引發飽食感的奶製品的製作方法

2023-11-03 02:55:12

專利名稱：引發飽食感的奶製品的製作方法
引發飽食感的奶製品本發明涉及功能食品領域。具體地，涉及乳清蛋白及其在用於體重管理的(奶類 (milk-based))組合物中的應用。因為能量攝取超過能量消耗，肥胖人口正在全世界範圍內增長。結果，更多的人有發展為肥胖相關疾病的風險，如2型糖尿病和心血管疾病。高蛋白(HP)飲食表現出引發體重下降和在體重下降期後的體重保持。因為蛋白不是非常具有能量有效性(energy efficient)，HP飲食的作用被認為是基於飽食作用和增加的(引發飲食感的)生熱作用 (DIT)。Anderson 等(J. of Nutrition 134 :3011-3015,2004)報導了蛋白來源、蛋白量、和消耗時間決定蛋白對短期食物攝取的作用。已發現，乳清蛋白相對於對照、蔗糖，以及與其他蛋白來源(如，卵蛋白和大豆蛋白)相比，總是引起最大的食物攝取抑制。乳清的作用歸因於乳清代謝的幾個方面。簡言之，與酪蛋白相比，乳清消化快，並提供持續多於2小時的血漿胺基酸的快速增加，其可通過提高腦胺基酸濃度促進食物攝取抑制。並且，乳清消化引起參與飽食感引發的腸肽激素，如膽囊收縮素(CCK)的釋放。奶製品消耗與維持健康體重之間的正相關性，使得人們對單個奶組分(milk components)在調節食物攝取和飽食感中的作用進行了多種研究。乳清蛋白尤其受到關注， 因為乳清是高營養品質蛋白的廉價來源。W02007/042341涉及用於為肥胖患者提供營養支持的組合物和方法。該組合物包含這樣的蛋白來源，其含有以重量計至少30%的乳清蛋白， 並且其提供組合物總熱量(卡路裡)的至少30%。Luhovyy ^ (J. of the American College of Nutrition, Vol. 26, No. 6, 704S-712S(2007))綜述了乳清蛋白在食物攝取調節中的作用。乳清蛋白是球狀蛋白集合體，其可從乳清(由牛奶製成乳酪的副產品)中分離出來。其典型地是乳球蛋白( 65%)、α-乳白蛋白( 25%)、和血清白蛋白( 8%)的混合物，其天然形式不依賴於 PH是可溶的。酪蛋白巨肽(下文CMP)在來自通過凝乳酶凝固製成乳酪的乳清中，以顯著量存在(15至25%)。已進行研究，以闡述各種乳清蛋白在體重管理中的作用。基於在大鼠中的觀察(結果)，即，CMP是CCK生產的強刺激物，特別提出CMP是乳清蛋白涉及飽食感引發作用的重要組分。W0/2001/062086涉及在進餐前或進餐中攝取的營養幹預組合物，該組合物用於通過刺激CCK增強、並延長餐後的飽食感。乾燥的營養組合物包括蛋白、酪蛋白巨肽或糖巨肽、長鏈脂肪酸、可溶和/或不可溶的纖維。然而，Burton-Freeman等人的研究 (Physiology and Behaviour 93(2008)379-387)表明，在乳清中或作為隔離體遞送的CMP 在預測試進食飽食期(pre-test meal satiety period)中不產生顯著的作用，而CMP預載 (預攝取，preload)對於女性CCK釋放和隨後食物攝取的間接作用卻是明顯的。作者們得出這樣的結論，即，在將CMP策略性地併入飲食中之前，還需要更多的工作，以實現所需的結果。Luhovyy等引述了這樣一項研究，表明恆河猴(Macaca rhesus)幼猴在餵食富含CMP 的製劑後，其食物攝取增加，類似地闡述了，該乳清組分對食物攝取的作用尚不確定。