紅燒肉如何做才能有韌性
2023-10-10 15:50:19 1
1、把盤中五花肉,切成麻將塊大小,放入清水中浸泡,瀝乾備用。注意浸泡不易時間太長,10分鐘左右,浸泡的太久容易影響五花肉的口感。
2、鍋內加入清水燒開同時加入料酒,肉焯水除腥味血水,接著涼水衝洗肉表面待用。
3、鐵鍋燒熱,倒入焯過水的五花肉煸炒出油,加入蔥、姜、八角炒出香味,加入冰糖小火炒化,變成焦糖色。這時候加入適量老抽、鹽、黃酒、 山楂幹、紅棗調味,再加入適量的開水及配菜鷹嘴豆、花生仁(配菜可以根據個人喜好,可加可不加)。加蓋大火燒開後,把肉倒入沙煲繼續小火慢燉燜一小時,將湯汁煮至濃稠。
4、色澤紅亮,美味可口,肥而不膩,色香味俱全的紅燒肉出鍋啦!
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