百香果飲料及其製作方法與流程
2023-10-10 07:06:24
本發明涉及飲料加工領域，尤其涉及百香果飲料及其製作方法。
背景技術：
百香果含有17種胺基酸，豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素、鈣、磷、鐵、鉀、SOD酶和超纖維等165種對人體有益物質，更被稱為水果中的VC(維生素)之王，口感獨特，較酸。其果籽中富含膳食纖維，高達60.31％，膳食纖維具有很好的改善腸胃，治療便秘的效果。甘草，性平，味甘，具有益氣補中，潤肺止咳，瀉火解毒的功效，富含鎂、鐵、鋅等微量元素，也是一種天然甜味劑。將百香果和甘草結合起來，一方面在口感上可以相互補充不足，另一方面，在營養方面可以補充百香果部分微量元素的缺乏。
目前的百香果飲料主要是取百香果果肉和果汁製成飲料，工藝麻煩，且對百香果的利用率不高，或者直接將百香果果肉和果籽不經處理直接製成飲料，其外觀不好，影響食慾。同時百香果飲料中添加了大量人工合成添加劑，不符合天然健康飲品的理念。
飲料也是小孩子的最愛，小孩子因為飲食習慣等原因經常會便秘，目前糖含量高、人工合成添加劑多的飲料不利於小孩子的健康。隨著人們生活水平的提高，許多關於不健康飲料對人體影響的負面報導也引起人們的關注，人們開始對天然健康飲食有所覺悟。那麼開發出一款天然健康、低糖、營養豐富，富含膳食纖維，適合大眾尤其是小孩子的百香果飲料就非常符合市場需求。
技術實現要素：
本發明的目的在於提供百香果飲料，該百香果飲料採用一種新的方法充分利用百香果果籽，天然健康、低糖、營養豐富，富含膳食纖維，外觀好看，口感好。本發明還提供了該百香果飲料的製作方法。
本發明是通過以下技術方案來實現的：
第一方面，本發明提供了百香果飲料，含有百香果果肉-果汁-果籽漿液，天然甜味劑，所述百香果果肉-果汁-果籽漿液是指將百香果去皮後的產物磨碎所得的漿液，所述百香果果肉-果汁-果籽漿液為0.2％-80％重量，所述百香果飲料的甜度為相當於20℃時3％-15％的蔗糖溶液甜度，所述天然甜味劑含有甘草來源組分。
優選地，所述天然甜味劑含有果葡糖漿、白砂糖、葡萄糖、蔗糖中的一種或幾種。
優選地，所述百香果飲料還含有檸檬汁。
更優選地，所述檸檬汁為0.1％-5％重量。
優選地，所述百香果飲料還含有瓊脂。
更優選地，所述瓊脂為0.005％-0.5％重量。
優選地，所述百香果飲料還含有二氧化碳。
更優選地，所述百香果飲料中二氧化碳的氣容量為≥1.5倍。
本發明所述百香果飲料充分利用了百香果果籽，優選地將百香果與甘草來源組分、果葡糖漿等搭配起來，控制甜度為相當於20℃時3％-15％的蔗糖溶液甜度，低糖且營養豐富，優選地，添加檸檬汁和充二氧化碳增加百香果飲料的殺口感和涼爽刺激的感覺，營養豐富，富含膳食纖維，外觀和口感都很好。
第二方面，本發明提供了百香果飲料的製作方法，包括以下步驟：
(1)處理百香果：將百香果去皮，取百香果果肉、百香果果汁和百香果果籽混合物；
(2)製作漿液：將所述百香果果肉、百香果果汁和百香果果籽混合物磨碎，得百香果果肉-果汁-果籽漿液；
(3)調配：向所述百香果果肉-果汁-果籽漿液中加入天然甜味劑、水，混勻，所述百香果果肉-果汁-果籽漿液為0.2％-80％重量，控制百香果飲料的甜度為相當於20℃時3％-15％的蔗糖溶液甜度，得百香果飲料，所述天然甜味劑含有甘草來源組分。
優選地，所述步驟(3)之後還包括步驟(4)均質：將步驟(3)所述百香果飲料進行均質，得均質後的百香果飲料；
優選地，所述步驟(4)之後還包括步驟(5)滅菌：將所述均質後的百香果飲料高溫滅菌，冷卻，得滅菌後的百香果飲料。