Nieuwenhuizen 等(British J. of Nutrition (2008)Nov 19 :1-8)通過在食慾上比較含有α -乳白蛋白(TRP含量高)、或明膠(TRP含量低)或添加TRP的明膠的早餐，研究胺基酸色氨酸(TRP)對飲食蛋白的飽食性質的作用。發現含有α-乳白蛋白(下文a-LA)作為唯一蛋白來源的早餐的攝入比含有明膠的早餐引起更加延長的飢餓抑制。β-乳球蛋白的作用在專利申請FR 2889067-Α1中有所提示，其涉及一種乳清蛋白成分的應用，包含超過用於減少體重的a-LA至少5-倍過量(以重量計)的乳球蛋白。其提出該乳清成分能減少脂肪物質的同化。以上表明，乳清蛋白具有作為用於肥胖人群的功能食品組分的潛力，但是，各種 (單獨，individual)乳清蛋白的相對和絕對貢獻尚待闡明。本發明的發明人因此開展(研究)以獲得對單個乳清組分在調節體重中的作用(尤其是飲食引發的生熱作用和飽食感引發)的進一步理解。(發明人)驚奇地發現，a-LA與CMP之間的相對重量比是抑制飢餓和增加能量消耗的相關決定因素。例如，利用除去(耗盡、脫除，deplete)CMP並同時富集a-LA 的乳清蛋白成分，觀察到增強的飽食效果。因此，本發明提供了包含a-LA和CMP的乳清成分在製備用於促進健康體重的營養、飲食、或藥物組合物中的應用，其中a-LA與GMP之間的重量比為至少2。優選地，a-LA 與CMP的重量比為至少3，例如3. 5,3. 6,3. 7或甚至更高如至少4。比值的上限並不是關鍵的，儘管a-LA/CMP的比值典型地低於50，如直至20或10。如在本文中使用的，酪蛋白巨肽(CMP)意指通過凝乳酶從牛卡帕-酪蛋白(κ -酪蛋白)釋放的親水的、可溶蛋白片段，凝乳酶是在乳酪製作中使用的小牛皺胃酶(小牛粗製凝乳酶，calfrermet)中的主要的酶。CMP由於其高碳水化合物含量在本領域中也稱為糖巨肽(GMP)，或稱為酪蛋白-衍生肽(CDP)。CMP是具有相同肽長度(64個胺基酸)但具有可變碳水化合物和磷含量的肽的異源組群(heterogeneous groups)。不含碳水化合物的CMP 同源物組成CMP成分的大部分。在本發明中使用的術語CMP涵蓋具有或不具有碳水化合物部分的不同肽類。表述「用於促進健康體重」指的是任何有助於獲得或保持主體的不肥胖體重， 優選人類主體。其可包括促進體重減輕、預防體重增長、減少食物攝取、減少脂肪細胞團 (adipocyte mass)、增加能量消耗、改善瘦肉組織(lean tissue)和脂肪組織之間的平衡、 以及其組合。醫生廣泛使用的健康人體重範圍是基於稱作人體質量指數(BMI)的測量。一般地，BMI根據體重水平分為以下4種類別BMI小於20-體重不足；20-25-滿意的或健康的範圍；25-30-超重；30-35之間-肥胖(I級)；35-40之間-肥胖(II級)；超過40-病態或嚴重肥胖(III級)。BMI與相關性疾病(associated diseases)風險之間存在緊密的聯繫，其中BMI低於25的個體具有低平均風險，而BMI超過40的這些個體具有非常嚴重的疾病風險。在一個實施方式中，本發明提供了特定乳清蛋白用以實現或維持20-35，優選 20-30的BMI的應用。根據本發明利用乳清成分促進健康體重可以通過多種機制發生，如飲食引發的生熱作用(DIT)、飽食感或其組合。DIT指的是進食後身體的熱產生增加。其是由於消化的代謝能消耗(消化酶的分泌、營養物從腸的有效運輸、以及腸的運動性)和形成脂肪、糖原、和蛋白的組織儲備的能量消耗兩者。其可佔能量攝取的10-15%。用於本發明的乳清成分典型地具有35%至80%的總蛋白含量，優選70至77%。 乳清成分可包括水解的乳清蛋白。