一種牛肉乾的製作方法
2023-10-10 07:34:29 1
一種牛肉乾的製作方法
【專利摘要】本發明涉及一種牛肉乾，其特徵在於所述牛肉乾由下述物料按重量百分比配備而成：鮮牛肉100-200份、茴香10-20份、山楂10-20份、陳皮10-20份、當歸5-10份、甘草5-10份、八角20-40份、食鹽50-80份、白糖20-40份、其餘部分為純淨水；採用上述技術方案的牛肉乾，其牛肉經過多次煮製與炒制，使調味料的味道完全融入牛肉乾中，使其口感獨特，同時在牛肉乾的製作中加入當歸與甘草，可以避免食用牛肉乾過多而引起的上火，同時還使其還具有活血之功效。
【專利說明】ー種牛肉乾
【技術領域】
[0001]本發明涉及ー種牛肉製品，尤其是ー種牛肉乾。
【背景技術】
[0002]牛肉乾是用黃牛肉醃製而成的肉乾，牛肉乾含有人體所需的多種礦物質和胺基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味。牛肉乾的製作首先要選擇上等的原料，其次是製作エ藝和製作的時間，曬乾時還得考量日照的時間。道道エ序都得緊密把關。牛肉乾含有人體所需的多種礦物質和胺基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質。但目前市場上牛肉乾由於在製作過程中多次烹煮，使得其營養價值有所降低。
【發明內容】
[0003]本發明要解決的技術問題是提供ー種牛肉乾，所述牛肉乾ロ感獨特，同時具有較
高的營養價值。
[0004]為解決上述技術問題，本發明涉及ー種牛肉乾，所述牛肉乾由下述物料按重量百分比配備而成:鮮牛肉100-200份、茴香10-20份、山楂10-20份、陳皮10-20份、當歸5_10份、甘草5-10份、八角20-40份、食鹽50-80份、白糖20-40份、其餘部分為純淨水。
[0005]所述牛肉乾的製備方法包括下述エ藝步驟:
1)將鮮牛肉洗浄，放入清水中浸泡I至2小時，將其放入溫水中，在50至80°C環境下，煮製30至50分鐘；
2)將煮好的牛肉取出冷卻至室溫，將其切割成2至4釐米厚的牛肉塊；
3)將茴香、山楂、陳皮、當歸、甘草、八角、食鹽、白糖按照重量百分比放入水中煮製30至50分鐘，將牛肉塊放入，在80至100°C的環境下煮製I至2小時；
4)將煮製後的牛肉塊在110至150°C的環境下炒制20至30分鐘，再將其在60至80°C環境下炒制3至4小吋，同時放入食鹽、白糖、八角、茴香；
5)將炒制後的牛肉塊冷卻至室溫，經滅菌處理後可得牛肉乾成品。
[0006]採用上述技術方案的牛肉乾，其牛肉經過多次煮製與炒制，使調味料的味道完全融入牛肉乾中，使其ロ感獨特，同時在牛肉乾的製作中加入當歸與甘草，可以避免食用牛肉乾過多而引起的上火，同時還使其還具有活血之功效。
【具體實施方式】
[0007]下面結合【具體實施方式】，進ー步闡明本發明，應理解下述【具體實施方式】僅用於說明本發明而不用於限制本發明的範圍。
[0008]實施例1:
ー種牛肉乾，所述牛肉乾由下述物料按重量百分比配備而成:鮮牛肉100-200份、茴香10-20份、山楂10-20份、陳皮10-20份、當歸5-10份、甘草5-10份、八角20-40份、食鹽50-80份、白糖20-40份、其餘部分為純淨水。[0009]所述牛肉乾的製備方法包括下述エ藝步驟:
1)將鮮牛肉洗浄，放入清水中浸泡I至2小時，將其放入溫水中，在50至80°C環境下，煮製30至50分鐘；
2)將煮好的牛肉取出冷卻至室溫，將其切割成2至4釐米厚的牛肉塊；
3)將茴香、山楂、陳皮、當歸、甘草、八角、食鹽、白糖按照重量百分比放入水中煮製30至50分鐘，將牛肉塊放入，在80至100°C的環境下煮製I至2小時；
4)將煮製後的牛肉塊在110至150°C的環境下炒制20至30分鐘，再將其在60至80°C環境下炒制3至4小吋，同時放入食鹽、白糖、八角、茴香；
5)將炒制後的牛肉塊冷卻至室溫，經滅菌處理後可得牛肉乾成品。
[0010]採用上述技術方案的牛肉乾，其牛肉經過多次煮製與炒制，使調味料的味道完全融入牛肉乾中，使其ロ感獨特，同時在牛肉乾的製作中加入當歸與甘草，可以避免食用牛肉乾過多而引起的上火，同時還使其還具有活血之功效。
[0011]實施例2:
ー種牛肉乾，所述牛肉乾由下述物料按重量百分比配備而成:鮮牛肉100-200份、茴香10-20份、山楂10-20份、陳皮10-20份、當歸5-10份、甘草5-10份、八角20-40份、食鹽50-80份、白糖20-40份、其餘部分為純淨水。
[0012]所述牛肉乾的製備方法包括下述エ藝步驟:
1)將鮮牛肉洗浄，放入清水中浸泡I至2小時，將其放入溫水中，在50至80°C環境下，煮製30至50分鐘；
2)將煮好的牛肉取出冷卻至室溫，將其切割成2至4釐米厚的牛肉塊；
3)將茴香、山楂、陳皮、當歸、甘草、八角、食鹽、白糖按照重量百分比放入水中煮製30至50分鐘，將牛肉塊放入，在80至100°C的環境下煮製I至2小時；
4)將煮製後的牛肉塊在110至150°C的環境下炒制20至30分鐘，再將其在60至80°C環境下炒制3至4小吋，同時放入食鹽、白糖、八角、茴香；
5)將炒制後的牛肉塊冷卻至室溫，經滅菌處理後可得牛肉乾成品。
[0013]本實施例其餘特徵與優點同實施例1相同。
[0014]本發明方案所公開的技術手段不僅限於上述實施方式所公開的技術手段，還包括由以上技術特徵任意組合所組成的技術方案。
【權利要求】
1.ー種牛肉乾，其特徵在於所述牛肉乾由下述物料按重量百分比配備而成:鮮牛肉100-200份、茴香10-20份、山楂10-20份、陳皮10-20份、當歸5-10份、甘草5-10份、八角20-40份、食鹽50-80份、白糖20-40份、其餘部分為純淨水。
2.按照權利要求1所述的牛肉乾，其特徵在於所述牛肉乾的製備方法包括下述エ藝步驟: 將鮮牛肉洗浄，放入清水中浸泡I至2小時，將其放入溫水中，在50至80°C環境下，煮製30至50分鐘； 將煮好的牛肉取出冷卻至室溫，將其切割成2至4釐米厚的牛肉塊； 將茴香、山楂、陳皮、當歸、甘草、八角、食鹽、白糖按照重量百分比放入水中煮製30至50分鐘，將牛肉塊放入，在80至100°C的環境下煮製I至2小時； 將煮製後的牛肉塊在110至150°C的環境下炒制20至30分鐘，再將其在60至80°C環境下炒制3至4小時，同時放入食鹽、白糖、八角、茴香； 將炒制後的牛肉塊冷卻至室溫，經滅菌處理後可得牛肉乾成品。
【文檔編號】A23L1/318GK103494231SQ201310333546
【公開日】2014年1月8日 申請日期:2013年8月2日 優先權日:2013年8月2日
【發明者】王云云 申請人:江蘇沃德鋁業有限公司