一種椒鹽香味的早餐穀物食品的製作方法
2023-10-05 07:10:34 1
專利名稱：一種椒鹽香味的早餐穀物食品的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種穀物食品，特別是涉及一種椒鹽香味的早餐穀物食品。
背景技術：
椒鹽香味的早餐穀物食品是一種擠壓食品。擠壓食品是最近五十多年來出現的食品新品種。一般認為，食品原料在壓力和溫度的作用下，定向地通過一個模板，連續成形地製成熟食品或半熟食品。擠壓食品包含了非膨化食品和膨化食品，擠壓機生產的膨化的或非膨化的食品，習慣地稱之為「擠壓食品」。雙螺杆擠壓機加工早餐穀物是食品工業的一項高新技術，一臺 「神奇」的擠壓機就可以代替體積龐大的傳統蒸煮工藝，如粉碎、混合、蒸煮、成型、烘烤、殺菌、乾燥等等工序組合在一臺擠壓機內一步完成，與傳統的食品生產工藝相比較，大大地改善了穀物食品的加工工藝，極大地縮短了生產工藝流程，豐富了早餐穀物食品的花色品種，降低了產品的生產費用，減少佔地面積，降低了勞動強度，同時也改善了產品的組織狀態和口感，極大地改善了早餐穀物的質量。擠壓食品在擠壓機筒體內停留的時間很短，一般是在5-10秒鐘內就可完成，最長也不超過1分鐘，其溫度可達200℃，因此，擠壓過程又叫高溫瞬時過程，在製作膨化食品時，擠壓機內模頭前面物料的壓力可達10Mpa以上，這種加工方式對食品營養產生了非常有利的影響，增加了食品的可消化性，也可殺滅一些黴菌，且對食品營養素破壞程度最小。
椒鹽脆餅的英文叫「Pretzels」，是一種源自德國的鬆脆椒鹽餅乾。看電視球賽轉播，一定要「喝啤酒、吃Pretzels」，是美國人休閒生活的標準模式之一，啤酒與Pretzels脆餅不單單是種食物，更是一種「文化性食品」。在國內市場上有很多椒鹽香味的傳統食品。
擠壓香料是世界擠壓食品加工技術的難題，因為高溫擠壓使當今大多數香料在擠壓加工後都難以保持香氣。
發明內容
本發明所要解決的技術問題是提供一種入口鬆脆、香辣味純正、營養豐富且保質期長的椒鹽香味的早餐穀物食品。
為了解決上述技術問題，本發明提供的產品原料組份及重量百分數如下玉米粉12-20 大米粉20-40 蕎麥粉10-20燕麥粉12-20 小麥特二粉12-20小麥澱粉2-5 大豆分離蛋白2-5大豆磷脂1-3 燕麥纖維3-5全脂奶粉2-4白砂糖2-5植物油1-2 椒鹽香調味料3-5所述的椒鹽香調味料的組份及重量百分數為食鹽15-21酵母浸出物15-40 花椒5-20碳酸鈣7-25 黃原膠2-9單甘脂3-10胺基酸(賴氨酸、牛磺酸、甘氨酸等)2-8採用上述原料組份的早餐穀物食品，將玉米粉、大米粉、蕎麥粉、燕麥粉、小麥特二粉、小麥澱粉、大豆分離蛋白、大豆磷脂、燕麥纖維、全脂奶粉、白砂糖、植物油等五穀雜糧和食品原料，添加椒鹽香調味料，投入投料鬥，經過混合機的混合後，進入預調質機，再通入一定量的水和水蒸汽，通過雙螺杆擠壓機的剪切、擠壓、摩擦等機械作用，使機腔內壓力達200bar，溫度達220-300℃，被加工的糧食成為熔融狀態後從摸具中釋放出來變為膨鬆結構的物料，經切割加工變為圈狀的具有獨特的椒鹽香味的即食穀物食品。
食鹽是傳統的調味料，花椒是烹調中的重要調味品，主要用於烹煮肉類，也常作為炒椒鹽花生、椒鹽豆，制中式椒鹽餅·等。另外，它也是調製其它調味品的常用原料。酵母浸出物是以新鮮食用酵母為原料，採用現代國際先進生物工程技術，將酵母細胞內蛋白質、核酸等物質進行生物降解，精製而成的一種營養型的天然調味料。其主要成分為多種胺基酸、肽類物質、呈味核苷酸、B族維生素，不含膽固醇與飽和脂肪酸。胺基酸不僅是人體生物代謝的營養物，特別是賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和蘇氨酸等必需胺基酸，對生命活動有舉足輕重的作用，同時，胺基酸又是一種很重要的呈味成分。單甘脂和黃原膠是擠壓食品加工的助劑。