a-LA含量能夠變化，但是範圍一般從約20%至40%，優選25% -35 %。CMP含量顯著較低，典型地提供總蛋白的至15%。其他乳清蛋白當然也可以存在，如β-乳糖(β-lac)、乳鐵蛋白、血清白蛋白、溶菌酶(lysozyme)、免疫球蛋白類。 在一個方面，乳清成分的特徵進一步在於(a) 10%或更少的乳糖含量；(b) 12. 5%至95% 的總蛋白含量；(c) 15%或更少的脂肪含量；和/或(d)4. 5%或更少的灰含量(灰分，ash content)0用於本發明的乳清蛋白成分可以通過本領域中已知的方法容易地獲得。例如， W099/188808公開了一種用於生產基本除去(耗盡)CMP的乳清蛋白濃縮物的方法，其包括調節乳清至高於約4的pH，將乳清與陰離子交換劑(anion exchanger)接觸以產生富集CMP 的結合乳清成分以及除去CMP的未結合乳清蛋白成分。在濃縮和乾燥後，該成分為粉末狀的除去CMP的乳清蛋白濃縮物(WPC)。優選地，用於本發明的乳清成分除去CMP並添加(補充)a_LA。富含a-LA的乳清蛋白產品由於其高色氨酸含量而經常被使用。尤其是，基於牛奶(a-LA相對低)的合成嬰兒配方可以利用具有高牛a-LA含量的牛奶蛋白部分被「人源化」。a-LA的高色氨酸和半胱氨酸(cystein)含量連同低甲硫氨酸(蛋氨酸，methionine) 含量一起產生更類似於人乳的總胺基酸組成。富含a-LA的乳清產品的製造在本領域中是已知的。較早的技術一般是基於PH的降低，導致a-LA的凝結(凝固，coagulation)。參見例如EP1196045，其教導了用於製造富含a-乳白蛋白的乳清蛋白產品的方法，其包括將乳清蛋白產品與足夠量的酸混合使得乳清蛋白產品的PH降低至4. 0或更低；分離(分餾，fractionating)酸化乳清蛋白中的蛋白類以生產富含a_乳白蛋白的乳清蛋白產品。 EP0604684公開了一種用於從乳清蛋白產品中回收富含α-乳白蛋白和/或β-乳球蛋白的乳清蛋白濃縮物的方法，包括將包含所述乳清蛋白產品的溶液與以其酸形式的鈣結合離子交換樹脂溫育以引發a-LA的不穩定化(instabilization)。用於分離a_LA的新近技術包括膜過濾。Cheang 等(2003ffiley Periodicals, Inc. Biotechnol Bioeng 83:201-209) 報導利用薄膜超濾分離α-乳白蛋白和β-乳球蛋白。ΕΡ0311283涉及一種用於從含有包括a-LA和乳球蛋白的乳清蛋白的液體生產a-LA-增強的成分的方法，其特徵為(具有)這樣的步驟利用截留分子量基本上為100，000的膜對所述液體進行超濾。用於實施本發明的a-LA的高適合來源以商品名VivinalTM-α (Borculo Domo Ingredients)為人所知，其具有相對高的α -乳白蛋白含量和低的β -乳球蛋白含量。由於其典型的胺基酸組成，被廣泛用於更類似於人乳的嬰兒營養品的生產。VivinalTM的a_LA/ CMP重量比約為3. 7。本發明非常關注富含a-LA但除去CMP的乳清成分在食品(如酸乳)中的應用，以引發飽食感的提高連同能量消耗的增加。與此同時本發明還提供一種經濟上有吸引力的營養品(nutraceutical)，其不要求使用高度純化並因此昂貴的a-LA作為蛋白來源。在一個實施方式中，其涉及包含乳清成分的奶製品，其中該乳清成分包含a-LA和CMP，a-LA與GMP 之間的重量比為彡2。已知CMP是胃酸分泌的抑制劑並已經用作抗潰瘍劑(anti-ulcer agent)。在另一方面，a-LA要求胃中低於約3. 