一種亞麻籽膨化食品及其製備方法與流程
2023-10-10 20:10:34 1
本發明涉及食品技術領域，特別是涉及一種亞麻籽膨化食品及其製備方法。
背景技術：
亞麻籽在人類歷史中已經存在五千多年，它屬於種籽類，生長於世界各地，這種小的紅棕色果實，有極強的堅果風味，味甘、性平；歸肝、胃、大腸經。亞麻籽不含膽固醇，富含纖維和N 3脂肪酸，N 3脂肪酸含有有助於預防心臟病和其他慢性病的營養成分。奧米茄三(Omega-3)脂肪酸屬多元非飽和脂肪酸，是人體細胞結構中最重要的成份之一，也是細胞膜運作正常必需物質，因此又稱必需脂肪酸。現代人的飲食習慣改變，吸收過多飽和脂肪酸，影響細胞正常運作，因而引起三大退化性疾病：心血管病、癌病、糖尿病。科學家認為增加吸收奧米茄三脂肪酸可以減少患上這些退化性疾病。亞麻籽含極豐富奧米茄三(Omega-3)必需脂肪酸：一湯匙亞麻籽含有3800毫克的奧米茄三脂肪酸，相當於魚肝油的10倍，但沒有腥味、高膽固醇和飽和脂肪酸的弊處。此外，亞麻籽還可以調節血脂、降低膽固醇、預防梗塞、降低血液粘稠度、防治糖尿病、降血壓、減肥、抑制過敏反應、抗炎、保護視力、增強智力以及其他保健作用諸如抗癌、抗衰老、抗抑鬱、預防老年性痴呆等方面的作用，在維持人類正常生長發育、維護皮膚正常狀態是必不可少的。
目前國內亞麻籽主要用來榨油，但是味道並不符合大眾的口味，所以並沒有普遍推廣，而且亞麻籽的潛在價值遠沒有被開發利用。
另外，休閒膨化食品是一種提高人們生活質量的重要產品，普遍被認為是21世紀的市場熱點產品。當前，以穀物類為原料的休閒膨化食品備受人們喜愛，然而穀物類休閒食品存在低營養、高脂肪、高熱量等缺點。以亞麻籽為原料生產的休閒膨化食品為人體提供豐富的膳食纖維、植物蛋白、礦物質和微量元素等營養物質，具有很高的營養及保健功能，符合現代人「健康、綠色、方便、快捷」的消費理念。
技術實現要素：
本發明的目的是提供一種亞麻籽膨化食品及其製備方法，該食品營養豐富，營養成分的利用率高，口感好，無毒副作用，便於任何年齡段受眾服用。本發明的目的還在於提供這種食品的製備方法。
為此，本發明的技術方案如下：
一種亞麻籽膨化食品，包括以下重量份原料製得：亞麻籽40~60份，燕麥10~30份，豌豆5~15份，薏米10~20份，紅薯5~15份和微量的調味劑。
優選地，所述的一種亞麻籽膨化食品，包括以下重量份原料製得：亞麻籽50份，燕麥20份，豌豆10份，薏米15份，紅薯10份和微量的調味劑。
所述的一種亞麻籽膨化食品，其蛋白質含量為30~50 %，膳食纖維含量20~40 %。
所述的一種亞麻籽膨化食品的製備方法，包括以下步驟：將亞麻籽、燕麥、豌豆、薏米、紅薯按照上述重量份分別破碎至100~200目，所得粉末混合，加入調味劑，按生產膨化食品的方法製成。
所述調味劑還可以包裹在膨化食品外部。
所述調味劑為鹹味劑、甜味劑、酸味劑、鮮味劑、香辛調味劑、各種醬類中的一種或幾種。
所述燕麥是一種高蛋白質、高脂肪、高能量食品，營養豐富，具有降膽固醇、降血糖、維持新陳代謝、改善血液循環、補鈣、潤膚、護髮、減肥的功效。
所述薏米，其所含蛋白質遠比米、面高，易消化吸收，對減輕胃腸負擔、增強體質有益。薏米味甘淡，性微寒，有健脾、補肺、清熱、利溼的作用。現代研究證明，薏米有抗腫瘤、增強免疫力、降血糖等功效。薏米中含有的薏苡素對橫紋肌有抑制作用，可減少皺紋。 此外，薏米還具有調和脾胃、通利大腸功效。
所述豌豆中富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。此外，豌豆還具有抗菌消炎、調顏養身、防癌治癌作用。
所述紅薯塊根中含有60%-80%的水分，10%-30%的澱粉，5%左右的糖分及少量蛋白質、油脂、纖維素、 半纖維素、 果膠、 灰分等，其營養成分除脂肪外，蛋白質、碳水化合物等含量都比大米、麵粉高，且紅薯中蛋白質組成比較合理，必需胺基酸含量高，特別是糧穀類食品中比較缺乏的賴氨酸在紅薯中含量較高。此外紅薯中含有豐富的維生素（胡蘿蔔素、 維生素A、B、C、E），其澱粉也很容易被人體吸收。紅薯含有豐富的澱粉，膳食纖維，胡蘿蔔素，維生素A,B,C，以及鉀，鈣，鐵，銅，硒等微量元素和亞油酸等，這些物質能保護血管，消除有致癌作用的氧自由基，抗擊感冒病毒入侵導致的感染；此外紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質，對保護人體皮膚，延緩衰老有幫助。此外還具有通便排毒、減肥瘦身、增強機體免疫力作用。
