一種紅薯麵條及其製作方法與流程
2023-10-10 02:55:39
本發明涉及食品技術領域，尤其涉及紅薯麵條及其製作方法。
背景技術：
麵條起源於中國，已有四千多年的製作食用歷史。麵條是一種製作簡單，食用方便，營養豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已為世界人民所接受與喜愛。現有的麵條，多數是採用麵粉製造而成，麵粉製作而成的麵條富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，能夠滿足人體能耗的基本需求。
然而，由於全麵粉製得的麵條，其蛋白質中人體必需的賴氨酸、精氨酸、組氨酸、蛋氨酸含量比較低，在食用時，需要補充上述胺基酸含量較高的食物，以達到營養平衡；另外，由於全麵粉麵條的碳水化合物和蛋白質含量較高，長期過多食用，容易導致肥胖；此外，全麵粉麵條的口感單調，容易糊化。
針對上述全麵粉麵條存在的不足，我國發展出了多種混合式麵條，如紅薯麵條、土豆麵條、蔬菜麵條等等；其中，紅薯麵條，由於具有微甜、清香、嫩滑的味質，且具有一定的保健效果，能一定程度防止肥胖，受到廣泛的喜好。
但是，現有的紅薯麵條存在的不足之處是：1、傳統的紅薯麵條容易導致部分食用者出現腸胃脹氣，引發腸胃不適；2、現有技術中公開了一種紅薯保健麵條及其製備方法（公開號cn103989072a，公開日：2014.08.20），該文獻中記載了「組分按照以下重量配比製成：鮮紅薯18-21份、小麥粉70-75份、雞蛋3.5-5份、食鹽1.5-2.5份」，在參照該文獻記載的技術方案製備紅薯麵條時，存在部分食用者出現嚴重腹痛的現象；3、現有的紅薯麵條在降脂、排毒的功效上較小，有待提高。
技術實現要素：
本發明的目的在於：提供一種紅薯麵條及其製作方法，該紅薯麵條能有效避免食用者出現腸胃不適，同時，具有較好的降脂和排毒的功效。
為實現上述目的，本發明提供了一種紅薯麵條，特徵在於：其成分包括：麵粉、紅薯全粉和紅薯澱粉，所述麵粉為小麥粉，所述紅薯全粉為鮮薯切片經高溫或紅外輻照烘乾後粉碎所得的紅薯粉末，
所述麵粉的重量百分比為60%-70%，
所述紅薯全粉的重量百分比為20%-30%，
所述紅薯澱粉的重量百分比為5%-15%。
進一步優化，所述紅薯麵條的成分為：麵粉的重量百分比為70%，紅薯全粉的重量百分比為20%，紅薯澱粉的重量百分比為10%。
進一步優化，所述紅薯麵條的成分還包含白蘿蔔粉，所述白蘿蔔粉的重量百分比為1%-5%。採用該種成分的紅薯面，具有白蘿蔔的香味，不僅能防止食用者出現腹脹，同時還能增強排毒、美白的功效。
進一步優化，所述紅薯麵條的成分還包含葛根粉，葛根粉的的重量百分比為1%-5%。採用該種成分的紅薯面能夠較大程度增強降脂和排毒功效。
進一步優化，為了提升所述紅薯麵條的口感，所述紅薯麵條的成分還包含有調味劑，所述調味劑包含蒜泥、芝麻醬、食鹽、生抽、醋或香油中的一種或多種。所述調味劑的總重量百分比為0.1%-1%。
本發明還進一步提供了紅薯麵條的製作方法，其特徵在於：包括如下步驟：
1、將麵粉和溫水混合，揉製成麵團；
2、將紅薯全粉和溫水混合，揉製成薯粉麵團；
3、將紅薯澱粉和溫水混合，揉製成紅薯澱粉麵團；
4、將麵團、薯粉麵團、紅薯澱粉麵團按60%-70%：20%-30%：5%-15%的比例拌合，製成混料麵團；
5、將混料麵團通過手工或機械設備製成麵條狀，並晾乾。
進一步說明，所述紅薯全粉的製作方法如下：
1、將紅薯洗淨，並剝皮、切片；
2、將紅薯片通過高溫或紅外輻照烘乾，烘乾溫度大於120℃；
3、將烘乾後的紅薯片碾碎成粉末，製得紅薯全粉。