5的pH值用於最佳的消化過程，以及因此釋放(liberation) 引發飽食感的肽進入血流中。不希望受理論的約束，本發明的發明人推定低相對CMP含量有助於酸性環境，由此促進a-LA消化和引發飽食感的蛋白片段的形成。優選的是，營養、飲食或藥物組合物具有低於5. 5的pH值，優選低於5，最優選低於4.6。這可進一步增強在a-LA消化過程中的足夠酸度。因此，本發明的另一個方面涉及包含乳清成分的酸奶製品(sour milk product), 其中乳清成分包含a-LA和CMP，a-LA與CMP之間的重量比為彡2。優選地，a-LA與CMP之間的重量比為彡3，更優選彡4。所述酸奶製品的pH為低於5. 5，優選低於5並最優選低於4. 6。許多種酸奶製品可以通過將含有不同水平的脂肪與具有多種發酵劑培養物(starter cultures)的乾物質混合(合併，combining)而製作。為了製作酸奶，將作為發酵基質(fermentation substrate) 的微生物加入到奶中。乳酸發酵是酸奶製品的製作中最重要的過程。終產物的生產時間和性質取決於發酵劑的質量和活性。根據本發明的酸奶製品容易通過向傳統酸奶製品補充具有要求的a-LA/CMP重量比的乳清蛋白的適合來源而製作。例如，100克的常規酸奶製品 (如酸乳)包含約1-5克的乳蛋白(奶蛋白，milk protein)，其中80%是酪蛋白，20%是乳清蛋白。可以用以重量計至少相等量(如1-10克/100克酸乳)的根據本發明的乳清蛋白成分補充奶製品，以獲得所需的引發飽食感的效果。當然，還可以用包含a-LA和CMP的乳清成分部分地或完全地替代乳蛋白，其中a-LA與GMP之間的重量比為> 2。例如，酸奶製品選自由發酵奶、酪乳(buttermilk)、攪拌型酸乳(stirred yoghurt)、凝固型酸乳(set yoghurt)、酸乳飲料(yoghurt drink)組成的組。優選的實施方式涉及引發飽食感的(可飲用的)酸乳。傳統酸乳培養物包括嗜熱鏈球菌 (Streptococcus thermophilus)(唾液鏈球菌嗜熱亞禾中(Streptococcus salivarius ssp. thermophilus))和保加利亞乳桿菌(Lactobacillus bulgaricus)(德氏乳桿菌保加利亞亞種，(Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus))。兩種微生物具有共生關係，即其在發酵過程中相互受益。酸乳培養物的最適宜酸化溫度(發酵溫度，souring temperature) 在42和44°C之間，溫育約3小時，直至達到要求的酸度。相比於單獨培養，兩種微生物共生培養可使(發酵)更好地進行。未發酵奶的PH值達到鏈球菌屬的要求，因此其在開始時生長更快。逐漸增加的酸性環境有利於乳酸菌，其最適宜PH為低於4. 5。在另一個實施方式中，酸奶製品為固化(curded)的奶製品，例如，夸克(quark) (夸克乾酪(quarg))、鮮奶酪(fresh cheese)、農家乾酪(cottage cheese)、奶油奶酪 (cream cheese)、克菲爾(酸乳酒，kef ir)、黴乳酒(kumyss)、viili (芬蘭傳統發酵奶製品) 或衣梅爾(丹麥的一種乳酸飲料，ymer)。克菲爾(kefir)是一種具有適度酸味的清爽的發酵奶製品。克菲爾(kefir)通過將奶與克菲爾酒麴(酸乳酒麴，kefir grains)或由其製成的母發酵劑(母種，mother culture)溫育製成。