椒鹽香味的早餐穀物食品是利用上述的雜糧穀物原料和椒鹽香調味料，採用食品擠壓加工設備生產出來的具有椒鹽香味的一種即食穀物食品，產品形狀為圓圈形，中空有一小圓圈，產品厚度為9.0+2.0毫米，外圓圈直徑為18.0+2.9毫米，內圓圈直徑為5.3+1.70毫米，容重為每升65至85克。每100克營養成分含量為能量≥1379kJ，蛋白質≥10g，碳水化合物≥62.3g，脂肪≤4g，膳食纖維≥2.0g，鐵≥3.0mg，鈣≥200mg。它入口鬆脆、香辣味純正、保質期長、配合牛奶、豆奶、茶水作為早餐食用老少皆宜，也可作為飲茶、飲水的點心，同時也是飲用啤酒的佐餐佳品。
本發明是通過選用多種原料設計出擠壓食品的椒鹽香味的調味料配方，在雙螺杆擠壓機高溫狀況下通過擠壓原料的配比組合，使擠壓機生產出來的產品具有椒鹽香味，是本專利的發明所在。
擠壓加工技術有以下一些優點1、生產工藝簡單，生產流水線短，便於管理；2、生產效率高，原料浪費少，能量利用率高；3、連續化生產，可連續地通過擠壓機連續生產成品，而且還可以更換擠壓機模具和原料配方，而得到各種各樣的形狀不同的椒鹽香味的產品；4、產品質量好。由於加工過程是短時、高溫、高壓形式，能很好的使原料所含的澱粉糊化和蛋白質變性，從而提高了食品的消化性能，既能保持食品營養素的不受損失又使產品具有獨特的椒鹽香味。
本發明產品有六大優點產品的一大特點是全部採用純天然調味料調味；二大特點是椒而不辣，香醇可口；三大特點是鹽而不成，入口即化，椒鹽實低鹽；四大特點是一種獨特的椒鹽香味；五大特點是高蛋白、高鈣；六大特點是飲茶點心，休閒佳品。
綜上所述，本發明是一種入口鬆脆、香辣味純正、營養豐富且保質期長的椒鹽香味的早餐穀物食品。
具體實施例方式
生產設備是一臺大型的雙螺杆擠壓機，混合機每批配料量為2噸，擠壓機機腔長1600mm，螺杆直徑直80mm，螺杆轉速440rpm，壓力可達200bar，溫度可達220-300℃，具有計算機控制系統和全自動的調節功能。椒鹽香味早餐穀物食品是選用高寒山區出產的五穀雜糧，如玉米粉、晚米粉、小麥粉、燕麥纖維、大豆分離蛋白等五穀雜糧為主要原料，添加椒鹽香調味料，通過雙螺杆擠壓機的加工，生產出具有椒鹽香味的早餐穀物。
實施例1產品原料組份及重量百分數如下玉米粉16 大米粉28 蕎麥粉13燕麥粉12 小麥特二粉12小麥澱粉3 大豆分離蛋白2大豆磷脂1 燕麥纖維4全脂奶粉3白砂糖2植物油1 椒鹽香調味料3所述的椒鹽香調味料的組份及重量百分數為食鹽18酵母浸出物30 花椒12碳酸鈣20 黃原膠6 單甘脂8賴氨酸6實施例2產品原料組份及重量百分數如下玉米粉18 大米粉30 蕎麥粉10燕麥粉14 小麥特二粉12小麥澱粉2 大豆分離蛋白2大豆磷脂1 燕麥纖維3 全脂奶粉2白砂糖2植物油1 椒鹽香調味料3所述的椒鹽香調味料的組份及重量百分數為
食鹽15酵母浸出物32 花椒15碳酸鈣16 黃原膠8 單甘脂10牛磺酸權利要求
1.一種椒鹽香味的早餐穀物食品，其組份及重量百分數如下玉米粉12-20 大米粉20-40蕎麥粉10-20燕麥粉12-20 小麥特二粉12-20小麥澱粉2-5 大豆分離蛋白2-5大豆磷脂1-3 燕麥纖維3-5全脂奶粉2-4白砂糖2-5植物油1-2 椒鹽香調味料3-5
2.根據權利要求1所述的椒鹽香味的早餐穀物食品，其特徵是所述的椒鹽香調味料的組份及重量百分數為食鹽15-21酵母浸出物15-40 花椒5-20碳酸鈣7-25 黃原膠2-9 單甘脂3-10胺基酸(賴氨酸、牛磺酸、甘氨酸等)2-8
全文摘要
本發明公開了一種椒鹽香味的早餐穀物食品，其組份及重量百分數是玉米粉12－20、大米粉20－40、蕎麥粉10－20、燕麥粉12－20、小麥特二粉12－20、小麥澱粉2－5、大豆分離蛋白2－5、大豆磷脂1－3、燕麥纖維3－5、全脂奶粉2－4、白砂糖2－5、植物油1－2、椒鹽香調味料3－5。本發明是通過選用多種原料設計出擠壓食品的椒鹽香味的調味料配方，在雙螺杆擠壓機高溫狀況下通過擠壓原料的配比組合，使擠壓機生產出來的產品具有椒鹽香味，是一種入口鬆脆、香辣味純正、營養豐富且保質期長的椒鹽香味的早餐穀物食品。
文檔編號A23L1/164GK1457680SQ03124470
公開日2003年11月26日 申請日期2003年5月29日 優先權日2003年5月29日
發明者張觀明 申請人:湖南沐林現代食品有限公司