是，將預定的斷裂點置於或者在成型體10的面上或者在烘焙食物件20的面上。儘管圖2的成型體10的側面相對於側面16形成大約45°的角度，任何其他的角度也納入本發明的範疇，以及任何可用於形成食品I或成型體10的側面18的其他的幾何形狀。
[0065]在圖3中顯示的依據實施方案的食品I包含間隙或孔洞17。該構型便於從與側面14相反的成型體的側面16可以看見面向成型體的烘焙食物件的表面。在該項實施方案中，間隙或孔洞17也可用作預定的斷裂點，以將食品I細分為用於消費的多塊。
[0066]在圖4中顯示的食品與在圖3中顯示的食品相似。然而，在該項實施方案中，烘焙食物件20排列在成型體10裡面。而且，底面21和頂面23均是通過間隙或孔洞17可見的。然而，也納入本發明的範疇的是，烘焙食物件20在成型體10裡面，其中通過間隙或孔洞17僅顯示頂側23或底側21。
[0067]在圖5中顯示的依據本發明的食品I的實施方案與在圖2中顯示的實施方案相似。然而，在該項實施方案中，烘焙食物件20僅位於成型體10的一側。如在圖2中顯示的實施方案，烘焙食物件20的表面部分形成食品I的側面14，因為烘焙食物件20完全整合進成型體10的容積中。
[0068]圖6顯示依據本發明的食品I的另一個實施方案，具有與在圖3中顯示的一個實施方案相似的結構。然而，成型體10是連續的，即其沒有與在圖3中顯示的實施方案相關的間隙或孔洞17。烘焙食物件20僅排列在成型體10的一個側面14，其中烘焙食物件20的部分整合進所述成型體10。因此，成型體10和烘焙食物件20相互重疊，重疊優選在烘焙食物件20%全部高度的5%和30%之間。
[0069]儘管圖2至6顯示實施方案，其中烘焙食物件20與成型體10直接接觸，備選地，可用糖果膠30將至少一些所述烘焙食物件20連接至成型體10。再者，在圖1至6中顯示的實施方案包含烘焙食物件的陣列。自然地，這些實施方案的各項也可僅包含位於中心的帶有成型體的烘焙食物件，其代表所謂的一口吃的(bite-sized)產品。
[0070]圖7顯示生產依據本發明的食品I的方法。在第一個步驟中，將食物塊沉積於模具40中。除此形成成型體10的外部形狀之外，圖7中的模具40在食品I的一個側面額外形成凹槽12,其可起如上描述的預定的斷裂點的作用。再者，由於突起的平臺(protrudingplateaus) 44為模具40的部分,模製過程形成進入成型體10的側面16的腔15。
[0071]在下一個步驟中，在食物塊至少部分仍為液體時，將烘焙食物件20沉積在成型體10的上面表面14，這樣成型體10的液體食物團形成與烘焙食物件20的界面，這樣它們形成複合產品。在隨後的步驟中，使食品I冷卻下來以加速食物塊的固化。之後，使烘焙食物件粘附的凝固的成型體I脫模。然後將脫模食品I排列成行用於進一步加工，如在輸送裝置，諸如傳送帶或託盤上。
[0072]糖果膠30沉積於與烘焙食物件20已經粘附其上的側面14相反的側面16上。除沉積的糖果膠30之外，優選在施加一些壓力下，放置烘焙食物件20，以使糖果膠30形成烘焙食物件20和成型體10互相連接的界面。為了加速糖果膠30的固化過程，較後的食品I和烘焙產品20的匯集步驟之後接著另一個冷卻步驟。
[0073]圖8顯示另一個生產依據本發明的食品的方法。在此，在食物塊沉積於模具40之前，形成成型體10的模具40包含腔42以容納烘焙食物件20。換言之，在烘焙食物件20已經定位於模具40內之後，將食物塊置於模具40之中，這樣，產生由食物塊製成的相互連接的界面，將烘焙食物件20與成型體10結合。依據模具40內的腔42的位置，可使烘焙食物件20放置在成型體10的任何位置。
[0074]在將食物塊沉積在烘焙食物件20之上之後，使預製食品冷卻下來以固化食物塊，其時形成成型體10。為了將預製食品與在與側面14 (其上已經排列烘焙食物件20)相反的側面16上的另外一個烘焙食物件20組合，成型體10的側面16至少部分已被再加熱，以形成食物塊的液體層。因此，製備成型體的表面16上的液化食物塊，以接受在其上放置的烘焙食物件20，優選同時施加一些壓力。在此，食物塊形成使烘焙食物件20連接至成型體10的界面。
[0075]在另一個冷卻步驟之後，使食品I基本上固化，食品I從模具40脫模。然後，成品可直接經流動包裝(flowpacked)或轉移至其他的生產步驟以生產最終產品。