克菲爾酒麴和克菲爾(kefir)的微生物群落包括乳酸菌(鏈球菌 (str印tococci)、明串珠菌(Ieuconostoc)和乳酸菌(Iactobacillae))、酵母、和可能的醋酸菌。克菲爾酒麴是這些微生物的複合物和特定混合物，並通過多糖基質(polysaccharide matrix)保持在一起。巴氏消毒奶與克菲爾酒麴一起在20_25°C溫育18- 小時。然後將克菲爾酒麴濾出。聯合發酵產生CO2、少量的醇、和芳香物質，以及乳酸。它們一起賦予克菲爾(kefir)其感官上獨特的味道。黴乳酒(kumyss)，一種由馬奶(mare's milk)通過乳酸發酵和酒精發酵製作的清爽的、微辣飲品，已被亞洲的遊牧民族使用數千年。與牛奶相比，更低的酪蛋白含量(酪蛋白/乳清蛋白1 1而不是牛奶中的4 1)使得製品鬆軟，並且凝膠比西方酸奶製品更軟。當今大部分的黴乳酒(kumyss)製品集中於俄羅斯和蒙古。據說黴乳酒(kumyss)和克菲爾 (kefir)是高度有益於健康的。衣梅爾(Ymer)，尤其產於丹麥，是一種蛋白含量提高的酸奶製品。該製品包含最低 6%的蛋白、11%的非脂肪乾物質和3. 5%的脂肪。禾Ij用傳統方法，巴氏消毒脫脂奶與嗜中溫母發酵劑(mesophilic mother cultures)(發酵劑(起子，starters))在 20 至 25°C進行溫育，直至出現凝結。然後輕輕攪拌和加熱，並將出現的乳清除去(至奶體積的約50%)。 加入奶油以調節脂肪含量，使其均質化、冷卻、並包裝。在現代生產中，乾物質通過超濾而增加。為了保證奶製品的有效的引發飽食感的效果，優選乳清蛋白(a-LA和CMP)提供顯著量的奶製品熱價。例如，在一個實施方式中，乳清成分提供奶製品總熱量(total caloric content)的至少10%，優選至少15%或甚至25%或更多。在另一個實施方式中，乳清成分貢獻製品蛋白所提供總熱價的至少40%，優選至少50%。本發明還涉及包含a-LA和CMP的乳清成分在作為飽食感增強劑和/或用以增加能量消耗中的應用，其中a-LA與GMP之間的重量比> 2。還提供了包含乳清蛋白a_乳白蛋白(a-LA)和酪蛋白巨肽(CMP)的乳清成分作為 (引發飽食感的)食品添加劑，優選作為用於酸奶製品的添加劑的應用，其中a-LA與GMP之間的重量比彡2。(酸)奶製品當然可以含有一種或多種有益於健康，尤其是腸健康的添加成份。 例如，其包含至少一種短鏈(如C2-C8)有機酸或其鹽。有機酸可選自由乳酸鹽(乳酸， lactate)、檸檬酸鹽(檸檬酸，citrate)、羥基檸檬酸鹽(羥基檸檬酸，hydroxycitrate)、富馬酸鹽(富馬酸，fumarate)、己二酸鹽(己二酸,adipate)、丙酸鹽(丙酸,propionate)、乙酸鹽(乙酸，acetate)、酒石酸鹽(酒石酸，tartarate)、琥珀酸鹽(琥珀酸，succinate)和山梨酸鹽(山梨酸，sorbite)。這些短鏈有機酸的未解離分子(undissociated molecules) 對抑制病原體的進入(其過程為濃度依賴和PH依賴的)尤其有效。用於與高a-LA/低CMP的乳清成分聯合使用的又一有益成份為奶寡糖(milk oligosaccharide)，尤其是唾液乳糖(3』和/或6』唾液乳糖)，其能夠防止病原體附著於腸壁，例如革蘭氏陰性菌(Gram-negative kicteria)，如大腸桿菌(E. coli)、沙門氏菌 (Salmonellae)、或阪崎腸桿菌(Enterobacter sakazakii)。以這種方式，已知低含量的CMP 也會抑制病原體的附著，其可至少部分地予以補償。