更優選地，所述高溫滅菌為超高溫瞬時滅菌。
優選地，所述步驟(5)之後還包括步驟(6)充二氧化碳灌裝：向所述滅菌後的百香果飲料充二氧化碳並灌裝,得成品百香果飲料。
更優選地，所述百香果飲料中二氧化碳的氣容量為≥1.5倍。
優選地，所述天然甜味劑為甘草來源組分。
優選地，所述天然甜味劑為果葡糖漿。
優選地，所述天然甜味劑為白砂糖、葡萄糖、蔗糖中的一種或幾種。
優選地，所述步驟(3)中加入天然甜味劑、水的同時還添加了檸檬汁。
更優選地，所述檸檬汁為0.1％-5％重量。
優選地，所述步驟(3)中加入天然甜味劑、水的同時還添加了瓊脂。
更優選地，所述瓊脂為0.005％-0.5％重量。
本發明製作方法充分利用百香果果籽，將果籽磨碎，優選地，輔以甘草、果葡糖漿等天然甜味劑以及檸檬汁、二氧化碳等，加上均質的步驟，製得的百香果飲料酸甜適口，清爽刺激，外觀漂亮，營養豐富，尤其富含膳食纖維。
相比於現有技術，本發明具有以下有益效果：
(1)充分利用百香果果籽，使百香果飲料富含膳食纖維，且通過將百香果果籽磨碎的步驟，使百香果飲料外觀漂亮；
(2)以天然甜味劑，優選甘草、果葡糖漿，控制甜度為相當於20℃時3％-15％的蔗糖溶液甜度，低糖，酸甜適口；
(3)百香果飲料優選地輔以適量檸檬汁和二氧化碳，使得百香果飲料清爽刺激，具有殺口感。
(4)將百香果飲料優選地輔以均質的步驟，使百香果飲料外觀漂亮，質量均一，柔順。
具體實施方式
下面將對本發明實施方式中的技術方案進行清楚、完整地描述。
百香果飲料，含有百香果果肉-果汁-果籽漿液，天然甜味劑，所述百香果果肉-果汁-果籽漿液是指將百香果去皮後的產物磨碎所得的漿液，所述百香果飲料的甜度為相當於20℃時3％-15％的蔗糖溶液甜度。
所述百香果果肉-果汁-果籽漿液為0.2％-80％重量。
所述天然甜味劑為甘草來源組分、果葡糖漿、白砂糖、葡萄糖、蔗糖中的一種或幾種。
百香果飲料的製作方法，包括以下步驟：
(1)處理百香果：將百香果去皮，取百香果果肉、百香果果汁和百香果果籽混合物；
(2)製作漿液：將所述百香果果肉、百香果果汁和百香果果籽混合物磨碎，得百香果果肉-果汁-果籽漿液；
(3)調配：向所述百香果果肉-果汁-果籽漿液中加入天然甜味劑、水，混勻，控制百香果飲料的甜度為相當於20℃時3％-15％的蔗糖溶液甜度，即得百香果飲料，所述百香果果肉-果汁-果籽漿液為0.2％-80％重量，所述天然甜味劑為甘草來源組分、果葡糖漿、白砂糖、葡萄糖、蔗糖中的一種或幾種。
實施例一
百香果飲料的製作方法，包括以下步驟：
(1)處理百香果：將百香果去皮，取百香果果肉、百香果果汁和百香果果籽混合物；
(2)製作漿液：將所述百香果果肉、百香果果汁和百香果果籽混合物磨碎，得百香果果肉-果汁-果籽漿液；
(3)調配：向所述百香果果肉-果汁-果籽漿液中加入天然甜味劑、水，混勻，控制百香果飲料的甜度為相當於20℃10％的蔗糖溶液甜度，即得百香果飲料，所述百香果果肉-果汁-果籽漿液為40％重量，所述天然甜味劑為甘草來源組分，所述甘草來源組分是指將甘草經過熱水浸提後的提取物。
(4)均質：將所述百香果飲料進行均質，得均質後的百香果飲料；
實施例二
百香果飲料的製作方法，包括以下步驟：
(1)處理百香果：將百香果去皮，取百香果果肉、百香果果汁和百香果果籽混合物；
(2)製作漿液：將所述百香果果肉、百香果果汁和百香果果籽混合物磨碎，得百香果果肉-果汁-果籽漿液；
(3)調配：向所述百香果果肉-果汁-果籽漿液中加入天然甜味劑、水，混勻，控制百香果飲料的甜度為相當於20℃10％的蔗糖溶液甜度，得百香果飲料，所述百香果果肉-果汁-果籽漿液為20％重量，所述天然甜味劑為果葡糖漿。
