一種能用開水衝泡的速食方便餛飩的製作方法

2023-10-10 10:55:59 1

專利名稱：一種能用開水衝泡的速食方便餛飩的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種煮食食品，特別是一種能用開水衝泡的速食方便餛飩。
背景技術：
目前，在我國煮食食品類別中，餛飩是人們主食文化結構中的一枝獨秀，一直倍受食者青睞，人們常常在家自己動手製作，或進餐廳享用，或購買速凍冷藏的商品餛飩，但都習慣於煮著吃，這種局限性，對於在無法煮食的環境中，就難以滿足喜食餛飩人的欲望，這一問題，是原於沿襲傳統餛飩的加工製作技術而只能煮著吃，這一現狀，往往給人們帶來很多不便。
發明的目的本發明是要提供一種能用開水衝泡的速食方便餛飩，其主要技術特徵是一種用有透孔的麵皮包合餡料的、熟化的、乾燥的製品，它即能便於用開水衝泡食用，也適應煮著吃，滿足人們在不便於煮食的環境中喜食餛飩的欲望，同時也為豐富速食方便食品的市場注入活力。
發明的內容與原理本發明提供的一種能用開水衝泡的速食方便餛飩，其特徵是用有透孔的麵皮包合餡料的熟化的乾燥的製品其特徵1、是用有透孔的麵皮包合餡料的製品，在於麵皮上有可見的透過麵皮厚度的孔眼，這種特徵有利於餛飩在蒸製加工過程中，使蒸製熟化溫度快速透過孔眼，向餛飩含餡的內腔傳入使之熟透，這種特徵有利於餛飩在烘乾加工過程中，使烘乾溫度快速透過孔眼，向餛飩含餡的內腔傳入，使餛飩內腔的水份受熱而從孔眼中蒸發散失，脫水乾燥，這種特徵能滿足餛飩製品在開水衝泡中的良好透水性、復水性，並能使餡料的風味融入湯水中，提高餛飩的品味；其特徵2、是熟化的製品，在於用透孔的麵皮包合餡料形成的含餡速食食品，即便是用已降溫的開水衝泡，得到的也是可食的熟化熟透食品；其特徵3、是乾燥的製品，在於用透孔的麵皮包合餡料形成的含餡速食食品，由於追求食品風味而構成餡料的原料，存在多種不定變化因素，經烘乾乾燥措施，能進一步加強穩定蒸製熟化後的製品質量，並能滿足對乾燥的製品進行商業儲運，貨架陳列，以及滿足消費者存放，攜帶食用的方便性。
綜上所述，本發明提供的一種能用開水衝泡的速食方便餛飩，其特徵能夠滿足用開水衝泡食用的速食性，能夠滿足人們在不具備煮食的環境中也能食用的方便性，並為豐富速食方便食品的多樣性，拓寬了人們的選擇性。
本發明是這樣實現的一種能用開水衝泡的速食方便餛飩，其加工製作流程見說明書附圖
給出的加工示意1設備麵粉攪拌機、面帶壓延機、蒸廂、烘乾廂自製的簡易刺孔工具上述設備，市場上提供的有大、中、小型，根據需要選擇。
自製的簡易刺孔工具見說明書附圖給出的示意2圖中的引出線標註的1是鋼筋固定板；2是鋼針。
本發明實例制透孔的麵皮麵粉1000克，鹽12克，水330克；配素餡料脫水蔬菜粉屑460克，鹽8克，調味粉40克，水20克1、將麵粉、鹽、水放入攪拌機和成麵團，用面帶壓延機將麵團壓成0.3-0.4毫米厚的面帶，用自製刺孔工具對面帶等距刺孔，然後，分切成幅面為5×5釐米的麵皮300塊備用；2、配素餡料，按風味需要選購的脫水蔬菜或蔬菜粉，與鹽、調味粉混合攪拌，由於市場提供的粉料含水在5％以下，需將20克水在餡料攪拌中徐徐加入，將餡料含水量控制12％以下，攪拌均勻備用；3、用有透孔的麵皮包餡料，每一麵皮內放入餡料1.6克，捏好備用待加工。
4、將捏制好的餛飩放入蒸箱蒸製，蒸箱內的溫度控制在110℃左右，蒸5-8分鐘，即得到熟化的餛飩製品。
5、將熟化的餛飩製品放入烘乾箱內，脫水乾燥，烘乾箱內溫度控制在60℃，乾燥時間以製品水分含量多少而增減，最終時得到含水量2-5％的乾燥的餛飩製品，取出靜置涼透。便可常溫存放、攜帶。
權利要求
1.一種能用開水衝泡的速食方便餛飩，其主要技術特徵是用有透孔的麵皮包合餡料的熟化的乾燥的製品。
全文摘要
本發明公開了一種能用開水衝泡的速食方便餛飩，目前，在我國煮食食品類別中，餛飩一直是被用於煮著吃的食品，但在不具備煮著吃的環境中，就難以滿足喜食餛飩人的欲望，所以，餛飩只能煮著吃的局限性，讓食用者感到很多不便，本發明改變了傳統餛飩麵皮的性狀並用其包合餡料，經熟化、乾燥措施，成為具有良好透水性、復水性的餛飩製品，使其既能用開水衝泡食用，又能煮著吃，而且又便於常溫存放攜帶，本發明易於傳統的手工產業化操作加工製作，也適宜現代食品機械加工製作，其具有可持續性發展的潛力與意義。
文檔編號A23L1/48GK101057685SQ20061009443
公開日2007年10月24日 申請日期2006年6月19日 優先權日2006年6月19日
發明者田地 申請人:田地