其他有用的添加劑為寡肽類和/或游離胺基酸，如脯氨酸，非可消化寡糖類，包括益生元(prebiotics)，尤其是FOS和/或G0S，游離的或共軛的脂肪酸(結合的脂肪酸， conjugated fatty acids)，包括多不飽和脂肪酸類(PUFA)，如花生四烯酸(AA)、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)、Y-亞麻酸(GLA)、二高-γ-亞麻酸(dihomogamma linolenic Acid) (DHGLA)、硬脂酸(SA)和共軛的亞麻酸(conjugated linolenic acid, CLA) ο還在進一步的實施方式中，在本文中提供的奶製品進一步包含至少一種多酚，優先選自由表沒食子兒茶素沒食子酸酯、白藜蘆醇、羥基酪醇、橄欖苦苷、存在於綠茶提取物中的多酚類、兒茶酚類、存在於紅葡萄皮提取物中的多酚類、存在於橄欖和/或橄欖廢水 (橄欖油加工廢水，olive waste water)中的多酚類、和其混合物組成的組。本發明對綠茶多酚尤其感興趣，兒茶酚是最優選的。綠茶多酚是已知的具有抗氧化、抗微生物、抗癌、和抗炎性質的植物素(植物營養素，phytochemicals)，並且最近發現其促進皮膚穩態並保護對抗自身免疫疾病。研究顯示綠茶有助於體重減輕。綠茶提取物在中國已世代被用於醫藥目的。提取物中的綠茶多酚大部分是水溶的，並且如果將其混合在含有水的乳劑中，其能夠容易地被氧化。實施例I製備高蛋白酸乳，將Hiprotal 60MP或Vivinal α (D0M0，Beilen，荷蘭)作為乳清蛋白加入到其中。酸乳奶在85°C快速巴氏消毒1分鐘，並在冷卻至43-45°C後，加入發酵菌培養物。發酵至4. 4pH後將酸乳混合，並接著在200巴下，使其均質化。將乳清蛋白克每100ml)加入到均質酸乳中。酸乳總共含有8%的蛋白，其中分別為3. 5%的總奶蛋白和4. 5 %的乳清蛋白，其來自Hiprotal 60MP和Vivinal。Hiprotal是一種經超濾的乳清蛋白粉，典型分析為具有60 %的蛋白J6 %的乳糖、6%的礦物質、4. 5%的脂肪和3. 5%的水分。乳清蛋白成分的特徵為包含16%的CMP和 13 %的α -乳白蛋白，使得a-LA/CMP的比例為約0. 8。Vivinal α典型分析為具有72 %的蛋白、12 %的脂肪、4. 5 %的礦物質、7%的乳糖和4. 5 %的水分。乳清蛋白成分包含22 %的α -乳白蛋白和6 %的CMP。a-LA/CMP的比例為3，6 1。實施例II本實施例描述了將A)具有a-LA/CMP比例 2的乳清蛋白成分加入至早餐酸乳(yoghurt)中對人的能量消耗和飽食感的影響。方法35名受試者(年齡18-60歲；BMI :23. 0士2. lkg/m2)參與到隨機的、3臂(arms)、 交叉設計的試驗中，其中測量了飲食引發的能量消耗、呼吸商(respiratory quotient)和飽食感。受試者乘公共運輸或汽車旅行，以避免可能使靜息能量消耗(REE)增加的體力活動。受試者在08. 1 達到空腹狀態(fasted state)，並處於時間-盲環境(看不到時間的環境，time-blinded surrounding)中。受試者在測試前排空他們的膀胱。受試者以側臥姿勢(supine position)躺下。靜息30分鐘後，受試者接受兩種早餐中的一種，該早餐由補充有Hiprotal(本文中表示為「HP < 1」)或Vivinal α ( "HP彡2」)的酸乳組成。測試的酸奶製品為等能量的(iso-energetic)。MM相比於含有相對高CMP含量(HP < 1)的高蛋白酸乳，在(食用)含有高a-LA/CMP 比例(HP ^ 2)的高蛋白酸乳後飢餓和渴望進食得到更加顯著地抑制。參見表1。表1.渴望進食、飢餓、飽食感和飽腹感(fullness)的曲線下(或上)面積HP2