實施例三
百香果飲料的製作方法，包括以下步驟：
(1)處理百香果：將百香果去皮，取百香果果肉、百香果果汁和百香果果籽混合物；
(2)製作漿液：將所述百香果果肉、百香果果汁和百香果果籽混合物磨碎，得百香果果肉-果汁-果籽漿液；
(3)調配：向所述百香果果肉-果汁-果籽漿液中加入天然甜味劑、檸檬汁、瓊脂、水，混勻，控制百香果飲料的甜度為相當於20℃7％的蔗糖溶液甜度，即得百香果飲料，所述百香果果肉-果汁-果籽漿液為10％重量，所述天然甜味劑為果葡糖漿和白砂糖，所述檸檬汁為2％重量，所述瓊脂為0.05％重量。
(4)均質：將步驟(3)所述百香果飲料進行均質，得均質後的百香果飲料；
(5)滅菌：將所述均質後的百香果飲料超高溫瞬時滅菌，冷卻。
(6)充二氧化碳灌裝：向所述步驟(5)中滅菌後的百香果飲料充二氧化碳並灌裝，控制百香果飲料中二氧化碳的氣容量≥1.5倍。
實施例四
百香果飲料的製作方法，包括以下步驟：
(1)處理百香果：將百香果去皮，取百香果果肉、百香果果汁和百香果果籽混合物；
(2)製作漿液：將所述百香果果肉、百香果果汁和百香果果籽混合物磨碎，得百香果果肉-果汁-果籽漿液；
(3)調配：向所述百香果果肉-果汁-果籽漿液中加入天然甜味劑、檸檬汁、瓊脂、水，混勻，控制百香果飲料的甜度為相當於20℃5％的蔗糖溶液甜度，即得百香果飲料，所述百香果果肉-果汁-果籽漿液為2％重量，所述天然甜味劑為甘草淶源組分、果葡糖漿、白砂糖、葡萄糖、蔗糖的混合物，所述甘草來源組分為將甘草用水浸泡所得的水，所述檸檬汁為0.5％重量，所述瓊脂為0.01％重量。
(4)均質：將步驟(3)所述百香果飲料進行均質，得均質後的百香果飲料；
(5)滅菌：將所述均質後的百香果飲料100℃滅菌10min，冷卻。
實施例五
百香果飲料的製作方法，包括以下步驟：
(1)處理百香果：將百香果去皮，取百香果果肉、百香果果汁和百香果果籽混合物；
(2)製作漿液：將所述百香果果肉、百香果果汁和百香果果籽混合物磨碎，得百香果果肉-果汁-果籽漿液；
(3)調配：向所述百香果果肉-果汁-果籽漿液中加入天然甜味劑、檸檬汁、瓊脂、水，混勻，控制百香果飲料的甜度為相當於20℃3％的蔗糖溶液甜度，即得百香果飲料，所述百香果果肉-果汁-果籽漿液為0.2％重量，所述天然甜味劑為果葡糖漿、白砂糖的混合物，所述檸檬汁為5％重量，所述瓊脂為0.5％重量。
(5)滅菌：將所述均質後的百香果飲料95℃滅菌10min，冷卻。
(6)充二氧化碳灌裝：向所述滅菌後的百香果飲料充二氧化碳並灌裝，控制百香果飲料中二氧化碳的氣容量≥1.5倍。
實施例六
百香果飲料的製作方法，包括以下步驟：
(1)處理百香果：將百香果去皮，取百香果果肉、百香果果汁和百香果果籽混合物；
(2)製作漿液：將所述百香果果肉、百香果果汁和百香果果籽混合物磨碎，得百香果果肉-果汁-果籽漿液；
(3)調配：向所述百香果果肉-果汁-果籽漿液中加入天然甜味劑、檸檬汁、瓊脂、水，混勻，控制百香果飲料的甜度為相當於20℃3％的蔗糖溶液甜度，即得百香果飲料，所述百香果果肉-果汁-果籽漿液為80％重量，所述天然甜味劑為甘草來源組分，所述甘草來源組分為甘草經乙醇浸提蒸發掉乙醇所得物，所述檸檬汁為0.1％重量，所述瓊脂為0.005％重量。
以上所述是本發明的優選實施方式，應當指出，對於本技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明原理的前提下，還可以做出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也視為本發明的保護範圍。