進一步優化，所述紅薯澱粉為通過加工鮮紅薯或紅薯幹製得的乾燥粉末，並對其乾燥粉末進行高溫烘烤。
效果原理：
針對現有紅薯麵條存在容易導致部分食用者出現腸胃脹氣，引發腸胃不適的問題，本申請對其原因進行了研究分析，研究分析得知：鮮紅薯直接磨粉，並常規烘乾所得的紅薯全粉，其含有大量的氧化酶，該種氧化酶對腸胃內的糖分及澱粉進行分解，產生二氧化碳，並引發腹脹，其腹脹的程度在不同人群中存在差異，部分消化不良的人容易出現脹痛；此外，經食品營養研究，雞蛋中的蛋白易較難消化，容易出現脹氣的現象，當雞蛋與紅薯麵條共同攝入時，會加劇腹脹情況，導致脹痛。本申請針對其問題原因，對紅薯全粉和紅薯澱粉進行高溫處理，使紅薯全粉和紅薯澱粉內的氧化酶變形失活，從而避免或減輕紅薯麵條引發腸胃脹氣的問題。
在優化方案中，由於白蘿蔔粉具有消除氣脹食滯和排毒功效，通過加入適量的白蘿蔔粉，從而更進一步地防止食用者出現腹脹的問題，同時還能增強排毒、美白的功效。
在優化方案中，由於葛根粉具有較強的降血糖、降血脂和排毒功效，且其澱粉細膩，通過加入適量的葛根粉，能有效提升降脂和排毒功效，並提升其細膩嫩滑的口感。
有益效果：本發明所述的紅薯麵條，能有效防止食用者出現腸胃不適，同時具有較好的降脂和排毒的功效，以及鮮嫩、爽滑的味質。
具體實施方式
下面將結合本發明內容，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述；顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基於本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬於本發明保護的範圍。
實施例一：
一種紅薯麵條，其成分包括：麵粉、紅薯全粉和紅薯澱粉，所述麵粉為小麥粉，所述紅薯全粉為鮮薯切片經高溫或紅外輻照烘乾後粉碎所得的紅薯粉末；所述麵粉的重量百分比為60%，所述紅薯全粉的重量百分比為30%，所述紅薯澱粉的重量百分比為10%。
其紅薯麵條的製造過程如下：
1、將麵粉和溫水混合，揉製成麵團；
2、將紅薯全粉和溫水混合，揉製成薯粉麵團；
3、將紅薯澱粉和溫水混合，揉製成紅薯澱粉麵團；
4、將麵團、薯粉麵團、紅薯澱粉麵團按60%：30%：10%的比例拌合，製成混料麵團；
5、將混料麵團通過麵條機製成麵條狀，並晾乾。
其紅薯全粉的製作過程如下：
1、將紅薯洗淨，並剝皮、切片；
2、將紅薯片通過高溫烘乾，烘乾溫度為120℃；
3、將烘乾後的紅薯片碾碎成粉末，製得紅薯全粉。
通過該實施例所得產品，色澤呈淺褐色，具有韌性，口感細膩。通過對食客（食用了該實施例實施方式所得紅薯麵條的客人）進行問卷調查詢問，在回收的200份調查結果中，191名食客表示無腹脹感覺，9名食客表示有輕微脹氣感。
實施例二：
一種紅薯麵條，其成分包括：麵粉、紅薯全粉和紅薯澱粉，所述麵粉為小麥粉，所述紅薯全粉為鮮薯切片經高溫或紅外輻照烘乾後粉碎所得的紅薯粉末；所述麵粉的重量百分比為70%，所述紅薯全粉的重量百分比為20%，所述紅薯澱粉的重量百分比為10%。
其紅薯麵條的製造過程如下：
1、將麵粉和溫水混合，揉製成麵團；
2、將紅薯全粉和溫水混合，揉製成薯粉麵團；
3、將紅薯澱粉和溫水混合，揉製成紅薯澱粉麵團；
4、將麵團、薯粉麵團、紅薯澱粉麵團按70%：20%：10%的比例拌合，製成混料麵團；
5、將混料麵團通過麵條機製成麵條狀，並晾乾。
其紅薯全粉的製作過程如下：
1、將紅薯洗淨，並剝皮、切片；
2、將紅薯片通過高溫烘乾，烘乾溫度為150℃；
3、將烘乾後的紅薯片碾碎成粉末，製得紅薯全粉。