渴望進食-5070.4 ±873.8-6750.6 ± 805.5#
飢餓-5448.0 ±913.0-6627.4 ± 823.2*
飽食感6175.5 ± 842.06583.5 ±730.2
飽腹感6245.6 ±840.76584.1 ±763.3所有數據為均值士SE。ANOVA重複測量。Mlt相比於HP < 1的酸乳，在(食用)HP彡2的酸乳後飢餓和渴望進食顯著更低# (ρ < 0. 01)* (P < 0. 05)。實施例III製備如在實施例I中描述的包含Vivinal的HP彡2的酸乳。加入的檸檬酸鉀，作為其他成分。實施例IV如實施例III，但加入的富馬酸鈉，代替檸檬酸鉀。實施例V向實施例III的產物，摻入的唾液乳糖，代替的乳糖。實施例VI向實施例V的產物，加入0. 5%的羥基檸檬酸鹽+0. 5%的唾液乳糖，代替的唾液乳糖。實施例VII通過接種(inoculating)脫脂奶(skimmed milk)製備攪拌型酸乳，向其以重量計的脫脂奶加入嗜熱鏈球菌(S. thermophilus)和保加利亞乳桿菌(L. bulgaricus)類型
的傳統酸乳培養物。後者在32°C培養，直至達到4. 4的pH值。其後，將其攪拌以形成勻滑的(smooth)組合物，同時加入以重量計2%的包含不飽和脂肪酸的組合物，其中不飽和脂肪酸包括a.o.AA、EPA和DHA。另外，加入以重量計2 %的Vivinal α。將製品冷卻並裝在容器中。該製品適於每天一次或一天多次食用，以便提供長效的飽食感並同時有益於腸道健康。實施例VIII脫脂奶在觀°C與發酵劑培養物(starter culture)(乳鏈球菌/乳酪鏈球菌(Streptococcus lactis/cremoris)禾口醋酸乳酸雙重鏈球菌(Streptococcus diacetilactis)) 一起溫育，同時還加入皺胃酶(凝乳酶，rennet)。16小時後，形成凝結物 (coagulum)並達到4. 7的pH值。然後將凝結物利用高速攪拌器充分攪拌，接著將夸克乾酪 (Quarg)(也被稱為鮮奶酪)加熱到60°C至3分鐘，然後冷卻。隨後，在分離器中將乳清分
1 O奶油和Vivinal α與凝結物在8°C溫度下一起混合，其後將製品裝在容器中並儲存。可選地，Vivinal α可充分地或部分地被水解。可加入另外的成份，例如水果或其部分、 調味料(seasonings)、酸化劑、穩定劑、不飽和有機酸、益生元、香料。其他有益的添加劑包括能夠抑制(內臟)脂肪的堆積和/或刺激後者降解的那些，例如羥基檸檬酸鹽、花生四烯酸(AA)、皮諾斂酸(pinolenic acid)、CLA或綠茶提取物。
權利要求
1.包含乳清蛋白a-乳白蛋白(a-LA)和酪蛋白巨肽(CMP)的乳清成分在製備用於促進健康體重的營養、飲食或藥物組合物中的應用，其中，a-LA與GMP之間的重量比為> 2。
2.根據權利要求1所述的應用，其中，a-LA與CMP的重量比為>3，優選> 4。
3.根據權利要求1或2所述的應用，其中，所述乳清成分具有總蛋白的20%至36%的 LA含量和總蛋白的3 %至15 %的CMP含量。
4.根據權利要求1-3中任一項所述的應用，其中，所述乳清成分的特徵進一步在於 (a) 10%或更少的乳糖含量；(b) 12. 5%至95%的總蛋白含量；(c) 15%或更少的脂肪含量； 和/或(d)4. 5%或更少的灰含量。
