板慄怎麼保存可以放第二天(保存板慄切忌直接放冰箱)
2023-10-08 13:03:43
板慄,可以說是很多人秋冬季節最喜歡的一種食物,因為板慄的做法和吃法千變萬化,和南瓜不相上下,人人都愛的糖炒板慄,喜歡甜口的有慄子泥、慄子蛋糕、慄子銀耳甜湯等等,喜歡鹹口的可以吃板慄燒雞、慄子排骨湯、板慄燜飯等等,總之千變萬化的做法中總有一種是你喜歡的。
每年到了板慄收穫季的時候,我都會跟家裡的長輩上山去打板慄,自己家山上的板慄雖然個頭不大,但是口感很好,又粉又糯,可是板慄一時間上市的時候有很多,一時之間根本就吃不完,時間久了板慄就會變幹、發黴、最後爛掉,所以保存板慄成了每年的難題,大家都說:「板慄好吃,但是保存難」。
對於喜歡吃板慄的我來說,經過多年的實戰經驗,對於保存板慄也有一些心得,下面和大家分享我保存板慄的方法,不是直接把板慄放進冰箱,而是換個別的方法,用這個方法保存的板慄,保存到來年板慄上市的季節都不會壞,而且口感和顏色也不會發生改變,是個人覺得保存板慄最簡單也是最好的方法了。
在介紹我的方法之前,先和大家分享幾個常見的板慄保存方法,並且分享它們的優缺點;
方法一:沙子保存法;
以前在農村,是把生板慄埋在沙子裡,沙堆是放在背陰處的,時不時往沙子上撒點水,這樣保存的慄子新鮮度還可以,但是保存的時間不是特別久,一般能保存到冬天,也就是春節前後,等來年開春了,板慄就很難保存了,會幹癟和腐爛,這個方法的優點就是同時能保存很多的板慄,而且板慄不需要處理,就能直接保存,簡單方便;缺點就是佔地面積大,而且現在很難找到沙堆,尤其是在城裡,不適合所有人群。
方法二:冰箱保存法;
在很多人的心裡,冰箱是萬能的,它能很大程度地延長食品的保質期,這個是確實的,板慄不管是放在冷藏或者是冷凍都能保存一段時間,但時間也不長,因為板慄殼裡面會有一些蛀蟲或者是蟲卵,時間久了這些蟲卵會讓板慄果肉腐爛,所以在冰箱保存的時候,看著板慄的外殼是好好的,但是裡面其實已經爛了。生板慄直接冷藏或者冷凍都是不行的,凍到最後都爛了;
上面這兩個是平時保存板慄比較常見的方法,但它們保存的時間都不久,下面和大家分享一個我總結的板慄保存方法,也是冷凍法,不同於上面的生板慄冷凍,我用的是熟板慄去殼冷凍法,這種保存方法保存1-2年都沒有關係,口感和顏色也不會發生改變,唯一的難題就是剝板慄外殼,但是剝外殼我也總結了方法,特別簡單,下面文章中會詳細說明。
【板慄的保存方法】
1、新鮮的板慄要是暫時沒空剝的,可以先放在冰箱冷凍,在一到兩個月之內進行下面的操作都是可以的,不建議室溫直接保存,室溫保存,板慄內部很容易變質。
2、這是我上周從老家帶回來的板慄,之前一直沒有時間處理,就放在冰箱冷凍了,現在取出來重新處理。
3、冷凍過的板慄放在清水中稍微清洗一下,清洗乾淨外殼之後放在鍋中,加入沒過板慄的清水,大火煮開,水開之後再煮1分鐘,不要煮的太久,煮的時間太久,板慄肉煮軟之後,剝的時候容易碎掉。
每次也不要煮太多,因為剝板慄殼需要一定的時間,而且要趁熱剝,才有這樣的效果,如果一次煮太多,會有2個缺點,一是剝到水變冷了都沒有剝好,影響剝的效果,板慄的膜可能會粘在肉上,二是燜的時間過久,容易把板慄煮軟爛,這樣去殼的時候板慄果肉就很容易變碎。
4、板慄煮好之後,每次取出一小部分,取出來太多,來不及剝,會冷掉,冷掉剝起來會比較難,趁熱的時候用剪刀在尾部這個皮比較厚的地方剪上一刀,剪的時候把皮用力往下一拉,捏著板慄的手,輕輕一擠,這樣整個板慄就出來了,裡面的內膜一點也不會粘在板慄肉上,非常乾淨。
5、用同樣的方法把剩下的板慄都剝好,這個剝板慄的方法還是很方便的,既省去了給板慄用刀開口的麻煩,而且不傷指甲,因為不需要用直接使勁去扣板慄的那層膜,膜是直接連殼一起被剝下來的。
6、取出來的板慄果肉需要浸泡在水中,因為取出剩下的板慄果肉是需要一定的時間的,沒有浸泡在水中,會導致板慄果肉氧化,變黑。
7、等全部板慄果肉都剝好之後,把板慄果肉控幹水分,裝在保鮮袋中,可以每袋裝1次的量,這樣使用的時候更方便,板慄裝好之後擠出袋子裡面的空氣,密封好,放在冰箱冷凍保存,能保存1-2年的時間。
8、下次吃的時候直接取出來,浸泡在水中解凍,不管是做什麼,味道都和新鮮的板慄一樣好,顏色也不會變,喜歡吃板慄的朋友一定要試試這個保存方法。
下圖為去年冷凍的板慄燉的板慄銀耳甜湯。
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