通過該實施例所得產品，色澤土黃色，具有韌性，口感細膩。通過對食客（食用了該實施例實施方式所得紅薯麵條的客人）進行問卷調查詢問，在回收的200份調查結果中，194名食客表示無腹脹感覺，6名食客表示有輕微脹氣感。
實施例三：
一種紅薯麵條，其成分包括：麵粉、紅薯全粉、紅薯澱粉和白蘿蔔粉，所述麵粉為小麥粉，所述紅薯全粉為鮮薯切片經高溫或紅外輻照烘乾後粉碎所得的紅薯粉末；所述麵粉的重量百分比為70%，所述紅薯全粉的重量百分比為20%，所述紅薯澱粉的重量百分比為8%，所述白蘿蔔粉的重量百分比為2%。
其紅薯麵條的製造過程如下：
1、將麵粉和溫水混合，揉製成麵團；
2、將紅薯全粉和溫水混合，揉製成薯粉麵團；
3、將紅薯澱粉和溫水混合，揉製成紅薯澱粉麵團；
4、將麵團、薯粉麵團、紅薯澱粉麵團和白蘿蔔粉按70%：20%：8%：2%的比例拌合，製成混料麵團；
5、將混料麵團通過麵條機製成麵條狀，並晾乾。
其紅薯全粉的製作過程如下：
1、將紅薯洗淨，並剝皮、切片；
2、將紅薯片通過高溫烘乾，烘乾溫度為120℃；
3、將烘乾後的紅薯片碾碎成粉末，製得紅薯全粉。
通過該實施例所得產品，色澤土黃色，具有韌性，口感鮮嫩。通過對食客（食用了該實施例實施方式所得紅薯麵條的客人）進行問卷調查詢問，在回收的200份調查結果中，199名食客表示無腹脹感覺，1名食客表示有輕微脹氣感。
實施例四：
一種紅薯麵條，其成分包括：麵粉、紅薯全粉、紅薯澱粉和葛根粉，所述麵粉為小麥粉，所述紅薯全粉為鮮薯切片經高溫或紅外輻照烘乾後粉碎所得的紅薯粉末；所述麵粉的重量百分比為70%，所述紅薯全粉的重量百分比為20%，所述紅薯澱粉的重量百分比為5%，所述葛根粉的重量百分比為5%。
其紅薯麵條的製造過程如下：
1、將麵粉和溫水混合，揉製成麵團；
2、將紅薯全粉和溫水混合，揉製成薯粉麵團；
3、將紅薯澱粉和溫水混合，揉製成紅薯澱粉麵團；
4、將麵團、薯粉麵團、紅薯澱粉麵團和葛根粉按70%：20%：5%：5%的比例拌合，製成混料麵團；
5、將混料麵團通過麵條機製成麵條狀，並晾乾。
其紅薯全粉的製作過程如下：
1、將紅薯洗淨，並剝皮、切片；
2、將紅薯片通過高溫烘乾，烘乾溫度為150℃；
3、將烘乾後的紅薯片碾碎成粉末，製得紅薯全粉。
通過該實施例所得產品，色澤土黃色，具有韌性，口感細膩。通過對食客（食用了該實施例實施方式所得紅薯麵條的客人）進行問卷調查詢問，在回收的200份調查結果中，197名食客表示無腹脹感覺，3名食客表示有輕微脹氣感。
實施例五：
一種紅薯麵條，其成分包括：麵粉、紅薯全粉、紅薯澱粉、葛根粉和調味劑，所述麵粉為小麥粉，所述紅薯全粉為鮮薯切片經高溫或紅外輻照烘乾後粉碎所得的紅薯粉末，所述調味劑為芝麻醬和食鹽的混合料；所述麵粉的重量百分比為70%，所述紅薯全粉的重量百分比為20%，所述紅薯澱粉的重量百分比為5%，所述葛根粉的重量百分比為4%，所述調味劑的重量百分比為1%。
其紅薯麵條的製造過程如下：
1、將麵粉和溫水混合，揉製成麵團；
2、將紅薯全粉和溫水混合，揉製成薯粉麵團；
3、將紅薯澱粉和溫水混合，揉製成紅薯澱粉麵團；
4、將麵團、薯粉麵團、紅薯澱粉麵團、葛根粉和調味劑按70%：20%：5%：4%：1%的比例拌合，製成混料麵團；
5、將混料麵團通過麵條機製成麵條狀，並晾乾。
其紅薯全粉的製作過程如下：
1、將紅薯洗淨，並剝皮、切片；
2、將紅薯片通過高溫烘乾，烘乾溫度為150℃；
3、將烘乾後的紅薯片碾碎成粉末，製得紅薯全粉。
通過該實施例所得產品，色澤呈褐色，具有韌性，口感細膩、醇香。通過對食客（食用了該實施例實施方式所得紅薯麵條的客人）進行問卷調查詢問，在回收的200份調查結果中，197名食客表示無腹脹感覺，4名食客表示有輕微脹氣感。