炸乳雞的製作方法

2023-10-08 15:30:04 1

專利名稱：炸乳雞的製作方法
一種炸乳雞的製作方法，屬於肉食品加工領域。
雞是我國人民主要的肉食品之一，炸雞是常見的一種製作方法，通常將雞肉浸味，然後用食用油炸製成為炸雞而直接食用，口味單調，有膩、腥味感，影響食用效果。
本發明的目的在於提供一種風味獨特，香味濃溢，不膩、不腥，口感好的炸乳雞的製作方法。本方法即適於炸雞後立即加入乳汁食用，也適於將炸雞、乳汁分別裝袋，食用前混合再食用。炸雞、乳汁分別裝袋適於工業化生產。
本發明的技術方案是一種炸乳雞的製作方法，將帶骨或去骨雞肉分割、洗淨、在食鹽水中浸泡、撈出瀝水、掛薄糊、油炸、瀝油、加入乳汁混合、成品，其特點是將雞肉分割長為30-40mm，寬為30-40mm的塊狀；食鹽水中浸泡時間為90-120分鐘；在150-200℃的溫度下，油炸9-12分鐘；每10kg生雞肉計算，薄糊、乳汁的組份及含量分別為薄糊土豆澱粉1300-1500g，地瓜澱粉700-900g，黃色食用色素2-5g，水適量。
乳汁糖稀1000-1100g，辣醬60-65g，山楂汁60-70g，蒜汁12-16g，生薑汁2-4g，味精2-4g，精鹽8-10g，米醋15-25g。
辣醬60g計算的組份及含量為辣椒麵20g，糖稀26g，發酵醬塊10g，精鹽4g。
下面結合實施例對本發明的製作方法說明如下以10kg生雞肉計，薄糊、乳汁的調製。
薄糊土豆澱粉1300-1500g，地瓜澱粉700-900g，黃色食用色素2-5g，水適量。
乳汁糖稀1000-1100g，辣醬60-65g，山楂汁60-70g，蒜汁12-16g，生薑汁2-4g，味精2-4g，精鹽8-10g，米醋15-25g。
辣醬60g計算的組份及含量為辣椒麵20g，糖稀26g，發酵醬塊10g，精鹽4g。
將帶骨或去骨雞分割為30-40mm，寬為30-40mm的塊狀，置於食鹽水中浸泡90-120分鐘，撈出瀝盡水份，掛薄糊，掛薄糊的雞塊置入油溫150-200℃的油鍋內進行油炸，炸制時間為9-12分鐘，將炸制的雞塊瀝油，再將乳汁與炸制的雞塊混合均勻，即為成品。亦可將炸制的雞塊、乳汁分別袋裝，食用前混合再食用。
本發明的炸乳雞的製作方法新穎，製作步驟簡單，易於工業生產。炸乳雞風味獨特，香味濃溢，不膩、不腥、口感好，食後餘味留長。
權利要求
1.一種炸乳雞的製作方法，是按下述步驟製作的將帶骨或去骨雞肉分割、洗淨、在食鹽水中浸泡、撈出瀝水、掛薄糊、油炸、瀝油、加入乳汁混合、成品，其特徵在於a、將雞肉分割長為30-40mm，寬為30-40mm的塊狀；b、食鹽水中浸泡時間為90-120分鐘；c、在150-200℃的溫度下，油炸9-12分鐘；每10kg生雞肉計算，薄糊、乳汁的組份及含量分別為薄糊土豆澱粉1300-1500g，地瓜澱粉700-900g，黃色食用色素2-5g，水適量。乳汁糖稀1000-1100g，辣醬60-65g，山楂汁60-70g，蒜汁12-16g，生薑汁2-4g，味精2-4g，精鹽8-10g，米醋15-25g。
2.根據權利要求1所述的炸乳雞的製作方法，其特徵在於辣醬60g計算的組份及含量為辣椒麵20g，糖稀26g，發酵醬塊10g，精鹽4g。
全文摘要
一種炸乳雞的製作方法,是將帶骨或去骨雞肉分割、洗淨、在食鹽水中浸泡、撈出瀝水、掛薄糊、油炸、瀝油、再與由糖稀、辣醬、山楂汁、蒜汁、生薑汁、味精、精鹽、米醋組成的乳汁混合均勻進行食用,也可將炸雞、乳汁分別袋裝,食用前混合再食用。該製作方法新穎,用這種方法製作的炸乳雞風味獨特,香味濃溢,不膩、不腥,口感好,餘味長。
文檔編號A23L1/01GK1372846SQ01106270
公開日2002年10月9日 申請日期2001年3月5日 優先權日2001年3月5日
發明者安日山 申請人:安日山