所述鹹味劑為食鹽（NaCl）、氯化鉀、氯化銨、溴化鈉、溴化鋰、碘化鈉、碘化鋰、蘋果酸鈉等，優選食鹽。
所述甜味劑指賦予食品或飼料以甜味，提高食品品質，滿足人們對食品需求的食物添加劑。本發明所述甜味劑為蔗糖、果糖和澱粉糖中的一種或幾種
所述鮮味劑為能增強食品風味的食品添加劑，包括胺基酸類、核苷酸類及有機酸。本發明所述鮮味劑為味精、5′-次黃嘌呤核苷酸(肌苷酸,5′-IMP)和5′-鳥嘌呤核苷酸(鳥苷酸，5′-GMP)、琥珀酸及其鈉鹽中的一種或幾種。所述酸味劑為能夠賦予食品酸味並控制微生物生長的食品添加劑，是酸度調劑的一種。酸味劑食品中的主要調味料，有增進食慾、促進消化吸收的作用。除去調酸味以外，兼有提高酸度、改善食品風味、抑制菌類（防腐）、防褐變、緩衝、螯合等作用。本發明所述酸味劑為檸檬酸、乳酸、磷酸、酒石酸、蘋果酸、偏酒石酸、乙酸、鹽酸、己二酸、富馬酸、氫氧化鈉、碳酸鉀、碳酸鈉、檸檬酸鈉、檸檬酸酸鉀、碳酸氫三鈉、檸檬酸一鈉中的一種或幾種。所述香辛調味劑是利用植物的種子、花蕾、葉莖、花蕾、根塊等，提取其具有刺激性香味，做成調味料的總稱。主要是為食物增加香味，增進食慾，幫助消化和吸收。香辛料含有揮髮油（精油）、辣味成分及有機酸、纖維、澱粉粒、樹脂、粘液物質、膠質等成分，其大部分香氣來自蒸餾後的精油。主要起調香、調味、調色等作用。本發明所述香辛調味劑為辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒、大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根、月桂、肉桂、丁香、眾香子、香莢蘭豆、肉豆蔻、茴香、葛縷子(姬茴香)、甘草、百裡香、枯茗、薑黃、紅椒、藏紅花、咖喱中的一種或幾種。
所述各種醬類為番茄醬及各種果醬中的一種或幾種。
本發明的優點是：
1）本發明以亞麻籽及其他優選穀物製得的膨化食品，營養豐富，蛋白質、膳食纖維含量高，還具有降膽固醇、降血糖、維持新陳代謝、改善血液循環、補鈣、潤膚養顏、減肥、增強機體免疫力功效；
2）本發明將亞麻籽及優選穀物製成膨化食品，改善了亞麻籽的口味，使其更容易被大眾接受，而且外形精巧多樣，營養豐富，酥脆香美，食用方便，易於儲存，依據調味料不同製備出不同口味的食品，適合各年齡段人群食用；
3）本發明生產這種膨化食品的設備結構簡單，操作容易，設備投資少，收益快；
具體實施方式
以下通過實施例形式的具體實施方式，對本發明的上述內容作進一步的詳細說明。但不應將此理解為本發明上述主題的範圍僅限於以下實施例。凡基於本發明技術實質所做的任何簡單修改、等同變化與修飾均屬於本發明的範圍。
實施例1
將亞麻籽40份，燕麥10份，豌豆5份，薏米10份，紅薯5份按照上述重量份分別破碎至100目，所得粉末混合，加入食鹽、砂糖、咖喱粉調味，按生產膨化食品的方法製成。所得亞麻籽膨化食品中蛋白質含量為31 %，膳食纖維含量為25 %。
實施例2
將亞麻籽50份，燕麥20份，豌豆10份，薏米15份，紅薯10份按照上述重量份分別破碎至200目，所得粉末混合，加入食鹽、味精、五香粉調味，按生產膨化食品的方法製成。所得亞麻籽膨化食品中蛋白質含量為50 %，膳食纖維含量為40 %。
實施例3
1）將亞麻籽60份，燕麥30份，豌豆15份，薏米20份，紅薯16份按照上述重量份分別破碎至200目，所得粉末混合，按生產膨化食品的方法製成；
2）將食鹽、味精、芥末粉混合均勻製成調味料，將步驟1）生產的的膨化食品放入調味料中裹蘸均勻，即得。所得亞麻籽膨化食品中蛋白質含量為35 %，膳食纖維含量為29 %。
製得的亞麻籽膨化食品還可以蘸食各種醬類調味料，如番茄醬、各類果醬等。