5.根據前述任一權利要求所述的應用，其中，所述乳清成分具有35%至80%，優選 70%至77%的總蛋白含量。
6.根據前述任一權利要求所述的應用，其中，所述乳清成分包含水解的乳清蛋白。
7.根據前述任一權利要求所述的應用，其中，所述營養、飲食、或藥物組合物的pH低於 5. 5，優選低於5，以及最優選低於4. 6
8.一種包含乳清成分的奶製品，所述乳清成分包含乳白蛋白(a-LA)和酪蛋白巨肽 (CMP)，其中，a-LA與GMP之間的重量比為彡2。
9.根據權利要求8所述的奶製品，其中，a-LA與CMP的重量比為彡3，優選彡4。
10.根據權利要求8或9所述的奶製品，其中，所述乳清成分提供所述奶製品的總熱量的至少30%。
11.根據權利要求8-10中任一項所述的奶製品，為pH低於5.5，優選低於5，以及最優選低於4. 6的酸奶製品。
12.根據權利要求8-11中任一項所述的奶製品，為發酵的奶製品，優先選自由酪乳、攪拌型酸乳、凝固型酸乳、和酸乳飲料組成的組。
13.根據權利要求8-11中任一項所述的奶製品，為固化的奶製品，優先選自由夸克(夸克乾酪)、鮮奶酪、農家乾酪、奶油奶酪、克菲爾、黴乳酒、viili和衣梅爾組成的組。
14.根據權利要求8-13中任一項所述的奶製品，進一步包含至少一種短鏈有機酸或其鹽，優選其中所述有機酸選自由乳酸鹽、檸檬酸鹽、羥基檸檬酸鹽、富馬酸鹽、己二酸鹽、丙酸鹽、乙酸鹽、酒石酸鹽、琥珀酸鹽和山梨酸鹽組成的組。
15.根據權利要求8-14中任一項所述的奶製品，進一步包含至少一種添加劑，所述添加劑選自由寡肽和/或游離胺基酸，如脯氨酸；非可消化寡糖，包括益生元，尤其是FOS和/ 或G0S;游離的或共軛的脂肪酸，包括多不飽和脂肪酸(PUFA)，如花生四烯酸(AA)、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)、γ -亞麻酸(GLA)、二高-γ -亞麻酸(DHGLA)、硬脂酸(SA)和共軛的亞麻酸(CLA)組成的組。
16.根據權利要求8-15中任一項所述的奶製品，進一步包含至少一種多酚，所述多酚優先選自由表沒食子兒茶素沒食子酸酯、白藜蘆醇、羥基酪醇、橄欖苦苷、存在於綠茶提取物中的多酚、兒茶酚、存在於紅葡萄皮提取物中的多酚、存在於橄欖和/或橄欖廢水中的多酚、以及它們的混合物組成的組。
17.包含乳清蛋白乳白蛋白(a-LA)和酪蛋白巨肽(CMP)的乳清成分作為飽食感-增強劑的應用，其中，a-LA與GMP之間的重量比為> 2。
18.包含乳清蛋白乳白蛋白(a-LA)和酪蛋白巨肽(CMP)的乳清成分用於增加能量消耗的應用，其中，a-LA和GMP之間的重量比為彡2。
19.包含乳清蛋白乳白蛋白(a-LA)和酪蛋白巨肽(CMP)的乳清成分作為營養添加齊U、優選作為用於酸奶製品的添加劑的應用，其中，a-LA和GMP之間的重量比為> 2。
全文摘要
本發明涉及功能食品領域。具體地，其涉及乳清蛋白以及乳清蛋白在用於體重管理的組合物中的應用。提供了包含乳清蛋白a-乳白蛋白(a-LA)和酪蛋白巨肽(CMP)的乳清成分在製備用於促進健康體重的營養、飲食或藥物組合物中的應用，其中a-LA與GMP之間的重量比為≥2。還提供了包含乳清成分的奶製品，該乳清成分包含a-LA和CMP，其中，a-LA與GMP之間的重量比為≥2。
文檔編號A23C9/13GK102458135SQ201080027542
公開日2012年5月16日 申請日期2010年4月20日 優先權日2009年4月20日
發明者德 澤 盧特斯徹·范, 科內利斯·格拉斯 申請人:菲仕蘭產品有限公司