[0076]圖9顯示帶有在成型體10的兩個相反表面14、16上以陣列排列的烘焙食物件20的食品I。具有兩個相反的烘焙食物件20和位於它們之間的一部分成型體小塊50，已經被從其餘的食品脫離並可被認為是可消費單位。在成型體的任一側將烘焙食物件部分包埋在成型體中。成型體10的厚度因此變化，在部分包埋的烘焙食物件20，和在所有側面從側面延伸出烘焙食物件之外的成型體之間，厚度下降如40%至90%、60%至80%，或另一個想要的量。成型體可包含巧克力，和在圖9的實施方案中，與水平面大致對稱。成型體的頂面和底面可接觸烘焙食物件，或可從那裡通過小的間隙分開。
【權利要求】
1.一種食品(I)，其包含至少一個成型體(10)，所述成型體包含第一食物塊和排列的烘焙食物件(20)或基本上位於中央的烘焙食物件(20)，其中 烘焙食物件的陣列中的至少一個成員或位於中央的烘焙食物件，與成型體(10)的至少一部分一起形成可消費單位，和至少一個烘焙食物件(20)的至少一個部分沒有覆蓋第一食物塊且從成型體(10)的至少一個側面(14、16)是可見的。
2.權利要求1的食品(I)，其特徵在於 可消費單位的成型體(10)至少部分延伸出至少一個烘焙食物件(20)的邊緣，以致至少一個烘焙食物件的邊緣與可消費單位的邊界之間存在間隙。
3.依據權利要求1或2的食品(I)，其特徵在於 至少一個烘焙食物件(20)排列在可消費單位的成型體部分的至少一對相反面(14、16)的每一側。
4.依據前述權利要求任一項的食品(I)，其特徵在於 烘焙食物件包含至少頂面和底面且至少一個烘焙食物件(20)的至少一部分的頂面或底面從成型體(10)的至少一個側面是可見的。
5.依據前述權利要求任一項的食品(I)，其特徵在於 可消費單位具有預定的斷裂點，優選為間隙、凹槽(12)和/或孔洞的形式，構型成在施加外力下使食品(I)便於斷裂成更小的碎塊。
6.依據前述權利要求任一項的食品(I)，其特徵在於 至少一個烘焙食物件(20)被排列以便與成型體(10)直接接觸，其中 成型體(10)的食物塊在至少一個烘焙食物件(20)和成型體(10)之間形成相互連接的界面，和/或至少一個烘焙食物件(20)通過使用糖果膠(30)粘附至成型體(10)。
7.依據前述權利要求任一項的食品(I)，其特徵在於 至少一個烘焙食物件(20)排列在成型體(10)側面(14、16)，其中至少一個烘焙食物件部分地整合進成型體(10)中和/或置入成型體(10)的腔(15)中。
8.依據前述權利要求任一項的食品(I)，其特徵在於 食物塊優選是糖和脂肪基的並且包含巧克力、焦糖和/或複合巧克力。
9.依據前述權利要求任一項的食品(I)，其特徵在於 所述至少一個烘焙食物件(20)包括餅乾、華夫餅、軟蛋糕和/或脆點心。
10.依據前述權利要求任一項的食品(I)，其特徵在於 面向成型體(10)的烘焙食物件的表面通過形成為成型體(10)的間隙(17)是至少部分可見的。
11.一種生產依據前述權利要求任一項的食品(I)的方法，該方法包括以下步驟: 將至少第一食物塊沉積於模具(40)中以形成至少一個成型體(10)， 將至少一個烘焙食物件(20)與成型體(10)組合，以致至少一個烘焙食物件(20)的一部分沒有被第一食物塊覆蓋， 在沉積於模具(40)後，使食物塊冷卻，和 使食品⑴脫模。
12.依據權利要求11的生產食品(I)的方法， 其還包括將至少一個烘焙食物件(20)和成型體(10)的液體食物塊相互接觸，以在烘焙食物件(20)和成型體(10)的食物塊之間形成相互連接的界面的步驟。
13.依據權利要求11或12的生產食品(I)的方法，其特徵在於 在將食物塊沉積之前，將至少一個烘焙食物件(20)置入模具(40)中，和/或在食物塊沉積於模具之後，將烘焙食物件(20)與成型體(10)結合，和使至少部分凝固。
14.依據權利要求11至13任一項的生產食品(I)的方法，其還包括 通過施用糖果膠至成型體(10)的側面(14、16)和/或烘焙食物件(20)的側面，將至少一個烘焙食物件(20)與成型體(10)結合的步驟。
15.依據權利要求11至14任一項的生產食品(I)的方法，其特徵在於 模具具有凹陷和/ 或凸出，以至少預成型成型體(10)，以致在那裡可接受至少一個烘焙食物件。
【文檔編號】A21D13/00GK103501619SQ201280020270
【公開日】2014年1月8日 申請日期:2012年1月6日 優先權日:2011年2月25日
【發明者】A.拉貝杜雷-內德, J-P.拉普, P.霍塞曼 申請人:卡夫食品研發公司